Baguette franceză este un mare analog al pâinii tradiționale. Poate fi servit cu feluri de mâncare sau folosit pentru a crea aperitive cu o bază crocantă și fragedă.
Continut material:
Reteta traditionala de baghete franceze
Rețeta de baghete franceze implică ingrediente simple, dar un proces destul de complicat de preparare.
Compoziția ingredientelor:
- faina cernuta - 800 g;
- drojdie pudră - 13 g;
- apă filtrată - 530 ml;
- sare după gust.
Metoda de gătit:
- Să începem să facem bagueta cu aluat. Turnați 8 g de drojdie într-un bol adânc și umpleți-le cu o jumătate de pahar de apă. Amestecați ușor 100 g de făină în soluție și lăsați aluatul câteva ore sub o cârpă de respirație.
- După două ore, turnați restul de drojdie, făină, sare și apă în aluat. Începem să frământăm aluatul la viteza maximă a combinei timp de 10 minute. Apoi încetinim și frământăm încă câteva minute.
- Lăsăm aluatul o oră și jumătate sub cârpă pentru o „odihnă”. Îl poți bate după 45 de minute pentru a satura aerul.
- Punem masa pe masă, o împărțim în bucăți care cântăresc 200 g și formăm baghete mici în funcție de dimensiunea foii de copt (întoarcem mai întâi tortul, apoi răsucim în baguetă).
- Lăsați semifabricatele încă 15 minute sub cârpă.
- Facem mici incizii oblice pe baghete și le așezăm pe o grămadă acoperită cu pergament. Punem sub el un vas de copt cu apă, astfel încât aburul să facă pâinea mai suculentă.
- Coaceți un sfert de oră la o temperatură de 200 de grade.
Bagheta franceză trebuie frământată foarte delicat - ușor atinge cu un știft sau cu mâinile tale, astfel încât aluatul să nu-și piardă textura și aerisirea.
Înfipt în cuptor
Dacă vă plac produsele de patiserie care pot fi servite ca mâncare separată, ar trebui să încercați să faceți o baguetă franceză cu umplutură.
Compoziția ingredientelor:
- faina cernuta - 500 g;
- apă filtrată - 300 ml;
- ulei de floarea soarelui - 15 g;
- sare - 8 g;
- drojdie uscată - 3 g;
- șuncă săracă în grăsimi - 300 g;
- muștar - 30 g.
Metoda de gătit:
- Mai întâi pregătiți aluatul. Diluăm drojdia în 150 ml de apă, punem 100 g de făină și lăsăm masa câteva ore.
- Adăugați făină, apă, sare în aluat și frământați ușor aluatul.
- Întindem masa într-o tigaie unsă cu ulei, lăsăm să crească (aproximativ 2 ore).
- Se amestecă din nou aluatul și se lasă două ore.
- Împărțim masa pe masă, o împărțim în trei părți.
- Întindem fiecare parte cu mâinile la dimensiunea tortului, acoperim cu muștar și felii subțiri de șuncă.
- Transformăm prăjitura într-un „tub”, facem mici tăieturi de sus și punem bagueta pe o grilă acoperită cu pergament.
- La fel face și restul testului.
- Coaceți o baghetă pentru aproximativ 20 de minute la 220 de grade.
Sunca din umplutură poate fi înlocuită cu felii de brânză, felii subțiri de pui sau brânză.
Gătit cu usturoi într-o mașină de pâine
O baghetă crocantă cu o aromă delicată de usturoi va deveni o adevărată decorare a mesei tale.
Compoziția ingredientelor:
- făină - 400 g;
- apă filtrată - 200 ml;
- drojdie uscată - 20 g;
- sare - 10 g;
- zahăr - 15 g;
- ulei de măsline - 40 g;
- usturoi - 4 căței.
Metoda de gătit:
- În apă caldă combinăm sare, zahăr și o turnăm într-un bol al unei mașini de pâine. Adăugați făina, drojdia și porniți modul Baguette.
- Acum pregătește umplutura. Apăsați usturoiul până se rumenesc și amestecați cu uleiul de măsline.
- Obținem aluatul finit de la făina de pâine, îl împărțim în 4 părți.
- Turnăm fiecare parte într-un tort mic, îndoiți de-a lungul perimetrului marginii. Turnati din nou aluatul. Facem asta de 3 ori.
- Fiecare tort este acoperit cu ulei de usturoi și răsucit într-o baghetă.
- Punem aluatul în matriță, facem mai multe tăieturi de-a lungul liniei oblice și pulverizăm baghetele cu apă.
- Coacem pâinea în producătorul de pâine în funcție de modul dispozitiv.
Drojdie de susan
Toppingul din susan face ca orice coacere să fie deosebit de delicioasă și parfumată, bagheta franceză nu face excepție.
Compoziția ingredientelor:
- făină - 500 g;
- lapte - 200 ml;
- apă - 70 g;
- sol. ulei - 20 g;
- ou - 1 buc .;
- zahăr granulat - 20 g;
- sare - 5 g;
- drojdie uscată - 15 g;
- următoarele. unt topit - 60 g;
- semințe de susan.
Metoda de gătit:
- Combinați laptele cu apa, diluați drojdia uscată într-un amestec.
- Se adaugă la soluție în 10 minute ulei de floarea soarelui, ou și zahăr. Bate masa.
- În continuare, adăugăm sare, făină și începem să frământăm aluatul. Se descurcă mai bine cu aparatele de bucătărie.
- Pune aluatul final într-un bol și lasă o oră pentru „odihnă”.
- Acum împărțim masa în două părți și ungem fiecare cu unt topit.
- Facem un tort din aluat și îl turnăm într-un „tub” dens. Procedăm la fel cu a doua parte a testului. Acoperim fiecare baghetă cu tăieturi oblice și presărăm din abundență cu semințe de susan.
- Lăsați piesa de prelucrat la frigider timp de 15 minute.
- Transferați baghetele pe o foaie de copt acoperită cu pergament, coaceți pâinea timp de 40 de minute la o temperatură de 200 de grade.
Opțiune de la bunica Emma
Luați în considerare rețeta pentru a face baguette acasă de la bunica Emma, o foarte populară bloggeră amator culinară.
Compoziția ingredientelor:
- făină - 1 kg;
- apă - 680 ml;
- sare - 20 g;
- drojdie - 20 g.
Metoda de gătit:
- Începem să gătim cu aluat. Turnați 180 ml de apă încălzită într-un bol adânc și turnați 5 g de drojdie uscată în el. Lăsați amestecul un sfert de oră. Apoi, adăugați 250 g făină și 5 g sare la aluat. Amestecați piesa și lăsați-o timp de 15 ore într-un loc cald.
- După 15 ore, continuați să gătiți. Se toarnă 0,5 litri de apă încălzită într-un vas separat, se toarnă 15 g de drojdie uscată și se lasă să se umfle (15 minute).
- Se toarnă 750 g de făină într-o altă farfurie, se adaugă 15 g sare și se toarnă treptat apă cu drojdie, amestecând aluatul. Introduceți aluatul.
- Aluatul trebuie să devină vâscos și elastic.Când se obține textura necesară, transferați-l într-un alt bol, acoperiți cu un film și lăsați-l timp de 2 ore pentru a se odihni.
- După 2 ore, frământați aluatul și formați-le un plic. Din nou, acoperă masa cu film și lasă o oră.
- Împărțim restul de aluat în 6 părți.
- Turnăm fiecare parte într-un tort plat cu mâinile noastre.
- Pe o parte a formației, îndoim aluatul astfel încât să se formeze o margine largă. Îi întoarcem partea opusă și facem la fel. Formăm laturile pe părțile opuse până când piesa de prelucrat dobândește lățimea baghetei dorite.
- La fel face și restul testului.
- Întindem baghetele pe o foaie de copt acoperită cu pergament, le stropim cu apă și lăsăm încă o oră.
- După o oră, acoperiți baghetele cu tăieturi oblice și introduceți la cuptor timp de 25 de minute la o temperatură de 230 de grade.
Secretele bucătăriei franceze
Bucătăria franceză are câteva secrete de coacere, ceea ce vă va permite să coaceți cu ușurință o baghetă delicioasă.
Așadar, dacă doriți să gătiți o baguetă crocantă subțire, este mai bine să puneți o matriță cu apă sub grătarul cuptorului, pentru a nu suprapune pesmetul sub crustă. În același scop, aluatul poate fi stropit cu apă înainte de coacere.
De asemenea, o baguetă franceză la cuptor poate fi acoperită cu usturoi cremos înmuiat pentru a-i da nuanțe aromate noi.
Compoziția ingredientelor:
- ulei de măsline - 15 g;
- usturoi - 2 căței;
- cașcaval - 30 g;
- oregano - 5 g.
Metoda de gătit:
- Apăsați usturoiul sub presiune până se formează gruele.
- Amestecă ingredientele până la neted.
- Aplicați pe bagueta fierbinte terminată chiar înainte de servire.
Nu uitați de stratificare - etapa în care aluatul își capătă textura și devine mai aerisit datorită evaporării apei. Trebuie amestecat de mai multe ori după „repaus” și așezat sub formă de plic.
Folosind aceste metode de preparare a baghetei franceze, veți stăpâni un nou tip de produse de patiserie crocante și delicioase, care nu vor lăsa pe nimeni indiferent.
