Învățând să gătiți muștar, vă puteți îmbogăți meniul cu preparate noi, uimitor de delicioase. Muștarul francez aparține sosurilor reci, mănâncă pește, păsări de curte, ouă și brânză, ajută la absorbția alimentelor grase și îi conferă gustul său special.
Continut material:
Ce este muștarul francez și compoziția sa
Muștarul este anual din familia de varză. Condimentul cu același nume este preparat din semințele sale.
Muștarul, care este fabricat în Franța, diferă de rusă prin faptul că folosește semințe de muștar negru. Nu sunt atât de ascuțite și au un gust plăcut.
Există aproximativ 20 de tipuri diferite ale acestui produs, care sunt preparate în funcție de rețete diferite. Unele nu sunt foarte ascuțite, altele sunt puternice, viguroase.
Rețeta de bază a fost creată acum câteva secole. Conține muștar maro și negru în proporții egale. Pot fi măcinate la praf sau adăugate sub formă de cereale integrale. Ca acidifiant este vinul alb, sucul acru de struguri necoapte sau oțet. Untul și zahărul sunt aproape niciodată utilizate în rețeta principală.
Beneficii și rău pentru organism
Muștarul francez este foarte sănătos. Ajută la vindecarea unor boli precum bronșită, pneumonie, reumatism.
Acest produs crește pofta de mâncare, are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal.
În plus, muștar:
- stimulează circulația sângelui;
- favorizează regenerarea celulară;
- afectează metabolismul;
- ajută la descompunerea grăsimilor și la digerarea alimentelor grele;
- îmbunătățește starea părului și a pielii.
Persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal - gastrită, ulcer gastric, enterocolită - trebuie să se abțină de la consumul de muștar.
Cum să faci muștar francez acasă
Muștarul francez este popular și poate fi ușor cumpărat de la magazin. Dar un produs pregătit acasă de la sine va fi mai gustos. Pentru a obține muștar francez adevărat, trebuie să folosiți boabe de muștar negru. Sunt măcinate într-un mortar sau folosind o mașină de tocat cafea electrică la o stare de pulbere. O astfel de pulbere de muștar, spre deosebire de pudra din magazin, conține ulei de muștar. Nu este atât de ascuțit și miroase diferit.
Pentru a prepara muștar, se adaugă la pulberea de muștar obținută 10 g sare, 20 g zahăr, 5 g turmeric pentru culoare și 5 g ierburi picante.
Turnați pulberea de muștar cu apă rece, aducând-o la consistența smântânii. Adăugați 1 linguriță. l. suc de lămâie sau oțet de vin de calitate și 1 lingură. l. ulei vegetal. Toate amestecă, gustă. Când muștarul infuzează la frigider, va fi și mai gustos.
Există și alte opțiuni de gătit.
De exemplu, oferim o rețetă de muștar francez cu miere:
- pulbere de muștar - 100 g;
- apă - 150 ml;
- miere - 1 lingură. l.
Mod de preparare:
- Pulberea de muștar se toarnă cu apă cu gheață (în ea arderea enzimelor este ineficientă).
- Compoziția este amestecată, se adaugă miere.
Muștar cu un gust plăcut, dulce, este gata.
Pentru a executa o rețetă de muștar francez de casă, veți avea nevoie de astfel de produse:
- semințe de muștar negru - 100 g;
- semințe de muștar alb - 100 g;
- apă clocotită - 400 ml;
- sare - 1/2 lingură. l .;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- oțet de vin de înaltă calitate - 3 linguri. l .;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. l.
Mod de preparare:
- Se amestecă semințele a două tipuri de muștar.
- Se presara jumatate si se toaca.
- Se amestecă boabe întregi și zdrobite și se pune într-un borcan.
- Se toarnă apă clocotită.
- Acoperiți borcanul cu un capac și înfășurați un prosop. Lasă compoziția timp de 3 până la 4 ore.
- Se adaugă sare, zahăr, oțet și ulei în muștar. Se amestecă.
Produsul rezultat poate fi folosit imediat ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Păstrați la frigider.
Muștar francez ușor este recomandat să fie adăugat la diferite pansamente pentru salate și sosuri reci pentru aperitiv. Este un emulsionant excelent, ajută la amestecarea oțetului și uleiului de marinat.
Utilizarea boabelor de muștar francez la gătit
Când vine vorba de folosirea muștarului în gătit, se dovedește că nu toată lumea știe să o facă corect. Cea mai obișnuită rețetă de carne marinată cu muștar și coaptă la cuptor sau pe grătar. Există însă și rețete pentru salate delicioase, gustări și alte opțiuni pentru gătirea cărnii cu utilizarea acesteia.
Salată cu muștar francez și varză de Peking
Pansamentul pentru salată de muștar francez este potrivit pentru orice salată de frunze. Datorită consistenței sale groase, a gustului și aromelor bogate, va face vasul obișnuit unic.
produse:
- Varza Beijing - 1 kg;
- iaurt natural - 125 ml;
- Muștar francez - 1 lingură. cu cal;
- miere - 1 lingură;
- sare și piper;
- suc de 1/2 lamaie.
Mod de preparare:
- Frunze de varză spălate pentru a se rupe cu mâinile.
- Pregătiți pansamentul pentru salată din componentele indicate în rețetă.
- Aranjați frunzele pe un platou și turnați deasupra sosul de muștar dulce și acru.
Nu este necesară amestecarea salatei finite atunci când se servește.
Carnea la cuptor cu muștar
Mustarul are un gust minunat, care este absorbit rapid în carne. Vă permite să creați marinade unice, dar nu este niciodată folosit independent.
produse:
- carne de porc sau de vită;
- oțet;
- ulei slab;
- muștar granular;
- boia de ardei;
- sare;
- zahăr.
Carnea cu muștar francez este preparată după cum urmează:
- Carnea se taie în bucăți subțiri, se bate puternic.
- Apoi marinați într-un amestec de oțet, ulei și muștar. Dacă oțetul este turnat pur și simplu pe carne, va obține o arsură acidă și nu va fi suculent și gustos. Prin urmare, uleiul din marinadă trebuie să fie de două ori mai mare decât oțetul.
- Muștarul trebuie să reprezinte aproximativ un sfert din marinada totală; pentru un gust adăugat, adaugă 1 lingură. l. zahăr.
- Bateti marinata cu un batut, puneti paprika si putina sare.
- Lăsați carnea în marinadă 20 - 25 minute.
- După 25 de minute, carnea este gata de prăjit. Gatiti-l la foc mare intr-o tigaie sau gratar timp de 1,5 - 2 minute. de fiecare parte.
Reteta de pui
produse:
- pui;
- miere;
- ulei vegetal;
- Muștar francez
- rozmarin uscat;
- sarea.
Descrierea preparatului:
- Coapsele sunt mai potrivite pentru pui la grătar. Sunt murate fără oțet.
- Pentru marinată, luați o parte miere și 2 părți ulei vegetal.
- Combinați-le datorită muștarului, care va avea nevoie de cât miere.
- Ca condimente se adaugă 1 lingură. rozmarin și puțină sare.
- Marinada de pui aproape că nu absoarbe, așa că nu are sens să o păstrați în ea o zi. Puteți prăji piesa de prelucrat imediat după imersiune în marinata pregătită. Gătiti produsul la foc moderat timp de 5 până la 6 minute. de fiecare parte.
Șoldurile sunt foarte suculente și parfumate.
Pansament de salată de muștar francez
Pansamentul de muștar pentru salată este destul de popular. Va ajuta la prepararea unui aperitiv original de hering sărat obișnuit și ceapă proaspătă.
Pentru realimentare, veți avea nevoie de:
- ulei vegetal - 4 linguri. l .;
- otet - 1 lingura. l .;
- muștar - 2 lingurițe. l .;
- mărar verde - 2 ramuri.
Mod de preparare:
- Muștarul se amestecă cu oțet, ulei și mărar tocat.
- Bici toate și obțineți un delicios pansament uniform pentru pește.
Feliile de hering norvegian ușor sărat, fără oase, sunt așezate pe o farfurie, ceapa, tăiată în inele, este așezată în centru și udată cu pansament cu muștar. Aperitiv de top presărat cu mărar tocat.
Același principiu este utilizat la prepararea altor pansamente pentru salate și feluri de mâncare reci. Muștarul ajută la amestecarea componentei uleiului cu alte ingrediente într-o emulsie omogenă.
Care este diferența dintre muștarul Dijon și muștarul francez
Muștarul Dijon este făcut în Franța, în orașul Dijon. Acesta este unul dintre soiurile de muștar francez. Rețeta sa are propriile sale caracteristici, iar tradițiile de fabricație se întorc în Evul Mediu îndepărtat.
Muștar francez este denumit și planta cu semințe negre, din care este făcută muștarul Dijon.
Aparține familiei Varză, este cultivată și folosită în țările europene. În Rusia, ei preferă să cultive și să folosească la gătit un muștar mai ascuțit, sarepta.
