Pâinea albă de dimineață în Franța se numește baghetă. Patiseria se coace dimineața și se servește la micul dejun. Bagheta franceză este sfâșiată sau ruptă de mâini. Mulțimea incomparabilă, precum și textura moale și luxuriantă a acestei coacere, sunt iubite de mulți.
Nu azi, o baghetă poate fi pregătită acasă folosind o mașină sau un cuptor.
Continut material:
Istoria originii baghetei franceze
Există diferite versiuni ale originii baghetei franceze, dar niciuna dintre ele nu este confirmată.
Prima versiune - această coacere a apărut în timpul domniei lui Napoleon. Formularul a fost creat special de brutari, astfel încât să se potrivească ușor cu un soldat într-un picior de pantaloni. Se consideră că o respingere este puțin probabil ca bagueta să reziste la un transport lung și, de asemenea, se întărește în câteva ore după coacere.
O altă explicație spune că invenția s-a copt pentru prima dată la Paris, unde s-a deschis o brutărie. Curând, acest produs a devenit popular în toată țara.
Și în final, în timpul construcției metroului, muncitorii au avut dispute și derapaje. Și din moment ce toată lumea avea un cuțit pentru tăierea pâinii, era nesigur. Prin urmare, brutarii au creat o pâine specială, care nu trebuie să fie tăiată, este suficient să desparti o bucată. Bagheta a fost oficializată abia în 1993.
Opțiuni de aluat de pâine de casă
Înțelepciunea populară spune - pâine, tot capul. Pentru fiecare națiune, un produs este considerat o comoară națională și are propriile sale caracteristici. Tortilla, pâine pita, pâine, matzo și așa mai departe. Baguette este un simbol al Franței și fiecare francez este mândru de asta. Ei mănâncă doar pâine proaspăt coaptă, care este cumpărată zilnic la brutării din apropiere. Produsul poate fi pregătit acasă.
Următoarele opțiuni de testare sunt utilizate pentru coacerea pâinii:
- Aluatul acru este cel mai vechi mod. Se folosește în cazul coacerii pâinii din făina de secară. Pentru gătit, trebuie să luați făină grosieră și apă, puteți adăuga drojdie. Aluatul trebuie să fermenteze la o temperatură de 30 de grade.
- Baza de drojdie este folosită pentru coacerea produselor făinoase de grâu. Preparat cu adaos de orice fel de drojdie.
- Cu adaos de praf de copt și făină fină. Produsul este mai mult ca o plăcintă. Puteți coace cu gusturi diferite.
Bagheta clasică franceză la cuptor
Produse obligatorii:
- făină de grâu - 680 g;
- sare - 14 g;
- drojdie uscată - 7 g;
- apă caldă - 450 ml;
- ulei rafinat ½ lingură. l.
Etapele creării unei baguette franceze la cuptor:
- Puneți făina cernută într-un bol adânc.
- Se toarnă drojdia pudră și sarea, se amestecă bine.
- Adăugați încet apă caldă, amestecați cu o lingură dintr-un copac. Este important să interferați într-o direcție.
- Cu o rezistență puternică, coborâți periodic lingura într-un recipient cu apă și amestecați din nou bine.
- După frământare, dați timp pentru odihnă.
- Frământați din nou aluatul timp de 2 minute. Dacă este necesar, amestecați făina Aluatul trebuie să fie elastic, să nu se lipească de mâini.
- Se presară masa cu făină, se întinde aluatul și se frământă timp de 2 minute.
- Ungeți un bol adânc cu ulei, puneți aluatul în el și strângeți-l cu folie.
- Se înmoaie la rece 12 ore. Poate fi păstrat în acest formular până la cinci zile.
- Pre-scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească.
- Formați cu atenție baghetele. Pre-praf foaia cu făină. Se întinde produsul și se acoperă cu folie. Se lasă să crească timp de două ore. Aluatul ar trebui să apară.
- Scoateți filmul și faceți o crestătură.
- Principala condiție pentru coacerea corectă este crearea aburului.
- Preîncălziți cuptorul la maxim. Puneți o tigaie goală și lăsați-o să se încălzească.
- De îndată ce temperatura va crește la împărțirea dorită, puneți pâinea. Și turnați un pahar cu apă clocotită într-o foaie de copt goală.
- Reduceți la 230 de grade. Durata de coacere în cuptor este de 12 minute.
- După expirarea timpului, întoarceți tigaia și stați în continuare 20 de minute.
- Scoateți bagueta din cuptor și acoperiți cu un prosop.
Gătit într-o mașină de pâine
Francezul coace pâinea de două ori pe zi. O mașină modernă de pâine este capabilă să nu coacă numai pâinea după toate standardele, dar și să-și transmită forma. Este inclusă o geantă specială pentru coacerea mini baguete și rulouri pentru hot dog.
Compoziția necesară pentru 500 g de aluat:
- apă - 1 ⅔ st .;
- făină de grâu - 4 ½ linguriță;
- făină de secară - ⅔ st .;
- praf de copt - 5 linguriță;
- zahăr - ½ lingură;
- sare - ½ lingură;
- drojdie uscată - 1 lingură.
Etapele de execuție:
- Toarna apa in forma.
- Se toarnă făina, se va întinde pe suprafață și se va acoperi lichidul. Turnați zahărul și sarea mai aproape de margine.
- În centru, faceți o mică depresiune unde să turnați drojdia.
- Selectați modul Aluat.
- După executarea programului, formați baghete din test.
- Puneți-le în compartimente uleiate.
- Puneți bagueta în mașina de pâine și porniți programul de coacere timp de 50 de minute.
- La sfârșitul timpului, se obțin produse care nu sunt diferite de o baghetă franceză reală.
Reteta pas cu pas de la bunica Emma
Puteți coace o baguetă franceză după sfatul bunicii Emma.
Pentru a pregăti aluatul va trebui:
- făină - 1 kg;
- apă - 670 ml;
- sare - 17 g;
- drojdie - 15 g.
Etapele în care se prepară aluatul pentru baguette:
- Inițial, trebuie să faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, luați 170 ml de apă caldă și turnați în drojdia pe vârful cuțitului. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
- Cerneti 250 g faina, sare si drojdie inmuiata intr-un recipient.
- Frământă-te la consistența necesară. Când lingura va interveni greu, ajutați-vă cu mâinile.
- Sigilează vasele cu folie și lasă-le la cald timp de 12 ore.
- În continuare, trebuie să gătiți aluatul. Turnați o jumătate de litru de apă caldă într-un bol și adăugați drojdie (12 g).
- Puteți frământa aluatul manual sau puteți folosi un aparat special pentru uz casnic.
- Se adaugă făina cernută și sarea în vasul mixerului. Porniți mixerul și adăugați treptat apă cu drojdie.
- După aceea, adăugați aluatul, care a continuat toată noaptea.
- Se frământă aluatul până este neted.
- Trimiteți în container și strângeți cu celofan. Acordați timp să insistați și să veniți.
- După dublare, frământați aluatul. Se lasă o oră.
- Puneți o placă de tăiere și formați semifabricate.
- Pre-acoperiți foaia de copt cu pergament și acoperiți cu un prosop.
- După o oră, faceți incizii.
- Trimiteți la un cuptor încins până la 240 de grade și coaceți timp de 20 de minute.
Secretele realizării unei adevărate baghete franceze
Aceasta este pâinea instantanee.
Este ușor să o pregătiți, cunoscând principalele secrete:
- Când faceți baguette, drojdia trebuie pusă în făină.
- Principalele ingrediente ale baghetei sunt făina, apa, sarea și drojdia. Nu adăugați ulei sau grăsimi.
- La amestecare, aluatul trebuie ridicat și întins, încercând să-l saturez cu aer cât mai mult.
- Timpul de frământare este de 15 minute. Un aluat slab frământat nu va face un produs de calitate.
- Pentru a forma o baghetă, aluatul trebuie întins într-un dreptunghi, apoi se rostogolește.
- Cuțitul serif trebuie să fie foarte ascuțit.
- Luați făina de cea mai înaltă calitate pentru coacere.
- Bagheta nu este unsă cu ouă deasupra, puteți presăra cu făină puțin, îndepărtați excesul cu o perie de silicon.
Un mic dejun tradițional francez nu se poate face fără o baghetă, care este consumată cu ceai și cafea. Puteți dezlega bucățile și mămăliga într-o pastă sau gem. O astfel de cină va fi mai mulțumitoare.
