Acest sos rece poate fi numit cel mai popular. Se folosește independent pentru salatele salate sau este inclusă în diverse rețete pentru primele, a doua mâncăruri și chiar deserturi (produse de patiserie). Prin urmare, orice gospodină care are grijă de calitatea nutriției familiei trebuie să stăpânească cu siguranță rețeta clasică pentru maioneză de casă.
Continut material:
Reteta clasica intr-un blender
Prepararea maionezei va dura o cantitate de timp neglijabilă (literalmente 2-3 minute), dar gustul pansamentului de casă vă va obliga să ștergeți sosul magazin din lista de cumpărături pentru o lungă perioadă de timp.
Lista produselor utilizate:
- 1 ou
- 200 ml ulei vegetal;
- 20 ml suc de lămâie sau oțet;
- sare, zahăr și muștar după gust.
Tehnologie în serie:
- Introduceți un ou într-un pahar pentru un blender submersibil sau un borcan de jumătate de litru; faceți acest lucru cu atenție, astfel încât gălbenușul să-și păstreze integritatea. Se presară cu sare și zahăr deasupra după gust, se toarnă ulei.
- Apăsați gălbenușul pe fundul paharului și porniți dispozitivul.După câteva secunde, o masă albă începe să apară în partea de jos, apoi piciorul poate începe să se ridice încet pentru a capta mici porții noi de ulei.
- Când s-a bătut tot untul, se adaugă suc de lămâie (oțet) și muștar, se continuă să se bată pansamentul din nou la densitatea dorită și strălucirea lucioasă. Puneți maioneza finită într-un recipient de sticlă și la frigider pentru stabilizare.
Dacă ceva nu a mers bine și maioneza încăpățânată nu vrea să se îngroașească, trebuie doar să luați un ou nou și să începeți să îl bateți, turnând sosul eșuat în loc de unt. Această metodă va ajuta la salvarea pansamentului, iar produsele nu vor merge la coș.
Gătit cu muștar
În compoziția tradițională a sosului francez nu există muștar. I se adaugă maioneza, pe care o cunoaștem ca Provence. Puteți pregăti un astfel de pansament pe ouă întregi de găină, gălbenușuri sau pe ouă de prepeliță.
Raportul dintre componentele maionezei și muștar este următorul:
- 3 ouă de prepeliță;
- 130 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
- 10 ml suc de lămâie;
- 10 g muștar;
- sare, zahăr.
Tehnologie în serie:
- Bateți ouăle cu sare și muștar până la netezire. Apoi, literalmente picătură prin picătură, începeți să injectați ulei. Atunci când baza plantelor este combinată cu ouă într-o emulsie omogenă, este la modă creșterea porțiunilor de ulei turnat dintr-o dată.
- După ce maioneza are consistența și densitatea dorită, se toarnă sucul de lămâie și se amestecă. Dacă nu există citrice la îndemână, acesta poate fi înlocuit cu mere, vin, balsamic sau, în cel mai rău caz, oțet de masă.
Clasici ai genului cu lămâie
Adversarii chimiei se vor bucura de utilizarea sucului de lămâie proaspăt stors în loc de oțet. De remarcat este că în orice rețetă pentru acest sos, aceste două produse sunt interschimbabile, iar raportul dintre oțet și suc este de 1: 2.
Pentru a face maioneză de casă pe gălbenușuri cu lămâie, luați:
- 1 gălbenuș de pui sau 4 prepelițe;
- 198 ml ulei (măsline sau floarea soarelui);
- 5 g zahăr;
- 10 ml suc de lămâie;
- 5,5 g sare;
- 3,5 g pulbere de muștar;
- 1,5 g de piper negru măcinat.
Tehnologie în serie:
- Într-un pahar înalt, amestecă gălbenușurile cu toate ingredientele, cu excepția untului și a sucului de lămâie într-un blender. Masa ar trebui să se ușureze și să crească ușor în volum.
- După aceea, adăugați 15-20 ml de ulei, amestecând totul cu un blender până când emulsionarea completă.
- Turnați sucul de lămâie în sosul îngroșat, amestecați, gustați, dacă este necesar, reglați gustul pansamentului în funcție de preferințele dvs.
Cantitatea de ulei din maioneză este o valoare foarte arbitrară. Poate fi pus mai mult decât este specificat în rețetă, apoi va ieși un produs mai gros și cu calorii mai mari, iar dacă cantitatea acestuia scade, sosul va fi mai subțire și mai puțin hrănitor.
Blender vegetarian de maioneză
Mai multe materiale:maioneza acasa
Unul dintre ingredientele maionezei este ouăle sau gălbenușurile, care nu sunt lăsate să fie consumate de vegani sau de post, dar fără produse de origine animală, puteți crea un sos delicios de casă, luând:
- 30 g amidon de porumb;
- 150 ml apă;
- 10 g muștar gata;
- 10 g zahar;
- 10 ml otet;
- 3 g sare;
- 200 ml ulei vegetal.
Tehnologie în serie:
- În primul rând, trebuie să preparați amidon. Pentru a face acest lucru, amestecați-l în 50 ml de apă rece și fierbeți restul de lichid. Turnați amidonul în apă clocotită cu un flux subțire, agitați și îndepărtați rapid din aragaz. Lăsați amidonul să se răcească.
