Patiserie cu puf de drojdie - 3 rețete de casă instant

Patiseria cu puf de drojdie este o bază excelentă pentru produse de patiserie. Toate secretele pregătirii sale sunt înțelese în timp, aluatul nu este atât de simplu de făcut. Dar rezultatul, sub formă de chifle roz și puf aromate, este demn de tot efortul depus.

Patiserie cu Drojdie Puff - Rețetă clasică

Conform rețetei, ei pregătesc baza pentru o varietate de produse de patiserie - plăcinte cu mere sau varză, rulouri cu smântână.

produse:

• faina 350 g;
• 5 g sare;
• 170 ml lapte;
• zahăr 40 g;
• 5 g drojdie uscată;
• 1 ou
• 280 g de unt.

Descrierea procesului:

1. Combinați toate ingredientele uscate, amestecați.
2. Se adaugă laptele la temperatura camerei cu oul. Frământați aluatul punând 30 g de unt la sfârșit.
3. Acoperiți-l, lăsați-l timp de 2 ore. Apoi rulați-l într-un strat dreptunghiular și puneți-l într-o pungă de plastic timp de 8 ore la frigider.
4. Scoateți aluatul, rulați-l într-un strat de aproximativ 1 cm grosime.
5. Se rupe cu un ac de rulare 250 g ulei refrigerat la dimensiunea unui dreptunghi, de două ori mai mic decât un strat de aluat.
6. Puneți untul pe o jumătate din aluat, acoperiți al doilea, prindeți marginile și rotiți la o grosime de 1-1,5 cm.
7. Pliați în patru - o carte, scuturând excesul de făină, puse într-o pungă și refrigerați o jumătate de oră.
8. Este necesară rularea aluatului de două ori la o grosime de 1 cm, pliată de trei ori, cu întreruperi pentru răcire, după care va fi gata.

Puteți păstra produsul semifabricat finit într-o pungă de plastic din congelator.

Cum să pregătești baza pentru tort?

Placinta poate fi facuta din aluat de drojdie de puf, cumparata intr-un magazin sau preparata independent in conformitate cu reteta clasica.

Dacă folosiți aluatul gata „Morozko” pentru coacere, va fi nevoie de 2-3 ore pentru a-l dezgheța.

Înainte de a pregăti baza pentru plăcintă, aluatul este rulat subțire, cu un cuțit, tăiați marginile la dimensiunea foii de copt, lăsând o marjă pentru părțile laterale.

Foaia de copt este acoperită cu pergament ulei, astfel încât tortul finit să nu se ardă. Stratul de aluat rulat este transferat pe foaia de copt pregătită și, în timp ce se face umplutura, se pune la frigider. Completarea unei astfel de plăcinte este pusă pe gustul tău - pui cu ciuperci și brânză, fructe de pădure, mere, carne prăjită cu ceapă.

Nu numai că sunt deschise, ci și plăcintele închise sunt făcute din produse de patiserie puf.

Pentru o prăjitură închisă, stratul superior este făcut puțin mai mare decât cel inferior.

Două straturi se fixează strâns în jurul marginilor, astfel încât umplutura să nu se scurgă. Se fac crestături deasupra pentru a elibera aburul și se toacă cu gălbenuș sau ou bătut. Introduceți într-un cuptor încins și coaceți până la fiert.

Aluat rapid și ușor cu drojdie de puf

La rulare, aluatul rapid de drojdie de puf este pliat în mai multe straturi. Datorită stării răcite, straturile se formează cu ușurință.

Pentru a vă pregăti, luați:

• făină 320 g;
• 75 g unt;
• 1 lingură l. zahăr;
• smantana 2 linguri. l .;
• 20 g de drojdie vie;
• 1 ou
• 80 ml lapte;
• 3 g sare.

Descrierea pas cu pas:

1. Zdrobiți drojdia în lapte, turnați 1 lingură. l. zahăr și sare.
2. Se macină făina cu untul. Se toarnă laptele cu drojdia, se amestecă aluatul, se adaugă oul și smântâna în el.
3. După ce adăugați mai multă făină, frământați un aluat moale, elastic. Puneți-o într-o tigaie, acoperiți cu folie și puneți-l la frigider timp de 2 ore.

