Nici o singură sărbătoare rusă, nici o singură sărbătoare nu este completă fără un condiment atât de faimos ca muștarul. Probabil că nu există nicio persoană care să nu știe ce este muștarul și să nu o guste. Muștar sau muștar Dijon este un sos special. Au o nuanță gălbui, de la galben deschis la verzui, uneori maroniu. Acest sos delicios se potrivește multor feluri de mâncare, făcând gustul mâncărurilor mai vibrant, bogat și cu gură.

Ce este muștarul Dijon și care este istoria apariției sale?

Muștarul este produs prin măcinarea semințelor și, în unele cazuri, păstrând intactă, o plantă specială din familia varzei. Cele mai populare tipuri de muștar în gătit sunt negru, alb și maro. Această plantă crește aproape peste tot, cu excepția nordului îndepărtat, precum și a unui climat foarte cald. Dacă macinați semințele plantei și o gustați, aceasta va fi arzătoare și amară.

Acest condiment universal afectează gurmanzii nu numai pentru gustul său, ci și pentru medicamente.

Uleiurile esențiale, enzimele speciale, oligoelementele, proteinele, precum și vitaminele determină proprietățile farmacologice ale acestei plante minunate. Substanțele conținute în acest produs pot fi utilizate în medicament pentru tratamentul și prevenirea multor boli comune. Proprietățile unice de vindecare ale acestei plante au fost cunoscute în Roma și Grecia antică, unde Avicenna și Hipocrate le-au descris în lucrările lor.

 

În 1747, un bucătar Dijon a inventat acest sos cu adăugarea de hamsii, sucul acru de struguri necoapte numit virgus și caperele.De atunci, bucătarii au venit cu aproximativ 20 de variante ale pregătirii unui sos atât de delicios precum muștarul Dijon, adăugându-i usturoi, piper de diferite feluri, alge marine, tarhon și alte mirodenii. Deci, ce este muștarul Dijon? În termeni simpli, aceasta este o varietate de variații în prepararea muștarului obișnuit folosind tot felul de ingrediente.

Reteta gustoasa: făcând muștar din pulbere acasă

Care este diferența dintre muștar obișnuit și muștar Dijon?

Principala diferență față de versiunea rusă este că, de regulă, este preparat din semințe speciale, sau mai bine zis, din muștar negru. Cerealele suferă o curățare foarte minuțioasă de cojile de culoare închisă și devin o nuanță de aur frumoasă. Acest tip de muștar este preparat din semințe întregi, fără a le zdrobi deloc.

Unii bucătari francezi pun și boabe măcinate, adăugând ierburi rafinate și mirodenii, pentru a oferi sosului o aromă deosebită și un gust delicat.

Pentru a face muștarul deosebit de moale, se obișnuiește să se adauge vin alb obținut din struguri în loc de oțet. Dacă totul este făcut corect, atunci muștarul delicat și moale Dijon va fi iubit de acei gurmanzi cărora nu le place mâncarea picantă.

Tipul de gătit rusesc vă va permite să încercați sosul picant, arzător, obținut din muștar alb, folosind pudră de muștar. Și opțiunea Dijon vă va oferi ocazia să vă bucurați de gustul delicat, picant, de muștar moale, cu cereale integrale.

Rețeta de muștar Dijon acasă

ingrediente:

  • 4 linguri semințe de muștar negru sau maro
  • 20 ml vin uscat, alb, din struguri
  • 1 cui de usturoi
  • 1 ceapa
  • 120 g miere naturală
  • ulei vegetal, o lingură va fi suficientă
  • sare, suficient linguriță
  • o jumătate de linguriță de sos Tabasco fierbinte

Etapele de pregătire:

  1. Se macină usturoiul cu o presă specială și se toacă ceapa foarte fin.
  2. Semințele de muștar trebuie să fie bine decojite și, dacă doriți, puteți să le macinați sau chiar să le transformați în pulbere folosind o combina pentru mașina de tocat bucătărie sau cafea.
  3. Se toarnă vin în tigaie, se adaugă ceapa și usturoiul. Vinul este necesar pentru a reduce înțelegerea excesivă. Acest amestec trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ 6 sau 7 minute.
  4. Ulterior, tigaia trebuie scoasă din aragaz și amestecul lăsat să se răcească.
  5. Bulionul trebuie filtrat astfel încât să nu rămână particule mici din ceapă și usturoi.
  6. În bulionul filtrat, se adaugă semințe de plantă sau versiunea lor întreagă și toate acestea se bat cu un blender sau cu un bici.
  7. Într-un amestec biciuit, adăugați ulei vegetal, sare, turnați totul într-o tigaie și puneți-l din nou pe foc. Trebuie să gătiți până când se formează o consistență groasă, cremoasă. Apoi, în tigaie se adaugă miere și sos fierbinte, picant. Gătiți muștarul încă vreo trei minute, apoi scoateți-l de pe foc.

Drept urmare, sosul trebuie să devină la fel de gros ca smântâna. Sosul răcit trebuie pus într-un borcan de sticlă și închis bine cu un capac. O lăsăm să stea la frigider aproximativ trei zile.

Utilizarea sosului în gătit - rețete

 

Puteți mânca astfel de muștar delicios cu aproape orice. Dacă nu se potrivesc cu mâncăruri dulci.

  1. Cârnații cu muștar Dijon vor fi un mic dejun minunat, hrănitor și înviorator.
  2. Felurile de pește merg bine cu muștarul în loc de sosul tartar.
  3. Carnea jeleu cu acest tip de muștar nu va fi doar un fel de mâncare tradițional rusesc, ci va părea și rafinată pentru orice gastronomie.
  4. O varietate de feluri de mâncare din carne se vor arăta pe partea nouă, asezonată cu acest sos.

Ce poate înlocui muștarul Dijon?

Dacă bucătarul nu are timp pentru o rețetă atât de lungă, atunci puteți înlocui semințele negre cu oricare alta sau folosiți pudră de muștar. În plus, puteți adăuga oțet diluat în loc de vin.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: