Cârnații de casă făcuți din diferite tipuri de carne pot fi o adevărată delicatesă. Inițial, acest fel de mâncare a fost inventat pentru a prelungi perioada de valabilitate a cărnii pe campanii lungi de soldați, ulterior a devenit o adevărată operă de artă culinară. În diferite țări, mezelurile sunt gătite în funcție de rețetele lor, cu adăugarea de diverse mirodenii și părți ale carcaselor de carne. Sunt coapte la cuptor, pe grătar, prăjite, fierte, puse sub presă, afumate. Gătirea cârnaților acasă nu este deloc o sarcină dificilă și în schimb obțineți un fel de mâncare care va deveni un adevărat decor al unei mese festive și cotidiene.
Continut material:
Carne de porc făcute acasă în intestin
Aproape toți oamenii din sate pregătesc cârnați de porc în intestin pentru sărbătorile de Anul Nou și Crăciun. Acesta este un fel de mâncare tradițional în rândul popoarelor slave, este menționat în multe poezii și povești.
O masă este preparată din următoarele ingrediente:
- burta de porc dezosată (poate fi înlocuită nu cu un guler gras) - 2,5 kg;
- sare de rocă - 35-40 g;
- piper negru măcinat - 1,5 linguriță;
- ardei iute rosu - 0,5 linguri (după gust);
- usturoi - câteva cuișoare;
- busuioc uscat - 2 linguri;
- intestine subțiri de porc - 4 m.
Pieptul de porc este curățat de grăsime și film, tocat fin cu un cuțit. La acesta se adaugă condimente, sare, usturoi trecut printr-o presă. Pentru a face carnea mai suculentă, trebuie să adăugați puțin lichid curat. Carnea tocată se recomandă să fie introdusă la frigider pentru aproximativ 6-8 ore.
Turtele spălate trebuie introduse într-un recipient și se toarnă apă caldă cu oțet (se adaugă foarte puțin acid). Filmele naturale elastice sunt apoi spălate, verificate pentru deteriorare și înmuiate în apă cu sare timp de 60 de minute.
Când toate produsele sunt gata, puteți începe să umpleți intestinele cu carne tocată.Pentru aceasta, se folosește o mașină de tocat carne cu o duză specială sau orice alt dispozitiv adecvat. Cârnațiul crud este apoi pus într-un bol, umplut cu apă și gătit timp de aproximativ 35 de minute. După ce este prăjit, sau copt la cuptor.
Este important în procesul de pregătire finală să vă asigurați că coaja nu izbucnește, altfel produsul se va dovedi uscat.
Reteta de vita
Carnea de vită este o sursă de substanțe utile, indispensabile pentru adulți și copii. Carnatii cu carne de vita vor fi suculenti daca adaugati putina carne de porc si untura.
Pentru a face cârnați de vită pentru prăjit, ar trebui să vă aprovizionați cu:
- carne de vită - aproximativ 4 kg;
- carne de porc - aproximativ 800 g;
- sare - după gust;
- grăsimi sărate sărate - 350 g;
- usturoi - 4-5 căței;
- piper și alte condimente.
Carnea trebuie spălată, curățată de film și asigurați-vă că nu există cartilaj în ea. Carnea de porc și carnea de vită se taie cu un cuțit, astfel încât feliile produsului principal să aibă o grosime de aproximativ 0,6 cm, iar carnea de porc să fie de 3-4 mm. Carne tocată condimentată cu condimente și sare.
O rană pregătită în avans este umplută cu carne tocată (1 capăt al acesteia trebuie legat cu sfoară). Nu este necesar să umpleți foarte bine coaja naturală, ținând cont de faptul că în timpul procesării se va micsora.
Este important să vă asigurați că nu există aer înăuntru, altfel coaja va izbucni atunci când este încălzită și sucul va curge.
Când burta este umplută cu carne, puteți lega celălalt capăt cu fire și puneți într-o tigaie. Pentru a da aspectul cârnaților, se recomandă interceptarea cochiliei cu fire în mai multe locuri. Cârnații trebuie prăjiți la foc mediu, prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Cârnați de pui de casă
Gătit cârnați de casă în intestinul tocate de pui este simplu. Delicate și suculente, ele vor fi un bun complement al felurilor principale. Acest fel de mâncare este o alternativă excelentă la produsele din magazin, a căror calitate este uneori foarte îndoielnică. Există mai multe opțiuni pentru prepararea cârnaților de pui - cu gelatină, într-o coajă naturală și artificială, cu adăugarea de ciuperci și alte produse.
Una dintre cele mai populare este rețeta de preparare a mâncărurilor la cuptor, de la:
- carne de pui - 1,5 kg;
- intestine - 1,5 m;
- sare, piper;
- muștar;
- sos de soia;
- zahăr granulat;
- paprika macinata;
- condimente;
- Sosul georgian.
Carnea de pui trebuie spălată și tăiată în cubulețe mici. După ce trebuie să îl puneți într-un recipient adânc și să stropiți cu mirodenii. Toate acestea trebuie să fie deoparte pentru decapare timp de 12-20 de ore.
Intestinele spălate și curățate ar trebui să fie verificate pentru integritate, apoi umplute și legate cu capetele firului.
Dacă a intrat aer în coajă, trebuie să-l străpungeți cu atenție în acest loc cu un ac sau o scobitoare.