Scoateți aluatul înălțat și gătiți produse de patiserie din el sau puneți-l într-o pungă și puneți-l la congelator pentru depozitare.

Pentru chifle și puf

Coșurile moi și luxuriante pot fi făcute sub formă de plicuri, trestii sau baghete.

produse:

• făină 550 g;
• 3 g sare;
• zahăr 60 g;
• lapte 300 ml;
• 15 g drojdie uscată;
• 360 g unt.

Descrierea pas cu pas:

1. Combinați toate ingredientele uscate, amestecați, turnați în lapte și frământați aluatul, punând 60 g de unt la sfârșit.
2. Acoperă-l și lasă 2 ore să se ridice.
3. Când aluatul crește în volum, rulați-l într-un strat de până la un centimetru și jumătate grosime.
4. Untul la temperatura camerei într-o cantitate de 300 g, se rulează, plasându-se într-o pungă, la dimensiunea unui dreptunghi de două ori mai mic decât aluatul.
5. Puneți untul pe aluatul rulat, acoperiți cu cealaltă jumătate, prindeți marginile și rotiți la o grosime de 1 cm. Îndoiți de 4 ori - cu o carte.
6. Curățați învelind în folie timp de o jumătate de oră la frigider.
7. Scoateți aluatul din frigider, puneți-l pe masă, pe măsură ce l-ați rulat și întoarceți-l în sens orar 90 de grade.
8. Rotiți un strat gros de 1 cm, pliați-l de trei ori și puneți-l la frigider, înfășurându-l cu folie de plastic. După 2 ore, aluatul va fi gata.

Conform acestei rețete, puteți pregăti baza pentru produse de patiserie cu puf - croissantele cu diferite umpluturi.

Care patiserie puf este mai bună decât drojdia sau fără drojdie?

Rețeta de produse de patiserie cu puf fără drojdie nu conține deloc zahăr, dar constituie o bază excelentă pentru pufulete cremă, prăjituri cu puf, prăjituri, limbi de puf și alte produse de patiserie cu un umplutură suculentă și dulce. Straturile din produsele finite se disting clar, există multe dintre ele. Crestele preparate corespunzător, se dovedesc luxuroase, ușoare și fragile.

Este posibil să se stabilească care aluat este mai bun pe baza preferințelor personale gustului și scopurile de utilizare. Rețineți că aluatul de drojdie dezghețat nu trebuie congelat a doua oară, nu va crește.

Patiseria cu puf de drojdie are mai puține straturi după coacere, nu sunt atât de pronunțate. Produsele finite sunt fragede și luxuriante, cu gust, dar nu sunt fragile. Aluatul crește datorită aburului format între straturi și drojdie, deci este mai fragilă în concordanță decât în ​​stare proaspătă.

Ce să gătești din aluatul de drojdie de puf?

Puteți găti multe feluri de mâncare delicioase: rulouri, pizza, pufuri, plăcinte, produse de patiserie pufoase, khachapuri, fursecuri, rulouri, cârnați în aluat. S-ar putea să vă placă pufuleții de ciuperci.

Puf de brânză și ciuperci

produse:

• puf patiserie 450 g;
• 140 g brânză;
• ciuperci de stridii 200 g;
• 1 ceapa;
• morcov 1 buc .;
• 1 ouă
• ulei vegetal 60 ml;
• sare, condimente.

Mod de preparare:

1. Se prajesc ciupercile de stridii cu ceapa tocata marunt si morcovii ras in ulei, pana cand sunt fragede. Din condimente, pe lângă sare, puteți adăuga paprika dulce, hamei suneli, busuioc sau ardei negru.
2. Se rulează aluatul, se taie în pătrate egale.
3. În mijlocul fiecărei cutii, puneți umplutura de ciuperci, presărați brânză rasă.
4. Îndoiți marginile pătratelor spre centru și strângeți. Ar trebui să obțineți plicuri.
5. Puneți puful rezultat pe o foaie de copt unsă, ungeți cu un ou bătut și coaceți la cuptor la 200 ° C pentru aproximativ 15 minute.

În loc de ciuperci în astfel de puf, puteți pune orice umplutură - gem de mere, brânză de căsuță, nuci cu stafide.

Aluatul cu drojdie de puf este destul de dificil de gătit de unul singur. Puteți cumpăra gata gata în magazin sau încercați rețete interesante descrise în articol.