Fricasse este un fel de mâncare din bucătăria franceză și, în ciuda faptului că numele înseamnă „tot felul de lucruri”, acest fel de mâncare este demn de cele mai rafinate mese. Subtilitățile gătitului fricassee nu este alegerea cărnii, ci modul în care este gătită. Prin urmare, pentru rețetă puteți lua orice produs de la pui la miel, dar astăzi vom găti fricassee de iepure.
Continut material:
Iepure fricassee - ce este acest fel de mâncare
Multe rețete din bucătăria franceză își au originea datorită unor obiceiuri țărănești simple. Așadar, în Franța, familiile sărace au gătit mâncăruri gătite acasă cu sos alb. Carnea era foarte fragedă și gustoasă.
Jocul a fost prezent la mese nu numai ale familiilor țărănești, ci și ale nobililor militari și bogați. Odată ce Napoleon însuși, bucătarul său personal a pregătit un fel de mâncare cu pui cu numele interesant „Fricase”. La început, domnitorul a refuzat să încerce jocul și chiar l-a amenințat să-l concedieze pe cel care i-a pregătit un astfel de fel de mâncare. Dar gustând-o, el a inclus imediat fricassee în meniul împăratului și nobilimii sale de curte.
Astăzi, mâncarea franceză este deosebit de populară. De fapt, acesta este tocană de carne, care este făcută din carne albă. Aceasta nu este neapărat păsări de curte, ci și iepure, și chiar pește.
Cel mai important lucru din rețetă este metoda de preparare și sosul.
Rețeta clasică prevede sos alb, dar astăzi fricassee este gătită cu muștar, roșii și alte umpluturi.
Reteta clasica
Fricasele din sosul de vin este o tocană din carne bogată, cu pârtie fragedă. Rețeta folosește ierburi și condimente picante care oferă mâncărului un gust și aromă uimitoare.
Ingrediente pentru o carcasă de iepure cu o greutate de până la 1,5 kg:
- 320 ml de bulion;
- 320 ml vin semi-uscat ușor;
- 215 ml cremă (grasă);
- o jumătate de cană de făină;
- morcov;
- 55 g unt topit;
- nucșoară, ghimbir;
- prazul.
Metoda de gătit:
- Tăiați carcasa de iepure în bucăți.
- Într-o tigaie cu fundul gros, topiți untul, prăjiți inelele de praz și recolta de rădăcină de portocală rasă în ea.
- Carnea se face în făină și se răspândește în legume, asezonată cu sare și gătită peste trei minute.
- După aceea, se toarnă o băutură alcoolică și se fierbe produsele până se evaporă vinul. Apoi turnați bulionul și smântâna, adăugați ghimbirul uscat și puțin nucșoară.
- Fierbeți vasul până când iepurele este gata.
Cu ciuperci
Astăzi, fricassee nu este doar carne, ci un fel de mâncare delicios cu adăugarea unei varietăți de ingrediente. Deci, vasul poate fi pus chiar și cu ciuperci. Pentru rețetă, veți avea nevoie și de carcasa unui iepure deja adult.
ingrediente:
- 0,3 kg de campioni;
- cap mare de ceapă;
- un pahar și jumătate de vin roșu și bulion;
- trei linguri de ulei de măsline și ghee;
- pentru o linguriță de sare și piper;
- o lingură și jumătate de făină;
- trei frunze de dafin.
Metoda de gătit:
- Turnați uleiul de măsline într-o cratiță adâncă și puneți ghee. Începem să prăjim bucățile de carne până la auriu. Se recomandă să se răstoarne carnea în parte, pentru a obține aspectul crustei dorite.
- Imediat ce carnea este prăjită, presară-o cu făină și amestecă rapid. Întindeți ciupercile mărunțite și ceapa tocată. Dacă ați cumpărat ciuperci mici, apoi tăiați-le în patru părți, dacă sunt mari, apoi tocați farfuriile.
- Turnați bulionul cu vin și puneți condimente. Foaia de dafin este cel mai bine zdrobită într-un mortar cu piper.
- Prăjim fricassee timp de 1,5 ore. Vă recomandăm să serviți vasul finit cu orez.
Gătit cu ardei gras
Fricasse cu ardei gras poate fi pregătit nu numai pentru o cină de familie, ci și inclus în meniul mesei festive. Apropo, puteți coace fricassee în cuptor - vasul se va dovedi a fi mai util și mai apetisant în aparență. Pentru rețetă, luăm și carcasa de iepure.
ingrediente:
- două cepe;
- fructe mari de ardei dulce;
- 385 ml smântână;
- 110 g brânză tare;
- o lingură de maioneză;
- condimente.
Metoda de gătit:
- Presărați bucățele de iepure cu condimente, aromate cu ulei și lăsați 15 minute.
- Facem sos din maioneză și smântână, dacă doriți, punem condimente în el, de exemplu, paprika măcinată.
- Pune inele de ceapă sub formă, deasupra - bucăți de iepure, apoi vine un strat de inele de ardei dulce. Turnați tot sosul și trimiteți-l în cuptor timp de o oră (temperatură - 180 ° C).
- Cu 15 minute înainte de gătit, presărați iepurele cu brânză și creșteți căldura la 200 ° C.
Iepure fricassee cu legume
Carnea de iepure este ideală pentru fricassee. Datorită sosului, carnea este foarte moale și suculentă. Pentru rețetă, luați o carcasă care cântărește până la un kilogram.
ingrediente:
- două cepe;
- morcov;
- șase prune;
- o lingură de făină;
- condimente, ierburi din Provence;
- trei frunze de dafin.
Metoda de gătit:
- Turnați ulei în tocană, încălziți și treceți ceapa și morcovii tocați în ea. Imediat ce legumele devin aurii, puneți-le într-un bol.
- În același ulei, prăjiți bucățile de iepure până se rumenesc, apoi întoarceți legumele, presărați produsele cu făină și turnați 300 ml apă.
- Punem felii de prune, frunze de dafin, condimente și ierburi. Fierbeți vasul timp de 50 de minute.
În sos cremos
Carnea de iepure și smântâna sunt combinația perfectă de produse. Dacă îți place când există multă pâine, atunci folosește lapte nu prea gras. Pentru aromă, asigurați-vă că adăugați ierburi picante, în special cimbru.
ingrediente:
- carcasa de iepure;
- o ceapă și un morcov;
- trei căței de usturoi;
- 155 ml smântână;
- condimente, ierburi.
Metoda de gătit:
- Dacă este cumpărat un iepure de vârstă mijlocie, este mai bine să-l înmuiați în apă, deoarece de multe ori astfel de indivizi au un miros specific.
- Amestecă făina cu condimentele și ierburile. Tăiem carcasa în bucăți și fiecare bucată este făcută în făină. Trimitem preparatele pentru a fi prăjite într-o tigaie cu fundul gros (puteți folosi o căldură) până se rumenesc.
- Imediat ce carnea este acoperită cu o crustă, puneți ceapa tocată și morcovii, continuați să prăjiți până când legumele sunt gata.
- Se toarnă în smântână. Puteți pune o frunză de dafin. Tomim vasul timp de o oră.
Bucătărie franceză pentru multicooker
O metodă de preparare a fricassee constă în prăjirea în prealabil a ingredientelor și apoi gătirea lor.
Prin urmare, puteți face cu ușurință o astfel de mâncare într-un aragaz lent. Acest fricassee se va dovedi și mai gustos, pentru că într-un astfel de aparat de bucătărie vasul nu se va încinge, ci va lăsa.
Citește și:cum să gătești un iepure într-un aragaz lent
Ingrediente pentru o carcasă de iepure:
- 480 g de ciuperci;
- 225 g mazăre verde;
- 225 ml de bulion și vin uscat ușor;
- 110 ml smântână;
- o lingură de ghee;
- trei linguri de făină;
- cuișoare de usturoi;
- lingurita de cimbru;
- frunze de dafin, condimente, pătrunjel;
- ceapa.
Metoda de gătit:
- Bucăți de iepuras într-un amestec de făină, sare și piper. Pune ulei în vasul dispozitivului și prăjește piesele de prelucrat.
- De îndată ce iepurele s-a rumenit, adăugați usturoiul tocat, pătrunjelul și ceapa. De asemenea, adormim cimbru (este mai bine să luăm o frunză de proaspete) și lavrushka, adăugăm puțină coajă de lămâie, turnăm în vin și bulion.
- Pornim dispozitivul în modul „Stingere”, setăm cronometrul timp de o oră.
- După 40 de minute, adăugăm feliile de champignons, după alte 10 minute adăugăm mazărea verde și turnăm smântâna. Dacă sosul este prea subțire, adăugați făină, dar nu mai mult decât o lingură.
- Se servește fricassee finite cu piure de cartofi și ierburi.
Cu pansament smantana
O farfurie de iepure poate fi preparată nu numai cu smântână, ci și cu smântână. De asemenea, se dovedește gustos, suculent și apetisant.
Citește și:iepure fiert în smântână
Ingrediente pentru o carcasă de iepure cu o greutate de până la 2,5 kg:
- 1,5 cani smantana;
- două linguri de făină;
- două pahare de bulion;
- trei gălbenușuri de pui;
- sare, trei frunze de dafin;
- trei linguri de unt topit.
Metoda de gătit:
- Bucățile de iepure sunt coapte în făină și copt într-o tigaie. Pentru prăjire, puteți folosi imediat ghee și ulei vegetal.
- Transferam bucățile aurii de carne în căldură împreună cu uleiul și bulionul de liber arbitru. De îndată ce conținutul de conopidă a fiert, puneți condimentele și sarea. Friptura timp de 1,5 ore.
- Bateți smântâna cu gălbenușurile de ou. După ce carnea este gata, turnați sosul, încălziți mâncarea timp de zece minute (nu este nevoie să fierbeți) și îndepărtați-l de la foc.
Fricassee de succes este carnea de calitate. Alege iepure refrigerat cu carne roz, fără pete și vânătăi.