Coaceți produsul pe o foaie de copt în cuptor pentru aproximativ 35 de minute, preîncălzind cuptorul la 200 de grade. Puteți păstra cârnații terminați la frigider aproximativ 7-10 zile, la congelator până la 3 săptămâni.
Rețetă cu folie Gutless
Carne de pui sau carne de porc (puteți combina mai multe tipuri de carne) sunt ușor de gătit fără a folosi o coajă naturală, care poate fi dificil de găsit în magazine.
Pentru a face acest lucru, stocul de pe:
- carne de porc - 1,5 kg;
- file de pui - 1 kg;
- usturoi - câțiva căței;
- ardei aromat, parfumat și alb;
- nucșoară - 8 g;
- sare - 45 g;
- zahăr - 0,5 linguriță
Bucățile preparate de carne de porc trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne folosind o duză specială cu găuri mari. Puiul se taie cubulețe mici cu un cuțit. Totul este amestecat într-un recipient cu condimente până la neted și pus deoparte pentru infuzie (de la 1 oră la zi).
Pe masă, tăiați și așezați folia (așezați câteva foi pătrate una peste alta). Întindeți umplutura de carne în folie, înfășurați, formând cârnați. Se dă la cuptor pe suportul de sârmă timp de 120 de minute la o temperatură de 45 de grade, după 100 de minute la 65 de grade și 10 minute la 100 de grade. Se servește ușor răcit, cu sos și alte feluri de mâncare.
Cârnați tocați de casă
Carnea tocată în cârnați crește semnificativ calitatea produsului și valoarea acestuia, dacă vorbim despre un produs din fabrică. Toți gurmanzii remarcă faptul că un astfel de fel de mâncare are un gust de carne mai bogat, în contrast cu ceea ce este preparat pe baza cărnii tocate.
Pentru a pregăti mâncarea, ar trebui să te alimentezi
- pulpă de porc - 500 g;
- usturoi - 1 cuișor;
- ceapa (poti face fara ea);
- muștar;
- sare, piper negru;
- grăsime proaspătă - 200 g;
- grăsimi vegetale și animale;
- intestinele de porc - 120 cm.
Sub apă curgătoare, clătiți carnea cu untură, apoi tocați-le cu un cuțit, astfel încât bucățile de porc să fie puțin mai mari decât untura. Condimentele, usturoiul și ceapa trecute printr-o mașină de tocat carne se adaugă la baza de carne finită. Totul este amestecat, infuzat și apoi folosit pentru a umple intestinul.
Produsele finite se recomandă să fiarbă în lichid sărat aproximativ 20 de minute. Apoi puneți cârnații pe o foaie de copt unsă și coaceți la cuptor la temperatura de 190 de grade pentru aproximativ 18 minute (până apare o crustă brună).
Carne de porc și vită
Carne de porc și cârnați de vită pot fi gătite la cuptor sau în aragaz lent.
Pregătirea mâncării de la:
- carne de porc - carne tocată și carne tocată 1 kg;
- carne de vită - 1 kg;
- apă - 120 ml;
- sare.
Dacă doriți, în carnea tocată se adaugă puțină miere, suc de lămâie, muștar uscat și alte mirodenii. Carnea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, introdusă într-un blender, adăugată apă și măcinată totul până la netezire. Pune baza de carne în recipient, adaugă sare și condimente.
Coaja preparată (naturală sau artificială) trebuie umplută cu carne tocată folosind o seringă. Produsele finite trebuie puse într-o tigaie, turnați apă fierbinte și gătiți timp de 25 de minute. Le puteți coace într-un aragaz lent sau cuptor.
Cârnați afumati crudi acasă
Cârnații afumati crudi sunt mândria germanilor și o delicatesă scumpă, dar o astfel de preferată a slavilor. Pot fi folosite ca produs separat sau folosite la prepararea altor feluri de mâncare - sandvișuri, pizza etc. Pregătirea unei mese cu cele mai bune soiuri de carne, cu adăugarea de mirodenii și condimente speciale.
Pentru a pregăti un fel de mâncare gourmet, trebuie să faceți stoc:
- vițel - 1 kg;
- carne de porc slabă - 1 kg;
- grăsime de porc - 500 g;
- sare - 100 g;
- zahăr - 0,5 linguriță;
- ardei iute și piper negru - ½ lingură fiecare;
- acid ascorbic - 10 g;
- amidon de cartof - 3 linguri .;
- coniac - 50 ml.
Bucățile de carne sunt spălate, curățate și tăiate cu un cuțit în cuburi mari, fiecare dintre ele fiind frecate cu sare și apoi pliate într-un recipient adânc. Când carnea este sărată (va dura cel puțin 2 zile), ea trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne cu o duză mare. Saloarea se taie în bucăți, se amestecă cu carne și condimente. După aceea, li se adaugă cantitatea necesară de amidon, coniac, totul se frământă până se netezește și se așază într-o carcasă de cârnați.
Vasele rezultate sunt înfășurate cu sfoară și suspendate într-o cameră specială timp de câteva zile. După ce produsele semifinite sunt preparate într-un fum afumat la rece timp de 2 zile. Când produsul este gata, acesta trebuie să se coacă într-o cameră rece în termen de 10 zile. Perioada de valabilitate a produsului gătit corect acasă este de până la 120 de zile.
