Ferghana pilaf - 6 retete pas cu pas

Fiecare specialist culinar ar trebui să știe cum se prepară pilaf Ferghana. Acesta este un clasic, oferă o imagine completă a pilafului uzbek, pentru că a adunat principiile de bază ale preparatului preparatului din Asia Centrală. Parfumat, nepoliticos, cu o nuanță maro-roșiatică, gras și în același timp ușor de asimilat, pilaf în stil Ferghana nu poate decât să-i placă. Aceasta este cea mai comună opțiune oferită în fiecare ceainărie din Uzbekistan și în fiecare piață din Moscova unde sunt pregătiți Uzbeks. Într-adevăr, merită să explorați temeinic problema!

Reteta clasica

Gătitul clasic implică faptul că produsele sunt utilizate pe cât posibil, selectate pentru rețeta uzbekă.

Important! Pilaf este gătit nu într-o tigaie sau o tigaie cu fundul gros, ci într-o căldură din fontă cu capac și, dacă este posibil, pe foc deschis (deși este posibil pe aragaz).

Deci, caracteristicile pilaf Ferghana:

• cea mai bună carne este năutul gras. Dacă carnea cu un strat de grăsime, atunci uleiul este luat cu o treime mai puțin decât în ​​mod normal. Carnea de vită este de asemenea acceptabilă, vițelul este mai rău în pilaf (Uzbeks gătește în mod tradițional pilaf din carne matură). Au pus și carne de porc, dar aceasta nu este deloc o opțiune uzbekă;
• grăsimi - grăsimea topită din grăsimea cozii de grăsime și orice ulei vegetal clarificat. Bumbacul autentic este doar exotic. Pentru cei mai mulți, gustul său este neobișnuit și poate fi neplăcut. Dar adăugarea unui mic pilaf de susan va fi bună;
• morcovii ar trebui să fie coapte, suculente, dar nu tinere. În mod ideal, în jumătate, legumă de rădăcină portocalie și galbenă, uzbeka;
• Pilaf preparat din orez Ferghana cultivat în Valea Ferghana. Acesta este un devzira clasic, orez roșiatic, neepartat. Pentru lipsa unei simple runde, va face Krasnodar;
• orice ceapă;
• condimentele pentru pilaf Ferghana sunt doar acele - zira, șofran sau turmeric în caz de urgență. În plus, capetele de usturoi întregi și întotdeauna o păstăi întregi de ardei.

Sfat: nu trebuie să cumpărați pungi cu mirodenii gata făcute pentru pilaf.Compoziția include o varietate de condimente, nu tocmai potrivite pentru pilaf. Este mai bine să cumpărați condimente separat, iar dacă este în amestecul final, atunci de la Uzbeks din piață.

Greutatea produselor - cantitatea de orez, 1 kg de morcovi, 0,5 kg de ceapă, 450 g de grăsime se iau pentru 1,5 kg de carne bună. Condimentează aproximativ 50 g.

Ferghana pilaf este pregătit astfel.

