Fidea de casă pentru supă nu este doar o componentă delicioasă a primului fel de mâncare tradițională rusă, ci și baza multor rețete de culturi tradiționale naționale. De exemplu, tăiței sunt folosiți ca bază pentru lagmanul uzbek, ca parte a mâncărurilor coreene și chinezești, ca farfurie pentru cină și așa mai departe. De aceea, există multe tipuri de tăițe și caracteristici de frământare. Să vorbim despre principalul și cel mai popular.

Gătirea pas cu pas pe ouă

Taiteii clasici sunt gătite pe apă sau cu un adaos mic de ouă. Și mai jos vă vom spune cum să preparați tăiței de casă pentru ciorbă într-o versiune clasică. Dar, mai întâi, vom analiza pas cu pas modul de preparare a celor mai delicioase și mai intensă fidea de ouă. Într-adevăr, această muncă uriașă merită! Este foarte gustos!

Important! Taiteii de casa difera de orice fel de paste si alte paste intr-un mod special de feliere. Se feliază foarte subțire și cât mai mult timp. Acesta este un semn de cea mai înaltă calitate în înțelegerea oricărei gospodine care știe să gătească tăiței adevărați de casă. A doua cerință este densitatea maximă a testului. Fidea trebuie să fie „rulată”, așa cum se spune în sate, adică făcută cât mai densă și dură. Doar atunci își va menține integritatea.

Cele mai bune taitei sunt amestecate manual, rulate și tăiate cu experiență cu un cuțit.

În zilele URSS, exista un tăietor de tăiței, la care era atașată o instrucțiune corespunzătoare GOST. Aceasta este rețeta pe care o prezentăm. Vă rugăm să rețineți că nu există sare în compoziție. Principalul lucru este însă că nu există apă în rețetă, ceea ce înseamnă că nu există nicio modalitate de a dizolva complet boabele de sare. Deci, gătește taiteii de casă pe ouă.

reteta:

  • 10 ouă;
  • făină.

Pentru început, vă recomandăm să reduceți numărul de ouă la jumătate, deoarece frământarea și rularea aluatului în mod normal din acest volum este destul de laborioasă.Ia cât mai multă făină cât ai nevoie pentru un aluat răcoros. Volumul exact depinde de umiditatea făinii și de mărimea ouălor.

Progresul lucrului pas cu pas:

  1. Cerneti un deal de faina intr-un bol mare. Faceți o adâncitură.
  2. Bateți ouăle alternativ și frământați aluatul. De îndată ce începe să se așeze într-o bulă, se transferă și se frământă pe masă, se toarnă în mod constant făină. Frământarea aluatului pe unele ouă este foarte dificilă. Este dens, se întinde slab și sunt necesare eforturi destul de energice.
  3. Adăugând treptat făina, așteptați ca aluatul să devină mai dens, mai rece decât găluștele și găluștele. Frământați mult timp. Cu cât frângeți, întindeți aluatul, cu atât se formează mai mult gluten și devine mai elastic și mai suplu.
  4. Când aluatul a devenit abrupt, neted și uniform în aparență, lăsați-l deoparte timp de 20 de minute, acoperindu-l cu polietilenă sau un bol, pentru a nu se vânta. Întinde-te, odihnește-te, devin și mai lin.
  5. Este necesar să se rostogolească, tăind bucăți mici. Restul de aluat este din nou acoperit.

Vom spune mai ales despre rostogolire. Acest punct este același pentru toate rețetele.

Rulează cât mai subțire.

În mod ideal, a fost considerată întotdeauna cea mai bună lansare care vă permite să citiți fontul cu titlu într-un ziar printr-o foaie de test. Dacă fără glume, atunci grosimea într-adevăr ar trebui să fie minimă. Doar o foaie transparentă. Puneți această foaie deoparte sau, mai bine, agățați-o pe spatele scaunului cu o foaie de hârtie. În timp ce rostogolesc restul foilor, primele se vor usca până la punctul de a nu se rupe, dar nu se vor lipi între ele. Acum turnăm foaia pe un știft, o scoatem din interior și vom începe să tăiem ruloul de aluat uscat în diagonală cu cel mai ascuțit cuțit pe care îl avem în bucătărie.

Vă asigurăm: dacă aluatul este bine turnat și uscat, atunci dungile de aluat vor ieși subțiri. Acestea pot fi tăiate puțin și așezate pe o foaie de copt pentru a se usca. Fidea gata pregătită în formă uscată poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Apropo, unele gospodine adaugă lapte în aluat. Acest lucru este inutil, întrucât dă întuneric atunci când gătiți supa. Taiteii de pe ouă curate vor fi întotdeauna dense, galben strălucitor și transparent.

Citește și:ciorba de taitei

Supa clasică cu tăițe de casă

Dacă nu doriți să vă încurcați cu tăiței de ouă, puteți pregăti o opțiune simplă pentru apă, ouă și adăugarea de ulei vegetal. Acesta este obișnuitul taitei clasici. Unii o fac doar pe apă, această opțiune este potrivită pentru post. Cu toate acestea, gustul va fi diferit.

