Ciabatta - pâinea legendară de pe țărmurile Italiei însorite și vibrante. Este completat perfect de legume, măsline, brânză și carne. Combinația de pesmet aromat cu pori mari și o crustă crocantă densă a făcut din ciabatta italiană unul dintre cele mai populare tipuri de pâine din lume.

Ce este ciabatta

Pâinea Ciabatta italiană are o crustă mare de pori, crustă prăjită crocantă și o aromă delicioasă de produse de patiserie. Se obișnuiește să se utilizeze felii lungi din acest rulou pentru confecționarea crackers, bruschettas și crutoane cu aditivi diferiți, iar acestea sunt, de asemenea, servite separat pentru scufundarea în sos sau prajituri. Ciabatta este ușor de recunoscut printr-o formă dreptunghiulară ușor aplatizată, care seamănă cu papuci.

Reteta clasica la cuptor

Cu o pregătire adecvată a ciabatta, mijlocul pâinii se va dovedi asezonat, elastic și cât se poate de poros.

Este necesar:

  • făină de grâu - 430 g + puțin pentru a stropi pe masă;
  • apă încălzită - 330 ml;
  • sare fină - 1 lingură;
  • niște drojdie uscată - 1 g.

Descrierea procesului pas cu pas:

  1. Amestecă făina cu drojdia și sarea în plus într-un recipient.
  2. Cerneti amestecul rezultat printr-o sita pentru amestecare uniforma.
  3. Turnați apa în compoziția uscată.
  4. Frământați aluatul astfel încât tot lichidul să fie absorbit.
  5. Acoperim recipientul cu piesa de prelucrat ermetic cu peliculă și se ține în cameră timp de 15 ore. Vă recomandăm să setați pâinea goală pentru noapte. În această perioadă, masa va crește, și pe ea vor apărea bule.
  6. Umpleți grozav masa cu făină. Este important să nu regretați, deoarece aluatul este lipicios și va fi incomod să lucrați cu el fără a face praf.
  7. Întindem aluatul pe masă.Nu este necesar să zdrobiți masa, astfel încât oxigenul să nu iasă din ea.
  8. În primul rând, înfășurăm partea stângă a ruloului, iar apoi dreapta, de asemenea partea superioară și inferioară spre centru. Aluatul trebuie să semene cu o bară.
  9. În acest moment, substanța este încă moale și încețoșată, așa că repetăm ​​plierea aluatului, astfel încât să-și păstreze mai bine forma.
  10. Bucata de aluat rezultată este împărțită în 2 părți. Întindem fiecare jumătate pentru a obține 2 pâini de formă dreptunghiulară cu dimensiuni de 10 x 20 cm.
  11. Turnați făina pe un prosop de napolitane și puneți ciabatta pe el, formând laturi între pâini.
  12. Acoperim semifabricatele cu un al doilea prosop și lăsăm 1 oră, astfel încât să devină mai pufoase.
  13. Cuptorul cu foi de copt, pe care se va coace pâinea, se încălzește până la 220 de grade. Este mai bine să setați modul de convecție dacă este în modelul dvs. de cuptor.
  14. Pentru a muta cu atenție pâinea pe o foaie de copt, aducem panoul la ea. Cu o mișcare ascuțită, rotiți ciabatta pe ea. Pâinea nu trebuie să cadă tare pentru ca aerul să nu scape, ceea ce asigură ulterior porozitate.
  15. Punem ciabatta pe o foaie de copt încălzită și o trimitem imediat la cuptor. Pentru a obține abur, pulverizați în cuptor din pistolul de pulverizare.
  16. Procesul de coacere durează 35 de minute până când apare o crustă prăjită.
  17. După aceea scoatem foaia de copt și lăsăm pâinea să se răcească 20 de minute.

Servim o pâine tăiată în felii mici sau sferturi, astfel încât o secțiune poroasă să fie vizibilă. Servim sos de roșii cu paprika, roșii uscate la soare și orice brânză aromată.

Gătit într-o mașină de pâine

Pâinea lungă Ruddy cu o crustă crocantă și un centru luxuriant pot fi coapte cu o mașină de pâine fără prea multă dificultate. În compoziție, după gust, adăugăm usturoi zdrobit, ierburi picante provensale, rozmarin sau cimbru. În acest caz, rulourile au un miros unic de Italia însorită.

