Brânza de vită este făcută din brânză de vaci mult mai rapidă și mai ușoară decât din lapte. Puteți evita etapele de fermentare și fermentare, folosind cașcavalul ca brânză finită. De asemenea, nu sunt necesare expuneri îndelungate sub presă și multe luni de maturare. După o zi după gătit, puteți trece la cea mai plăcută etapă - degustare.

Reteta clasica

Pentru prepararea brânzei dure de casă se folosește brânză de vită naturală, în care nu există ulei de palmier, stabilizatori chimici, conservanți sau alte ingrediente necorespunzătoare.

Per kilogram de brânză de cabană:

  • 100 g unt;
  • un ou;
  • 10 g sare;
  • 15 g de sodă.

Pentru muncă, veți avea nevoie de o tigaie de 3 litri, o tigaie cu un vas pentru o baie de apă, un colizor cu ochiuri fine și un recipient pentru colectarea serului.

  1. Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță adâncă.
  2. Frecați brânza de căsuță cu mâinile sau cu un împingător pentru a sparge toate bulele mari.
  3. Puneți-l în apă fierbinte și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, fără a lăsa să fiarbă cu o cheie. În procesul de tratament termic, brânza de vaci va începe să se topească și excesul de grăsime va ieși din ea. Apa se va transforma în zer, care poate fi folosită pentru coacere sau okroshka.
  4. Puneți brânza de căsuță într-un colizor, astfel încât lichidul să iasă din el. Îl puteți înțepa ușor. Dacă ochiurile sunt prea mari, pe el se pun mai multe straturi de tifon. Prin ea, masa este ușor de stors. Obțineți o bucată destul de strânsă de brânză de cabană lipicioasă. Înmuiați vasele folosite imediat, pentru că brânza de căsuță uscată este foarte greu de spălat.
  5. Topiți untul într-o baie cu apă caldă.
  6. Puneți o grămadă de brânză de căsuță stoarsă într-un bol cu ​​ulei și frecați-o din nou.
  7. Sarea, se adaugă sifon, astfel încât cașul să se topească mai ușor, și un ou bătut, astfel încât brânza finalizată să se întărească.Când soda reacționează cu acidul lactic, masa de caș crește vizibil în volum, devenind moale și luxuriantă. Galbenusul de ou il pateaza usor.
  8. Timp de 5 până la 7 minute, masa de brânză trebuie amestecată continuu, astfel încât să se încălzească și să fie încălzită uniform din toate părțile. Ar trebui să fie o masă vâscoasă complet omogenă. Se separă bine de pereți și se adună într-un singur nod. Cu cât brânza este fiartă mai lungă, cu atât va fi mai greu.
  9. Aranjați masa brânză în matrițe cu atenție, fără goluri. Umpleți recipientul în partea de sus, astfel încât să nu rămână aer sub capacul sigilat.
  10. Se răcește complet și se menține la rece 5-10 ore, astfel încât produsul să se întărească.

Dintr-un kilogram de materii prime se vor obține 0,5 kg din produsul finit. Brânza de casă din brânză de căsuță este păstrată timp de 10 zile la rece într-un recipient etanș.

Reteta cu adaos de lapte

Pentru a îmbogăți gustul brânzei de casă și a sublinia aroma cremoasă, brânza de căsuță este topită în lapte.

Per kilogram de caș:

  • 1 litru de lapte;
  • o pereche de ouă;
  • 100 g ulei;
  • 10 g sare;
  • 15 g de sodă.

Laptele cu un conținut scăzut de grăsimi este fracționat rapid, astfel încât puteți utiliza regulat (2,5%) din magazin.

  1. Se macină brânza de căsuță, se pune în lapte și se încălzește, fără a lăsa să fiarbă conținutul tigaiei.
  2. După câteva minute, laptele va fi împărțit într-un zer transparent și fulgi de caș, un precipitat gros va deveni lipicios și moale. Este important să monitorizați îndeaproape procesul și să scoateți tigaia din foc la timp. Brânza obținută din lapte și brânză de căsuță este foarte mofturoasă. Este prea devreme pentru a scurge zerul, altfel brânza nu va funcționa. Dacă brânza de căsuță este digerată, va deveni elastică și dură, precum cauciucul.
  3. Transferați masa de caș într-o sită fină și strecurați. Pentru aceasta, este convenabil să folosiți o lingură pliată cu mâner lung.

Apoi puteți găti brânză într-o baie de apă, ca în rețeta clasică, sau puteți simplifica puțin procesul.