1. Spălați și înmuiați bine orezul.
2. Carnea de obicei nu este tăiată prea mare.
3. Taiem ceapa in mod arbitrar, practic nu va ramane in pilaf, ci morcovii - cu cuburi sau paie frumoase.
4. Încălziți conopida, turnați ulei în ea și așteptați apariția unei flăcări slabe. Se toarnă inele de ceapă, se prăjesc la foc mare, amestecând astfel încât ceapa să fie bine prăjită. Culoarea pilafului și gustul depind de prăjirea acestuia. Însă nu puteți chiar să vă supărați, pentru a nu transmite gustul cepei prăjite.
5. Pune carnea în ceapa prăjită și, amestecând ocazional, prăjește un sfert de oră la foc mare, până când este crustă.
6. Sare (doar 2 linguri de sare vor merge la pilaf), se amestecă, se pun morcovii și se prăjesc din nou timp de 10 minute.
7. Se toarnă condimente, se toarnă apă clocotită astfel încât legumele acoperite, se pune un foc minim și se fierbe zirvakul încă 30 de minute, până când se gătește pe jumătate. Dacă este tânăr, atunci sunt suficiente 15 minute, maturitatea trebuie să fie gătită mai mult.
8. Înainte de a pune orezul, puneți două sau trei capete de usturoi în coajă, piper, încercați din nou zirvakul pe sare - trebuie să fie ferm sărat, chiar sărat pentru ca orezul să ia excesul de sare.
9. Se toarnă orez cu o lingură pliată și se aplatizează. Se toarnă apă clocotită peste un centimetru peste orez. Toate la fierbere suficientă.
10. Gătiti sub un capac până când lichidul se evaporă la nivelul de unde începe orezul. În acest moment, orezul semifabricat va fi aburit. Lichidul rămâne în zirvak, iar pilaf va ajunge la el. Focul trebuie redus la minimum și, după ce a adunat pilaf cu o lamă spre centru, acoperiți-l cu un bol puțin mai mic decât diametrul cazanului. Închideți capacul deasupra și lăsați-l la foc minim încă 10-15 minute.
11. Opriți focul și lăsați pilaful sub capac încă un sfert de oră. Pentru a împiedica umiditatea să cadă înapoi în pilaf, puteți scoate vasul și să-l acoperiți cu un prosop uscat și să închideți capacul.
12. Se servește pe un vas plat, garnisit cu capete întregi de usturoi și piper scoase din pilaf. Este recomandat să pregătiți în plus o salată de ceapă și roșii.

Cu barberry

Adesea, unele produse sunt adăugate la pilaf Ferghana care nu afectează în mod semnificativ gustul farfuriei, ci dau doar nuanțe. Aceasta, de exemplu, stafide sau mure. A adăuga, sau nu, este o chestiune de gust. Barberry adaugă puțină amărăciune pilafului, dar, în general, nu recomandăm să puneți o mulțime de ea - de exemplu, o mână mică la momentul introducerii altor mirodenii în zirvak. Toate celelalte sunt pregătite într-un mod clasic.

Cum să gătești cu stafide

Stafidele sunt de asemenea plasate exclusiv ca decor suplimentar, pentru un amator.

Pentru acest tip de bucătar:

• 1 kg de morcovi, orez și carne (puteți atât miel, cât și vită, pui);
• 0,5 kg de ceapă;
• 0,3 l ulei vegetal;
• sare 2 lingurițe. litri, inclusiv 1 litru pentru înmuiere, o jumătate de lingură pentru zirvak și o altă jumătate pentru orez în timpul gătitului;
• condimente - 2 linguriță. zira, 0,5 linguriță piper negru măcinat, turmeric 2 lingurițe, barberry opțional - 1 lingură;
• apă.

Gătim pilaf cu stafide așa.

1. Înmuiați orezul spălat în apă sărată.
2. Într-o căldură încălzim uleiul.
3. Se prăjește carnea feliată până se rumenesc și se scoate. În căldură punem jumătate de inele de ceapă, prăjim până la un bronz frumos.
4. Adăugați paiele de morcovi, prăjiți până când volumul este redus.
5. Turnați jumătate din condimente, sare, turnați apă rece pentru a acoperi conținutul de conopidă, acesta este un zirvak. Se lasă să se fierbe timp de o oră sub capac la foc mic.
6. Între timp, scurgeți orezul, clătiți din nou și lăsați-l să se usuce puțin într-un frigider. Gătit apă clocotită.
7. În zirvak adăugăm stafide, barberry, dacă doriți, împrăștiați orezul cu o lingură clocotită și turnați apă clocotită cu 2 cm sau puțin mai sus. Turnați turmeric. Facem foc maxim, astfel încât orezul să râșnească - acest lucru este necesar pentru a absorbi lichidul.
8. De îndată ce apa părăsește suprafața, reducem focul, îl punem sub capac învelit într-un prosop și gătim 5 minute.
9. Deschidem, facem găuri în orez până la fund, cu capătul unei linguri lungi sau cu mânerul unei linguri fante. Închideți din nou timp de 5 minute. În cele din urmă, timpul de lamaie este de aproximativ 25 de minute.

