Mulți oameni consideră că un escalop de porc este un simplu tocat, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Desigur, procesul de gătit este similar, dar există diferențe. Modul de a găti un fel de mâncare adevărat poate fi găsit în articol.
Continut material:
Escalope - ce este, un pic de istorie
Imaginați-vă o bucată frumoasă, uniformă, de cea mai bună pulpă, ușor bătută pentru moale, asezonată cu ierburi aromate și prăjită fără făină care strică gustul mâncărului - acesta este un adevărat escalop.
Numele provine din franceza „escalope” și se traduce prin nuci. În procesul de tratament termic, carnea se turtește puțin și devine ceva asemănător unei cochilii de nucă, de unde și această comparație.
Odată a fost numită ossi - beeches. Pe vremea lui Petru I, celebrii bucătari din Sankt Petersburg au împrumutat și acest fel de mâncare, așa că au început să îl considere ruso-francez.
Pentru a obține un escalope suculent, trebuie să știți cât să îl prăjiți până când este gătit. Bucățile groase durează aproximativ cinci minute, în timp ce părțile mai fine durează 3-4 minute.
Cum să prăjiți un escalop într-o tigaie
Escala de porc într-o tigaie devine suculentă, aurie și gustos nebun. Pentru a-l aprecia, trebuie să gătești cel puțin o dată.
Produse obligatorii:
- pulpă de porc, de preferință lut;
- condimente după gustul tău;
- ceva ulei vegetal sau de măsline.
Procesul de gătit:
- Carnea trebuie spălată complet, tăiată în bucăți medii porționate cu grosimea de aproximativ un centimetru și jumătate.
- Batem puțin fiecare gol, astfel încât să devină mai subțire și mai moale, iar apoi ne acoperim cu condimente.
- Porniți aragazul la foc mediu, încălziți uleiul și prăjiți fiecare bucată pe ambele părți timp de aproximativ cinci minute, astfel încât să fie bine prăjite, puteți reduce nivelul de încălzire și mențineți încă două minute. Carnea este gata când sângele nu mai iese în evidență.
Reteta cuptor
Escalopul în cuptor este gătit mai rar decât într-o tigaie, dar se dovedește mai util și mai puțin caloric.
Produse obligatorii:
- 50 de grame de smantana;
- condimente după gustul tău;
- doi căței de usturoi;
- 500 de grame de porc.
Procesul de gătit:
- În cantitatea specificată de smântână, puneți condimente, asigurați-vă că sareți, piperul negru, apoi strecurați usturoiul și amestecați totul bine.
- Clătiți carnea, lăsați-o să se usuce puțin și tăiați-o în bucăți porționate, a căror grosime trebuie să fie de un centimetru și jumătate. Luptați puțin și puneți o foaie de copt.
- Acoperiți fiecare felie cu un strat de sos gătit și gătiți la 180 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.
Escalopă de porc într-un aragaz lent
Puteți găti un escalop într-o aragaz lent, deși pe vremuri nici măcar nu s-au gândit la o astfel de opțiune.
Produse obligatorii:
- condimente după bunul plac;
- coada de porc - aproximativ 500 de grame;
- o felie de unt.
Procesul de gătit:
- Spălăm cu grijă firul, îndepărtăm excesul și îl tăiem în bucăți cu nu mai mult de doi centimetri grosime, apoi batem cu un ciocan sau cuțit, dar nu prea mult. Condimentează cu condimente, cel mai bine este să folosești numai sare și piper.
- Aprindem dispozitivul în modul de funcționare „Coacerea” sau „Prăjiți”, încălzim untul într-un bol și punem carnea pregătită la fund. Se prăjesc pe ambele părți până când se obține o culoare frumoasă grosolană, o obținem și o puteți servi imediat.
Rețetă pentru prăjirea cărnii în folie
Produse obligatorii:
- o lingură de ulei vegetal;
- condimente după gust;
- doi căței de usturoi;
- 600 de grame de coadă de porc.
Procesul de gătit:
- Ca întotdeauna, spălăm carnea, o tăiem în porții și batem ușor.
- Apoi îl acoperim cu ulei vegetal sau de măsline, ștergem cu sare, piper și alte condimente.
- Întindem folia împăturită în două straturi, acoperim cu usturoi zdrobit și învelim cu grijă, astfel încât să nu existe goluri. Mai întâi coaceți aproximativ 30 de minute la 200 de grade, apoi puteți tăia folia și lăsați-o la cuptor pentru încă 20 de minute, setând căldura la 180 de grade - aceasta înseamnă să formeze o crustă aurie.
Escalop suculent de porc cu roșii
Produse obligatorii:
- două roșii;
- o lingură de maioneză;
- diverse mirodenii după gust;
- 500 de grame de carne;
- ceapa;
- 100 de grame de brânză.
Procesul de gătit:
- Spălăm carnea selectată, tăiem în bucăți de cel mult doi centimetri grosime, batem ușor și asezonăm cu mirodenii, frecându-le.
- Se macină ceapa în inele, roșiile în cercuri subțiri.
- Pune bucățile de carne pregătite pe o foaie de copt, acoperă cu ceapă, apoi acoperă cu maioneză, deasupra - roșii și brânză rasă.
- Trimitem într-un cuptor încălzit la 180 de grade și gătim aproximativ o jumătate de oră.
Gătit cu adaos de ciuperci
Produse obligatorii:
- 300 de grame de ciuperci;
- condimente;
- doua linguri de pasta de rosii;
- un kilogram de porc;
- două roșii.
Procesul de gătit:
- Tăiați carnea de porc în bucăți, bateți ușor și condimentați cu mirodenii după bunul plac, apoi prăjiți până când sunt roz în tigaie fierbinte.
- Puneți pasta de roșii diluată într-o cantitate mică de apă, felii de roșii și carne într-un alt recipient, la foc mic timp de aproximativ cinci minute.
- În acest timp, trebuie să tăiați ciupercile în felii și să le prăjiți, acestea vor fi gata când tot lichidul este fiert.
- Servim carnea, acoperită cu ciuperci prăjite.
Marinada pentru farfurie
În general, nu se face o marinadă pentru escalope, dar dacă doriți cu adevărat, atunci puteți lua în considerare opțiunile.
- Se amestecă uleiul vegetal cu muștar, ketchup sau pastă de roșii, se adaugă miere, puțin usturoi și se condimentează.
- Marinada picantă: combinați oțetul, sarea și diverse condimente. În această masă, se prepară carnea de murat pentru aproximativ o oră.
- Lamaie - coniac.Încingeți puțin ghimbir proaspăt, amestecați-l cu 40 de mililitri de coniac și 20 de grame de muștar. Se toarnă în același 10 mililitri de suc de lămâie, un cui de usturoi zdrobit și mirodenii după gust. Păstrați carnea în acest amestec cel puțin 60 de minute.
- Opțiune de soia. 200 de grame de maioneză, de preferință amestecate acasă cu busuioc uscat, adăugați ceapa rumenită sau ceapa tocată într-un blender și frecați bine fiecare bucată de carne cu această masă.
