Fricassee de Turcia - gulaș de carne suculentă din Franța, copt într-un sos alb bogat. În procesul de preparare, carnea capătă un gust cremos și o textură plăcută. Felul de mâncare se va dovedi neobișnuit de fraged și doar se topește în gură.
Continut material:
Reteta clasica
Astăzi fricassee poate fi găsit în cele mai la modă restaurante franceze, iar inițial acest fel de mâncare a fost distribuit doar printre straturile inferioare ale populației. Legendarul Napoleon Bonaparte a transferat moda pe fricassee la clasele superioare. Gătitul din curcan oferă un tratament satisfăcător cu o cantitate mică de calorii.
Setul de produse necesar:
- file de curcan - 700 g;
- champignons proaspete sau congelate - 400 g;
- ceapa - 1 cap mare;
- cuișoare de usturoi - 2 buc .;
- vin alb - 150 ml;
- unt 82% unt - 50 g;
- bulion de pasăre - ½ cană;
- lamaie - ½ buc .;
- gălbenușuri de ou - 2 buc .;
- ulei aromatic de măsline - 2 lingurițe. l .;
- sare grosieră și piper proaspăt măcinat - opțional;
- pătrunjel proaspăt - ciorchine.
Un fel de mâncare delicată franceză este pregătit în pași:
- Taiem carnea fara piele si filmam in cuburi.
- Într-o tigaie, încălziți o felie de unt și prăjiți curcanul pe ea până este auriu, apoi scoateți-l de pe foc.
- Într-o tigaie timp de 2 minute, prăjiți ceapa tocată fin și un cui întreg de usturoi.
- După aceea, puneți din nou carnea în tigaie, umpleți masa cu vin și fierbeți timp de 30 de minute sub capacul închis.
- După aceea, spălați ciupercile, tăiați-le în farfurii și trimiteți la carne.
- Toarnă pătrunjel tocat, bucăți de usturoi rămas, amestecă totul.
- Se toarnă bulionul, se presară piesa de lucru cu sare și piper, se închide din nou tigaia cu un capac și se fierbe timp de 30 de minute.
- Amestecă gălbenușurile într-un bol cu 1 lingură. l. apă, ½ suc de lămâie, sare și piper negru pudră.
- Scoateți vasul de pe foc, turnați masa de gălbenuș în ea și amestecați. Este necesar să folosiți doar ouă de pui de înaltă calitate, verificându-le înainte de a le introduce în farfurie.
Fricassee de curcan ușor aromat, gata. Se servește cu o farfurie laterală cu orez sau hrișcă.
Gătit cu fasole verde
Combinația de sâni dietetici cu fasolea verde proaspătă nu este tradițională, dar rezultatul este un fel de mâncare gustoasă și aromată.
Setul de produse necesar:
- file de curcan - 500 g;
- fasole verde - 250 g;
- ciuperci de pădure uscate - 50 g;
- smantana grasa - ½ cana;
- gălbenuș - 1 buc .;
- piper negru proaspăt măcinat și sare grosieră - opțional.
Reteta pas cu pas:
- Uscarea ciupercilor se toarnă un pahar cu apă clocotită, se închide capacul și se fierbe 10 minute până se moale.
- În timp ce ciupercile fierb, fileurile de dimensiuni medii tăiate în felii sunt de asemenea fierte în apă clocotită cu sare, îndepărtând spuma, 5 minute.
- În continuare, gătim păstăile de fasole în apă clocotită cu sare timp de 2 minute, după care le introducem într-un frigider.
- Scoatem ciupercile fără să turnăm bulionul, tăiate în bucăți mici.
- Fierbem bulionul de ciuperci, reducem căldura și răspândim curcanul cu fasole, ciuperci și smântână groasă.
- Sareți sosul și condimentați cu piper măcinat după cum doriți. Amestecă și gătește 5 minute. Adăugați gălbenușul, amestecați și îndepărtați de la foc.
