Surogatele din magazin nu sunt certate doar de leneși. Fie că este vorba de cârnați de casă, rețete fără guta, șuncă sau alte echipamente speciale permit gospodinei să pregătească un adevărat cârnat în propria bucătărie în conformitate cu propriile sale standarde de calitate.
Continut material:
Cârnați fără intestin gătit
Puteți prepara cârnați de casă din orice materie primă. Rețetele de produse gătite din diferite soiuri de carne diferă în principal prin conținutul de untură și condimentele selectate pentru ingredientul principal.
- În primul rând, materiile prime sunt spălate, curățate de filme și oase.
- Apoi pulpa pregătită este defilată într-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente, sare. Pentru ca umplutura de carne să fie gătită într-o „bară” densă uniformă, se adaugă amidon și albus de ou.
- Produsele lactate sunt adăugate pentru a înmuia gustul și a conferi consistența dorită întregii mase. Poate fi cremă, smântână, ryazhenka și așa mai departe. Carnea tocată poate fi diluată cu apă fiartă.
- Este important să bateți complet întreaga masă cu un blender până la o stare de piure groase sau smântână. Apoi cârnații vor avea o textură uniformă blândă.
- Umplutura de carne este așezată pe o foaie de pergament pentru coacere și rulată cu o rulou strâns cu diametrul dorit. Nu trebuie să se formeze goluri în interior.
- O margine este răsucită, ca un înveliș de bomboane, fixată cu un fir. Umpleți umplutura de carne pe această margine și răsuciți a doua parte a „învelișului de bomboane”, evitând din nou formarea de goluri.
- Cârnați de cârnați în mai multe locuri legate cu fir, astfel încât ambalajul să nu se rupă. Coaja trebuie să fie strânsă. Lungimea viitorului mezel este verificată în avans. Trebuie să fie plasat într-o tigaie pregătită.
- Golul este așezat într-o pungă de plastic, răsucit și fixat cu un fir, astfel încât apa să nu intre înăuntru. Pachetul este pus liber.Se adaugă alte două pachete pentru fiabilitate.
- Pachetul este scufundat în apă rece. Cârnații trebuie înecați complet și acoperiți.
- După fierberea lichidului, produsul este gătit la foc mic timp de 1 - 2 ore, în funcție de tipul de carne. O oră este suficientă pentru pui, carnea de vită pură este gătită mai mult - până la 2,5 ore.
- Dacă piesa prelungește ușor de apă, este răsturnată de mai multe ori în timpul gătitului. Apa nu ar trebui să fiarbă cu o cheie, ci doar să râșnească ușor. În conformitate cu standardele pentru gătirea cârnaților amatori fierți, temperatura apei este de 85 °, iar produsul este de 72 ºС.
- Cârnațiul final este așezat pe o suprafață plană, de preferință pe o placă de tăiere, pentru a-și menține forma. Pachetele sunt tăiate cu atenție, deoarece sunt pline de aburi.
- Placa este dată cu o ușoară înclinare, așezând ceva la un capăt. Cârnați se răcesc timp de o oră, în timp ce excesul de lichid se scurge.
- Alte 2 ore, cârnații se răcesc la frigider.
Produsul este păstrat în pergament, în care a fost gătit, nu mai mult de o săptămână.
Dieta de pui
Nici în cea mai delicată rețetă de dietă, nu renunțați la sare și condimente, astfel încât cârnații să nu se simtă fără gust.
ingrediente:
- 700 g carne de pasăre albă și roșie;
- trei proteine;
- 250 g smântână 20% sau smântână 15 - 20%;
- 10 g amidon;
- 10 g sare;
- amestec de piper măcinat;
- condiment după gust: busuioc, cimbru și cimbru.
Carnati de gatit:
- Dacă carnea este tocată cu un blender, nu o poți trece printr-o mașină de tocat carne, ci tăiată în felii și bate până la piure. Lichidul facilitează foarte mult procesul, astfel încât toate ingredientele sunt combinate imediat.
- Când lucrați cu mixerul, mai întâi trebuie să gătiți umplutura, apoi să o bateți cu duze pentru un aluat greu.
- Atunci când gătiți din carne slabă, nu se eliberează grăsimi, deci metoda de ambalare este simplificată. Umplutura de carne este așezată pe o folie de plastic și învelită în mai multe straturi. Marginile se răsucesc strâns.
- O sarcină mică, cum ar fi o farfurie, este plasată în tigaie peste cârnați, astfel încât să nu plutească.
Restul procesului nu este diferit de cel descris mai sus.
Carne de porc de casă fără guta
Cârnații de porc de casă conțin doar o astfel de cantitate de grăsimi și piele de porc, pe care gazda le consideră necesare. Aceasta este frumusețea controlului de calitate al casei.
ingrediente:
- 1,5 kg pulpă de porc;
- 200 g slănină opțională;
- 30 g sare;
- 10 g amidon;
- 50 - 70 ml apă;
- 2 g de zahăr.
Este mai bine să înfășurați un astfel de cârnați în pergament, ca în prima rețetă.
Din condimente, se recomandă un amestec: chili, usturoi, cuișoare, scorțișoară, zira, coriandru.
Condimentele pot fi adăugate la cârnați terminați. Pentru a face acest lucru, scoateți coaja de pe barele răcite, rulați-le în condimente, înfășurați-le bine în pergament uscat și răciți-le timp de 6-8 ore sub această formă.
Carne de porc și pui
Cel mai adesea, carnea grasă de porc este combinată cu puiul slab.
ingrediente:
- 3 kg carne de porc și pui în orice proporție;
- trei proteine;
- 50 g sare;
- 20 g amidon;
- 70 - 80 ml apă;
- 5 g de zahăr.
Opțiune de condimentare: maghiran, semințe de caras, coriandru, usturoi și chili. Puteți adăuga mai multe bucăți întregi de untură și carne în carnea tocată amestecată de blender.
La umplutura pregătită se adaugă ierburi proaspete. Trebuie tăiat foarte fin, folosind doar frunze moi, fără butași.
Cum se face din ficat
Gustul savuros al ficatului este dat de mirodenii și ierburi proaspete. Se poate folosi orice ficat: vită, carne de porc, pui.
ingrediente:
- 600 g de ficat;
- 300 g untură;
- trei ouă;
- 100 ml lapte;
- 40 g făină sau semolă;
- 2 - 3 cepe;
- usturoi;
- 10 g sare.
Un set aproximativ de condimente: maghiran, busuioc, frunze de dafin măcinat, mărar, ardei iute, un amestec de ardei.
- Se prăjește ceapa până se transparentă.
- Se amestecă cu restul ingredientelor.
- Pentru a întrerupe amestecul cu un blender și ambalarea în pergament.
- Gătiti folosind recomandările de la prima rețetă.
Cârnați de cârnați de casă
Puteți prepara cârnați originali din carne de curcan dietetică.
ingrediente:
- 400 g filet;
- un ou;
- 20 g amidon;
- 40 g parmezan;
- 10 g nucsoară măcinată;
- un fir de rozmarin proaspat;
- 5 g sare;
- un amestec de ardei;
- usturoiul.
Mod de preparare:
- Adăugați toate ingredientele, cu excepția brânzei în carnea defilată într-o mașină de tocat carne.
- Întindeți amestecul pe o folie de plastic sub forma unui strat dreptunghiular.
- Puneți brânza tocată fin în centrul tortilelor tocate.
- Se rulează un rulou strâns, astfel încât brânza să fie complet acoperită cu carne.
- Fixați capetele cu un fir, în mai multe locuri trageți „bara”.
- Pentru a găti un astfel de cârnați este mai bine pentru un cuplu, folosind un colizor, coborât într-o tigaie largă cu un capac sau un aragaz lent. Dacă cârnații sunt înfășurați corespunzător, se va îndoi ușor, iar coaja nu va izbucni în timpul gătitului.
- După fierberea apei, cârnații trebuie să se „aburească” cel puțin o jumătate de oră.
Gătim carne de vită în folie
Carnatul excepțional aromat poate fi copt în folie. Este convenabil să aplicați o metodă de gătit din carne tocată. Chiar și dintr-o vită relativ proaspătă și „capricioasă” obțineți o gustare suculentă și moale.
ingrediente:
- 2 kg de pulpă de vită preparată;
- 200 g grăsime;
- patru ouă;
- 40 g amidon;
- 40 g sare;
- 20 g de piper;
- condimente după gust, cum ar fi busuioc și rozmarin;
- usturoiul.
Etapele gătitului:
- Se toacă fin carnea și untura. Distribuie uniform aceasta din urmă în masa totală. Este convenabil să-l frământați cu două linguri simultan.
- Bate ouăle.
- Se adaugă sare, amidon și se condimentează. Așteptați câteva minute pentru ca amidonul să se dizolve.
- Se toarnă amestecul în carne și se amestecă din nou întreaga masă.
- Așezați-o pe o foaie de folie cu o fâșie de bandă lungă.
- Rotiți ruloul strâns și răsuciți capetele. Cochilia trebuie să fie etanșă, astfel încât sucul să nu se scurgă.
- Distribuiți masa pregătită în 3 până la 4 cârnați identici, astfel încât să se coace uniform.
- Puneți semifabricatele pe foaia de copt cu cusătura în sus.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ºС timp de o oră și jumătate. În ultimul sfert de oră, temperatura poate fi ridicată la 220 - 250 ºС.
Secretul succesului este controlul obligatoriu al cantității de sare și piper. Este în regulă să încercați carne tocată crudă. Nu este nevoie să mănânci o lingură întreagă, este suficient să o lingi ușor. Nu este posibil să adăugați sare în cârnați terminați, așa că toată lumea verifică în avans. Sub rezerva acestei condiții, rezultatul unui astfel de experiment culinar nu vă va dezamăgi niciodată.