  1. Într-o cratiță unde a fost gătită brânza, topiți untul.
  2. Puneți brânza de vată strecurată în ea și frecați-o din nou bine.
  3. Fierbeți cașul timp de câteva minute, evaporând excesul de lichid. Brânza de vână trebuie agitată activ, astfel încât masa să fie înecată uniform.
  4. Bateți ouăle cu sare și sifon într-un bol separat. Combinați-le cu brânză de vaci, continuând să amestecați continuu.
  5. La început, spuma abundentă va crește, apoi se va așeza, iar masa se va schimba vizibil: va deveni omogenă și vâscoasă. Calitatea viitoarei brânzeturi depinde de câtă masă de brânză este fiartă.
  6. Transferați brânza topită fierbinte în forme, răciți complet și abia apoi sigilați bine.
  7. Puneți la frigider o zi sau cel puțin pentru noapte.

Cascaval tare de cascaval

Din magazinul brânză de vită fără grăsime, puteți pregăti rapid baza pentru o varietate de experimente cu arome originale.

Produse la 0,5 kg brânză:

  • 1 kg brânză de căsuță;
  • două ouă;
  • 130 g unt;
  • 10 g sare;
  • 15 până la 20 g de sodă.

Brânza tare de casă poate fi preparată cu orice topping: ciuperci, fructe de mare, carne afumată, ardei iute, ierburi sau condimente. Posibilitățile pentru experimente nu sunt limitate, dar nu uitați că aditivii pot afecta perioada de valabilitate a brânzeturilor.

  1. Topiți untul într-o tigaie adâncă. Puneți brânza de căsuță și macinați-o.
  2. Bateți ouăle, sarea și sifonul. Combinați ingredientele.
  3. Nu puteți fierbe brânză de căsuță, deoarece nu există exces de grăsime în ea, dar va trebui să creșteți timpul de topire a masei de brânză. Lichidul din tigaie este de asemenea mic, așa că va trebui să amestecați brânza de căsuță mai ales activ. Masa de brânză va fi încălzită timp de 10 minute.
  4. În acest moment, toate umpluturile și condimentele sunt introduse în ea.
  5. Când brânza dintr-o tigaie începe să se adune într-o căptușeală, trebuie să o împachetați în recipiente mici de 250 ml. În acest fel este mai ușor de evitat formarea de goluri în care se poate acumula condens.
  6. Rămâne să răcească produsul și să-l sigileze bine. Păstrați la frigider cel puțin 12 ore.

Brânză moale de caș

În calitate, o astfel de brânză seamănă cu brânza. Este mai umed decât brânza tare și chiar se poate dovedi a fi puțin mai boabă.

  • 0,5 l lapte;
  • 0,5 kg brânză grasă;
  • 50 g unt;
  • 5 g sare.

Amestecurile de umplutură rămase sunt alese după gust: aditivi sărați, afumati, condimentati, ierburi proaspete, condimente și condimente. Brânza moale poate fi făcută chiar și cu toppinguri dulci, cum ar fi ciocolata. Dar și în natură, este foarte bine.

  1. Brânza de vână este topită în lapte până când se separă zerul.
  2. Lichidul este scurs. Sedimentul este aruncat într-un colizor.
  3. Când se scurge majoritatea lichidului, cașul este transferat într-un bol și amestecat cu restul ingredientelor.
  4. Întindeți amestecul în tifon sau o cârpă mai netedă și strecurați.
  5. Un pachet cu masa de brânză este strâns legat și suspendat peste un recipient pentru colectarea zerului timp de 4 - 5 ore. Unitatea de convoluție poate fi fixată pe mânerul lung al cucerului situat deasupra tigaiei adânci. Zerul mult mai rapid s-a stors sub presă. Timp de 2 ore, un pachet cu masă de brânză este așezat într-un colizor și acoperit cu o placă inversată, pe care este așezată o mică încărcare. De exemplu, un borcan cu apă.
  6. Brânza moale se păstrează în recipiente etanșe pentru cel mult 5 - 7 zile.

Cum se face crema de brânză

O altă versiune a brânzei moi este cremoasă, cam ca brânza procesată.

Pentru 250 g brânză:

  • 0,5 kg brânză de căsuță;
  • două gălbenușuri;
  • 50 g unt;
  • 5 g sare;
  • 10 g de sodă.

Pregătirea brânzei moi într-o baie de aburi:

  1. Brânza de vată, piure cu gălbenușuri, se pune în untul topit. Proteinele vor face produsul solid, astfel încât ouăle trebuie separate foarte atent.
  2. Adăugați sare și sifon.
  3. Topiți brânza de cabană pentru aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai puțin. Cu cât brânza este mai lungă, cu atât va fi mai greu. Dar nu este nevoie să vă grăbiți - nu trebuie să rămână boabe de caș în el.
  4. Masa finită este turnată în forme mici, unsă, răcită la temperatura camerei, acoperită cu un capac sau film și curățată la rece.

Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de numai 5 până la 6 zile.

Brânză cremă de gătit

În procesul de preparare a brânzei creme, masa aproape că nu pierde lichid, astfel că brânza este obținută atât cât a fost folosită brânza de vaci.

Pentru 500 g brânză de vaci:

  • 100 g unt;
  • 5 g sare;
  • 10 g de sodă.

Uleiul poate fi înlocuit cu smântână. Va avea nevoie de jumătate, iar brânza se va dovedi săracă. Pentru a face masa mai groasă mai rapid, adăugați un ou.

  1. Toate ingredientele sunt bine amestecate cu un blender de mână.
  2. Încălziți compoziția într-o baie de apă până la o smântână uniformă și groasă. Brânza de cabană trebuie să se topească complet. Acest lucru va dura 10-15 minute. În tot acest timp, masa de brânză este amestecată astfel încât să se încălzească uniform. Acest lucru este convenabil să se facă cu un blender.
  3. Turnați brânza finită în cutii unsă. Puteți adăuga la fiecare umplutură diferită, 10-20% în greutate brânză.
  4. Se răcește produsul, se amestecă folia grasă formată la suprafață și se pune la frigider.

Puteți păstra brânză procesată naturală din brânză de căsuță timp de 5 zile, iar brânza cu aditivi este la jumătate.

Gătit mascarpone pas cu pas

Celebra cremă de brânză din Italia este făcută din lapte de bivol. În supermarketurile noastre, cel mai adesea puteți cumpăra un produs obținut din lapte de vacă obișnuit, deși un astfel de înlocuitor este destul de scump. Îl puteți găti cu ușurință acasă.

Pentru Mascarpone grasă și moale de casă:

  • 400 g brânză de căsuță;
  • 20 g unt;
  • 200 ml de smântână grea.

Umiditatea și structura diferitelor tipuri de brânză de căsuță sunt diferite, deci cremă trebuie adăugată puțin. Este posibil să aveți nevoie de un pic mai mult sau mai puțin fluid.

  1. Crema este răcită la 4 - 5ºС.
  2. Brânza de căsuță și untul înmuiat se bat cu un blender până la o masă densă omogenă și se răcesc timp de 30 de minute.
  3. Din nou, bateți rapid și turnați un flux subțire de cremă, continuând să funcționeze ca un blender. Tot timpul aveți nevoie pentru a monitoriza starea masei de brânză. Ar trebui să devină dens, dar nu gros, omogen și strălucitor, foarte asemănător cu o cremă.

Puteți stoca un astfel de produs doar 3 până la 4 zile.

Din caș de capră

Laptele de capră este mai bogat în compoziție decât laptele de vacă, mai benefic pentru organism și nu provoacă reacții alergice. Dar nu tuturor le place mirosul și gustul specific.Este deosebit de dificil să o includem în dieta unui copil. Brânza de capră nu are un miros atât de luminos, în timp ce păstrează toate proprietățile benefice ale laptelui. Datorită raportului optim de grăsimi și proteine, brânza de capră are un gust deosebit delicat, care va atrage orice gastronomie și obraznic. Prepararea brânzei de casă din brânză de capră este la fel de ușoară ca cea din brânza de vaci.

Din 1 kg de brânză de căsuță se obțin 600 - 650 g brânză:

  • 1 kg de caș de capră;
  • 1 litru de capcana;
  • 100 g ulei;
  • 15 g sare;
  • 10 g de sodă.

Brânza va fi mai grea dacă adăugați un ou.

Cel mai adesea, la brânza de capră se adaugă ierburi provensale. Restul umpluturilor trebuie făcute cu prudență, având în vedere gustul inițial al brânzei.

Dacă înlocuiți laptele cu apă, mirosul specific al produsului finit va fi mai puțin sesizat.

  1. Brânza de vână este topită în lapte până când se separă zerul.
  2. Toate ingredientele sunt încălzite într-o baie de apă până la neted. Acest lucru va dura 10 până la 20 de minute.
  3. Compoziția este turnată în forme și răcită.

Dacă utilizați de două ori mai mult lapte decât brânza de vaci, se formează mici găuri în brânză, iar textura sa devine mai fragedă.

Masa de brânză topită se va dovedi a fi apoasă, trebuie ținută într-un colizor sub presă timp de 4 - 5 ore. În acest moment, structura cu sarcina este cea mai bine plasată în frigider.

Brânza, gătită acasă, în niciun caz nu pierde în magazin. Și chiar dacă brânza de vaci a fost preparată independent de laptele rural bun, atunci un astfel de produs este, de asemenea, mult mai util decât cel achiziționat.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: