Deserturile franceze sunt un clasic al gătitului „dulce”. Toate sunt exclusiv rafinate și verificate.
Continut material:
Mămăligă de mere acasă
Morcovul nu este zaharos, stabil, complet natural. Nu vă supărați dacă rezultatul nu a îndeplinit așteptările la prima încercare. Este important să obțineți textura dorită, să vă adaptați la „comportamentul” componentelor. Dar gustul desertului se dovedește întotdeauna excelent. Nu are succes, de regulă, doar textura.
ingrediente:
- mere (din soiul tău preferat de fructe) - 135 g;
- albus de ou - 1 buc .;
- zahăr - 80 g;
- zahăr în sirop - 140 g;
- apă - 80 ml;
- agar-agar - aproximativ 6 g;
- Pulbere dulce (decorare) - după gust.
Etapele gătitului:
- Fructele sunt decojite astfel încât pielea (saturată cu pectină) să rămână.
- Jumătățile de fructe sunt tăiate în partea de jos a formei. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute.
- Fructele ar trebui să se înmoaie, transformându-se aproape în piure de cartofi. Asigurați-vă că nu arde.
- Într-un blender, merele calde gata preparate se bat în piure de cartofi. Masa se șterge și printr-o sită pentru o mai mare tandrețe, uniformitate.
- Puree este cântărit și se ia suma corectă. Se combină cu 80 g de zahăr, trimis într-o cratiță la foc foarte mic.
- Puree, amestecând non-stop, se fierbe timp de 2 minute. Zahărul în acest moment este dizolvat complet în masă.
- Puritatea este utilizată în continuare numai după răcire, solidificare.
- Proteina este introdusă, mixerul este scufundat în masă la cea mai mare putere.
- Aduceți piureul de cartofi la o textură groasă de cremă.
Dacă „ciocurile” rămân pe corola, atunci când sunt scoase din masă, își păstrează bine forma, atunci desertul va reuși cu siguranță.
- Porțiunea preparată de agar-agar este amestecată cu apă, zahăr (pentru sirop), pusă pe o placă de încălzire medie.
- După apariția spumei, siropul intervine constant.Este recomandabil să faceți acest lucru cu o spatulă.
- Merită luat în considerare că masa se va spuma și va crește de mai multe ori.
- După 4-6 minute, siropul începe să se întindă, picură o picătură densă, solidificându-se imediat sub formă de fir. Acesta este un indicator că este pregătit. Poate dura mai mult sau mai puțin timp pentru a ajunge la această stare. Uneori ar trebui să-l verificați cu o lingură.
- Acest sirop este introdus în mere foarte fierbinte, imediat de la aragaz. Turnați un „fir” subțire, în timp ce bateți masa la viteze mici ale mixerului.
- În continuare, masa se bate încă 7 minute, până se răcește. În acest stadiu, agar-agar începe să acționeze.
- Umpleți în masă o pungă de patiserie, formați produsul.
Morcovul se usucă în cameră timp de 10 ore.Se presară „mlădițele” finite cu zahăr pudră.
Este important să evaluați cu atenție textura produsului la fiecare etapă de gătit. Marteala potrivita este aerisita si densa in acelasi timp. Liniile de cifre de marshmallow sunt clare, nu se estompează.
Eclairuri Custard
Eclairurile proaspete, gătite acasă - au un gust deosebit de luminos. O delicioasă cremă de lapte și ouă completează această delicatesă.
Ingrediente (aluat crema):
- ouă - 4 buc .;
- sare - puțin, pe vârful unui cuțit;
- zahăr - 1 lingură;
- lapte - 120 ml;
- făină - 140 g;
- apă - 120 ml;
- unt (de preferat foarte gras) - 100 g.
Ingrediente (crema de cremă):
- făină (sau orice tip de amidon) - 35 g;
- vanilie - jumătate de păstăi;
- 33% smântână (sau ulei natural) - 150 g;
- lapte integral - 0,5 l;
- gălbenușuri - 5 buc .;
- zahăr (fin) - 170 g.
Compoziție (decorare):
- ciocolată întunecată - aproximativ 200 g;
- ciocolată albă - 100 g.
Etapele gătitului:
- Gătim crema: amestecăm 0,5 porții pregătite de zahăr, vanilie (semințe și jumătăți din păstăi), lăsăm la fiert.
- Laptele se infuzează timp de o jumătate de oră sub un strat dens de folie. Deci aromele de vanilie sunt mai bine absorbite de lichid.
- Amidonul (făina) se toarnă într-un recipient curat, se adaugă zahărul, se amestecă.
- Toarna galbenusurile. Toate frecate cu un bici, astfel încât să nu existe "fulgi".
- Laptele aromat se fierbe din nou.
- Turnați al treilea în gălbenușurile îngroșate. Bateți în același timp.
- Restul de lapte este, de asemenea, introdus.
- Mutați tigaia cu această piesă de lucru la foc mediu. Se încălzește masa, amestecând. Crema devine mai densă.
- Crema pe amidon trebuie fiartă câteva minute. Dacă este gătit pe făină, se încălzește doar.
- Crema este gata. Poate fi mai fină trecând printr-o sită. La sfârșit, puneți ulei în ea.
- După 4 ore la rece, se poate adăuga frișcă bătută în crema finită.
- Pentru test, laptele este combinat cu apă, bucăți de unt, sare, zahăr.
- Toate aduc la un punct de fierbere puternic, introducem imediat făina. Se amestecă repede.
- La foc mic, aduceți aluatul la dispoziție pentru încă 5 minute. Nu încetați să agitați. Dacă bucata de aluat cade în spatele tigaiei, este gata.
- Agitați ouăle, porționate în aluat. În același timp, frământați. Se dovedește un aluat de cremă blândă de densitate medie.
- Este eliberat dintr-o pungă de patiserie pe pergament într-o formă rezistentă la căldură.
- Mucegaiurile se coc mai întâi la 200 de grade 20 de minute până se dau la culoare. Apoi - se usucă 10 minute la 150 de grade.
- Când sunt răcite, se umplu cu smântână.
Aluatul fin copt este ferm, crocant, complet uscat și ușor. În interior apar goluri naturale, care sunt umplute dintr-o pungă de patiserie.
Gătit parfum de ciocolată
Serviti desertul racit in forme, decorand dupa dorinta.
ingrediente:
- bezea (marshmallow) - 100 g;
- ouă (calitate foarte înaltă, deoarece nu este prevăzut tratamentul termic) - 2 buc .;
- Cacao - 20 g;
- zahăr - 70 g;
- ciocolată (procent mare de cacao) - 160 g;
- unt - 160 g.
Etapele gătitului:
- Untul în bucăți și felii de ciocolată se dizolvă într-o baie de apă. Scoateți din aragaz.
- Introduceți gălbenușurile, zahărul, cacao. Bateți această preformă în spumă.
- Proteinele pure (fără picături de gălbenuș) sunt bătute separat. Se dovedește spumă foarte luxuriantă.
- Tăiați fin bezele.
- Mai multe linguri de spumă de proteine sunt introduse în semifabricatul cu ouă de ciocolată.
- Apoi turnați bucăți mici de bezea.
- Această masă este eliberată în matrițe.
- Lăsați-l să înghețe aproximativ 4 ore la rece.
Acest desert moale, fără făină, este potrivit pentru iubitorii de delicatese cremoase.
Caramel Banana Desert
Acesta este unul dintre cele mai rapide și mai ușoare deserturi cu fructe. Textura bananei și gustul acesteia se schimbă sub influența temperaturii. Delicatetea este prăjită și fragedă.
ingrediente:
- banana - 1 fruct;
- ulei vegetal (rafinat) - câteva picături pentru prăjire;
- caju (prăjit, tocat) - o mână (opțional);
- zahăr după gust.
Etapele gătitului:
- Pulpa de banană se împarte longitudinal în jumătate.
- Se pun într-o tigaie unsă, încălzită la temperatură medie.
- Ambele părți sunt prăjite la o crustă „aurie” ușoară.
- Se presară cu zahăr, se întoarce astfel încât zahărul să se topească.
- Repetați acest lucru, astfel încât ambele părți să fie în caramel.
- Este necesar să nu supraîncălziți tigaia pentru a nu arde vasul.
- Se presară cu banane de caju.
Serviți vasul ușor răcit sau cald. Desertul este delicios și rece.
Prăjirea de casă
Această prăjire iese de foarte bună calitate, gustoasă, naturală. Nu diferă în textură de bunătățile achiziționate.
ingrediente:
- suc de lămâie (de preferință proaspăt stors) - 25 ml;
- nuci - 260 g;
- ciocolată (soi preferat) - 200 g;
- zahăr - 160 g.
Etapele gătitului:
- Nucile se toacă în bucăți de aproximativ 5 mm dimensiune (sau după gustul tău).
- Gătiti un amestec de apă (50 ml) și zahăr la fiert mic.
- Dacă siropul a devenit mai vâscos, mai gros și a dobândit o nuanță de caramel - este gata.
- Sucul de citrice este introdus în el, amestecat.
- Introduceți nuci, frământați.
- Ridicați cu o lingură și rotiți bile mici moi. O lingură înainte de fiecare nouă porție este scufundată în apă.
- Golurile sunt așezate pe o farfurie unsă.
- Desert de jumătate de oră „apucă”.
- Ciocolata se înmoaie într-o baie de apă, în care se coboară bilele înghețate. Distribuie-le pe un vas cu un strat de unt.
- Se răcește până la solidificare.
Dulciurile făcute din nuci prăjite și zahăr se dovedesc a fi „tari”, dar nu „din lemn”, mușcă bine. Caramelul proaspăt are o aromă ușoară, crunches.
Gătirea bezea franceză
Este vorba de produse de patiserie ușoare fragile cu creme de proteine Bine uscate, se topesc atunci când sunt consumate. Sunt folosite ca delicatese independente sau ca decor.
ingrediente:
- proteine proaspete - 4 buc .;
- suc de lămâie (proaspăt) - 20 ml;
- zahăr (sub formă de cristale mici) - 250 g.
Etapele gătitului:
- În primul rând, albusurile fără aditivi sunt bătute. Se dovedește o spumă luxuriantă.
- Fără a opri procesul de biciuire, adăugați suc în picături, adăugați zahăr în porții mici. Dacă spuma s-a dovedit a fi foarte densă, nu se toarnă (nu se scurge la răsturnarea containerului), biciul este oprit.
- Foaia de copt este „acoperită” cu pergament.
- Folosind câteva lingurițe, se colectează porții îngrijite, care sunt distribuite pe pergament. Ei nu trebuie să atingă. Lăsați câțiva centimetri între produse.
- Se coace la 110 grade timp de o oră și jumătate.
- Meringurile se răcesc numai în cuptorul oprit (aproximativ 2 ore).
Meringurile sunt servite la rece sau la cald. Cookie-urile de macaroane sunt făcute din ele: două bezea sunt lipite cu gem sau o cremă blândă.
Orange Desert Crepe Suzette
Este vorba de clătite subțiri de cremă înmuiate în sos de portocale-caramel.
ingrediente:
- ulei vegetal - 30 g;
- sare - 7 g;
- pulbere dulce - 65 g;
- smântână (peste 33%) - 0,5 l;
- făină - 230 g;
- lapte - 330 ml;
- ouă - 4 buc.
Ingrediente (sos):
- coniac (la discreția sa) - 3 lingurițe. l .;
- lichior de portocale (opțional) - 3 linguri. l .;
- portocale (fructe medii) - 3 buc .;
- unt - 150 g;
- zahăr - 60 g.
Etapele gătitului:
- Sunt preparate clătitele Suzette (crepe): ouăle se agită cu sare, zahăr pudră.
- Introduceți lapte, smântână, făină.
- Clătitele sunt coapte din turnarea aluatului după câteva ore de insistare. După ce s-a stabilit, baza va fi mai densă, umflată.
- Porții mici de aluat se prăjesc (ambele părți) în ulei. Crepele sunt gata.
- Cu portocalele, frecați 1 lingură. l. zest fără un strat alb. De asemenea, stoarce sucul.
- Zaharul pregătit se întinde pe o tigaie curată și uscată. Porniți focul încălzind vasele.
- Topiți zahărul, evitând arderea. Se dovedește un caramel maro omogen.
- Uleiul este introdus astfel: întreaga bucată solidă este transportată de-a lungul pereților unei tigaie fierbinte. Masa topită se scurge în caramel.
- Zestul este introdus în tigaie, agitat ușor, amestecând componentele. Caramel se fierbe timp de 1 minut.
- Sucul de portocale se adaugă printr-un smoc de-a lungul marginii caramelului. Se agită din nou. Se fierbe 4 minute.
- Introduceți (opțional) o băutură alcoolică portocalie, fierbeți până când alcoolul se evaporă.
- Pune câteva clătite în sos, încălzește-le pe toate pentru câteva minute.
Crepe calde în sos - un delicios „restaurant”, care este preparat din produse simple.
Plicuri de mere cu migdale
Plicurile sunt preparate din aluatul achiziționat, ceea ce simplifică crearea coptului.
ingrediente:
- fulgi de migdale - 90 g;
- gălbenuș - 1 buc .;
- puff pastry (finisat) - 1 pachet;
- pulbere - 45 g;
- piure de mere - 220 g;
- rom - 90 ml.
Etapele gătitului:
- Topiți pulberea la temperatură ridicată într-o tigaie.
- Fulgi de migdală se toarnă în caramel.
- Setați la foc mediu, agitați, acoperind fulgii cu caramel.
- Se întinde pe pergament, se răcește, se toacă. Folosiți un știft pentru asta.
- Într-un bol se pune un piure de mătase omogen, din mere coapte.
- Stafidele se lasă să se umfle în rom timp de 1 oră. Fructele uscate sunt pre-cojite, la abur.
- Migdale, piure de cartofi, stafide sunt combinate.
- Tăiați aluatul, tăiați cercurile, distribuiți-le pe o foaie de copt.
- Intinde 1 lingură. umpluturi în centru, fixați produsele sub formă de găluște.
- Frumos cu gălbenușul bătut.
- Plicurile se coc 20 de minute la 180 de grade.
Migdalele crocante în caramel completează perfect piureul delicat. Cizme de patiserie cu puf. Aceasta este o delicatesă tradițională originală, populară în rândul francezilor, nu mai puțin de eclairs, rulouri magnifice de aluat și alte produse de patiserie naționale.
Reteta Blanmange Treats
Toți iubitorii de deserturi de jeleu și lapte se vor bucura de o astfel de delicioasă.
Punctul culminant al desertului este gustul luminos al migdalelor în jeleu de lapte delicat.
ingrediente:
- zahăr înghețat - 85 g;
- lapte - 0,4 l;
- gelatină - 8 g;
- migdale - 120 g.
Etapele gătitului:
- Gelatina este lăsată să se umfle în apă ușor încălzită.
- Migdalele se fierb în apă clocotită timp de 3 minute. Coborâți-l imediat în apă rece, curățați-l.
- Migdalele, bine decojite, se macină în făină fină într-un blender.
- Fierbeți laptele cu praf și făina de migdale timp de o jumătate de minut, îndepărtați. Se lasă 10 minute.
- Filtrați masa printr-o sită densă, injectați gelatină. Se dizolvă cristalele.
- Se lasă să se solidifice în formele la frigider.
- Decorați la discreție.
Desert răcit, topit - o alternativă delicioasă la înghețată și tratamente obișnuite cu jeleuri.
Deserturile franceze pot fi preparate acasă. Toate sunt simple și sunt create din produse naturale, tradiționale.
