Bucătăria franceză este renumită pentru strălucirea, varietatea și subtilitatea sa. Experții culinari au reușit să obțină o astfel de extravaganță a gustului prin imaginație și creativitate nelimitată. Gourmanii din întreaga lume vin în această țară pentru a cufunda într-un paradis gastronomic.
Continut material:
Tradiții și caracteristici ale bucătăriei franceze
Nicăieri nu arată o asemenea responsabilitate în ceea ce privește alimentele, ca în Franța. Locuitorii săi consideră că gătitul este o formă de artă separată, iar masa în sine nu este doar o necesitate, ci o masă importantă. O situație similară s-a dezvoltat istoric și datează din vremea regilor. De acolo a mers tradiția folosirii unor produse neobișnuite și a unei prezentări speciale. Această tendință este încă relevantă astăzi în restaurantele scumpe și în bucătăria unei gospodine obișnuite.
Bucătăria franceză este împărțită condiționat în trei părți, fiecare fiind importantă și iubită în felul său:
- bucătărie regională (bucătărie regională);
- bucătărie națională (bucătărie burgheză);
- bucătărie extrem de fină (haute bucătărie).
Este de remarcat faptul că mâncarea de zi cu zi nu este mai puțin valoroasă decât cea preparată într-un restaurant. Aici a apărut redactarea acum la modă „haute cuisine” și ratingul respectat al restaurantelor din Ghidul Roșu Michelin.
Bucătăria regională diferă foarte mult în funcție de teritoriu. Așadar, regiunea bască, Provence, Gasconie și Languedoc preferă să gătească preparate cu multe condimente, condimente, ceapă, usturoi. În Burgundia, dimpotrivă, în procesul de creare a unei capodopere culinare, se folosește vin roșu uscat. O trăsătură caracteristică a bucătăriei alsaciene este utilizarea de varză și carne de porc în bucate.Locuitorii din regiunile de coastă vor surprinde cu o cantitate mare de fructe de mare (de regulă, aceștia sunt pești, creveți, homari, homari și crabi).
Dacă comparați bucătarii francezi cu vecinii europeni din apropiere, primii folosesc cel puțin produse lactate în afacerea lor. Singurele excepții sunt brânzeturile cunoscute în întreaga lume. Acestea vor fi servite împreună cu salată verde înainte de desert. Bucătăria franceză este, de asemenea, renumită pentru numeroasele sosuri pentru toate gusturile. Conform diferitelor surse, acestea numără aproximativ 3.000. O alegere bună, nu?
Cele mai cunoscute preparate din Franța
Printre o serie de preparate populare din Franța, nu este atât de ușor să alegem cele mai neobișnuite, delicioase și demne, dar totuși vom încerca.
Primele cursuri
Multe feluri de mâncare din bucătăria franceză pe vremuri au fost considerate hrană pentru săraci și doar în timp au fost apreciate și migrate către restaurante de elită.
Un astfel de tratament este supa de ceapă. Se prepară pe bază de bulion de carne (de preferință de vită) cu adăugarea unei cantități mari de ceapă, precum și de brânză și crutoane crocante. De ce un francez bogat obișnuia să neglijeze acest delicios mâncăr delicios rămâne un mister.
Ciorba nu mai puțin populară a acestui popor este bouillabaisse. Acesta este un fel de ureche de Marsilia, care a devenit acum mândria Provence. Această pâslă a apărut în cercul pescarilor. După ce au vândut captura, și-au făcut propria cină din resturile modeste. Spre surprinderea tuturor, bulionul s-a dovedit a fi foarte saturat. Astăzi, bouillabaisse este pregătit în mai multe etape, adăugând din ce în ce mai mult pește mare în timpul procesului de gătit. Se crede că cu cât sunt mai multe componente marine din supă, cu atât gustul său este mai viu și excelent. Ingredientele clasice sunt:
- Dory;
- cocos de mare;
- scorpion de mare.
