În sensul obișnuit, dolma rușilor este o umplutură de orez și carne tocată, învelită în frunze de struguri. Aceasta este într-adevăr cea mai comună versiune a felului de mâncare atât în ​​țara noastră, cât și în lume. Deși popoarele din Transcaucasia, Asia, Peninsula Balcanică și alte bucătării naționale o gătesc cu o coajă a diferitelor lor produse - frunze de varză, sorel de cai, precum și o varietate de legume. Umplutura conține întotdeauna orez sau alte cereale, cum ar fi năut sau bulgur, foarte des amestecate cu carne.

Vă vom spune cum să preparați mâncarea în frunze de struguri, precum și cum să gătiți dolma conform rețetelor naționale neobișnuite.

Dolma clasică în frunze de struguri

Rețeta tradițională de dolme nu este complicată. Dacă comparați, de exemplu, cu prepararea rulourilor de varză, atunci vor necesita mult mai mult timp pentru a prelucra frunzele.

Mai multe materiale:dolma în frunze de struguri

Important! Puteți folosi frunze proaspete sau sărate, acestea sunt vândute pe piețe. Puteți găsi, de asemenea, frunze de dolma murate gata preparate pentru vânzare. Cel mai delicios fel de mâncare este obținut din frunze tinere proaspete. Dar dacă sunt tari, se pot fierbe preliminar cu apă clocotită, se înmoaie preparate excesiv de sărate în apă și se fierb câteva minute. Este important să observați proporțiile de sare din carne tocată și frunze.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

  • un kilogram de miel sau de vită (de preferință, o margine groasă sau partea care poate fi pentru umplutură);
  • o jumătate de pahar de orez;
  • ceapă - 2 buc .;
  • două linguri de ghee, grăsime de gâscă sau ulei vegetal;
  • 1 linguriță de sare cu un mic glisor;
  • o grămadă de pătrunjel, cilantro (în masa totală);
  • frunze de struguri;
  • condimente și condimente după gust.

gătit:

  1. Se toarnă frunze proaspete cu apă, se lasă să stea și se clătește. Lăsați apa să se scurgă, tăiați, îndepărtați pețiolele. Dacă frunzele sunt dure, toarnă apă clocotită peste ele sau chiar fierbe puțin.Clătiți dacă frunzele sunt sărate sau murate.
  2. Clătiți orezul în apă, fierbeți timp de 5-10 minute. Scurgeți și înclinați într-o colieră. Important! Dacă folosiți frunze proaspete, orezul nu poate fi fiert - frunzele sunt fierte mult timp, timp în care crupul va avea timp să fiarbă la starea dorită.
  3. În ulei vegetal sau grăsime, ceapa ușor trecătoare tocată fin, așteptați până devine transparentă, dar nu prăjită.
  4. Se răcește ceapa și orezul.
  5. Se macină carnea într-o mașină de tocat carne sau se toacă fin cu un cuțit.
  6. Adăugați sare tocată, verdeață, orez, condimente. Frământați-o la o stare de vâscozitate densă.
  7. În partea de jos a unei tigaie cu pereți groși (conopidă sau vas de lut) se așază pe ele frunze subterane (sfâșiate sau neuniforme) - învelite plicuri umplute. Stivă dolma strâns, pe rânduri, între straturi puteți așeza câteva fructe uscate (caise uscate sau prune, pentru un amator).
  8. Puneți frunzele deasupra ultimului rând și umpleți straturile cu apă clocotită, acoperindu-le complet. Puneți o farfurie curată deasupra pentru a împiedica dolma să plutească în sus. Se aduce la fierbere la foc mare și, reducând căldura, se gătește sub capac încă 40 de minute, până când frunzele sunt gata.

Ei mănâncă mâncând turnând plicuri cu un sos dintr-o căldură și asezonează cu un amestec de smântână, usturoi și ardei iute tocate fin.

Sfat: frunzele pot fi relativ uniforme și, de asemenea, foarte sculptate, în funcție de soiul de struguri. Pentru a preveni căderea umpluturii, faceți-o mică, puțin mai mare decât degetul mare. După ce așezați umplutura la loc, întâi înfășurați o margine aproape pe umplutură, apoi suprapuneți cel de-al doilea colț cu ea, apoi înfășurați restul foii pe triunghiul rezultat și puneți cusătura în jos.

Gătit după rețeta armeană

Dolma în armeană este o versiune aproape clasică a dolmei, cu toate acestea, este adesea gătită cu unele abateri de la versiunea obișnuită:

  • Dogma armeneză se distinge prin adăugarea de usturoi la carnea tocată. Puțin, câțiva căței vor însemna gustul mâncărurilor tale;
  • mai trebuie să adăugați mai multe condimente și ierburi. Ca opțiune, puteți oferi busuioc, turmeric, salvie, curry - după gust și discreție. Nu stricați dolma cu mirodenii;
  • în procesul de tocanare a orezului și a cărnii vor absorbi mult lichid și vor deveni suculente. Însă unii adaugă un pic de iaurt natural sau iaurt la carne tocată pentru o mai mare suculență.

Principiul creării dolmei în armeană este același, dar iată cum arată rețeta:

  • un kilogram de vită;
  • cincizeci de frunze;
  • 300 g de orez uscat și napi de ceapă;
  • cilantro, maghiar, busuioc - totul la ochi, aproximativ 50 g fiecare (dar maghiranul este la jumătate);
  • pentru a gusta sare, ardei iute și piper negru, precum și un pic de ardei iute.

Cu nuci

Acest lucru este interesant: reteta bulgur

Aceasta este o versiune vegetariană a dolmei. Adesea se numește sarma, a fost distribuit mai ales în vestul Armeniei. Acolo, frunzele de struguri nu se înfășoară cu carne tocată, ci linte, ciuperci; carne bună și bogată în calorii se obține din orez slab sau din alte carne tocate cu cereale, cu adaos de nuci.

În Azerbaidjan

Mai recent, la sfârșitul anului 2017, a avut loc o reuniune a comitetului interguvernamental la UNESCO, unde, conform Convenției pentru salvgardarea patrimoniului cultural imaterial al acestei organizații, s-a decis includerea tradiției pregătirii dolmei și distribuirea acesteia din statul Azerbaidjan. Pentru noi, acest lucru înseamnă un singur lucru: trebuie doar să vorbim despre modul în care este pregătită dolma în Azerbaidjan, deoarece este răspândită într-o gamă foarte largă de țări, dar azerbaidienii o pregătesc în mod propriu și cu măiestrie.

Diferențele dolmei din Azerbaidjan:

  • este delicioasa grasa;
  • nu frunzele de struguri (deși și ele) încep, ci diferite legume;
  • iaurtul proaspat da note de gust;
  • toate legumele sunt fierte simultan într-o singură tigaie.

Este adesea numit poetic „Trei surori”, „Trei frați” sau ceva similar, deoarece trei legume sunt umplute - roșii, ardei gras și vinete.

Pentru fiecare porție, se presupune, de obicei, pentru fiecare dintre legume, respectiv, pentru trei persoane, se iau:

  • 6 roșii de dimensiuni medii;
  • cat mai multe vinete medii;
  • 6 ardei mijlocii;
  • un kilogram de miel și aceeași cantitate de vită sau un kilogram de orice fel de carne;
  • un kilogram de ceapă;
  • 200 ml ulei vegetal;
  • sare, piper, busuioc după gust.

procedură:

  1. Faceți umplutură defilând carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne.
  2. După încălzirea tigaiei, se toarnă carnea tocată într-o jumătate de ulei până se rumenesc. La sfârșitul prăjirii, ardei și sare.
  3. În timp ce carnea este prăjită, trebuie să aveți timp pentru a pregăti toate legumele. Se înmoaie vinetele timp de douăzeci de minute în apă rece cu sare (după tăierea capetelor și se mărește de-a lungul pentru a face un fel de carte mică). Prajiti vinetele pe toate partile in ulei si lasati sa se raceasca. Pentru ardei și roșii, tăiați un capac deasupra, selectați semințele și pulpa cu o lingură și sareți legumele din interior. Aruncați semințele de ardei și sept, tocați miezurile de roșii și adăugați la carnea tocată, continuând să prăjiți încă câteva minute. Adăugați busuiocul.
  4. După răcirea cărnii tocate, umpleți legumele. Acoperiți ardeii și roșiile cu capace.
  5. Puneți totul în rânduri într-o cratiță, adăugați restul de ulei și, după ce ați acoperit cu un capac, lăsați la foc mic. Nu este nevoie de apă, legumele vor da sucul lor aromat delicios. Dolma se servește în sucuri turnate din Azerbaidjan. De asemenea, este bine să-l presărați cu mentă uscată.

Cu miel și mentă

În general, menta merge foarte bine cu frunzele de struguri și carnea. În special, acesta stabilește perfect aroma specifică de miel. Iarba este folosită la prepararea dolmei clasice cu carne tocată de miel.

Dispunerea produselor în acest caz este următoarea:

  • 200 g de frunze proaspete;
  • un kilogram de carne tocată;
  • cap de ceapa;
  • puțină mentă proaspătă sau uscată;
  • o lingură de ulei vegetal;
  • 100 g de orez;
  • puțină cimbru și multă pătrunjel tocat;
  • suc de lămâie și 700 g de apă sau bulion de legume.

Toate celelalte se fac, ca în pregătirea obișnuită a dolmei.

Cu sos de iaurt

Acest sos va adăuga o atingere picantă și, mai des, este folosit la prepararea dolmei de miel.

Esența rețetei este faptul că un sos de lapte fermentat iaurt caucazian (un analog local al iaurtului nostru) este adăugat la dolma finită. Usturoiul tocat fin, patrunjelul si cilantro trebuie introdus in iaurt. În timp ce dolma este pregătită, sosul este infuzat la frigider - cu cât este mai lung, cu atât va fi mai aromat. Vasul se servește cu o cratiță, în care se toarnă sosul cu iaurt.

Cum să gătești într-un aragaz lent

Dolma într-un aragaz lent este pregătită astfel:

  1. Gătiti orezul în apă în modul „Orez”.
  2. Adăugați ceapa tocată în carnea tocată.
  3. Combinați cu orez fiert și rola cu dolme.
  4. Puneți-le într-un bol, turnați câțiva centimetri deasupra produselor cu apă.
  5. Acoperiți blatul cu un bol de plastic, astfel încât rulourile să nu se ridice.
  6. Gătiti timp de o jumătate de oră în modul de stingere.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: