Filet mignon - carne fragedă, care este considerată o delicatesă. Într-adevăr, pregătirea lui nu este atât de simplă și este foarte important să știi cum să o faci corect pentru a nu strica produsul.
Continut material:
Ce este filet mignon - istoria farfuriei
Filet Mignon este considerat regele printre fripturi, deoarece carnea pentru el este preluată din cel mai bun mușchi. Acesta este motivul pentru care se dovedește nebunesc moale și gustos.
Această friptură nu este făcută pentru o cină obișnuită, este o delicatesă și potrivită pentru ocazii speciale.
Numele fripturii este francez și se traduce prin „mic”, „elegant”. Prima mențiune a apărut în 1906 într-una dintre cărțile de bucate. Și în timp, a devenit ferm stabilit în viața de zi cu zi.
Minionul este obținut din cele mai bune rase de bovine și variază ca mărime. Atunci când alegeți o astfel de bucată de carne, este important să fiți atenți la marmurare - ar trebui să fie puțin la mijloc. În ciuda faptului că grosimea unei bucăți de carne este de aproximativ 7 centimetri, acest lucru nu îl împiedică să gătească la fel de repede ca, de exemplu, ribeye.
Filet Mignon Steak - Rețetă clasică
Gătitul de filet mignon conform rețetei tradiționale nu este suficient de lung și simplu, dacă se observă toate nuanțele.
Produse obligatorii:
- sare și piper după gust;
- 200 de grame de piure de roșii;
- 20 de grame de busuioc;
- o ceapa;
- 600 de grame de coajă de vită.
Procesul de gătit:
- O bucată de carne se taie pe două părți, se curăță de folii și se spală bine.
- Ceea ce a mai rămas, se taie în felii de aproximativ 4-5 centimetri grosime.
- Întindeți bucățile pe grătar, presărați-le cu condimente și prăjiți pe ambele părți timp de 1-2 minute.
- Acum le trimitem sub formă și le introducem în cuptorul încălzit la 250 de grade timp de 10 minute.
- În acest moment, pregătiți sosul: prăjiți cubulete de ceapă până se rumenesc, puneți roșiile și lăsați la foc mic timp de aproximativ șapte minute.
- Tăiați bine busuiocul, puneți-l la masă și adăugați condimente. Serviți fileul cu sosul.
Cum se gătește într-o tigaie
Puteți găti filet mignon într-o tigaie acasă, iar pentru această execuție veți avea nevoie de un minim de ingrediente.
Produse obligatorii:
- două linguri de ulei de măsline;
- 400 de grame de coajă;
- condiment după gust;
- o felie de unt.
Procesul de gătit:
- Spălăm carnea, eliminăm tot excesul și tăiem în bucăți de aproximativ patru centimetri grosime.
- Înveliți-le pe toate părțile cu ulei de măsline și lăsați 10 minute să le înmoaie.
- În acest timp, încălzim untul într-o tigaie și pornim nivelul maxim de încălzire.
- Întindem bucățile de carne pre-asezonate cu condimente și prăjim două minute pe fiecare parte, fără să uităm părțile. Apoi faceți un foc mediu și țineți încă 3-5 minute fiecare parte.
Filet Mignon de Gordon Ramsay
Filet mignon steak este considerat pe bună dreptate unul dintre preparatele principale pentru fiecare bucătar.
Celebrul Gordon Ramsay nu este departe de tendință. Încercați să gătiți carne conform rețetei sale.
Produse obligatorii:
- 350 de grame de ciuperci;
- o bucată din cea mai bună gambo;
- un cui de usturoi, muștar și condimente - după gust;
- două gălbenușuri;
- cimbru;
- 400 de grame de patiserie de puf;
- 50 de grame de șuncă de Parma.
Procesul de gătit:
- Pregătiți carnea. Pentru a face acest lucru, clătiți-l și lăsați să se usuce aproximativ o oră. Pe ea trebuie să apară o crustă uscată.
- Apoi rotiți bine carnea în condimentele alese și trimiteți-o într-o tigaie foarte fierbinte. Prăjim un minut pe fiecare parte, astfel încât culoarea să se schimbe de sus, iar în interiorul cărnii rămâne roșu.
- În timp ce bucățile sunt încă fierbinți, acoperă-le cu muștar și lasă-l să fie umplut cu aroma sa.
