„Churchkhela ce este?” - o întrebare involuntară îmi apare în cap. Toți cei care au fost vreodată în Caucaz, Teritoriul Krasnodar sau Marea Neagră trebuie să fi auzit acest cuvânt misterios. Comercianții locali se oferă acum și apoi să încerce un fel de mâncare necunoscut. Ce este și este posibil să gătești acasă biserică?
Continut material:
Ce este biserica?
Churchkhela - un dulce oriental, popular printre popoarele caucaziene, este de asemenea comun în Armenia, Grecia, Turcia. În fiecare țară, acestui fel de mâncare i se atribuie numele, dar esența sa nu se schimbă în acest sens.
Churchkhela este un fir de nuci acoperit cu suc de struguri condensat, cu gust dulce și are o valoare nutritivă ridicată. Deoarece componentele individuale sunt foarte utile în sine și conțin o cantitate mare de substanțe necesare organismului, întregul desert este plin de vitamine, minerale, zaharuri naturale, acizi grași nesaturați și proteine vegetale.
Problema originii dulciurilor este controversată. Churchkhela este considerată o delicatesă națională a Georgiei. Cu toate acestea, există dovezi că la început a apărut un fel de mâncare foarte similar în Armenia. Prototipul se numea „sprat” și era o jeleu de struguri groasă amestecată cu nuci. Umplutura nu a fost strânsă pe un fir, ci pur și simplu adăugată la caramel. Desertul nu a fost lăsat să se usuce, ci a fost mâncat imediat după gătit.
Dar în 2011, Georgia și-a înregistrat drepturile asupra bisericii. Iar acum farfuria este considerată cu adevărat georgiana. În ciuda acestui fapt, este pregătit în multe alte țări.
Unii se întreabă: „cum este bine: juchela sau biserica”? Răspunsul este evident. Cuvântul georgian este pronunțat „biserică” și nu există alte opțiuni.
Ingrediente principale
Churchkhela este făcută în principal din nuci și suc de struguri.
Cu toate acestea, utilizarea altor componente nu este interzisă. Umplutura poate fi alune, migdale, caju sau coji, fructe confiate, stafide, prune, caise uscate, cirese uscate, etc. Dulceața se face și pe baza unui amestec de diferite soiuri de nuci și un amestec de nuci și fructe uscate.
Sucul de struguri este îngroșat cu făină de porumb, dar această regulă nu este imuabilă. În schimb, puteți folosi făină de grâu obișnuită. Acest lucru nu afectează gustul și utilitatea desertului.
Dacă doriți, chiar și sucul de struguri poate fi înlocuit cu rodie, măr, piersică, prune, cireș și orice altceva. Nu există cerințe stricte. Fiecare componentă aduce ceva propriu, schimbând gustul și aspectul desertului.
Din sucul de struguri se obține o delicatesă de culoare roșie sau ciocolată. Mărul Churchkhela devine chihlimbar. Sucul de rodie este foarte valoros în sine. El este foarte rar trimis pentru fabricarea bisericii bisericești, deoarece din cauza acestuia costul produsului este foarte mare. Acasă, puteți experimenta cu diferite gusturi și puteți face dulceață orientală din fructele care sunt la îndemână.
Contraindicații Churchkhela
În orice articol care tratează această delicatesă, secțiunea „beneficii și rău ale bisericii” ocupă foarte puțin spațiu. Dulceața orientală făcută în mod tradițional conține doar ingrediente naturale. Prin urmare, pentru o persoană sănătoasă, nu este periculos, dar foarte util. Cu toate acestea, persoanele cu probleme ar trebui să fie atenți la utilizarea excesivă a acestuia.
Deci, din cauza conținutului ridicat de zahăr, biserica biserică devine foarte mare în calorii. Există 400-500 de unități energetice la 100 de grame de produs. Cei care doresc să slăbească nu ar trebui să exagereze în alimentație. Persoanele supraponderale ar trebui să renunțe complet la utilizarea bisericii bisericești.
Datorită aceleași zaharuri, nu este potrivit pentru diabeticii care suferă de un stadiu grav al bolii. Churchkhel are o mulțime de carbohidrați complexi și simpli, care intră rapid în fluxul sanguin.
Acest desert este bogat în minerale, iar excesul lor împiedică rinichii. Prin urmare, biserica ar trebui să fie limitată la persoanele cu probleme relevante, folosindu-l puțin.