 

Veți avea nevoie de un set alimentar:

  • făină de grâu de înaltă calitate - 250 g;
  • apă curată la temperatura camerei - 150 ml;
  • drojdie (granule) - 4 g;
  • sare fină, fără impurități - 1 lingură;
  • ierburi provensale uscate - 2 lingurițe;
  • usturoi uscat tocat - 1 lingură;
  • ulei de miros de măsline - 1 lingură. l.

Gătitul într-o mașină de pâine constă în mai multe etape:

  1. Combinați praful de drojdie, condimentele, făina, usturoiul și sarea într-un bol pentru a face pâine.
  2. Adăugați apă la ingredientele uscate și setați funcția de aluat.
  3. Lăsăm modul pornit timp de 2 ore, iar după finalizarea acestuia, setăm din nou lotul pentru 2 ore.Este frământarea prelungită a aluatului, care este cheia pentru ciabatta gustoasă și pufoasă.
  4. Scoatem cuptorul din mașina de pâine și formăm 2 mici pâini lungi din ea. Se lasă la distanță 30 de minute.
  5. Într-o mașină de pâine, ungeți vasul cu ulei, puneți pâinea în mașină și reglați modul „Basic”.

O pâine coaptă corect este bogată în maro, iar atunci când este tapetată scoate un sunet plictisitor.

Răciți pâinea și spargeți-o. Calitatea ciabatta este verificată de prezența unor găuri apetisante mari în firimituri.

Pâine italiană într-un aragaz lent

Ciabatta de casă aromată, a cărei rețetă o oferim mai jos, este gătită într-un aragaz lent și nu are un gust mai rău decât pâinea de la cuptor sau cuptor. Gătirea într-un aragaz lent este convenabilă, dar trebuie să știți că nu va funcționa pentru a obține o crustă prăjită caracteristică, deci pariul este doar pe firimitură de aer.

Coacerea este preparată din următoarele produse:

  • făină de grâu de înaltă calitate - 250 g;
  • apă purificată - 225 ml;
  • drojdie brichetată - 15 g;
  • sare în plus - 3 g.

Pâinea italiană se prepară în etape:

  1. Se toarnă apă în recipient, se introduce drojdia cu sare și se amestecă până la neted.
  2. Turnați făina în porții și începeți aluatul. Masa va fi lipicioasă și rară.
  3. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați-l la cald pentru a lăsa drojdia să acționeze 3 ore. În această perioadă, aluatul va crește în volum și va deveni acoperit cu bule.
  4. Pe suprafața de bucătărie puternic înrădăcinată, aruncăm aluatul, îndoim marginile și formăm o chiflă.
  5. Presărați suprafața cu făină și transferați pâinea în vasul multicooker.
  6. Lăsăm ciabatta să se apropie timp de 40 de minute, închidem trapa și setăm programul „Gătirea” timp de 40 de minute.
  7. La sfârșit, scuturați cu atenție pâinea și întoarceți-o în cealaltă parte. Se coace pe spate încă 15 minute.
  8. Puneți painea pe suportul de sârmă și răciți.

Se taie în felii subțiri frumoase și se servește.

Cum se face brânză

În mod tradițional, prepararea ciabattei poroase nu folosește ingrediente suplimentare, dar dacă completați rețeta cu brânză, gustul și aroma de coacere vor beneficia de acest lucru.

Va fi necesar:

  • făină de grâu de înaltă calitate - 450 g;
  • apă potabilă purificată - 300 ml;
  • drojdie uscată - 11 g;
  • ulei de măsline aromat - 3 linguri. l .;
  • sare fină - 1 lingură;
  • brânză tare sărată - 70 g;
  • cuișoare de usturoi - 3 buc .;
  • ierburi uscate - 2 lingurițe.

Gătirea parfumată cu aromă de brânză este foarte ușor de preparat cu propriile mâini:

  1. Cerneti faina printr-o sita de par intr-un bol adanc.
  2. Adăugați sare, drojdie, apă și ulei.
  3. Frământați aluatul. Ar trebui să fie lipicios și ușor fluid.
  4. Lăsăm aluatul acoperit cu un prosop timp de 2 ore pentru a face distanța.
  5. Îl împrăștiem pe o suprafață de lucru dens înmuiată și o împărțim în două părți.
  6. Formăm un dreptunghi din fiecare jumătate, apoi împărțim marginile unul peste celălalt, frământăm și pliați din nou.
  7. Formăm 2 rulouri de pâine și le așezăm pe o foaie de copt, lăsăm drojdia să acționeze.
  8. La o răzătoare fină, se răstoarnă brânza tare și se amestecă cu usturoiul și verdeața zdrobită, stoarsă de presă.
  9. Presarați cu generozitate suprafața pâinii cu masa rezultată.
  10. Punem foaia de copt în cuptor încălzită la 200 de grade și coacem pâinea timp de 35 de minute.
  11. Scoatem rulourile finite din cuptor și lăsăm să se răcească pe suportul de sârmă.