- Combinați ciupercile tocate într-un blender cu mirodenii, așteptați până se evaporă tot lichidul, adăugați cimbru și păstrați-l pe foc aproximativ 10 minute.
- Puneți felii de șuncă pe o folie de plastic, aranjați ciupercile cu carne deasupra, rulați totul într-un rulou și puneți-l la frigider o vreme.
- Apoi scoatem filmul, punem carnea cu ciupercile pe aluat, ale căror margini sunt unsă cu gălbenușuri și expuse din nou la rece timp de o jumătate de oră.
- Rămâne doar să măturați din nou cu gălbenușuri și să aduceți la dispoziție la 200 de grade timp de 40 de minute.
Friptura la gratar
Dacă aveți așa ceva ca un grătar, atunci puteți găti rapid carne delicioasă.
Produse obligatorii:
- condiment după gust;
- câteva bucăți de coajă bună;
- o lingură de ulei de măsline.
Procesul de gătit:
- Se taie carnea în bucăți groase și se acoperă bine cu ulei pe toate părțile.
- Puneți-le pe suportul de sârmă și gătiți până la fiert, prăjind 3-4 minute pe fiecare parte.
- Apoi se adaugă sare, piper, se adaugă alte condimente și se lasă 10 minute înainte de servire.
Reteta originala cu sos de coniac
Vrei ceva mai interesant? Foloseste aceasta reteta si vei obtine un gust luminos datorita sosului original.
Produse obligatorii:
- o lingură de ulei de măsline;
- o bucată de coadă;
- condimente după bunul plac;
- o lingură de sos de soia;
- 100 ml de smântână;
- 30 de grame de unt;
- două cepe;
- 50 de grame de coniac.
Procesul de gătit:
- Tăiați firul în bucăți și lăsați-l să se întindă aproximativ 30 de minute, astfel încât să se usuce bine.
- Apoi se acoperă cu unt, se pune pe o tigaie fierbinte și se aduce la o crustă pe ambele părți, prăjindu-se timp de 2-3 minute.
- Bucățile ușor prăjite sunt scoase într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de cinci minute.
- Puneți untul și uleiul de măsline într-o tigaie, încălziți-l, apoi adăugați ceapa, feliată în inele și păstrați pe foc până devine aproape transparent.
- Toarnă coniac, dă foc, amestecă și toarnă smântână cu sos de soia.
Rămâne doar să puneți carnea gătită pe farfurii, adăugând condimentele necesare deasupra și turnând-o cu un astfel de sos neobișnuit de coniac.
Friptura potrivită cu legume
Carnea merge bine cu legumele, mai ales dacă aceasta este cea mai bună bucată.
Produse obligatorii:
- patru căței de usturoi;
- doi ardei dulci și tot atâtea roșii;
- aproximativ 500 de grame de file;
- 50 ml de ulei de măsline;
- condimentează după gustul tău.
Procesul de gătit:
- Tăiem roșiile și ardeii în părți destul de mari și le introducem la cuptor 10 minute, încălzite la 200 de grade.
- Într-o tigaie fierbinte cu ulei, se toacă usturoiul tocat cu condimente și condimente.
- De sus este timpul să întindeți în prealabil carne tăiată în bucăți groase și prăjiți pe fiecare parte timp de trei minute.
- Când bucățile sunt aproape gata, puneți legume la ele, reduceți nivelul de încălzire și gătiți câteva minute.
Este posibil să gătești filet mignon nu din carne de vită?
În mod tradițional, acest fel de mâncare este preparat din mușchi de vită special. Nu participă deloc la mișcare și, prin urmare, carnea iese atât de moale. Dar este foarte mic în carcasa de vite, ceea ce înseamnă că prețul său este ridicat. În plus, anumite rase sunt apreciate în special, din care această parte este luată pentru filet mignon. Aceasta pune întrebarea: este posibil să gătiți așa ceva nu din carne de vită?
Puteți încerca să facă să pară un minion de porc, dar pentru asta aveți nevoie de o bucată de carne foarte bună, cu o cantitate minimă de grăsime. Găsirea unuia nu este deloc ușoară. Și pentru ca acesta să iasă la fel de fraged și moale, va trebui să fie pre-prelucrat, de exemplu, murat sau folosind produse suplimentare care înmoaie carnea. Dar, chiar profitând de toate aceste trucuri, la final veți obține un rezultat complet diferit. Nu ezita, va fi delicios, dar, din păcate, acesta nu mai este filet mignon.
