Cuțit filet (aka file) - un dispozitiv pentru obținerea fileului de pește ideal. Într-un set standard de cuțite, filetul nu este întotdeauna inclus și, de obicei, gospodinele se fac cu o simplă tocare. Cu toate acestea, dacă filați pește des și deseori, un cuțit special pentru pește devine un instrument necesar. Despre cum să o alegem corect - în materialul propus.
Continut material:
Caracteristici distinctive ale cuțitului de filet
Ca orice cuțit, un filet este format dintr-o lamă și o hilt. Cu toate acestea, ambele părți ale structurii au propriile caracteristici distinctive.
lamă
Lama cuțitelor de mătase diferă de altele în următoarele caracteristici:
- lățimea lamei este mai mică decât lățimea mânerului;
- grosimea lamei este mică, datorită căreia lama păstrează o anumită
- flexibilitate;
- unghiul de ascuțire - 25 de grade;
- forma lamei este uniform alungită, alungită cu un punct drept sau ușor îndoit în sus.
Calitatea oțelului are o importanță deosebită. Cele mai bune sunt considerate lame de mătase din următoarele materiale:
| Tipul de oțel | trăsătură |
|---|---|
| 95*18 | Aliajul cu rezistență mare la coroziune, ascuțire excelentă, are flexibilitate ridicată și rezistență la fractură. |
| 65*13 | Foarte popular aliaj de aliaj înalt pentru producția de cuțite. Are o rezistență ridicată, ține ascuțirea mult timp, nu ruginește. |
Atenția multor gospodine, datorită frumoasei suprafețe modelate, este atrasă de fileurile de oțel damasc. Aceste lame sunt cu adevărat puternice și durabile, dar se caracterizează printr-o rezistență scăzută la coroziune. În îngrijire, astfel de cuțite sunt destul de supărătoare.
Lungimea lamei de pâine poate fi diferită și depinde de cât de mare este planificat pește fileului. Pentru comoditate, se alege un cuțit a cărui lungime este de cel puțin 1,5 ori mai mare decât lățimea unei carcase de pește.
mâner
Un mâner incomod poate anula toate avantajele unei lame. Prin urmare, atunci când alegeți un cuțit, este important să acordați atenție acestei părți funcționale a acestuia. Este mai bine să acordați preferință formei concave a mânerului, care se potrivește confortabil în palma mâinii. Mulți iubitori sunt echipate cu un limitator la joncțiunea lamei și a mânerului. Această parte protejează mâna de alunecare în lamă, dar nu este fundamental importantă pentru un cuțit de lână.
Mânerul cuțitelor file moderne sunt confecționate din lemn, plastic sau cauciuc. Fiecare material are pro și contra:
| Materialul de prindere | demnitate | deficiențe |
|---|---|---|
| lemn | • aspect estetic; • mânerul nu alunecă în mână când este umed. | • mânerul absoarbe mirosul de pește; • necesită îngrijiri mai complexe. |
| plastic | • greutate redusă; • igiena; • o mare selecție de culori și modele. | • mânerul poate aluneca când este umed. |
| cauciuc | • rezistență mare la băț; • igiena; • o selecție largă de culori și modele; • nu alunecă când este umed. | • nu a fost detectat. |
Unii producători oferă file de pește cu mânere de scoarță de mesteacăn. Este un material plăcut tactil, cu performanțe ridicate. Cu toate acestea, atunci când alegeți un astfel de cuțit, trebuie să vă asigurați că mânerul este realizat calitativ, altfel pot apărea diverse probleme: înfundarea îmbinărilor cu grăsime sau alunecarea înfășurării scoarței de mesteacăn la lamă.
teacă
Scabardul nu este un accesoriu necesar pentru cuțitele de acasă. Cu toate acestea, pescarii sunt adesea folosiți de pescari pentru a tăia carcasele direct la locul de pescuit. În acest caz, teaca devine un plus important pentru cuțitul de pâine.
Când cumpărați un cuțit într-o teacă, trebuie să acordați atenție celor două puncte:
- fixare normală - cuțitul nu trebuie să cadă din teacă;
- material igienic, ușor lavabil, inodor.
Înainte de a trimite cuțitul la șervețel, trebuie să-l spălați și să îl ștergeți la uscat.
strickle
Ascuțimea cuțitului determină cât de rapid și eficient va fi posibil să gătiți fileul. Prin urmare, lama cârligului este importantă pentru a se menține în stare perfect ascuțită.
Unii producători vând ascuțitoare speciale complete cu cuțite, ajustate la unghiul de ascuțire dorit. Dacă trebuie să cumpărați acest accesoriu separat, are sens să acordați atenție la ascuțitoarele manuale cu două sau trei sloturi. Sunt echipate cu bare cu dimensiuni diferite de cereale, astfel încât vă permit să ascuți cuțitul în trepte.
Dacă aveți abilitatea de a tăia cuțitele singuri, ar trebui să căutați seturi de ascuțit la vânzare. De exemplu, compania japoneză Fujitora produce truse formate din patru bare de diamante de diferite mărimi de cereale, o clemă care vă permite să păstrați unghiul corect și alte accesorii necesare.
Dacă din anumite motive nu există certitudinea că va fi posibil să tăiați manual lăutul, puteți achiziționa un ascuțitor electric.
numire
Lăutul nu este folosit ca cuțit pentru curățarea peștilor, nu taie fripturi și nu efectuează alte manipulări. Acest instrument are o specializare foarte îngustă, iar întreaga construcție este subordonată unui singur obiectiv - separarea straturilor subțiri, lungi și uniforme de carne de pește de oase și piele.
Cuțite profesionale de tăiere a peștilor
Procesul de tăiere a peștelui pe un file cuprinde următoarele operațiuni:
- curățare de cântar;
- deschiderea abdomenului și gută;
- separarea aripioarelor și capului;
- aplatizare;
- îndepărtarea coloanei vertebrale și a oaselor costale;
- separarea pulpei de piele.
Este imposibil să faci toate acestea cu un singur solut. Prin urmare, cuțitele profesionale pentru tăierea peștilor includ un cuțit agitator. Este folosit pentru primele trei operații și numai după aceea se folosește lăutul.
Cuțite cu filet electric
Este convenabil să folosiți cuțite electrice pentru acoperirea și umplerea volumelor mari de pește. Cu toate acestea, acest dispozitiv va fi interesant pentru gospodine simple, care se concentrează pe viteza de gătit.
Un cuțit electric pentru tăierea peștilor poate funcționa dintr-o rețea de alimentare electrică convențională și de la o baterie și chiar de la o brichetă auto. Prin urmare, un astfel de instrument este indispensabil pentru pescuit. De exemplu, modelul Berkley Deluxe are terminale speciale în kit, cu care cuțitul poate fi alimentat direct de la bateria mașinii.
Adesea, cuțitele electrice sunt echipate cu lame schimbabile de diferite lungimi. Caracteristica lor comună este o margine zimțată. Prin urmare, ascuțirea unor astfel de cuțite se face cel mai bine în atelier.
Cum să alegeți un cuțit de file de pește
Revenind la întrebarea modalității de alegere a unui cuțit de sol pentru pește, putem rezuma cele de mai sus și evidențiem cinci puncte principale:
- Un cuțit de file de calitate trebuie să fie realizat din oțel bun, rezistent la coroziune. Merită să acordăm preferință aliajelor care țin bine ascuțirea.
- Înălțarea unui cuțit de filet nu trebuie să alunece pe mâinile ude, să absoarbă mirosul de pește și să creeze dificultăți la curățare.
- Lungimea lamei trebuie adaptată la lungimea carcasei. O opțiune universală este considerată a fi o lungime de 19 cm.
- Forma lamei este îngustă, alungită, împiedicând bucățile de carne să se lipească de lamă.
- Lama trebuie să fie flexibilă. Verificați conformitatea cuțitului cu acest parametru prin îndoirea vârfului. Un filet bun se îndoaie în ambele direcții cu 2-3 cm.
În completarea cuțitului de filet selectat cu un șervețel bun și un ascuțitor de înaltă calitate, puteți obține un instrument excelent, care va dura mulți ani.
Producatori
În mod tradițional, se crede că cele mai bune cuțite de file de pește sunt fabricate în Finlanda. marcă comercială «Rapala» deține cu fermitate o poziție de lider în segmentul prețului mediu.
Foarte multe feedback-uri pozitive merită fileurile fabricate japonez, cărora le aparține brandul. «Kasumi». Sunt mai scumpe decât cele finlandeze, dar ei sunt cei mai des folosiți de bucătarii profesioniști.
Conform ratingurilor occidentale, cuțitele de file profesionale excelente sunt produse de o companie germană «Wusthof». Acesta este un brand vechi care furnizează pieței un produs fiabil și de înaltă calitate de 200 de ani.
Printre producătorii ruși pot fi remarcate Damascul rus. În această companie puteți comanda atât un solut tipic, cât și un model cadou de designer. De asemenea, cuțite excelente făcute manual sunt făcute într-un atelier de cuțite "Lama SV" în orașul Vorsma.
Costuri în Rusia
Un cuțit de filet bun este o plăcere scumpă. Prețurile medii pentru buclele de loin sunt următoarele:
| marcă comercială | Cost mediu, frecați. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| Damascul rus | 3600 |
| "Lama SV" | 4900 |
Desigur, puteți cumpăra un cuțit de filet la un preț mai mic. În magazinele online se găsesc modele pentru 500-800 de ruble. Cu toate acestea, având în vedere că acest instrument este achiziționat, aproape pe viață, este mai bine să nu scăpăm și să nu economisim de calitate.