Acest lucru este interesant:Pilaf uzbek - rețetă

Ferghana pilaf de la Stalik Khankishiyev

Tot ce pregătește Stalik Khankishiyev are propria sa particularitate, o trăsătură caracteristică. Așadar, pilaful din performanța sa are note uzbece tangibile. De exemplu, el sfătuiește să găsească în continuare cel puțin o bucată de coadă de grăsime și să folosească grăsimea de miel împreună cu uleiul vegetal. A doua condiție este aceea că ar trebui să existe o mulțime de morcovi, cam cât orez. Dar carnea poate fi mai mică. De obicei, luați un kilogram de carne și morcovi, 1,2 kg de orez și ceapă - două capete mari, grăsime, coadă grasă sau amestecate cu legume, - 350 ml.

Dintre condimente - doar zira și șofran și chiar capete generoase de usturoi și piper. Totul este ca în versiunea clasică.

Gătit pentru Stalik.

1. În căldură, aruncăm kurdyuk-ul tocat fin și le topim la crăpături. Le scoatem, sare și mâncăm cu ceapă și plăcere. Dacă nu există coadă de grăsime, turnați doar 350 g de ulei și căldură.
2. Pune jumătate din inelele de ceapă în ulei și prăjește până este fiert.
3. La margini aruncăm bucăți de carne. Lasă-l să înroșească.
4. Se adaugă sare și zira, se amestecă.
5. Adăugați morcovii, apoi sarea și zira. Adăugați barberry și puneți un cap de usturoi și piper. Acum secretul lui Stalik: ar fi bine să iei morcovi în jumătate de galben și roșu. Se toarnă apa inferioară, galbenă și se sare, și se lasă partea superioară, dulce, roșie, dulce. Jumătate din apă este pentru a lăsa fundul în ulei să se prăjească, tocană, iar partea de sus este aburită.
6. Punem orezul și îl umplem cu apă pentru a nu-l acoperi, este bine înmuiat, este mai bine să îl adăugăm mai târziu, dacă nu este suficient. Se gătește la fierbere mare, astfel încât să se rumenească, ridicând periodic orezul cu o lamelă, astfel încât masa lipicioasă de la marginile amidonului să se scufunde în partea de jos, să nu se amestece cu orez.
7. Apa fiartă, orezul este aproape gata? Punem un foc minim și închidem capacul. Încă treizeci de minute și pilaf poate fi servit!

Citește și:opțiuni pentru condimente pentru pilaf

Reteta de vita

Nu toată lumea adoră aroma mielului, atunci puteți găti cu carne de vită. Dar este recomandat să nu luați o singură pulpă, ci cu un os. De exemplu, un brisket cu cartilaj și o bucată de pulpă. În total, vor ieși 700-80 de grame. Plus unt sau grăsime coadă grasă, doar 250 ml. 600 g de orez și morcovi, 300 de cepe, condimente și ierburi pentru decorare. Toate celelalte se fac în același mod ca atunci când gătești pilaf cu miel.

Citește și:cum să gătești pilaf cu pui

Gătirea pas cu pas într-un aragaz lent

Produse: o cană și jumătate de orez, o jumătate de kilogram de carne, 3 morcovi mari și câteva cepe mari, 200 ml ulei vegetal, condimente.

Mai multe materiale:pilaf într-un aragaz lent cu pui

Gătirea pas cu pas într-un aragaz lent.

1. Înmuiați orezul timp de trei ore.
2. Într-o tigaie preîncălzită, prăjiți ceapa în unt, apoi carnea cu ceapa.
3. Puneți zira și puneți-o sub capac timp de 10 minute.
4. Pune morcovii, din nou zira, sare, barberry și un cățel de usturoi. Întindeți alte 20 de minute.
5. Punem totul în vasul multicooker, punem orezul topit. Turnați apă clocotită pentru a acoperi totul și setați modul „Pilaf” să se încingă timp de 40 de minute. Amestecați înainte de a servi.