Pentru versiunea clasică, veți avea nevoie de:

  • 100 g de făină;
  • 1 ou
  • un sfert de lingură mică de sare;
  • o jumătate de linguriță de ulei vegetal.

Raportul dintre produse este într-o astfel de proporție, dar numărul de ouă și, în consecință, toate celelalte ingrediente pot fi crescute proporțional. Puteți face fără ulei - în acest caz, servește la înmuierea aluatului. Cu untul, aluatul se rulează mai bine. Toate celelalte manipulări se fac în același mod ca la prepararea tăiței de ouă.

Opțiune pentru Supa de Pui

 

Fidea pentru supa de pui nu este diferită de alte tipuri de umplere a supelor. Dacă în timpul rulării tăiței, presărați făină, atunci este recomandat să o aruncați în apă clocotită, pentru a o spăla și a o scoate imediat și a o fierbe în stocul de pui terminat. De obicei, pentru o supă simplă de pui, câteva sau trei minute sunt suficiente pentru a găti taiteii uscați și, literalmente, un minut este suficient pentru a găti tăiteii proaspăt pregătiți.

Patiserie Choux

Această metodă este diferită prin faptul că se ia apă fierbinte abruptă pentru a găti taiteii. Fac faina. În acest caz, nu sunt necesare ouă, doar făină (350 g), apă clocotită (180 ml), ulei vegetal (câteva linguri) și o linguriță de sare.

Combinăm toate produsele, frământăm aluatul neted și rece. Dacă este necesar, adăugați făină, dacă aluatul se dovedește a fi lichid. Spre deosebire de un aluat pur cu ou, nu este atât de gros șters, mai pliat și mai moale. Este ușor de rulat, de fabricat tăiței din el, și de asemenea, pentru a folosi găluște sau găluște.

Fidea de orez

Fidea este fabricată din făină de orez, ouă și apă cu sare adăugată.

De obicei, folosesc o mașină de laminat pentru aceasta, deoarece tăiței de orez trebuie să fie foarte subțiri:

  • un kilogram de făină;
  • 3 ouă
  • un vârf de sare;
  • o lingura. o lingură de apă.

Totul se leagă, se frământă și se rostogolește destul de subțire.

Cum să gătești tăiței de wok?

Taiteii wok nu sunt un tip de taitei, ci o modalitate de a le găti într-o tigaie specială, cu laturi înalte. Orice taitei sunt bune pentru acest fel de mâncare. Cel mai adesea, tăiței de hrișcă sunt folosiți pentru preparate din bucătăria pan-asiatică, deoarece caracteristicile combinate ale întregii bucătării asiatice implică produse neobișnuite și aparate de bucătărie. În acest caz, este vorba de tăiței wok și interesanti.

O gătim din făină de hrișcă. Dacă acest lucru nu este în magazin, trebuie să macinați sâmburii într-o mașină de tocat cafea și să o utilizați ca făină obișnuită. Adăugând un ou și apă la aluat, puteți frământa aluatul, acesta va fi o culoare întunecată.

Mai departe, în wok, diferite legume și carne sunt prăjite în ulei vegetal. O trăsătură distinctivă a bucătăriei pan-asiatice este aceea că toate produsele sunt tăiate în aceleași paie și sunt trimise la rândul lor pentru a fi prăjite în wok. Fidea de hrișcă fiartă ajunge și ea.

Puteți introduce diferite produse în farfurie, dar este pregătit în mod tradițional cu această compoziție:

  • carne de porc sau carne de porc;
  • ardei gras;
  • prazul;
  • fasole verde;
  • porumb tânăr pe cob;
  • ghimbir;
  • ardei iute;
  • taitei de hrișcă.

Totul este aromat cu sos de soia și, dacă se dorește, sosuri speciale din bucătăria japoneză sau chineză.

Taitei Udon

Taiteii Udon nu au nimic special decât un nume la modă. Este vorba despre tăiței obișnuiți cu făină de grâu, care este, de asemenea, cea mai moale dintre toate tipurile de tăiței japonezi și mai groase. Comparativ cu tăiței de casă rusi de înaltă calitate, puteți face o comparație nu în favoarea acestui soi. Acest lucru este ca și cum tăițele noastre nu ar avea mare succes la gătit.

 

Este mai bine să o folosiți în supe tradiționale japoneze, punând-o în farfurii cu alte ciorbe chiar în ultimul moment, altfel va estompa.

Preparat din apă, sare și făină. Unele estetele sfătuiesc să folosească împreună albirea și nealbitul, adică făina grosieră. Sfaturi cunoscute pentru gătit cu ajutorul picioarelor - călcați o bucată de aluat împachetată într-un pachet cu picioarele, pliați-o de două ori, bateți din nou și apoi tăiați-o gros. Nu sunt sigur dacă acest fidea va fi specială. Mai degrabă, este un omagiu adus tradiției japoneze clasice, dacă este cazul.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: