Potrivit bucătari experimentați, fricassee de pui este cea mai de succes versiune a celebrului fel de mâncare francez. De fapt, este carne fiartă într-un sos alb special. Pentru a oferi produsului finit un gust și aromă originală, la rețetă se adaugă adesea o varietate de ingrediente - legume, ciuperci, ouă, produse lactate, precum și mirodenii, condimente și băuturi alcoolice. De exemplu, puteți lua în considerare cele mai interesante șapte opțiuni.

Fricasse - ce este

Numele "fricassee" spune că este un fel de mâncare din bucătăria franceză. Tradus în rusă, acest cuvânt înseamnă „tot felul de lucruri”. În principiu, așa cum este. Conform tehnologiei, carnea este fiartă simultan cu o varietate de produse.

Procesul de gătit include trei etape principale:

  1. În primul rând, produsul principal este ușor prăjit și un crocant nu are nicio legătură cu el. Această procedură este necesară mai mult pentru a oferi cărnii un gust și aromă deosebită.
  2. Gătirea sosului (sau a șuviței). Pot exista sute de opțiuni diferite și despre acestea vom vorbi mai jos.
  3. Toate componentele sunt colectate într-un singur recipient și gătite cu adăugarea anumitor condimente și condimente.

Practic, carnea fragedă este folosită pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare. Poate fi vitel sau iepure.

Dar fricassee de pui este perfectă din mai multe motive:

  • o astfel de carne poate fi găsită în orice magazin;
  • este relativ ieftin;
  • Puiul este un produs dietetic și îl puteți mânca absolut pentru toată lumea.

În plus, acest fel de mâncare oferă oricărei gospodine posibilitatea de a-și arăta imaginația și abilitățile de gătit.

Reteta clasica pentru fricassee de pui

Există multe opțiuni pentru fricassee. Dar mai întâi, ia în considerare rețeta clasică.

Pentru a funcționa, ai nevoie de un set minim de produse:

  • 500 de grame de pui;
  • 200 de grame de făină de grâu;
  • putina sare;
  • 100 de grame de unt;
  • 1 cană smântână (orice conținut de grăsime);
  • 20 de grame de nucșoară măcinată.

Vasul este preparat în mai multe etape:

  1. Mai întâi de toate, carnea trebuie tăiată cu grijă în cuburi mari, după care se face ungerea în făină. În acest caz, este mai bine să folosiți o lingură sau o furculiță, astfel încât aluatul să nu se formeze pe suprafața cărnii din mâinile ude.
  2. Topiți untul într-o tigaie, apoi prăjiți ușor feliile de file în el.
  3. Cu agitare constantă, turnați carnea cu smântână și puțină sare. Nu acoperiți cu un capac, astfel încât excesul de umiditate să se evapore bine.
  4. Fierbeți până când carnea este suficient de moale.
  5. Cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului adăugați nucșoară. După aceasta, trebuie să acoperiți imediat tigaia, să o eliminați de pe foc și să lăsați să stea aproximativ 20 de minute.

Până la masă, fricassee aromate pot fi servite separat sau împreună cu o farfurie.

Odată cu adăugarea de ciuperci

Conform legendei, un bucătar francez necunoscut a inventat acest fel de mâncare pentru Napoleon I Bonaparte. Fiind începător și neștiind preferințele împăratului pentru mâncare, el a pregătit fricassee de pui cu ciuperci pentru el. Experiența a avut succes și, de atunci, a apărut deseori un meniu nou în meniul marelui conducător.

Pentru a încerca să repetați această rețetă acasă, veți avea nevoie de:

  • 1 kilogram de file de pui (aproximativ 4 bucăți);
  • 200 de grame de ciuperci;
  • 100 de grame de morcovi și ceapă;
  • 10 grame de usturoi;
  • 50 de grame de unt;
  • 150 de mililitri de cremă (este mai bine să luați cu un conținut de grăsimi de cel mult 10%);
  • 15 grame de sare, făină și piper măcinat;
  • 75 mililitri de vin alb uscat și multă apă.