Se servește fierbinte cu mărar tocat și o salată de legume proaspete.
Fricasse gustoase în sos cremos
Un sos cremos neobișnuit de plăcut și gustos, în care carnea este leneșă, o satura cu sucuri și conferă moliciune păsării.
Set alimentar esențial:
- file de curcan - 0,5 kg;
- ceapă - 1 buc .;
- cuisoare de usturoi - 1 buc .;
- făină de grâu - 2 lingurițe. l .;
- 10% smântână - 1 cană;
- vin (uscat) - un pahar incomplet.
Reteta pas cu pas:
- Tăiați fileul din orice parte a curcanului în bucăți mici.
- Se toarnă făina în carne și se amestecă astfel încât să învețe fiecare felie.
- Într-o tocană, încălzim uleiul de floarea soarelui slab și trimitem carnea la acesta, presărată cu făină și prăjim până se rumenesc.
- Taiem ceapa in cubulete, tocam usturoiul mai mic, il punem in carne si mai fierbem, amestecand, timp de 10 minute. Presărați vasul cu sare și piper, după dorință.
- Se toarnă vinul uscat în coajă (de preferință alb) și se fierbe timp de 10 minute pentru a evapora complet alcoolul.
- Se toarnă în smântână și se fierbe timp de 15 minute, până când sosul devine gros.
Curcanul durează 45 de minute pentru a se înmuia și a se înmuia în sos. Este mai bine să completați servirea cu orez parfumat cu șofran gourmet și ierburi.
Conform aceleiași rețete, puteți găti fricassee din iepure, pui sau orice altă carne.
Cum se gătește într-un aragaz lent în smântână
Carnea de curcan este o carne dietetică, care, în combinație cu un produs din lapte fermentat, se dovedește a fi suculentă și cu apă gură. Gătirea într-un aragaz lent facilitează procesul, carnea într-un sos delicios nu arde, dar se dovedește topită și fragedă.
Componente ale compoziției:
- toba de curcan - 1 buc .;
- file de curcan - 250 g;
- smantana grasa - ½ cana;
- apă potabilă - 50 ml;
- ceapa - 3 buc .;
- ulei rafinat - 2 lingurițe. l .;
- făină - 2 lingurițe. l .;
- usturoi - 2 căței;
- piper negru proaspăt măcinat - un vârf;
- sarea este opțională.
Procesul de preparare a fricassee într-un aragaz lent, în pași:
- Tăiați ceapa în bucăți mari.
- După ce ați pornit funcția „Frying”, încălzim uleiul în vas și trimitem ceapa. Prăjiți, amestecând ocazional cu o spatulă.
- Spălăm carnea fără piele și oasele cu apă, o uscăm și o tăiem în bucăți mari.
- Turnați curcanul în ceapă și prăjiți-le până se dau auriu. Se presara carnea cu faina si se amesteca cu o spatula.
- Usturoiul decojit se taie în farfurii subțiri, se toarnă în smântână, completat cu apă, sare și piper.
- Se amestecă sosul până este neted.
- Turnați conținutul multicooker-ului cu sos de smântână albă, acoperiți-l cu un capac și setați programul „Stewing” timp de 30 de minute.
- După aceea, porniți modul „Coacerea” timp de 30 de minute, astfel încât sosul să se îngroașe puțin și lichidul să se evapore.
Puneți curcanul copt în smântână pe o farfurie, presărați cu mărar sau ceapă, dacă doriți. Veți obține carne moale și aromată într-un sos delicat, care poate fi servit atât pentru cină de familie cât și pentru vacanță.
Reteta cu legume si ciuperci
Fricassee este o tocană specială, care este gătită în bulion, smântână sau smântână și asezonată cu sos de gălbenuș și suc de lămâie. Un fel de mâncare de gătit rapid se dovedește a fi aromat și gustos. Merge bine cu diferite feluri laterale.
Veți avea nevoie de:
- file de curcan - 800 g;
- champignons sau ciuperci porcini parfumate - 400 g;
- ceapa - 1 cap;
- cuișoare de usturoi - 2 buc .;
- ulei de măsline brut - 40 ml;
- unt - 40 g;
- bulion - ½ cană;
- pătrunjel proaspăt - 1 buchet;
- sare și piper negru proaspăt măcinat - opțional.
sos:
- gălbenușuri din ouă - 2 buc .;
- lamaie - ½ fructe;
- apă potabilă - 1 lingură. l .;
- sare cu piper negru - un vârf.
Algoritmul gătitului aperitivului:
- Taiem carnea in aceleasi felii medii.
- Într-o tigaie cu fundul gros, încălziți untul și uleiul de măsline. Pe ea, rumenim feliile de curcan.
- Turnați carnea într-o farfurie și puneți în tigaie capul de ceapă tocat și un cățel de usturoi. Se prăjesc 5 minute.
- Din nou, întoarceți carnea în tigaie, unde se prăjesc ceapa. Turnați o parte din bulion. Acoperind, fierbeți vasul timp de 30 de minute, amestecând, la foc mic, până la fiert.
- Curățăm și mărunțim ciupercile, iar după 30 de minute le întindem în carne, amestecând ingredientele.
- Adăugați pătrunjel tocat și al doilea cățel de usturoi tocat.
- Se toarnă în bulionul rămas, sare și piper fricassee, se fierbe încă 30 de minute.
- Suntem angajați în sos: amestecăm gălbenușurile cu apa, sucul de lămâie, sarea și piperul. Bateți ușor sosul cu o furculiță.
- Scoateți tigaia de pe foc, turnați sosul de ou în ea și amestecați rapid, astfel încât ouăle să nu se curățească.
Completăm prezentarea cu un pahar de vin alb uscat, feliat din legume proaspete și o ramură de busuioc aromat.
Vasul original în cuptor
Fricassee de Turcia cu legume este un preparat gustos și scăzut de calorii. În această rețetă puteți folosi orice condimente sau plante aromatice. Dacă doriți să luați un prânz mai dens, ar trebui să dați o mâncare secundară cărnii, iar pentru iubitori să numărați calorii, este mai bine să mâncați fricassee ca mâncare independentă.
Componente necesare:
- păsări de curcan - 700 g;
- dovlecei tineri - 2 buc .;
- paprika macinata - 1 lingurita;
- smantana groasa - 2 linguri. l .;
- cuișoare de usturoi - 4 buc .;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
- sare cu piper - la discreție;
- oregano - un vârf;
- mărar - în voie.
Metoda de preparare în trepte:
- Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
- Pune carnea tocată pe uleiul încălzit într-o tigaie și prăjește-o pe toate părțile până se rumenesc. După apariția unei cruste frumoase, sareți curcanul.
- Taiem dovleceii tineri in semicercuri si ii punem intr-un bol. Le trimitem paprika, oregano și alte condimente după bunul plac.
- Zucchini se amestecă cu condimentele și se trimite fileul prăjit la ei. Pune sare cu piper, smântână și usturoi tocat.
- Răspândim totul într-o formă rezistentă la căldură, unsă cu ulei de floarea soarelui, acoperită cu folie.
- Încălzim cuptorul la 200 de grade, punem curcanul în el și lăsăm la foc mic 30 de minute.
- Scoatem folia și continuăm să coacem vasul încă 30 de minute. Presărați fricassee gătite cu mărar tocat.
Servim fricassee coapte cu curcan și dovlecei tineri ca fel de mâncare independent cu un pahar de vin. În plus, puteți oferi orez aburit cu șofran și legume la grătar.
Condimentele, legumele proaspete și ciupercile parfumate cu cremă vor face ca filetul de curcan moale și suculent să fie fricasa decorarea principală a oricărei mese.