Piureul cu supă de champignon gros și satisfăcător nu și-a pierdut relevanța de pe vremea aristocraților. Un inconștient la prima vedere, primul fel de mâncare a devenit un tratament preferat al tuturor, indiferent de vârstă sau statut social. Pe lângă adevăratele ciuperci franceze, în piure sunt introduse smântână grasă și puțină făină. Ca bază, se ia un bulion bogat de carne, iar nucșoara, usturoiul, cimbrul, ardeiul sunt excelente ca condimente. Inele de ceapă crudă sau murate și felii de champignons servesc drept decorațiuni. Tratamentul cu mousse este servit în combinație cu crackers.
Zonele de coastă ale Franței sunt renumite pentru capacitatea lor de a găti preparate din tot felul de fructe de mare, iar creveții nu fac excepție. Pe baza lor, este creat un alt miracol culinar unic - un biscuit cu dovleac. O astfel de combinație neobișnuită nu va fi găsită nicăieri. În primul rând, creveții se prăjesc în vin, apoi se lipesc țelină, ceapă, bulion și mirodenii. În următoarea etapă, supa se amestecă cu piureul de dovleac, smântâna și se fierbe puțin mai mult. Atât mirosul, cât și gustul sunt astfel încât să-ți lingi degetele.
Gustări și salate
Ratatouille nu este doar numele desenelor animate pentru copii, ci și o rafinată gustare caldă franceză. Include o varietate de legume: ardei, ceapă, vinete, dovlecel, roșii. Unora le place să adauge usturoi, ca în versiunea clasică din 1778. Toate produsele sunt tăiate în inele, turnate cu sos de roșii. Modificarea modernă a felului de mâncare implică, de asemenea, prezența cremei de brânză deasupra mâncărului.
Ratatouille la cuptor este considerată cu un conținut scăzut de calorii, deoarece nu conține ingrediente grase, cu excepția unei cantități mici de ulei de măsline.
Un fapt interesant este că poveștile franceze descriu modul în care vrăjitoarele de la broaște și șoareci pregătesc ratatouille. O poveste înfiorătoare ...
Succesul salatei Nicoise este într-o combinație uimitoare dintre toate ingredientele. Desigur, în efortul de a face plăcere oaspetelui, bucătarii restaurantului creează multe variante ale acestui fel de mâncare, adăugându-i-se toate ingredientele noi neașteptate. Dar totuși, metoda clasică este cea mai populară.Aceasta implică prezența unor astfel de produse:
- salata;
- ouă;
- roșii;
- file de hamsie;
- ton în ulei;
- măsline;
- piper;
- ceapă;
- fasole.
Pentru pansament, amestecați zeama de lămâie, uleiul de măsline, usturoiul tocat, frunzele de busuioc și oțetul de vin. Drept urmare, salata se dovedește a fi incredibil de colorată, variată și cu gură.
Există o altă salată cu adevărat franceză, care la prima vedere poate părea destul de neobișnuită. Dar încercând o astfel de masă cel puțin o dată, riști să devii fanul său pe viață. Unii oameni o numesc „salată de frumusețe”, deoarece compoziția acestui fel de mâncare include componente exclusiv utile, care afectează pozitiv starea pielii, părului și unghiilor. Dar suficientă intrigă, vom dezvălui în sfârșit secretul pregătirii sale. Francezii folosesc un amestec atât de ciudat:
- struguri proaspeți (întunecați și albi);
- nuci de caju;
- salata de arugula;
- brânză albastră (albastru);
- verdeață (oregano, cimbru, mentă).
Acest fel de mâncare este condimentat cu un amestec ușor de suc de lămâie și ulei de măsline.
Stricile și melcii sunt ceva ce ar trebui să încercați cu siguranță să vizitați Franța. Dar dacă vă pregătiți această sofisticare acasă? De ce nu. Singurul lucru recomandat celor care doresc să restaureze acest magnet gourmet în propria lor bucătărie este să îl încerce într-un restaurant de renume bun pentru a începe. Cu siguranță vă vor spune cum francezii folosesc stridii. Unii preferă să udă scoicile cu suc de lămâie, în timp ce alții le iau în forma lor inițială - totul, așa cum spun ei, este un amator.