- Pune amidon și alte componente ale sosului în vasul amestecătorului submersibil, toarnă cu grijă uleiul de sus. Apoi scufundați blenderul în partea de jos și începeți să amestecați la viteză medie, apoi coborâți-l, apoi ridicați piciorul dispozitivului în vas. Împingeți din nou maioneza cu un blender la viteză mare. Http: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Cu usturoi
Ouăle și uleiul vegetal sunt baza sosului, care poate fi completat și variat cu diverse condimente, condimente și chiar produse (de exemplu, mărar, brânză, felii de măsline, usturoi).Rețeta de pansament cu usturoi și brânză de mai jos va completa în mod ideal nu numai salate, ci și carne și pește.
Pentru a-l pregăti, trebuie să pregătiți:
- 1 ou
- 130 ml ulei rafinat;
- 12 g de usturoi;
- 20 ml de oțet;
- 20 g brânză tare;
- 3 g sare;
- 3 g de zahăr.
Tehnologie în serie:
- Rupeți oul într-un pahar pentru bătaie, adăugați usturoiul printr-o presă, sare și adăugați zahăr. Dacă bateți maioneza cu un mixer, apoi turnați uleiul într-un flux subțire, și dacă cu un blender, apoi turnați totul deasupra imediat și bateți, ca în rețeta clasică.
- Turnați oțet în amestecul îngroșat și adăugați chipsuri mici de brânză. Amestecați sosul cu o lingură, dacă este necesar, puteți bate din nou cu un mixer sau un blender. În același stadiu, puteți ajusta gustul adăugând sare, zahăr sau oțet.
Reteta de mixer de la Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, în timp ce biciuiește maioneză de casă, preferă să folosească un bici de mână sau un mixer. În primul rând, merită să pregătiți sosul în proporțiile exacte indicate în rețetă, iar data viitoare încercați să schimbați raportul după bunul plac:
- 4 gălbenușuri;
- 12-18 g de usturoi;
- 3,5 g sare;
- 20 g de muștar Dijon;
- 10 g zahar;
- 40 ml oțet de cidru de mere;
- 500 ml ulei de măsline.
Tehnologie în serie:
- Într-un mortar, mușcați cuișoarele decojite de usturoi și sare cu un dop în pulpă. Apoi puneți-le într-un bol pentru biciuire, adăugați-le gălbenușurile, muștarul, zahărul și jumătate din norma de oțet. Spumă totul cu un mixer timp de 5-7 minute.
- După aceea, puteți începe să adăugați ulei. Ar trebui să fie turnat într-un flux subțire, în timp ce continuați să bateți sosul cu un mixer. Când intervine ½ din ulei, adăugați oțetul rămas și continuați să gătiți. Bateți maioneza mult timp, pentru a nu se îngroșa prea mult. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Cum se face brânză de căsuță
Această versiune de maioneză de casă poate fi găsită sub numele de "elvețian". Este mai bine să alegeți brânză de căsuță pentru acest sos nu grosier, ci moale, păstos. În ceea ce privește conținutul său de grăsimi, absolut orice este acceptabil.
Sosul include:
- 200 g brânză de căsuță;
- 80 ml lapte (sau ceva mai mult, mai puțin);
- 2 gălbenușuri de pui;
- 80 ml ulei vegetal;
- 30 g muștar;
- 20 ml de oțet de cidru de mere (sau oțet de masă 6%);
- sarea.
Tehnologie în serie:
- În vasul cu brânză de vaci, trimiteți gălbenușurile și turnați laptele. Se macină aceste ingrediente cu un blender într-o masă omogenă.
- Apoi turnați într-un flux subțire de ulei vegetal (este permis să folosiți floarea-soarelui, măsline sau ambele specii, luate în proporții egale). După ce amestecați muștarul, oțetul și sarea.
- Dacă produsul lactat era granular, atunci pentru o netezime mai mare, sosul trebuie șters de câteva ori printr-o sită metalică cu plasă fină. Maioneza gata de casă pe brânză de căsuță trebuie păstrată la frigider pentru cel mult 4-6 zile. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Maioneza de casa cu otet
Multe gospodine, temându-se de salmonella, ezită să gătească maioneză pe cont propriu, folosind ouă crude ca bază. Dar gălbenușurile fierte sunt potrivite și pentru gătirea acestui sos. Ca dispozitiv pentru amestecarea ingredientelor, veți avea nevoie de un mixer, produsele care vor fi necesare în timpul procesului de gătit sunt:
- 4 ouă
- 400 ml ulei vegetal;
- 20 ml de oțet;
- 7 g sare;
- 5 g zahăr;
- muștar la gust.
Tehnologie în serie:
- Fierbeți apa într-o cratiță, înmuiați ouăle în ea și gătiți timp de 10 minute. Apoi scurgeți apa clocotită, umpleți totul cu apă cu gheață;
- Când ouăle s-au răcit, îndepărtați cu grijă gălbenușurile, transferați-le într-un bol pentru biciuire, adăugați sare și zahăr și măturați masa cu o furculiță.
- Se toarnă jumătate din ulei și începe să se bată la viteză mare până când se aprinde. Când masa este transformată în maioneză, se toarnă oțet, se amestecă cu o lingură. Acest ingredient va face sosul mai luminos.
Porniți din nou mixerul și adăugați uleiul rămas într-un flux subțire. Adăugați muștar în amestecul pregătit gros și stabil și amestecați-l cu o lingură. Maioneza este gata.