Pâinea parfumată pregătită, cu aromă de brânză cremoasă și verdeață proaspătă, se taie în bucăți și se servește sub formă de crutoane sau bruschete cu roșii sau măsline uscate la soare.

DIY Ciabatta pe un aluat

Pâinea mediteraneană Ciabatta, în spatele unei cruste brune, ascunde textura aeroasă poroasă a crustei, de care nu este posibil să nu se îndrăgostească.

 

Componente ale compoziției:

  • aluat cu 100% umiditate - 100 ml;
  • apă potabilă - 500 ml;
  • făină de grâu de înaltă calitate - 700 g (inclusiv făină pentru stropirea pâinii);
  • sare în plus - 1,5 linguriță;
  • ulei de măsline mirositor - 1 lingură. l.

Pentru a coace 3 rulouri de 350 g fiecare, trebuie să efectuați mai mulți pași:

  1. Pentru a pregăti aluatul, amestecați 200 ml apă cu 100 ml drojdie și 300 g făină. Acoperiți și lăsați procesul de fermentare în cameră timp de 6 -8 ore.
  2. Opara va crește de 3 ori.
  3. Se dizolvă billetul în 300 ml de apă, se toarnă 450 g de făină, sare și ulei.
  4. Începem un aluat lichid umed pentru aproximativ 15 minute.Aluatul Ciabatta este considerat unul dintre cele mai umede tipuri.
  5. Lăsăm piesa pentru fermentare într-un vas uns într-o cameră.
  6. Aluatul costă 1 oră, după care plierea are loc de 4 - 5 ori, apoi din nou fermentarea de 1 oră, apoi din nou plierea. Ultima fermentare durează 1,5 ore.
  7. Presărați făină pe masă și, cu grijă, după terminarea fermentației, turnați masa pe făină, ajutându-vă de mâini.
  8. Formăm o pâine de 3,5 cm grosime, care este presărată cu făină deasupra.
  9. Împărțim masa în 3 părți și formăm semifabricate alungite.
  10. Toate manipulările sunt efectuate cu atenție pentru a nu îndepărta aerul din interior.
  11. Acoperim pâinile cu un prosop de bumbac și lăsăm 1,5 ore. Înainte de despărțire, puteți pune un pergament larg, astfel încât mai târziu să treceți pur și simplu aluatul pe o foaie de copt.
  12. Încălzim cuptorul la 230 de grade.
  13. Transferați piesele pe o foaie de copt, unsă cu ulei și puneți pâinea în centrul cuptorului. Coaceți ciabatta timp de 30 de minute până se rumenesc.
  14. Primele 10 minute coacem cu abur, punând un vas cu apă sub tigaie, apoi alte 20 de minute - fără aburi.

Pâinea dospită preparată nu este diferită de drojdie după gust. Se dovedește a fi plăcut, aerisit și foarte gustos. Pâinea subțire poate fi păstrată mult timp, nu se usucă și nu se mulează.

Nu s-a adăugat drojdie

Pentru a coace pâinea fără drojdie, puteți folosi aluat de secară. Rulourile sunt parfumate, moi în interior și crocante la exterior.

Set alimentar esențial pentru aluat:

  • starter de secară activă - 10 g;
  • apă potabilă - 100 ml;
  • făină integrală - 100 g.

Pentru test:

  • făină de grâu de înaltă calitate - 400 g;
  • sare mică - 10 g;
  • apă potabilă - 280 ml.