Retete de peste
În regiunile centrale ale Franței se fabrică fricassee clasice de iepure, pui și carne de vițel. Variațiile de porumbel, porc sau miel sunt mai rare. Iar locuitorii din teritoriile de coastă au încercat să creeze un fricassee de pește rafinat și nu au greșit. Întrucât numele mâncărurii se traduce prin „tot felul de lucruri”, i se adaugă simultan mai multe tipuri de fructe de mare și, astfel, gustul plăcutului este bogat și plin.
Sensibilitatea la carne dă un sos moale, care este preparat din smântână, ouă, legume, ciuperci și condimente aromate. Ca mâncare laterală, orezul fiert este considerat cel mai potrivit pentru fricassee. El este capabil să dezvăluie toată tandrețea mâncărurilor franceze. Pentru o prezentare eficientă, bucătarii aleg creveți prăjiți sau cu lămâie.
În Lyon se servesc găluște delicioase cu știucă cu sos Nantua, care au devenit, de fapt, patria lor. Această delicatesă amintește oarecum de prăjiturile cu pește familiar, dar doar mai sofisticate. Carnea forțată pentru acest fel de mâncare este creată amestecând file de știucă fierte, unt și ouă. Întreaga delicatesă a felului de mâncare este în sosul complex Nantua. Pentru aceasta, trebuie să pregătiți mult mai multe componente decât pentru tăieturile în sine: acestea sunt morcovii, ceapa și feniculul, uleiul de măsline, rachiu, vinul uscat, făina, smântâna și alte produse. Adesea, același creveți cu apă gură este folosit pentru a decora acest tratament.
Peștele dorada, obișnuit în Marea Mediterană, a devenit un oaspete frecvent pe mesele francezilor. Au învățat cum să-l gătească într-un mod special, astfel încât să nu-l poți confunda cu nimic.
Specialiștii culinari împărțesc carcasa în așa fel încât partea principală a peștelui să fie prăjită în vin, iar din cap și cadru se prepară un sos sofisticat Cooley. Astfel de delicatese pot fi servite cu gratin din dovlecel, praz și parmezan. Ce nu este o cină somptuoasă franceză?
Feluri de mâncare
Felurile de mâncare din bucătăria franceză sunt semnificativ diferite de cele slave cunoscute pentru noi, dar casul amintește puțin de notele cunoscute ale tocanelor. Este format din carne de porc, fasole, untură, cârnați, ceapă, morcovi, pastă de roșii și un număr mare de mirodenii. Printre ele, cuișoare, usturoi, cimbru, pătrunjel, frunze de dafin, piper. Tratamentul este copt într-un vas special numit cassole. Această metodă de preparare vă permite să economisiți nutrienți, să păstrați sucul și aroma.
Kish este un fel de mâncare clasic de carne al francezilor. Este o plăcintă deschisă sau, cum spun ei înșiși francezii, tarte.Pentru baza sa, se folosește aluat tocat, pentru umplutură - ciuperci afumate (uneori în combinație cu legume, pește sau alte tipuri de carne). Înainte de coacere, umplutura este turnată cu un sos nutritiv, care constă din ouă, brânză Gruyere (ca standard) și smântână (poate fi înlocuită cu lapte).
Quiche-ul este foarte satisfăcător și bogat în calorii, astfel încât una sau două felii sunt suficiente pentru a mânca. O astfel de plăcintă poate deveni mâncarea principală a mesei festive sau a cinei pentru întreaga familie.
Galantina mai puțin calorie, dar foarte gustoasă a fost inventată de vânători, întrucât se găsesc deseori rețete pentru acest fel de mâncare cu carne de vânat. În mod alternativ, se folosește puiul slab, iepurele, vițelul sau carnea de porc. Carnea este măcinată în carne tocată, combinată cu condimente și ouă bătute. Acest amestec este turnat sub presă și aburit.
Una dintre cele mai faimoase delicatese care a câștigat deja multe inimi este foie grasul. În ciuda denumirii complexe, pentru prepararea sa, produse simple precum:
- ficat gras de gâscă;
- ciuperci (în mod ideal trufe);
- coniac.
Unele rețete folosesc și Madera. Acesta este un preparat relativ tânăr. Are doar aproximativ 200 de ani. Un fapt interesant este faptul că unele țări au interzis servirea acestui fel de mâncare pe teritoriul lor. Și totul pentru că pentru a crește ficatul la animal, acesta este supraalimentat. Acest lucru duce la consecințe teribile: tumori pe gât, sângerare internă, rupturi ale cavității abdominale. Multe organizații pentru protecția animalelor pledează pentru excluderea foie gras-ului din meniu și este dificil să nu fii de acord cu acestea.
Astăzi, picioarele de broască își pot permite să includă în meniu doar cele mai scumpe și la modă unități. Și, odată, oamenii au început să le mănânce din cauza sărăciei extreme și a alimentației precare. Procesul de prelucrare și pregătire este lung și complicat, dar rezultatul merită. Carnea broastelor este moale și fragedă, după gust seamănă cu puiul. Dar nu toate speciile acestor amfibieni sunt potrivite pentru mâncare, ci doar cele care sunt aproape de dispariție completă. Și aici zoodefenderii nu au rămas indiferenti - au obținut multe interdicții și o reducere semnificativă a numărului de restaurante care tratează o astfel de delicatesă.
deserturi
Simbolul micului dejun francez este un croissant proaspăt fierbinte preparat din aluat de puf sau drojdie.
Dar, destul de ciudat, nu francezii au rețeta originală pentru acest tratament. După ghearele de către otomani din orașul Viena, multe orașe de cafea orientală au rămas în oraș. Unul dintre cofetarii locali a venit cu ideea de a vinde această băutură împreună cu produse de patiserie în formă de semilună. Acest contur a purtat sensul profund al victoriei asupra armatei otomane. Abia după decenii, croissantul a fost îmbunătățit și distribuit în Franța. Avea diverse umpluturi: ciocolată, lapte condensat, gem și altele. În mod tradițional, desertul este servit cu cafea, ceai sau suc.
Meringa este un desert delicat pe bază de zahăr. Numele acestui tratament este tradus prin „sărut” și este justificat. Gustul acestei dulciuri seamănă cu acele senzații vii atunci când atingeți pentru prima dată buzele unei persoane dragi. Ca material de legare pentru zahăr, unul dintre aceste produse este utilizat:
- albusuri de ou;
- amidon de porumb;
- crema de tartru.
Ca condiment, extract de migdale, extract de nucă de cocos sau vanilie poate fi servit cu bezea.
Macaronul (macaroon) a fost creat în Italia, dar, ca și un croissant, a devenit un adevărat favorit al francezilor. Acest cookie ușor și delicat, care are o crustă subțire crocantă și o fustă caracteristică de croûtage, a fost apreciat de regina Marie Antoinette. Ba chiar și-a numit iubita pisică în onoarea acestui desert. Procesul de fabricare a macaroanelor este destul de complicat și a fost păstrat secret timp îndelungat.Acum, acest cookie neobișnuit poate fi cumpărat în multe magazine de patiserie, al căror sortiment este în creștere în fiecare an.
Notă pentru degustători: de obicei după culoarea acestei coacere, puteți determina gustul acesteia. O nuanță brună indică gustul ciocolatei, verzui indică fistic, iar violetul indică fructe de pădure.
Profiterolele sunt mici produse de patiserie choux. Ca umplutură se folosesc de obicei aditivi dulci și sărați, și anume: cremă, ciocolată, carne, ciuperci ș.a. Dimensiunile acestor chifle sunt minuscule - mai puțin de 4 cm, dar palatabilitatea sa este magnifică. Profiterolele pot fi servite ca desert separat sau ca supliment de bulion. Ceea ce este de remarcat, din aceste produse, în sensul literal, construiesc un con înalt Crokenbush festiv.
Sosuri franceze
Caracteristicile bucătăriei franceze sunt astfel încât aproape jumătate din feluri de mâncare pregătesc unul sau alt sos. Există mai mult de trei mii, iar acest lucru este grav. Locuitorii Angliei au început să glumească despre acest lucru: când în Anglia există trei tipuri de sosuri și trei sute șaizeci de religii diferite, atunci în Franța există trei tipuri de religie și trei sute șaizeci de rețete pentru tot felul de sosuri. Luați în considerare cele mai populare dintre ele.
Sosul Bechamel este cel mai cunoscut drept component al lasanei. În ea, se îngroașă, devine vâscoasă și servește ca material de legătură pentru toate straturile vasului.
Sosul pentru dressing se prepară pe bază de unt, lapte, făină, brânză tare. Condimentele obligatorii sunt nucșoara și usturoiul, dar se adaugă sare, piper și pătrunjel după gust.
În regiunea noastră, cuvântul „vinetă” este asociat cu un fel de legume ușoare de sfeclă, morcovi, cartofi și castraveți. Dar în Franța, Venigret este un pansament complet. Se servește cu pește fiert și fiert, salate din frunzele unei salate de salată. Se crede că un astfel de amestec de oțet-ulei a fost apreciat de vechii egipteni. În versiunea clasică, raportul este, respectiv, 1: 3. Dacă se dorește, se poate adăuga muștar, zahăr și sare.
Băuturi naționale
Vorbind despre ce iubesc francezii să bea, nu putem decât să menționăm setea lor insaciabilă de apă. O folosesc în cantități mari, o iau cu ei pentru plimbare și pentru afaceri. Și aceasta este o poziție foarte corectă, deoarece medicii de top din lume recomandă consumul a cel puțin 1,5 - 2 litri de apă curată pe zi.
A doua cea mai importantă băutură este cafeaua. Este băut atât dimineața cu un croissant crocant, cât și seara, la o întâlnire romantică. Dar ceaiul din patria lui Napoleon dintr-un motiv oarecare nu este o primă.
O altă băutură respectată de francezii este ciocolata caldă.
Acolo îl poți întâlni în cele mai îndrăznețe și neașteptate modificări. De exemplu, o cafea pariziană servește ciocolată caldă cu mousse de stridie proaspătă. O combinație destul de specifică.
Siropurile de fructe sau fructe saturate sunt, de asemenea, foarte solicitate în rândul locuitorilor din această țară. Astfel de concentrate sunt crescute în apă și vândute în restaurante, baruri, magazine. Principalii producători ai acestei băuturi includ mărcile Monin și Routin.
Dintre băuturile alcoolice, francezii preferă șampanie, bere, cidru, diverse cocktailuri și, desigur, vinul, care a devenit proprietatea acestui popor și unul dintre produsele agricole centrale.
Produse naționale
Vinificația este una dintre cele mai patronate industrii din Franța, pentru că nu numai că aduce venituri uriașe, dar crește și autoritatea internațională. Aproape în toată țara există vinări tinere și vechi, fiecare având propria tehnologie de producție.
Vinul francez a devenit un reper pentru calitatea acestui produs, de asemenea, deoarece vinificatorii locali se opun vehement modificării genelor.
Pe baza acestei băuturi alcoolice, sunt create multe capodopere culinare. În restaurante, în principal, carne de animale sălbatice și domestice este servită cu vin roșu, și pește și fructe de mare cremoase fragede - cu alb.
Multe preparate naționale din Franța conțin diverse tipuri de brânzeturi. Această tradiție nu s-a dezvoltat în zadar, deoarece această țară este unul dintre cei mai mari importatori de produse. Aproximativ 400 de soiuri de brânză sunt trimise anual în diferite părți ale lumii. Cele mai populare dintre ele sunt:
- Brânză Brie;
- Camembert;
- Roquefort (brânză albastră);
- Cantal;
- Sfântul Nekter (brânză picantă);
- Reblochon;
- Kerr de chevre.
În plus, francezii ocupă o poziție de frunte printre furnizorii de cereale (în mare parte grâu), unt, vită și alte produse pentru animale.
Franța este o țară interesantă și polivalentă, care poate fi cunoscută numai după ce a trăit în ea mulți ani. Dar puteți atinge chiar tradițiile culinare înalte din propria bucătărie. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să selectați cel mai impresionant fel de mâncare și să începeți să înțelegeți rețete noi.