Cum să gătești acasă biserica
Aflați rețetele. Urmăriți un videoclip despre cum să faceți biserica bisericească, apoi continuați să o faceți singur. Acest proces nu este laborios, dar lung. Aveți răbdare, lăsați desertul să se coacă și abia apoi luați mostre.
Găsiți un loc în bucătărie unde agățați fire de nuci. De ceva timp, sucul va curge din biserica. Gândiți-vă dinainte că sub aceasta trebuie așezată astfel încât să puteți elimina cu ușurință bălțile de sirop.
Pregătiți un recipient uscat în care să pliați semifabricatele. Churchkhela va trebui să fie îndepărtată într-un loc întunecat, unde va matura, pentru a dobândi un gust armonios caracteristic.
Rețetă clasică Churchkhela
Rețeta clasică implică nuci. Se folosesc fructe crude și maxim proaspete. Le determinăm starea după ochi: avem nevoie de culoare deschisă, uniformă, de paie, fără întunecare și amărăciune.
Le puteți suplimenta cu caju, alune, semințe de dovleac. Stafidele, caisele uscate și prunele, de asemenea, nu vor strica.
Nucile trebuie reduse la jumătate. Cu cât particulele umpluturii sunt mai mari, cu atât va apărea mai elegantă biserica.
Pregătiți un fir gros de bumbac și un ac gros. De asemenea, vom avea nevoie de un deget, fără ca acesta să fie destul de dificil să străpunzi nuci.
String umplutura. Facem un cârnat lung de 15-20 cm. Lăsăm capătul frânghiei liber. Ulterior, vom atârna biserica de biserică, astfel încât să se usuce, pe o anumită bază. Și vom atașa la bază cu capătul liber al firului.
Gătim pelamushi. Acesta este un sirop de struguri groase care învelește nuci frânte.
Pentru 350 de grame de umplutură, se consumă 2 litri de suc de struguri roșii sau albi. Este mai bine să luați proaspete, în cazuri extreme, să cumpărați la magazin. Poți să muncești din greu și să te creezi singur. Sucul se face prin presarea boabelor într-un storcător. Sau macinați strugurii cu un blender și strecurați masa rezultată prin cheesecloth sau sită.
Turnați o jumătate în tigaie, puneți cealaltă deoparte.Fierbeți partea în tigaie și continuați să gătiți timp de 15 minute.
În a doua jumătate a sucului, dizolvați un pahar de făină. Trebuie turnat și agitat treptat, astfel încât să nu se formeze buline. Adăugați acest amestec la sucul fierbent. Vom găti până când masa scade în volum cu un sfert. În general, ar trebui să se îngroașe, iar consistența ar trebui să devină ca un caramel vâscos.
Faceți viraje coborând cârnații din jeleu de struguri. Reglați-le ușor cu o spatulă de lemn, astfel încât să fie saturate de suc pe toate părțile. Agățăm tricotul finit pentru o jumătate de oră să se usuce.
Repetați procedura. O vom face de mai multe ori până când nuci sunt acoperite cu o crustă de suc de struguri cu grosimea de 1-1,5 cm. Apoi agățăm pachetul pentru uscare și îl lăsăm timp de două săptămâni.
În exterior, sucul se întărește și se transformă într-o glazură netedă strălucitoare, în interiorul masei va rămâne moale. În această stare, churchkhela este gata de utilizare, dar puteți avea răbdare și lăsați-o să se maturizeze.
Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie învelit în pergament sau un prosop de waffle, introdus într-un recipient și trimis într-un loc întunecat și uscat timp de 2-3 luni. Churchkhela, ca un vin bun, în procesul de maturare își dezvăluie cele mai bune proprietăți: devine mai greu, îmbogățit cu substanțe aromatice. Suprafața sa este acoperită cu un strat subțire de zahăr.
Sucul din biserica matură devine omogen, în concordanță similară cu jeleul dens. Desertul se desprinde frumos, mestecă ușor, nu tricotează și nu se lipește de dinți.
Dulciurile finite, supuse condițiilor, sunt păstrate mult timp.
Cum se depozitează Churchkhela? Ar trebui să fie o cameră întunecată, bine ventilată, cu umiditate normală.
Churchkhela cu nuci roșii
Nucile prăjite devin fragile, este aproape imposibil să le coarde. Prin urmare, pentru o astfel de rețetă este mai bine să luați alune roșii fierbinți.
Puteți cumpăra nuci gata sau să le prăjiți singur. Puneți alunele într-o tigaie uscată și fierbinte. Se prăjesc la foc mediu, amestecând constant până se rumenesc și apare un miros caracteristic.
Dacă nucile devin prea uscate, nu pot fi strânse împreună. Vor crăpa. De aceea, înainte de a găti în continuare, este indicat să le înmuiați în apă caldă. Nuci umflate nu se vor mai crăpa.
Pentru Churchkhela veți avea nevoie de:
- 200 de grame de alune;
- 1 litru de suc de struguri;
- 130 de grame de făină (aproximativ 2/3 cană).
Împărți sucul în jumătate. Fierbeți o parte și fierbeți timp de 15 minute. În altă parte, dizolvăm făina și adăugăm acest amestec întreg în sucul fiert. Fierbeți încă 10-15 minute, stingeți focul.
Facem mărgele din nuci, legându-le pe un fir puternic. Din partea de jos suntem înnodate. Formăm o buclă de sus, pentru care vom atârna dulceața.
De trei ori cu o pauză de 30 de secunde, înmuiem mărgelele pe rând în jeleu de struguri. Biserica spânzurată. Lasă excesul de suc să se scurgă și usucă puțin piesa de prelucrat. Scufundați-vă din nou în sirop și repetați până când ajunge la grosimea dorită.
Atârnăm biserica într-un loc întunecat. Dulceața se va usca într-una până la două săptămâni. După aceea, este gata de utilizare, dar pentru o mai bună fixare poate fi trimis pentru maturizare.
Biserica picantă biserică
Baza picantului bisericesc este încă același suc de struguri. Luăm orice nuci, crude sau înroșite. Greutatea lor totală trebuie să fie de 300-350 grame. De asemenea, la fel ca în rețeta clasică, 2 litri de suc de struguri. Iubitorii dulci îi pot adăuga 1-2 linguri de zahăr.
Gustul devine picant datorită prezenței scorțișoară și cuișoare. Ia o treime dintr-o linguriță din primul condiment și 4 păstăi din cea de-a doua.
Împărți sucul de struguri în două părți. Punem jumătate pe foc. Se fierbe la foc lent timp de 15 minute. Într-un alt recipient, amestecați sucul rece cu un pahar de grâu sau făină de porumb.
Adăugăm amestecul de făină într-o bere fiartă. Adăugați zahăr și condimente în vasul general. Țineți pe foc încă 10 minute și continuați la acțiunea principală.
Înmuiem firele cu piulițe în masa pregătită. Le dăm puțin uscat și o facem din nou. Am pus biserica să se usuce. Așteptăm 1-2 săptămâni când se întărește.
Biserica armeană khela
Pentru biserica armeană luăm un litru de suc de mere. O vom îngroșa cu făină de porumb (120 grame). Facem totul ca de obicei. Vom pune o parte pe foc. În alta, diluăm îngroșătorul. Combinați ambele părți într-o cratiță, adăugați vanilie sau scorțișoară după gust. Fierbeți siropul până la consistența unei jeleuri groase.
Pentru umplutură, combinați nucile preferate, prunele, cireșele uscate și strugurii. Coborâți ușor firul dublu. Înmuiați tot farmecul în suc fiert.
Vom agăța fire dulci într-un colț retras, după ce am întins hârtia pergamentului sub ele. Ne vom usca în absența razelor solare directe timp de aproximativ două săptămâni. Nu uitați că camera trebuie să fie bine ventilată.
Reteta de prune Churchkhela
Vom găti kkhela de biserică cu suc natural de prune. Luăm 2,5 kg de fructe coapte. Eliberați-le de oase și coajă. Derulați pulpa într-o mașină de tocat carne sau macinați cu un blender. Apăsați printr-o sită și obțineți suc.
Se amestecă cu 120 de grame de făină sau amidon de cartofi. Adăugați 2 linguri de zahăr. Pune foc. Fierbeți puțin. Lăsați amestecul să fiarbă și să se îngroașe până la consistența dorită.
Pregătiți în prealabil umplutura de nuci, fructe confiate și fructe uscate. Faceți mărgele strânse frumoase. Rotiți-le de mai multe ori în caramel de prune. Agățați să se usuce. Vom verifica disponibilitatea în două săptămâni. Dacă suprafața bisericii nu mai este lipicioasă, dulceața orientală poate fi îndepărtată de pe traversă și folosită pentru propria plăcere.
Acum ai învățat cum să faci biserica acasă. Acest lucru este complet necomplicat. Principalul lucru este să ai răbdare, să respecți toate condițiile de preparare și să nu mănânci o delicioasă până în momentul în care este gata.
