Deși aluatul pentru coacere este adesea preparat cu ouă, este foarte posibil să nu le adăugați. Mai ales când vine vorba de meniuri slabe, vegetariene sau dietetice. În același timp, există multe rețete care vor ajuta la prepararea unui aluat de drojdie excepțional de blând fără ouă.
Continut material:
Reteta universala
Nu contează ce intenționați să coace: un astfel de aluat versatil este potrivit pentru chifle, plăcinte, pâine și plăcinte!
Pentru a face aluatul, aveți nevoie de:
- făină de grâu - 550-570 g;
- zahăr granulat - 30 g;
- drojdie vie - 15 g;
- margarină (cofetărie) - 30 g;
- apă filtrată - 150-155 ml;
- un vârf de sare de masă.
Reteta pasilor:
- Se macină volumul indicat de drojdie cu mâinile, apoi se toarnă într-un bol. Adăugați o treime din cantitatea planificată de zahăr obișnuită. Se toarnă cu două linguri de apă caldă. Acoperiți cu folie sau placă plată.
- După un sfert de oră, verificați dacă procesul de fermentare a început. Acest lucru este indicat prin apariția unei spume caracteristice.
- Dacă totul este bine, turnați a doua parte din zahăr și sare dizolvată în apa rămasă (până la 36 de grade).
- Alternativ, introduceți margarină pre-topită. Și de asemenea cernem făina de grâu de cea mai înaltă calitate.
- Se frământă aluatul de drojdie timp de 10-15 minute pe apă până la o consistență elastică moale. Formați o bilă, așezați într-un bol, pereții și partea de jos sunt unsați bine.
- Lăsați masa să se infuzeze timp de o oră. Pentru a face acest lucru, alegeți un loc cald. După acest timp scurt, frământați aluatul. Totul este gata pentru tăierea ulterioară.
Margarina uzată poate fi înlocuită complet cu unt rafinat sau unt. În acest caz, volumul va fi același. Iată o rețetă atât de universală pentru toate ocaziile!
Aluat de drojdie fără ouă
Pentru ca plăcintele cu umpluturi diferite să fie cele mai delicioase, se recomandă să adăugați atât apă cât și lapte în compoziție. Dar este mai bine să înlocuiți uleiul vegetal cu unt.
Ingrediente necesare:
- faina cernuta - 0,5 kg;
- lapte - 80 ml;
- apă - 80 ml;
- un vârf de sare în aluat;
- drojdie (vie) - 14-15 g;
- zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
- unt - 30 g.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Demontate în bucăți mici turnați drojdia cu o lingură de zahăr în apăadus la 32-35 de grade cu apă (întreg volum).
- După 10-15 minute, când pe suprafață apare o spumă luxuriantă, se toarnă laptele în care se diluează restul de zahăr și sare.
- De asemenea, turnați în untul inundat. Apoi cernute în multă făină de grâu.
- Frământați aluatul de drojdie fără ouă pentru plăcinte cu mâinile sau în combinație. După ce ați obținut o consistență omogenă, rolați mingea.
- Păstrați cald prin înfășurare cu film de agățare. Când a trecut ora, „împrăștiați” bilele de 50 g, despărțind bucățile de masa în creștere. Îndoiți semifabricatele pe rând, apoi acoperiți-le cu un prosop umed sau film. După 20-30 de minute, puteți începe să sculptați plăcintele.
Este foarte important să includeți în rețetă atât lapte, cât și apă, și unt. Numai în acest caz, aluatul de drojdie pentru plăcinte se va dovedi fraged și moale. Principalul lucru este apoi să strângeți cusătura cât mai strâns posibil și, de asemenea, să permiteți produselor să se distanțeze înainte de coacere.
Baza de pizza
Pentru a coace orice pizza ai nevoie de cele mai simple ingrediente: apă, făină, sare, unt, drojdie și zahăr. În acest caz, va dura foarte puțin timp pentru a infuza aluatul, timp în care puteți face umplutura.
Pentru pregătirea testului, veți avea nevoie de:
- apă - 2/3 pahare;
- făină (premium) - 0,5 kg;
- ulei rafinat - 2 lingurițe. l .;
- sare / zahăr - un vârf;
- drojdie activă - 12 g.
Reteta pas cu pas:
- Turnați zahărul, sarea și drojdia activă în granule într-un recipient adecvat. Se toarnă și se amestecă cu apă caldă. Cerneti o treime din faina. Frământați aluatul.
- Puneți deoparte la căldură și, după 20 de minute, turnați restul de făină într-un bol mare. Faceți o locație unde să introduceți amestecul adecvat. De asemenea, adăugați ulei și oa doua parte de apă.
- Mâinile frământă foarte activ aluatul fără ouă și lapte. După ce a primit după 10 minute o consistență omogenă moale, se desfășoară o biletă rotundă cu două palme. Baza pentru pizza este gata!
Puteți extrage aluatul pentru această coacere imediat, fără a insista, deoarece tortul ar trebui să se dovedească a fi fraged, dar nu ridicat, în ceea ce privește plăcintele.
Cum se pot face pentru chifle
Este important să adăugați kefir în patiserie pentru chifle, nu apă, pentru ca în final să obțineți cele mai tandre produse de patiserie!
Produse obligatorii:
- kefir cald - 1/2 cană;
- făină de grâu - 0,4 kg;
- drojdie instant - 1 plic;
- un vârf de sare de masă;
- zahăr granulat - 1 lingură. l .;
- unt - 20 g.
Reteta pas cu pas:
- Turnați zahărul, drojdia instant (12 g) și clorura de sodiu într-un bol înalt. Și de asemenea cerneați făina (nota cea mai mare).
- Acum turnați untul topit și kefirul cald. Aceste ingrediente sunt cele mai bine preîncălzite în cuptorul cu microunde.
- Folosind un cârlig cu duză timp de 20 de minute, frământați un aluat moale, nu foarte gros. După aceea, separați câteva bucăți. Greutatea aproximativă a fiecăruia este de aproximativ 70 g.
- Trageți o minge din fiecare gol. Puneți totul pe o foaie de copt, care este cel mai bine așezată cu hârtie subțire de pergament. Se lasă la distanță 20 de minute, după care se unge suprafața cu gălbenușul bătut. Acum puteți trimite la cuptor.
Utilizarea kefirului va oferi chiflelor cu pulpă delicată. Dar pentru gust și aromă, este admisibil să includeți brânză rasă sau usturoi zdrobit în compoziția aluatului, pentru care este important să tăiați miezul, astfel încât să nu se amară. Este atât de ușor să-ți dai seama cum să faci aluat pentru chifle!
Opțiune pentru post
Cei care postesc, uneori este dificil să aleagă mâncăruri pentru dieta lor. Dar puteți face întotdeauna chifle sau pâine, frământând cel mai simplu aluat din numărul minim de produse.
Ingrediente necesare:
- drojdie vie - 10 g;
- faina de grau cernuta - 3 cani;
- sare / zahăr - 5 g fiecare;
- apă de masă minerală - 140-150 ml;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Combinați sare, piure de drojdie și zahăr. Combinați cu apa minerală caldă, care este suficientă pentru a încălzi până la 33-35 de grade în cuptorul cu microunde.
- După ce am terminat procesul, turnați o lingură de ulei slab de floarea soarelui. După aceea, cerneați făina de cea mai bună calitate.
- Frământați aluatul - o opțiune pentru cei care postesc. Lăsați masa să crească timp de o oră, punându-l într-un loc cald. După timpul specificat, totul este gata!
Deoarece aici se folosește un minimum de brioșă și nu există deloc ouă, este important să adăugați apă minerală la rețetă (de masă, nu medicamentos!). Ea este cea care va adăuga moliciune la aluatul de drojdie.
Aluat de drojdie fără ouă
Pentru plăcinte, este mai bine să folosiți aluat pe bază de smântână, ceea ce îl va face pur și simplu aerisit și incredibil de gustos!
Pentru a frământa aluatul, veți avea nevoie de:
- smantana - 100 ml;
- făină de grâu (cea mai mare calitate) –450-470 g;
- drojdie vie - 15 g;
- zahăr granulat - 45 g;
- sare de masă - un vârf;
- unt topit (unt) - 45 g;
- apă pentru drojdie - 60 ml.
Reteta pas cu pas:
- Se dizolvă zahărul și drojdia într-o cantitate mică de apă caldă. În următoarea etapă, introduceți smântână la temperatura camerei, sare, unt lichid și făină cernută.
- Manual sau în combinați frământați aluatul cu drojdie fără ouă pentru plăcinte timp de 10-12 minute.
- Când masa încetează să se lipească și capătă o structură omogenă, formați o bilă care este unsă subțire pe toate părțile cu ulei.
- Insistați timp de o oră, apoi rostogoliți, adăugați orice umplutură după gust, aranjați plăcinta și coaceți până la fiert.
Prin creșterea cantității de unt și zahăr, puteți obține un gust mai luminos, ceea ce este foarte important pentru plăcinte. Dar dacă nu îți place patiseria cu toppinguri sărate, se recomandă reducerea volumului acestor ingrediente.
