Rețeta clasică tocată de hering presupune utilizarea merelor, cepei, ouălor fierte, untului și feliilor de pâine înmuiate în lapte. Toate aceste ingrediente sunt transformate ulterior. într-o delicioasă pastă de hering, care poate fi apoi servit pe masă, răspândit pe pâine brună.
Continut material:
Forshmak din hering - o rețetă clasică
Proporții de produse necesare pentru a pregăti o carne tocată clasică:
- 1 carcasă grasă a unui hering cu o greutate de 400-500 g;
- 2 ouă fierte tari;
- 100 g măr dulce și acru (de exemplu, soiul Antonovka);
- 20 g de ceapă;
- 50-60 g de pâine albă sau paine albă;
- 100 ml lapte;
- 150 g de unt de înaltă calitate;
- sare și, poate, muștar picant la gust.
Gătirea pas cu pas:
- Cel mai mult timp și cel mai dificil proces în gătit va fi pregătirea heringului. Peștele trebuie curățat de piele, intestinul interior și carnea separată de oase. Tăiați fileul rezultat în bucăți mici (cuburi sau altă formă arbitrară).
- Tăiați coaja din măr și tăiați mijlocul cu semințele, îndepărtați toate cojile din ceapă și curățați ouăle fierte. Apoi macinați toate aceste componente cu bucăți de aceeași dimensiune ca heringul.
- Se înmoaie felii de pâine învecinată timp de 10 minute în lapte. De asemenea, dinainte, ar trebui să scoți untul de la frigider, astfel încât să poată ajunge la o stare blândă cremoasă la temperatura camerei.
- Într-un recipient de dimensiuni potrivite, amestecați toate ingredientele, inclusiv pâinea stoarsă. După aceasta, macinați masa rezultată cu o mașină de tocat carne sau macinați-o cu un blender pentru a obține un amestec uniform și gros.
- Adăugați unt moale în pastă și macinați-l.Sărați totul după gust, dar nu ar trebui să vă îndepărtați cu adăugarea de sare, deoarece heringul este deja sărat.
- După aceasta, ultimul pas rămâne: se răcește o oră în frigider.
Cuvântul „prevhmak” se traduce literalmente ca „anticipare”. Inițial, felul de mâncare era cald și aparținea bucătăriei suedeze, dar ulterior a migrat în bucătăria evreiască, unde a devenit un aperitiv rece.
Gătirea pas cu pas cu adăugarea cartofilor
Cartoful este o farfurie preferată pentru heringul sărat, așa că nu este surprinzător faptul că o astfel de combinație de hering și cartofi a fost întruchipată într-una dintre variațiile forshmak. Acest pate se dovedește a fi destul de satisfăcător și, pe cât posibil, este potrivit ca mâncare principală pentru micul dejun.
Ce aveți nevoie pentru gătit:
- 600 g hering sărat decojit de pe piele și oase;
- 3 ouă de pui fierte;
- 100 g mere proaspete;
- 150 g de cartofi gătite cu sacou;
- 100 g pâine;
- 100 ml lapte;
- 50 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
- 30 g de ceapă verde;
- 15 g muștar;
- 10 g zahar;
- 30 ml oțet de cidru de mere;
- 3 g piper negru.
Progresul gătit pentru acest aperitiv rece:
- Înmuiați fileul de hering pregătit timp de 1-2 ore în lapte, iar carnea de pâine timp de 10-15 minute.
- Ouăle fierte se împart în proteine și gălbenușuri. Se macină cu zahăr, muștar, ulei vegetal, oțet și piper. Ar trebui să obțineți o masă de densitate similară cu maioneza.
- Albusuri de ou, mere decojite și semințe, ceapă, file de pește, cartofi și o răsucire de pâine printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori. După aceasta, adăugați amestecul de gălbenușuri și amestecați bine.
- Gustare gata pregătită pentru a da forma dorită și decora așa cum doriți.
Coada și capul unui hering nu trebuie aruncate. Acesta va ajuta la conferirea pastei aspectul unui adevărat hering la servire.
Cu brânză de cabană
Această rețetă este departe de combinația clasică de ingrediente, dar gustarea finită se dovedește a fi neobișnuit de fragedă și aerisită.
Lista produselor necesare și cantitatea acestora:
- 400 g hering sărat ușor;
- 200 g brânză de căsuță;
- 120 g măr dulce și acru;
- 90 g ceapă de navetă;
- 100-150 g boabe de nuc;
- ulei vegetal, sare și piper după gust.
Algoritmul acțiunilor:
- Transformați carcasa de hering în file, îndepărtând pielea și osul, curățați ceapa, îndepărtați miezul din măr și tăiați coaja.
- Treceți toate ingredientele individual printr-o mașină de tocat carne într-o ordine aleatorie. Apoi amestecați totul și treceți din nou amestecul printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați ulei vegetal, sare și condimente în magazinul preparat de carne tocată după gust. Păstrați aperitivul în frigider într-un recipient de sticlă închis ermetic.
Vasul poate fi servit umplându-l cu tartele sau jumătățile unui ou de pui fiert tare, scoțând gălbenușul înainte de umplutură.
Cu morcovi
Ingredientele care alcătuiesc gustarea:
- 500-600 g de hering (2 pești de dimensiuni medii);
- 120 g morcovi fierti;
- 100 g unt moale;
- 1 ou de pui fiert tare.
Cum să gătești carne tocată:
- Tăiați heringul, tăiați capul și coada, îndepărtați aripioarele și îndepărtați pielea. Apoi scoateți cu atenție toate oasele și tăiați fileul în bucăți mari.
- Îndepărtați coaja de morcovii fierți cu un strat subțire, cojiți oul și tăiați-l în felii, cum ar fi peștele.
- Pune toate produsele într-un bol blender și bate într-o pastă blândă. Și dacă în bucătărie nu există un astfel de asistent ca un blender, atunci o mașină de tocat carne poate face față complet sarcinii. În acest caz, este necesar să folosiți un grătar cu găuri mici și să treceți produsele prin ea de mai multe ori.
Cum se face carne mince în ebraică?
Pentru a-l găti în stil evreiesc, un blender sau o mașină de tocat carne electrică nu este necesară, o răzătoare și o mașină de tocat manuală vor fi suficiente.
În procesul de gătit se folosesc:
- 750 g file de hering gătit de sine;
- 200 g de ceapă;
- 150 g cartofi fierti (în uniformă);
- 200 g boabe proaspete acrișoare;
- 3 ouă fierte tari;
- 150 g unt la temperatura camerei;
- condimente și oțet (poate fi înlocuit cu suc proaspăt de lămâie).
Metoda de gătit:
- Treceți fileul de pește sărat printr-o mașină de tocat carne sau tăiați-l foarte fin cu un cuțit. Ar trebui să fie pește tocat invizibil. Dacă peștele era prea sărat, trebuie mai întâi înmuiat în apă sau lapte timp de câteva ore.
- Pe o răzătoare grosieră, transformați ouăle, cartofii și carnea de mere în chipsuri. Cu cartofii, trebuie să aveți grijă să nu exagerați cu acest ingredient, astfel încât forshmakul să nu se transforme într-o salată obișnuită.
- O altă caracteristică a acestui aperitiv evreiesc este ceapa prăjită. Se adaugă nu crud, ci prăjit în unt, cantitatea acestuia trebuie să fie astfel încât leguma să plutească în ea.
- Amestecați împreună carne tocată de hering, cartofi, mere și ouă. Toarna ceapa in aceasta masa impreuna cu untul in care a fost prajit. Amestecați totul și transferați pe un hering pentru depunere.
Gătit conform unei rețete tradiționale sovietice
Ingrediente utilizate de către amantele sovietice:
- 300 de grame carcasă de hering;
- 2 ouă fierte;
- 140 g de ceapă;
- 90 g măr;
- 80 g de pulpă vie de pâine albă;
- 100 g unt gras (puteți face de casă).
Etapele gătitului:
- Separați fileul de carcasa heringului și treceți-l printr-o mașină de tocat carne, acționați și cu pulpa unui măr, ceapă și ouă.
- Se înmoaie pulpa de pâine în apă caldă, se strecoară și se adaugă la produsele zdrobite.
- Înmuiați uleiul și macinați cu masa rezultată. Aceasta trebuie făcută foarte atent, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform în masa totală. Forshmak este gata.
Reteta Odessa
Acest fel de mâncare se caracterizează prin adăugarea de condimente puternice. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece pentru forshmak, gospodinele din Odessa foloseau adesea pește de cea mai înaltă calitate, dar așa-numitul hering „ruginit”, al cărui gust trebuia ascuns cu mirodenii. Desigur, pentru gătit este mai bine să luați pește proaspăt și gras și să adăugați note proaspete de gust în mâncarea obișnuită cu mirodenii.
Rețeta de forshmak de la hering la Odessa implică utilizarea unor astfel de produse:
- 300-400 g file de hering dezosat (cumpărate gata făcute este mai bine să nu le folosești);
- 200 g mere;
- 100 g ceapă;
- 1 ou fiert de pui;
- 90 g unt;
- 18 g de usturoi;
- 5 g de coriandru;
- 5 g de ghimbir;
- 5 g de piper.
Mod de preparare:
- Tăiați file de hering și măr fără coajă și semințe în bucăți mici.
- Se macină fileul rămas și mărul cu ou, ceapă, unt și usturoi într-o pastă omogenă cu un blender.
- Adăugați condimente și ingrediente tocate la amestecul rezultat. Amestecați totul bine și lăsați să se răcească timp de o oră pe un raft la frigider.
Heringul sărat este bun pentru vodcă, de aceea, carnea tocată apare adesea în sărbătorile festive, dar chiar și în zilele de săptămână o bucată de pâine neagră, răspândită cu această pastă, va putea savura orice prim sau al doilea fel de mâncare. Rămâne doar să alegeți rețeta de carne tocată pe placul dvs. (sau mai bine zis, la stomac).