Procesul de producere a ciabattei fără drojdie de secară;

  1. Umpleți vasul pregătit cu apă potabilă. Se agită astfel încât să se dizolve complet în lichid.
  2. Adăugați făina cernută și frământați până la neted.
  3. Acoperim aluatul cu folie clinging și lăsăm să crească timp de 9 ore în condiții de cameră. Opara ar trebui să crească de 2 - 3 ori.
  4. După 9 ore, introducem făina cu apă în aluat și o lăsăm să se încălzească 15 minute.
  5. Masa se umflă și aluatul se formează singur. În această etapă, sarea este introdusă în masă și începe procesul de frământare. Rezultatul va fi un aluat neted, plăcut, cu o textură slabă.
  6. Adunăm o grămadă din aluat, îl înmoiem într-un bol uns și îl acoperim cu o pungă de plastic timp de 3 ore. Aluatul va deveni aerisit și poros.
  7. Punem bila pe o masă presărată cu făină. Împărțim masa în două și dăm culoarelor o formă rotunjită.
  8. Mutăm masa pe hârtie pergament, făcând o parte între pâini.
  9. Acoperiți partea superioară cu un prosop și lăsați 1,5 ore.
  10. Încălzim cuptorul la 250 de grade și trimitem semifabricatele.
  11. Coaceți ciabatta 25 de minute până apare o crustă aurie densă.

Răciți pâinile finite și serviți pe masă într-o formă tăiată.

Pâine slabă în stil italian

Acasă, pâinea parfumată italiană poate fi coaptă cu diverse aditivi delicioase. Ca adaos, se potrivesc verdeață, ceapă, fasii de slănină, brânză și măsline.

Lista necesară de ingrediente:

  • făină de grâu de înaltă calitate - 400 g;
  • apă potabilă filtrată - 330 ml;
  • sare în plus - un vârf;
  • ulei mirositor din măsline - 1 lingură;
  • drojdie uscată - un vârf.

Produse de patiserie italiene sunt preparate rapid și gustoase:

  1. În apă încălzită, dizolvați drojdia, adăugați puțină sare și făină.
  2. Turnați întregul volum din acesta în porții și frământați aluatul lichid. Se va lipi de mâini, dar frământă bine masa.
  3. Închidem vasul cu aluatul cu un prosop de bucătărie curat și îl lăsăm cald peste noapte. Masa va crește semnificativ în volum.
  4. Acoperim suprafața cu pelicula de agățare, umezind masa cu apă. Presărați filmul cu făină pentru a lucra cu aluatul a fost mult mai convenabil.
  5. Turnați aluatul pe film, în timp ce acesta nu se răspândește. Presărați-l cu făină deasupra și formați 2 pâini.
  6. Acoperim foaia de copt cu hârtie pergament și ungem suprafața cu ulei.
  7. Transferați pâinile pe o foaie de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 2 ore.
  8. În aparență, piesele se vor dovedi plane - acest lucru este normal, deoarece rulourile vor crește în timpul procesului de gătit.
  9. Coaceți ciabatta la 220 de grade 35 de minute.

Pentru ca pâinea să nu ardă, puteți pune un vas de sticlă termorezistent umplut cu apă în partea de jos a cuptorului.

Lăsați pâinea aromată să se răcească, după care tăiem ciabatta în felii confortabile. Serviți cu sosuri și paste de legume ca o completare a sandvișurilor.

Faina integrala de grau

Pâinea integrală cu „caracterul” italian coapte la cuptor se dovedește a fi foarte gustoasă: o crustă aurie densă și un centru moale, cu pori mari.

 

Ingrediente pentru gătit:

  • făină de grâu integral - 230 g + 30 g pentru stropire;
  • drojdie uscată - 5 g;
  • apă caldă purificată - 130 ml;
  • sare în plus - un vârf.

Procesul pas cu pas pentru coacerea ciabatta din făina integrală:

  1. Amestecăm drojdia cu făina, după care adăugăm treptat apă caldă și începem consistența aluatului puțin mai densă decât smântâna lichidă.
  2. Acoperiți bolul cu aluatul cu folie de clingă și lăsați 12 ore.
  3. Presărați făina pe o suprafață de lucru, apoi întindeți aluatul pe ea. Nu o poți frământa, astfel încât aerul să nu plece.
  4. Marginile aluatului sunt înfășurate alternativ spre centru pentru a obține o pâine dreptunghiulară.
  5. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați încă o oră.
  6. Mutăm semifabricatele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament, o introducem la cuptor, încălzită la 180 de grade, timp de 35 de minute.
  7. Puneți un bol cu ​​apă sub o foaie de copt pentru a face pâinea moale și aerisită.

Serviți pâinea tăiată în felii.

Pâinea apetisantă Ciabatta italiană este prăjită pe deasupra și poroasă în interior. Herba, brânza, ceapa prăjită și măslinele vor face ca ciabatta să fie și mai aromată și mai delicioasă.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: