Tort negru - 6 rețete despre cum să faci un tort negru

Moda nu există doar în îmbrăcăminte, interior sau arhitectură. Decorul dulce este influențat și de tendințele modei. Așadar, pentru cel de-al doilea sezon în vârful popularității este Majestatea Sa Black Cake. Cofetarii de casă vor fi mulțumiți de faptul că a crea un astfel de miracol este destul de realist în condițiile gătitului acasă, fără echipamente sau ingrediente scumpe. Exemple de inspirație sunt rețetele de mai jos.

Torturi negre pentru desert

Nu veți putea coace prăjituri cu tort negru adăugând pur și simplu pudră de cacao în aluat, chiar dacă este un produs alcalinizat. Fără a eșua, va fi necesară utilizarea suplimentară a coloranților. Puteți lua gel suplimentar Black sau puteți folosi coloranți naturali pentru a adăuga culoarea dorită - carbon de nucă de cocos activat și flori ale clitorisului cu trei căi mai bine cunoscut sub numele de ceai albastru Matcha.

Proporțiile ingredientelor pentru a face tortul negru vor fi următoarele:

• 500 g făină;
• 10 g de sodă;
• 2 g sare;
• 50 g pulbere de cacao;
• 360 g zahăr;
• 4 ouă
• 500 ml ulei rafinat vegetal;
• 10 g cărbune de nucă de cocos;
• 10 g ceai albastru matcha;
• 10 ml extract de vanilină;
• 200 ml cafea proaspăt preparată;
• 500 ml kefir 1%;
• 16 ml de oțet.

Cum se frământă aluatul pe prăjituri:

1. Turnați zahărul în uleiul vegetal și bateți acest amestec cu un mixer timp de 6 până la 8 minute, până la o culoare mai deschisă. Apoi, cu o viteză medie de rotație a corola, introduceți câteodată ouă și coloranți (cărbune și ceai măcinat în pulbere).
2. Amestecă făina cu cacaua, sarea și soda. O treime din acest amestec este introdusă în masa ouălor și amestecată. Apoi introduceți jumătate de kefir combinat cu cafea, și din nou 1/3 din făină. Turnați oțet în kefirul rămas cu cafea și trimiteți amestecul la aluat. După, adăugați făina rămasă.
3. Torturile sunt coapte din acest test la 180 de grade înainte de testarea pentru o scobitoare uscată.

Înainte de asamblarea tortului, prăjiturile finite trebuie păstrate sub folie de plastic la frigider timp de cel puțin 12 ore.

Produsele de patiserie gata sunt destul de poroase și ușor umede. Dacă nu aveți la îndemână coloranții naturali necesari, puteți coace prăjituri fără ele. Negrul saturat, desigur, nu va funcționa, dar biscuitul va fi mai întunecat decât pe cacao obișnuită.

Cum se face cremă neagră pentru o prăjitură

O cantitate uriașă de colorare a alimentelor nu poate doar să coloreze gura și limba, ci și să schimbe semnificativ gustul desertului.

Prin urmare, prima regulă pentru crearea unei creme negre spune: negrul profund poate fi obținut numai prin colorarea cremei de ciocolată.

Coloranții trebuie să utilizeze Gel Extra Black. Vor putea să dea o culoare saturată.

 

Crema pentru tort este folosită atât pentru umplere, cât și pentru acoperire deasupra. În primul și al doilea scop, brânza cremă este ideală.

Pentru a face negru, veți avea nevoie de:

• 100 g unt moale;
• 100 g ciocolată neagră suplimentară;
• 300 g caș cremă de brânză;
• 100 g zahăr pudră;
• colorant cu gel negru.

Cum se face crema neagră:

1. Bateți untul moale, ciocolata topită și zahărul pudră cu un mixer într-o masă luxuriantă uniformă.
2. Apoi, introduceți treptat brânza cremă de caș, continuând să amestecați totul cu un mixer.
3. În sfârșit, adăugați o picătură de colorant, frământându-l bine, până când se obține nuanța dorită.

Dacă s-a adăugat deja suficient colorant, dar culoarea dorită nu se rezolvă, lăsați masa să stea un timp (aproximativ o jumătate de oră), astfel încât colorantul să se poată „deschide” complet. Poate după ce stai, crema va deveni mai întunecată.

Tort de coacăze negre

Recent, straturile de fructe de pădure din prăjituri devin din ce în ce mai populare. Pentru o prăjitură neagră, un plus perfect atât pentru gust, cât și pentru culoare poate fi confit cu coacăz negru.

Pregătiți-l de la:

• 300 g coacăz negru;
• 90 g zahăr;
• 10 g amidon;
• 8 g gelatină;
• 48 ml apă.

Ordinea de preparare a stratului de boabe și asamblarea tortului:

1. Înmuiați gelatina în apă. Se toarnă boabele cu un blender într-o masă omogenă, se amestecă cu zahărul și amidonul, apoi se fierbe puțin până se dizolvă zahărul și se îngroașă ușor.
2. Când baza de boabe s-a răcit la 60 de grade, introduceți gelatină dizolvată în ea. După acest confit se toarnă într-un inel cu un diametru de 18 - 20 cm strâns cu pelicula de blocare și îngheț.
3. Conform rețetei de mai sus, coaceți două straturi de tort de 20 - 22 cm. După expunerea la frigider, dizolvați fiecare în două straturi de tort mai subțiri, așezați-le cu brânză cremă neagră. Între al doilea și cel de-al treilea strat de prăjitură puneți smântâna înghețată pe cremă.

 

Tortul asamblat trebuie să stea ceva timp în frigider, astfel încât stratul de coacăz să se dezghețe. Apoi tortul poate fi aliniat și decorat după bunul plac. De exemplu, puteți folosi ramuri întregi cu boabe de coacăze negre, stropindu-le ușor cu candurin auriu.

Cu ciocolată

Puteți picta tortul negru cu o glazură de oglindă extrem de neagră realizată din ciocolată. Este ideal pentru mancarurile de ciocolata si ca acoperire pentru tortul cu mousse.

Pentru a prepara glazura cu oglindă de ciocolată, nu aveți nevoie de un termometru de bucătărie sau de ingrediente sofisticate greu accesibile.

• 8 g gelatină de foi;
• 170 g zahăr;
• 90 ml apă;
• 50 g smântână grasă (de la 33%);
• 50 g pulbere de cacao;
• 40 g de ciocolată neagră.

Mod de preparare:

1. Înmuiați o foaie de gelatină în apă cu gheață.
2. Se amestecă rețeta de apă, zahăr și smântână într-o cratiță și se fierbe. Adăugați pudra de cacao în amestecul de fierbere și fierbeți timp de una până la două minute.
3. După aceea, scoateți glazura de pe foc și puneți ciocolata spartă în bucăți în ea. Amestecați totul până se dizolvă. Apoi puneți gelatina stoarsă și amestecați din nou.
4. Acum este momentul să obțineți blenderul și să spargeți glazura cu ele până la netezire. Aceasta se face într-un unghi, astfel încât bulele de aer să nu se formeze. Masa finită este filtrată printr-o sită și păstrată la frigider, acoperind cu o peliculă în contact.

Înainte de aplicarea pe tort, glazura se încălzește la 44 de grade, se întrerupe din nou cu un blender, se filtrează și se folosește în scopul propus.De exemplu, poate face pete frumoase pe un tort negru cu coacăze sau să le acopere cu desert de mousse de pădure neagră.

Un punct important: pentru pete, trebuie folosită ciocolată cu un procent de cacao de 70%. Dar, pentru a acoperi tortul, este mai bine să luați un produs în care nu mai mult de 55% cacao.

Desert mousse

Prăjiturile cu mousse câștigă în popularitate. Printre o astfel de varietate de bunătăți, cel mai popular desert potrivit pentru decorarea monocromă este Pădurea Neagră sau Schwarwald. Desertul este format din biscuit cu ciocolată Brownie, confit de cireșe și mousse de ciocolată delicată.

Proporții de ingrediente pentru tortul cu ciocolată:

• 90 g unt;
• 90 g ciocolată neagră;
• 90 g de ouă de pui;
• 90 g zahăr;
• 5 g praf de copt;
• 30 g făină de migdale;
• 50 g de făină de grâu.

Pentru a face confit cu vișine, veți avea nevoie de:

• 6 g gelatină;
• 36 ml apă;
• 250 g de cireșe congelate;
• 65 g zahăr;
• 5 ml suc de lamaie;
• 20 ml rachiu.

Compoziția mousse-ului de ciocolată va include:

• 10 g gelatină;
• 60 ml apă;
• 36 g de gălbenușuri de pui;
• 20 g zahăr;
• 10 g zahăr vanilat;
• 400 ml smântână grea;
• 85 g ciocolată albă.

Pași pentru a face un desert cu mousse:

1. Pentru Brownie, topiți ciocolata cu untul într-o baie de aburi. Întindeți două ouă cu un bătut până la neted și turnați exact 90 g de amestec de ou în amestecul lichid de ciocolată-unt.
2. Apoi, adăugați zahăr, praf de copt și ambele tipuri de făină în aluat. Turnați aluatul rezultat într-o matriță unsă cu un diametru de 20 cm și coaceți până la fiert la 160 de grade. Timpul de coacere va varia între 27 - 30 minute.
3. Pentru a face confit, cireșele împușcate trebuie fierte cu zahăr timp de 3 până la 4 minute după fierbere, apoi bateți cu un blender, adăugați coniac, suc de lămâie și gelatină pre-înmuiată. Amestecați totul bine, turnați într-o matriță (∅20 cm) și congelați la frigider timp de 3 până la 4 ore.
4. Se macină gălbenușurile cu vanilie și zahăr obișnuit, apoi se prepară în 150 ml de smântână fierbinte (85 ° C). Într-o compoziție îngroșată, dar încă fierbinte, amestecați bucăți de ciocolată și gelatină înmuiate în apă rece până la neted. Bateți crema rămasă într-o masă luxuriantă, apoi introduceți baza de cremă în porții mici.
5. Asamblați tortul într-o matriță specială din silicon sau folosind un tăietor cu inel cu diametrul de 22 cm. Mai întâi turnați puțină mousse de ciocolată pe partea inferioară, a cărei înălțime a stratului trebuie să fie de 5 mm. Trimiteți-l timp de 5 minute la congelator.
6. Puneți conținutul congelat pe stratul înghețat, turnați încă un pic de mousse deasupra și din nou - timp de 5 minute în congelator.
7. Apoi turnați întreaga mușchi în formă și înecați biscuitul de ciocolată în ea.

Turta asamblată trebuie congelată timp de 6 - 8 ore într-un congelator, apoi scoasă din formă și decorată, de exemplu, cu o glazură de oglindă suplimentară, conform rețetei anterioare.

 

Proprietarii fericiți ai pistolului de pulverizare pot acoperi desertul cu velur de ciocolată neagră din ciocolată neagră și unt de cacao, preluate în proporții egale și vopsite cu o colorare alimentară neagră solubilă în grăsimi.

Prăjitură neagră neobișnuită cu aur

Combinația de negru și aur a devenit recent atât de populară încât de multe ori astfel de prăjituri neobișnuite aglomerează deserturi în culori pastelate, chiar și la nunți.

Pentru a adăuga „aur” capodoperei tale dulci în negru, va trebui să cheltuiți puțin timp și bani pentru a cumpăra un colorant special în pulbere - kandurin auriu.

Pe tort și decor, canandurinele se aplică în două moduri: uscat și umed. În primul caz, pulberea de aur este distribuită pe suprafața vopsită cu o perie sintetică uscată. Pentru metoda umedă, kandurinul este diluat cu vodcă în proporție de 1: 3 și apoi pulverizat pe suprafața de vopsit.

Luați în considerare tipurile simple de decor auriu, ușor de repetat acasă, fără echipamente speciale de patiserie pentru a face un tort în negru și auriu.
Este foarte ușor să faceți ciocolată aurie sfărâmată.

Pentru a pregăti acest decor ai nevoie doar de:

• ciocolata neagra;
• pergament;
• kandurin auriu;
• perie cu morman artificial.

Cum se face:

1. O foaie de hârtie de copt este bine sfărâmată într-o căptușeală, apoi se aplatizează și se întinde deasupra glazura de ciocolată topită cu un strat nu prea gros.
2. Când glazura se întărește, scoateți-l de pe pergament și rupeți-l în bucăți de formă și dimensiune arbitrare.
3. Acoperiți-le cu candurin folosind o perie uscată.

Partea de jos a tortului negru poate fi decorată cu o panglică din satin auriu, dar nu simplă, dar comestibilă.

Este preparat din:

• 20 g gelatină;
• 40 ml apă;
• 20 g ciocolată neagră;
• 5 ml glicerină;
• kandurin și amidon.

Progres:

1. Înmuiați gelatina mai întâi în apă rece și după umflare topiți în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. În amestecul fierbinte rezultat, amestecați ciocolata și glicerina.
2. Folosind o perie largă, aplicați masa rezultată pe suprafața covorului siliconic cu un strat non-gros, apoi puneți-l la frigider timp de 2 până la 3 minute.
3. Vopsiți „țesătura” întărită cu o metodă uscată, îndepărtați-l ușor de pe covoraș. Pentru a împiedica partea din spate să se lipească, praf-o cu amidon.

Când toate elementele de decor sunt gata, puteți continua la proiectare. De exemplu, introduceți câteva bucăți de ciocolată strivită deasupra desertului și legați partea inferioară cu o panglică comestibilă aurie.

Gătit din mastic

Lasă-le să spună pe toți stâlpii că prăjiturile acoperite cu mastic sunt cu o zi înainte de ieri. Acest material comestibil este încă relevant în designul de coacere. În plus, un strat de mastic colorat poate fi întotdeauna îndepărtat cu grijă cu o furculiță și nu poate mânca pentru a reduce cantitatea de colorant care intră în interior.

Pentru a face mastic negru, trebuie mai întâi să pregătiți masa de zahăr din culoarea ciocolatei, apoi să o colorați.

Proporții de ingrediente:

• 200 g de ciocolată neagră;
• 180 g mămăligă de mestecat;
• 20 g unt;
• 45 ml lapte sau smântână;
• 15 ml suc de portocale;
• 150 g zahăr pudră.

Metoda de gătit:

1. Într-un recipient de deasupra aburului sau într-un cuptor cu microunde, topiți ciocolata și bezele. Combinați masa rezultată cu untul, laptele și sucul.
2. După aceasta, rămâne doar să amestecați praful dulce în baza lichidă, iar masa de zahăr este gata.

Masticul de ciocolată poate fi vopsit negru în două moduri: folosind colorarea alimentelor și carbon activat.

• În primul caz, un pic de albastru este picurat pe o bucată de masă de ciocolată și amestecat complet.
• Pentru a colora o pastă de zahăr cu cărbune activat, comprimatul acesteia trebuie să fie zdrobit la praf, amestecat cu o cantitate mică de miere până la starea pastei și apoi adăugat, ca colorantul alimentar.

Masticul vopsit trebuie lăsat să se întindă timp de 24 de ore sub o peliculă, astfel încât colorantul să aibă timp să înmoaie toate cristalele de zahăr pudră. După aceea, masa poate fi folosită pentru decorarea coptului.

Tort Unicorn negru

Prăjiturile în stil unicorn impresionează prin simplitatea și aspectul lor neobișnuit, obținute în același timp.

Pentru a face un tort negru sub formă de unicorn, va trebui:

• mastic negru, frigarui și kandurin auriu pentru corn, urechi și ochi;
• bezea sau marshmallows pentru decorare mane.

Ordine de înregistrare:

1. Acoperiți tortul asamblat, nivelat și decontat cu un strat de finisaj de cremă neagră (velur de ciocolată sau mastic).
2. Pentru corn, rostogoliți masticul într-un cârnați, care este mai gros de la o margine, dar se va contura treptat în cealaltă. Lipiți o broască de lemn în spumă și înfășurați un cârnat mastic în jurul ei. Acoperiți cornul format cu kandurin și lăsați-l să se usuce.
3. Pentru urechi, tăiați patru părți din mastic conform șablonului. Cele mai mici sunt vopsite cu kandurin auriu și lipite în perechi cu vodcă pe o broască de lemn. Lăsați urechile să se usuce. Pentru ochi, rotiți cârnații din mastic și dați-i forma ochilor și pictați-i aur.
4. Pe prăjitura pregătită, atașați claxonul, urechile și ochii, apoi puneți-i brânza de bezea sau mămăligă. Puteți, de asemenea, să pictați maneța cu kandurin în aur sau să o lăsați albă - se va dovedi de asemenea frumos.

După cum se poate observa din rețetele de mai sus, decorate folosind diverse tehnici, un tort negru nu este întotdeauna o grămadă de coloranți. Această culoare este destul de posibil pentru a obține de la produse naturale, iar desertul în această culoare va arăta întotdeauna spectaculos, atrăgând atenția tuturor.