În articol, am așezat rețetele pentru aluatul de drojdie pe lapte pentru plăcinte. După ce te-ai familiarizat cu metodele de preparare a aluatului, poți coace sau găti în mod independent plăcinte delicioase, complet de casă, cu orice umplutură.
Continut material:
Reteta clasica
Acest aluat este potrivit pentru prăjituri dulci, precum și pentru carne și orice alte umpluturi. Produsele se vor dovedi magnifice, grosolane, foarte apetisante și gustoase. Pregătirea testului este foarte simplă, deci nu vă faceți griji cu privire la eșec. Chiar și gazdele novice vor face față.
Ingrediente necesare:
- lapte - 0,5 l;
- ouă - 2 buc .;
- drojdie crudă - 20 g;
- sare - 1 lingură;
- zahăr - 1,5 linguriță. l .;
- faina - 2,5-3 linguri. (depinde de mărimea ouălor);
- praf de copt - 1 lingură. sau 0,5 linguri de sodă.
Dacă utilizați sodă, va trebui să fie populat în prealabil cu câteva picături de oțet sau suc de lămâie.
Mod de preparare:
- Turnați laptele într-o cană emailată care poate fi pusă pe foc. Se adaugă zahărul și sarea, se amestecă. Puneți laptele pe gaz, încălziți la aproximativ 35 de grade. Când este combinat cu un lichid rece, drojdia nu va funcționa așa cum trebuie, iar aluatul va crește foarte încet.
- Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă o treime din făina pregătită. Amestecați bine, dar dacă rămân bucăți mici, nu vă faceți griji. Acoperiți cupa cu o pungă, puneți la foc 15 minute. Opara ar trebui să înceapă să crească, spumă în acest timp.
- După o perioadă prescrisă, bateți ouăle în aluat, puneți praful de copt (bicarbonat bicarbonat), puneți restul de făină.
- Se toarnă puțină făină pe o masă sau o placă, se pune aluatul pe el, se frământă cu mâinile timp de 5-7 minute.Apoi, ungeți aluatul cu o cantitate mică de ulei de floarea soarelui, puneți-l într-un bazin sau într-un bol mare, acoperiți, lăsați să se ridice.
Pentru a face un aluat de drojdie aerisit, nu puteți începe să lucrați cu acesta imediat după creșterea acestuia, trebuie să îl coborâți de trei ori pătându-vă mâinile și să porniți cuptorul abia de la a patra oară.
Aluat de drojdie de lapte acru pentru plăcinte
Dacă aveți lapte acru, atunci nu vă grăbiți să îl turnați, pentru că puteți pune aluat pe el. Și produsul nu va dispărea (sunt toți aceiași bani) și îți vei încânta familia cu produse de patiserie. Aluatul din laptele acru din plăcinte are același lucru ca cel obținut din proaspăt - se dovedește incredibil de pufos și fraged.
Ingrediente necesare:
- lapte acru - 0,5 l;
- ou - 2 buc .;
- făină - aproximativ 3 lingurițe;
- praf de copt - 1 lingură sau 0,5 linguriță. soda (în acest caz, nu este necesar să se stingă cu oțet, deoarece în laptele acru există suficient acid pentru neutralizarea alcalinilor);
- sare - 1 lingură;
- drojdie crudă - 20-25 g;
- zahăr - 2 lingurițe. l.
Etapele gătitului:
- Încălziți laptele la 35-38 grade, dizolvați zahărul, sarea și drojdia în el. Se amestecă cu jumătate de 1/3 din cantitatea prescrisă de făină, pusă, acoperită cu celofan, într-un loc cald (poate fi pusă pe baterie sau pe o sobă cu gaz, sub care este pornit cuptorul). Pentru ca aluatul să crească, este nevoie de o medie de 15-20 de minute. Veți vedea cum bătătorul începe să se spumă.
- Adăugați ouă, praf de copt sau sodă, făină rămasă. Frământați aluatul cu mâinile, prin urmare, nu se lipeste prea mult de piele, dar nici nu trebuie să fie prea greu.
- Ungeți palmele cu ulei de floarea soarelui, ștergeți aluatul, astfel încât să nu se usuce până nu se ridică (dacă uleiul nu este lubrifiat, pe aluat va apărea o crustă chiar și sub capac). Puneți aluatul într-un recipient adânc, acoperiți, trimiteți să se ridice.
După cum s-a descris în rețeta precedentă, trebuie să lăsați testul să crească de trei ori, dar abia din a patra puteți începe să lucrați cu acesta.
Gătit într-o mașină de pâine
Gătirea aluatului într-o mașină de pâine este o adevărată plăcere! Această mașină va face orice aluat perfect, gazda are nevoie doar de încărcarea produselor și vă puteți descurca afacerea. Oferim o rețetă universală potrivită pentru orice plăcinte și plăcinte.
ingrediente:
- lapte - 0,5 l;
- ouă - 2 buc .;
- drojdie crudă - 25 g;
- unt sau margarină - 50 g;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- sare - 1 lingură;
- praf de copt - 1 lingură.
Mod de preparare:
- Încălziți laptele, dizolvați drojdia, untul sau margarina în el. Toarnă pâinea într-o găleată, adaugă zahărul și sarea, praful de copt și ouăle.
- Cernut faina, trimite la alte componente.
- Setați modul de aluat cu drojdie.
Aceasta este totul. Producătorul de pâine amestecă totul, frământă, aluatul va crește corect.
Rețetă de drojdie uscată
Drojdia uscată este puțin mai ușor de utilizat decât cea brută: nu trebuie să măsurați, să dizolvați nimic. Doar amestecați cu făina, combinați cu laptele, așteptați ca aluatul să se gătească, care nu crește mai rău decât atunci când folosiți drojdia crudă. De aceea, majoritatea gospodinelor moderne preferă să folosească drojdie uscată.
Pentru test, veți avea nevoie de următoarele produse:
- lapte - 0,5 l;
- făină - 2,5 linguriță;
- ouă - 2 buc .;
- drojdie uscată - 1 pachet;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- sare - 1 lingură. l .;
- praf de copt - 1 lingură.
Dacă utilizați sodă, stingeți-l cu oțet.
Mod de preparare:
- Amestecați drojdia cu 1/4 din cantitatea necesară de făină. Încălziți laptele, adăugați făina și drojdia, zahărul și sarea. Se amestecă bine, se acoperă cu o pungă de plastic, se lasă la cald timp de 15-20 de minute. Masa de spumare va spune că puteți face testul în continuare.
- Bateți ouăle, adăugați praful de copt sau bicarbonatul și restul de făină. Se amestecă, apoi se frământă bine aluatul cu mâinile, se unge cu ulei de floarea soarelui.
Lasă aluatul să crească. De trei ori după ridicare, trebuie să coborâți, ușor patând.
Aluat de patiserie
Puteți prepara aluat cu drojdie pentru plăcinte magnifice, chiar și fără ouă. Va fi foarte ușor, gustos.
ingrediente:
- lapte - 0,5 l;
- făină - 2-2,5 st .;
- zahăr - 2 lingurițe. l .;
- sare - 1 lingură;
- ulei de floarea soarelui - 1/3 st .;
- drojdie uscată - 1 pachet
Praful de copt nu este necesar, deoarece nu există ouă în rețetă. Aluatul va fi ușor de crescut, va fi ușor și pufos.
Pregătirea pasivă cu aluat:
- Încălziți laptele la 35-38 grade amestecând zahăr și sare în el.
- Măsurați aproximativ 1/4 din făină, amestecați-o cu drojdia uscată, pusă în lapte. Se agită, se lasă să se ridice.
- După 15-20 de minute, când aluatul se spumă bine, trebuie să turnați uleiul de floarea soarelui, completați făina rămasă, frământați.
Puneți aluatul într-un bol adânc, acoperiți cu un capac sau o pungă, lăsați să se încălzească.
Cum se prepară în lapte praf
Gustul aluatului se va dovedi foarte interesant dacă îl pui pe lapte praf. Se va simți o nuanță cremoasă plăcută. Puteți utiliza atât lapte obișnuit, cât și formulă pentru sugari. În ambele cazuri, va rezulta un rezultat excelent.
ingrediente:
- lapte praf - 4 linguri. l .;
- apă - 2 lingurițe;
- faina - 2-5 linguri .;
- zahăr - 1 lingură. l .;
- sare - 1 lingură;
- ou - 1 buc .;
- praf de copt - 1 lingură;
- ulei de floarea soarelui - 3-4 lingurițe. l .;
- drojdie uscată - 1 pachet sau 25 g crude.
Metoda de gătit:
- Încălziți apa, adăugați lapte praf în ea, amestecați bine, astfel încât să nu existe buline. Adăugați zahărul și sarea, drojdia dacă folosiți crud. Amestecați 1/4 parte din făină (dacă drojdia este uscată, apoi mai întâi amestecați făina cu ele), lăsați-o sub pungă la foc 15-20 minute.
- Se introduc ouăle în aluat, se adaugă praful de copt, untul și restul de făină. Frământați aluatul, lăsați-l să crească de 3 ori, cu 4 puteți începe să gătiți plăcintele.
Rețetele descrise în publicație sunt universale pentru orice coacere. Dacă doriți să creați o mulțime de prăjituri dulci, puteți adăuga mai mult zahăr, puteți amesteca stafide sau fructe uscate în aluat pentru rulouri. Când trebuie să faceți plăcinte umplute cu carne, ouă, pește, varză, puteți pune mai puțin zahăr, dar nu îl puteți refuza complet, deoarece aluatul va crește atât de repede și mai bine. Bon pofta!