Metode de gătit fricassee în franceză:

  1. În primul rând, produsele trebuie să fie măcinate. Tăiați în mod arbitrar carnea în bucăți de dimensiuni medii, iar ceapa în cercuri. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră. Toacă fin sau usturoiul printr-o presă.
  2. Filet feliat de pâine în făină.
  3. Încălziți uleiul într-o tigaie. Ar trebui să înceapă a lui.
  4. Se toarnă carnea în grăsime clocotită și se prăjește cu agitare constantă până când se rumenesc suprafața. După aceea, feliile trebuie îndepărtate cu grijă cu o lingură înțepată și transferate pe o farfurie curată.
  5. Într-o tigaie în același ulei, mai întâi treceți ceapa, apoi adăugați morcovii în ea și prăjiți aproximativ 5 minute.
  6. Introduceți ciupercile cu usturoiul, amestecați și așezați bucățile de carne deasupra.
  7. Presărați mâncarea cu condimente, apoi turnați-le cu apă și vin. Se fierbe timp de cel puțin o jumătate de oră.
  8. În smântână, diluați făina și turnați amestecul în tigaie cu amestecul rezultat. După 10 minute, vasul va fi gata.

Rezultatul este un adevărat fricassee francez, care nu are nevoie în special de farfurie. Într-o farfurie se poate decora doar cu ierburi proaspete.

Gătit cu ardei gras

Nu mai puțin gustos este fricassee cu adăugarea de legume.

Carnea de pui fragedă va fi perfect combinată cu ardeiul gras, iar un set de condimente și produse lactate vor oferi aroma dorită.

Deci, gătim faimosul fricassee cu ardei gras.

Pentru a implementa o astfel de rețetă, trebuie să aveți:

  • 450 de grame de pui alb (file);
  • sare;
  • 200 de grame de smântână;
  • 4 păstăi de ardei gras;
  • ceva unt;
  • 0,5 linguriță de curry și turmeric;
  • piper măcinat

Metoda de gătit rămâne aproape aceeași:

  1. Clătiți și uscați bine carnea cu un șervețel. Taie-l în cuburi mici.
  2. Păstăile de ardei să se desprindă de semințe, îndepărtându-le miezul. Pulpa rămasă este, de asemenea, zdrobită în cuburi mari.
  3. Prăjiți fileul în ulei preîncălzit într-o tigaie.
  4. De îndată ce s-a evaporat tot excesul de umiditate, se adaugă piper tocat și se fierbe încă 10 minute.
  5. După aceea adăugați sare, condimente și turnați toată crema. Faceți focul mai mic și mai fierbeți aproximativ 20 - 25 de minute. Vasul va fi gata în sfârșit imediat ce crema se va îngroașa.

Adaosul ideal pentru astfel de fricassee va fi orezul fiart fiert.

Fricassee de pui cu legume

Nu este necesar să vă limitați doar la ardeiul dulce. Fricasa cu legume poate fi preparată diferit.

Luați, de exemplu, o opțiune care utilizează următoarele produse:

  • 1 piept de pui;
  • 90 de grame de făină;
  • 2 morcovi;
  • o jumătate de pahar de smântână;
  • 1 ceapa;
  • piper măcinat (negru);
  • 100 de grame de mazăre verde (fiartă);
  • 0,5 litri de bulion (pui);
  • sare;
  • gălbenușul unui ou;
  • 50 de grame de unt;
  • 3 frunze de dafin;
  • 1 lingura de suc de lamaie;
  • 10 mazare de ardei negru.

În ciuda rețetei bogate, nu este deloc dificil să gătești o astfel de frică:

  1. Se fierbe carnea, se răcește, apoi se scoate din os și se rupe în mod arbitrar cu mâinile. Este mai bine să îndepărtați pielea.
  2. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți făina în el timp de două minute.
  3. Se toarnă tot bulionul și se amestecă. Masa nu trebuie să aibă buline.
  4. Imediat ce amestecul fierbe, acesta trebuie sărat, adăugați suc de lămâie și puțin piper.
  5. În sosul fierbinte, puneți carne, mazăre și morcovi tăiați în jumătăți de șaibă.
  6. Adăugați gălbenușul, bateți cu smântână.
  7. La foc mic, conținutul cratiței trebuie adus la fierbere și apoi scos din aragaz.

Pentru cină, poate fi servit cu cartofi fierti și castraveți proaspeți.

În sos cremos

Fricassee de pui într-un sos cremos parfumat poate fi, de asemenea, gătit la cuptor.

Pentru a face acest lucru, următoarele ingrediente ar trebui să fie pe desktop:

  • 1 carcasă de pui;
  • 250 ml de smântână;
  • 1 ceapa;
  • 50 de grame de brânză (tare);
  • 100 de grame de ciuperci uscate;
  • sare;
  • 20 de grame de unt;
  • 1 cap de usturoi;
  • 3 grame dintr-un amestec de ardei;
  • 50 de mililitri de ulei vegetal;
  • 20 ml de lichior (de preferință fructe).

Cum se face fricessee delicioase din toate acestea:

  1. Clătiți carcasa, apoi împărțiți-o cu grijă cu un cuțit ascuțit în bucăți porționate, tăind toată pielea și excesul de grăsime pe parcurs.
  2. Cojiți usturoiul și ceapa și tocați-le bine. Se macină ciupercile în pulbere folosind un blender sau un mortar obișnuit. Gratiți brânza.
  3. Încălziți ambele tipuri de ulei într-o tigaie și prăjiți carnea în acest amestec la foc mare. Transferați bucățile procesate pe o foaie de copt.
  4. În aceeași tigaie, treceți ceapa cu usturoi, adăugându-le pudră de ciupercă.
  5. Puneți produsele finite deasupra cărnii și presarați totul cu sare și condimente.
  6. Se toarnă amestecul de lichior cu smântână și se trimite la cuptor pentru 40 - 45 de minute, preîncălzindu-l la 180 de grade.
  7. După acest timp, scoateți tigaia din cuptor și presărați-i conținutul de brânză rasă. Gatiti inca 10 minute.

Fricassee aromate cu o crustă de brânză minunată va arăta grozav chiar și pe masa festivă.

Opțiune pentru aragaz lent

Cel mai simplu mod de a găti fricassee de pui cu ciuperci într-un aragaz lent.

Întregul proces nu durează mai mult de 40 de minute. Ca ingrediente principale pe care le puteți lua:

  • 0,4 kilograme de pui;
  • 200 de grame de fasole (ardei iute);
  • sare;
  • până la 100 de grame de ciuperci proaspete;
  • câteva linguri de smântână;
  • 1 gălbenuș de ou;
  • condimente.

Metoda de preparare a fricassee de pui:

  1. Clătiți fileul, apoi puneți în vasul multicooker-ului și adăugați apă. Setați modul „Gătit” pe panou și setați-l pe cronometru timp de 20 de minute. Acest timp va fi suficient.
  2. Se răcește carnea fiartă și se taie cubulețe mici. Bulionul rămas trebuie filtrat și turnat din nou în vas - va mai fi nevoie.
  3. Clătiți fasolea și ciupercile sub apă curgătoare. Tăiați cadourile pădurii în felii subțiri. Fasolea tunde tulpinile.
  4. Bateți gălbenușul într-un bol cu ​​smântână. Turnați amestecul rezultat într-un bulion într-un flux subțire. Adăugați sare, condimente și amestecați bine.
  5. Pune carnea, ciupercile și fasolea în sosul pregătit. Se fierbe până la licitație.

Puteți face acest fricasse acasă sau în țară. Este suficient să ai o priză electrică în apropiere.

Cu pansament smantana

Cea mai ușoară opțiune este un fricassee de pui într-un pansament cu smântână. Un astfel de fel de mâncare este ideal pentru paste fierte sau hrișcă - oricine îi va plăcea.

Pentru a funcționa, ai nevoie de un set minim de componente:

  • 0,5 kilograme de piept de pui (file);
  • 1 cui de usturoi;
  • 300 de grame de smantana (poate fi inlocuita cu maioneza);
  • condimente (nucșoară și busuioc);
  • ulei vegetal rafinat.

Acest fricassee este pregătit în trei etape:

  1. Tăiați ușor fileul în benzi subțiri (lățimea nu mai mare de 1 centimetru).
  2. Prăjiți piesele într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei.
  3. Adăugați toate celelalte ingrediente. Usturoiul trebuie mai întâi tocat în orice mod convenabil.
  4. Pentru a obține consistența dorită, dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă. Friptura 3 - 4 minute, nu mai mult. În caz contrar, smântâna se poate coji.

Acest fel de mâncare este o opțiune excelentă pentru cină. Gospodinele moderne îi vor plăcea cu siguranță pentru simplitatea sa, și pentru toți mâncătorii - pentru tandrețea gustului și viteza de execuție.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: