Croissants, sanabons, guzher, brioche - aceasta este doar o mică parte din stratul culinar cu denumirea generală de chifle franceze. Acest tip de coacere este atât de mare în Franța, încât se pare că, pentru toată viața, nu trebuie să încercați toate opțiunile posibile. În același timp, nu este clar cum femeile franceze, cu o asemenea dragoste pentru patiserie, reușesc să rămână atât de grațioase. Poate că o stare de spirit bună, care oferă cafeaua de dimineață cu o chiflă aromată, poate afecta metabolismul rapid.
Continut material:
Reteta clasica
Particularitatea acestor chifle clasice franceze este că aluatul de drojdie nu este trimis să se coacă la căldură, ci formează imediat produse din acesta, care apoi se topesc. Drept urmare, nu numai timpul petrecut este redus, dar produsele coapte ies incredibil de slab și de moi.
Pentru testarea drojdiei rapide de pulbere, veți avea nevoie de:
- 200 ml lapte;
- 14 g de drojdie;
- 60 g zahăr;
- 2 ouă
- 100 g unt;
- 520 g de făină.
Ca strat pentru chifle, un amestec preparat din:
- 180 g zahăr;
- 100 g unt;
- 50 g de amidon.
Rețetă pentru chifle în pași:
- Combinați toate componentele aluatului cu lapte ușor încălzit și unt lichid. Se amestecă până se elastică. Cheia produselor gustoase este frământarea îndelungată și harnică a aluatului. Gadgeturile moderne vor ajuta la simplificarea acestui proces, de exemplu, un mixer planetar cu un cârlig pentru aluat sau o mașină de pâine inclusă în modul Dumplings.
- Consistența cremoasă a uleiului se amestecă cu boabele de zahăr zdrobite cu amidon, amestecând amestecul cu o furculiță.
- Mergeți de-a lungul pinului de rulare doar aluat, dându-i forma unui dreptunghi, ungeți-l cu umplutura și rotiți-l într-un sul. Apoi se taie în bucăți, care se întind pe o foaie cu felia în jos și se lasă o oră să se distanțeze într-un loc mai aproape de căldură.
- Cuptorul trebuie încălzit până la 220 de grade înainte de coacere, dar de îndată ce pătrund biletele, temperatura trebuie redusă la 180. Timpul de coacere este de 15 minute. Coșurile gata pot fi presărate cu zahăr pudră.
Cum să gătești Sinabon
Bucle fierbinți de aluat de drojdie de unt, stratificate cu un amestec de zahăr-unt cu aromă de scorțișoară, cu o cremă delicată de unt care se topeste deasupra. Deci, pe scurt, puteți descrie chiflele sinabonice.
Pentru a le încerca, trebuie să vă pregătiți pentru elementele de bază:
- 300 ml lapte;
- 75 g drojdie proaspătă;
- 150 g zahăr;
- 3 ouă
- 120 g unt;
- 7,5 g sare;
- 900 - 1000 g de făină.
Stratul va include:
- 300 g de zahăr (este mai bine să se ia maro);
- 30 g scortisoara macinata;
- 75 g unt.
Înghețarea cremei se prepară pe baza:
- 150 g zahăr pudră;
- 90 g brânză smântână (Mascarpone sau Almette);
- 60 g de unt.
Etapele de coacere:
- Combinați laptele cu drojdia, adăugați-i puțin zahăr (20 - 30 g). Amestecați absolut toate cristalele pentru a se topi și a uita de amestec timp de 20 de minute, creând condiții mai calde, astfel încât aluatul să se rumenească și să se ridice.
- Fără să pierzi timpul, prepară glutenul. Se combină două linguri de făină cu o lingură de apă, se amestecă bine, apoi se clătește sub apă curgătoare rece până se obține o masă friabilă, dar lipicioasă.
- Se agită ouăle cu sare și zahărul rămas, se adaugă uleiul, adus la o stare lichidă și aluatul. Se amestecă. În continuare, introduceți glutenul simultan cu făina. Dați coloba mixtă din aluat o oră și jumătate la două ore pentru coacerea la căldură.
- Pentru umplutură, pur și simplu topiți untul și amestecați-l cu alte două ingrediente. Din aluatul abordat pentru a forma produse similare cu rețeta anterioară. Lasă-le să se distanțeze încă 30-60 de minute.Pentru ca chiflele să nu-și piardă curățarea, tăiați ruloul în bucăți separate doar cu un cuțit bine ascuțit sau cu o bucată de linie subțire de pescuit.
- Sinabon se coace 15 - 20 minute într-un cuptor încălzit până la 180 de grade. Pentru glazură, untul înmuiat este amestecat cu brânză și pulbere. Această cremă este acoperită deasupra chiflelor calde cu o perie de silicon.
Se coace cu scorțișoară
„Te iubesc și îmi încredințează soarta în mâinile tale” - un astfel de mesaj a fost purtat de o lalea și scorțișoara în limba florilor din epoca victoriană. Puteți spune nu mai puțin elocvent despre simpatiile voastre, pregătind chiflele delicioase franceze cu scorțișoară, sub forma unei flori de lalea pentru obiectul poftelor voastre.
Pe lângă o bună dispoziție în procesul de gătit, veți avea nevoie de:
- 900 g de aluat de drojdie puf gata preparat;
- 100 g zahăr;
- 30 g de pudră de scorțișoară;
- 50 g de unt topit;
- 1 ou
- mac după gust.
Algoritmul acțiunilor:
- Transformă un produs semifabricat sau un aluat obținut de unul singur într-un dreptunghi. Grosimea formațiunii trebuie să fie de aproximativ 5 mm. Ungeți-l generos cu o umplutură de unt, cristale de zahăr și scorțișoară. Iubitorii de mac pot zdrobi o piesă de sus cu semințele sale.
- Rotiți aluatul într-o rulou de-a lungul laturii dreptunghiului, care este apoi împărțit în șase segmente egale. Fiecare este tăiat la jumătate longitudinal pe o parte și puțin tăiat pe cealaltă. Diluează incizii mici în direcții opuse și ridică capetele lungi și îndoaie-te, formând o floare de lalea.
- Dați produsele o distanță de cel puțin un sfert de oră, apoi ungeți cu un ou bătut și coaceți-l la o crustă de caramel frumoasă la 180 de grade.
Brioșă franceză "Brioche"
Secretul acestor chifle într-un aluat special de drojdie, cu un conținut ridicat de unt, care trebuie răcit mult timp. Datorită acestui fapt, coacerea este foarte fragedă și moale, și rămâne așa chiar a doua zi. Coacutele pot fi coapte fără umplutură sau adăugând stafide în aluat, ca în această rețetă.
- 50 g de drojdie proaspătă;
- 200 ml lapte;
- 100 g zahăr;
- 8 g zahăr vanilat;
- 2 ouă
- 3,5 g sare;
- 150 g unt;
- 550 g de făină;
- 150 g stafide.
Progres:
- Se dizolvă zahărul (inclusiv vanilia), sarea și drojdia în laptele care nu este rece. Se toarnă ouă spumate ușor, continuând să se amestece compoziția, se introduce toată făina.
- Frământați cu atenție masa. Ar trebui să se transforme într-o forță elastică, ușor de detașat de mâini. Adăugați aluat unt înmuiat și stafide. În primul rând, acoperind aluatul cu un prosop, lăsați-l să se încălzească de două ori mai mult în volum.
- Frământați din nou masa care se apropie și puneți la rece 4-12 ore. Apoi cald. La temperatura camerei, va dura aproximativ o jumătate de oră. După aceea, formați chifle și lăsați-le să meargă încă 30 de minute. Topiți cu gălbenușul bătut și coaceți la 180 de grade până la o crustă delicioasă.
Cu custard
O delicatesă transformă această patiserie din chifle obișnuite în produse de patiserie delicioase. Nu este absolut dificil să pregătiți un astfel de desert, deoarece aluatul de drojdie este preparat într-un mod gratuit. Și în timp ce apare, va fi suficient timp pentru pregătirea umpluturii.
Pentru aluatul de drojdie veți avea nevoie de:
- 7 g drojdie uscată;
- 250 ml lapte;
- 1 ou
- 100 g zahăr granulat;
- 2,5 g sare;
- 50 g unt;
- 550 g de făină.
Umplutura pentru cremă se prepară din:
- 300 ml lapte;
- 2 gălbenușuri;
- 30 g amidon;
- 120 g zahăr;
- 2 g vanilină;
- 15 ml suc de lămâie;
- 5 g coajă de lămâie;
- 50 g de unt.
Secvența proceselor de coacere:
- Mai întâi amestecați toate ingredientele uscate ale aluatului, apoi turnați laptele amestecat cu ou și unt topit în amestecul rezultat. Frământați cu grijă aluatul și colectându-l într-o căptușeală, lăsați să se apropie până se dublează în volum.
- În timp ce aluatul se coace la căldură, se amestecă toate componentele cremei, cu excepția uleiului și a sucului de lămâie. Trimiteți amestecul rezultat pe foc și fierbeți până se îngroașă. Imediat ce bule încep să apară pe suprafața cremei, scoateți cratița de pe foc.
- Turnați sucul de lămâie și untul moale într-o cremă care s-a răcit la temperatura camerei. Bateți compoziția cu un mixer până când este îngroșat și uniform.
- Împărțiți aluatul în douăzeci de bucăți identice, fiecare rulat într-un tort dreptunghiular cu laturi de aproximativ 10 x 14 cm. Puneți o linguriță de umplutură pe tort, acoperiți-o cu o margine. Realizați o margine liberă cu incizii longitudinale, care nu trebuie să ajungă la capăt. Apoi înfășurați-l în jurul umpluturii.
- Ungeți chiflele deasupra cu gălbenuș și lapte. Dacă doriți, presărați cu petale de migdale, semințe de susan sau semințe de mac și lăsați-le să distanțeze 20-25 de minute. La cuptor, coacerea ar trebui să stea 15 minute la 180 de grade.
„Bucle” cu stafide
Aceste delicioase chifle cu melc franceze sunt ușor de pregătit chiar și pentru micul dejun. Este suficient să înmuiați stafidele seara, să gătiți crema și să mergeți la magazin pentru produse de patiserie cu puf.
Proporții de ingrediente pentru chifle de stafide:
- 1000 g de aluat de drojdie puf gata;
- 150 g stafide;
- 50 ml de lichior;
- 500 ml lapte;
- 100 g zahăr;
- 2 ouă
- 40 g făină;
- 40 g amidon;
- vanilie după gust.
Cum se coace:
- Sortează stafidele, clătiți în apă caldă, apoi turnați lichior și lăsați la frigider pentru noapte, astfel încât să fie înmuiat și saturat de umiditate.
- Se macină ouăle cu zahărul, făina și amidonul. Turnați acest amestec într-un flux subțire în lapte fiert cu agitare puternică, adăugați vanilie. Apoi, fierbeți crema până la primele bule de pe suprafața sa. Lăsați buclele să se răcească complet.
- Trageți un dreptunghi din produse de patiserie pufoasă, care este unse generos cu smântână și presărată cu stafide. Apoi rulați-l într-o rulou, pe care o trimiteți un sfert de oră în congelator.
- Tăiați ruloul „prins” în porțiuni de 3-4 cm lățime. După ce așezați chiflele cu felia în jos, coaceți-le până se rumenesc la 200 de grade. Patiseria fierbinte poate fi unsă cu gem de caise deasupra.
Guzher - Brânze de brânză franceză
Muffins "Guzhery" se referă la produse de patiserie savuroase din aluatul crema cu brânză. În loc de pâine, acestea pot fi servite cu obișnuitele prime sau a doua preparate, care vor transforma o masă obișnuită, dacă nu chiar într-o sărbătoare festivă, apoi într-o delicioasă la restaurant.
Gustul de produse de patiserie gata poate varia semnificativ în funcție de brânza aleasă și nu uitați de ierburile picante (rozmarin).
Lista produselor necesare în timpul procesului de coacere:
- 195 ml apă;
- 75 g unt;
- 195 g făină;
- 3 ouă
- 3,5 g rozmarin;
- 3,5 g sare;
- 225 g brânză tare.
Algoritmul acțiunilor:
- Tăiați untul în cuburi, trimiteți într-o cratiță cu apă, sare și dați la fiert. Apoi turnați făina în amestecul de apă-ulei într-o etapă și agitați rapid. De asemenea, amestecând activ, preparați aluatul până în momentul în care pe fundul vasului apare o peliculă subțire de făină.
- Lăsați aluatul să se răcească ușor (până la aproximativ 60 ° C), apoi introduceți ouăle de pui unul câteodată, amestecând bine amestecul cu un bici. Ultima care a amestecat rozmarinul tocat și chipsurile mici de brânză. O mică parte din ea ar trebui să fie lăsată pentru a decora guzher.
- Din aluat se formează mici chifle rotunde, pe care le pun pe o foaie de copt pregătită și se trimit timp de zece minute la cuptor cu temperatura de 220 de grade. Apoi presărați produsele de patiserie cu brânza rămasă și coaceți la 180 de grade pentru încă 10 minute.
Gătit cu ciocolată
Chocolaten, sau pâine de ciocolată, este denumirea în diferite regiuni pentru o chiflă de ciocolată, care a fost eliberată datorită eforturilor brutarului Nicolas Berger. Baza chiftelui este aluatul de drojdie de puf obținut din făină de grâu și ovăz, iar pentru umplutură este mai bine să folosiți ciocolată neagră de înaltă calitate.
Lista și cantitatea ingredientelor:
- 300 ml apă;
- 15 g drojdie;
- 2,5 g sare;
- 50 g zahăr;
- 1 ou
- 250 g făină de grâu;
- 250 g făină de ovăz;
- 250 g unt;
- 50 g ciocolată.
coacere:
- Din toate produsele (cu excepția ciocolatei și a untului) faceți aluatul. Frământați trebuie să fie cel puțin 5 - 7 minute, apoi răciți timp de o jumătate de oră la frigider.
- După aceea, formați un dreptunghi din aluat, de-a lungul căruia să distribuiți uniform untul. Îndoiți stratul cu un plic, rulați-l din nou și repetați plierea. În total, astfel de role ar trebui să fie de cel puțin trei până la patru.
- Se întinde aluatul finit într-un strat dreptunghiular, pe care trebuie să-l tăiați în 12 benzi de 5 cm lățime.Puneți o linguriță de ciocolată zdrobită pe o margine a unei astfel de benzi și înfășurați ruloul de billet.
- Acoperiți chiflele formate cu un prosop și trimiteți timp de 1,5 - 2 ore pentru verificare, creând condiții cu o temperatură de 37 de grade. Ungeți chiflele abordate cu un ou înmuiat cu omogenitate și gătiți timp de 15 până la 20 de minute la 230 de grade.
Nu este nimic deosebit de complicat în ceea ce privește gătirea patiseriilor franceze. Dar rezultatul este întotdeauna uimitor!