Toată lumea adoră coacerea și fiecare gospodină măcar o dată a gătit ceva gustos în cuptorul de acasă. Dar de multe ori în rețete ai nevoie de un ingredient special care să permită brioșa să fie luxuriantă și, așa cum ar avea norocul, uneori nu este la îndemână. Să analizăm cum se înlocuiește o praf de copt pentru aluat, astfel încât produsul de copt să nu-și piardă aerisirea și moale.
Continut material:
Praf de copt compoziție praf de copt
Pentru a afla cum să înlocuiți praful de copt și care produse pot da același efect atunci când coaceți, trebuie să vă familiarizați mai întâi cu compoziția și principiile „lucrării” acestui ingredient.
Desigur, puteți afla din ce este făcut citind compoziția de pe pachet, dar în acest caz vorbim despre o situație în care nu există praf de copt acasă. Între timp, nimic neobișnuit este conținut în ea.
Praful de copt include acid citric, bicarbonat obișnuit, făină de grâu sau amidon.
Comoditatea produsului este că acesta este vândut gata fabricat. Nu este necesar să amestecați, să măsurați și să așteptați o reacție. Este suficient să turnați pur și simplu pulberea în aluat și va începe să acționeze la coacere atunci când este la cuptor.
Cum se face un praf de copt acasă
Deci, dacă mai doriți să faceți singur un înlocuitor, atunci veți avea nevoie de o rețetă de praf de copt acasă. Este destul de simplu, dar este important să mențineți corect proporțiile componentelor, iar apoi coacerea dvs. nu se va dovedi mai rău, la fel de luxoasă și moale.
Pentru a obține o praf de copt acasă, veți avea nevoie de:
- sifon;
- acid citric;
- făină sau amidon.
Amestecă simplu aceste ingrediente într-un raport 5: 3: 12.
În plus, nu este necesar să faceți praf de copt, puteți căuta cum să o înlocuiți.
Soda cu oțet Slaked (1: 1)
Soda aburită cu oțet este poate cea mai populară opțiune. Cel mai adesea, această combinație este folosită pentru a „crește” coacerea.
Deși există mai multe opinii pe acest subiect. Unii susțin că soda nu trebuie stinsă, deoarece dioxidul de carbon scapă înainte de coacerea este trimisă la cuptor. Alții cred că reacția este chiar în test.
Ambele părți au dreptate într-un anumit grad. Cel mai important, imediat ce stingeți sodă, coborâți-l imediat în aluat și nu așteptați până când trece procesul de foraj.
În ceea ce privește proporțiile, o linguriță de sodă va avea nevoie de o jumătate de lingură de oțet.
Reteta fara sodiu
Dacă nu există sodă, atunci o altă rețetă va face. Puteți utiliza apă spumantă sau alcool.
Băuturile sunt potrivite pentru orice test.
- Alcoolul se ia în proporție de o lingură de lichid la kilogramul de aluat. Poate fi amestecat în aluat sau turnat în componente lichide. Face coacerea mai aerisită datorită faptului că reduce lipicioarea făinii. Pentru un aluat fără drojdie, este ideal romul sau coniacul. Și pentru versiunea cu drojdie se folosește vodka, mai ales dacă este pe un aluat.
- Apa carbogazoasă este pur și simplu înlocuită cu lichid obișnuit în timpul frământării. Cel mai bine este să cumpărați o băutură puternic carbogazoasă, care va satura bine coacerea cu oxigen. Și dacă doriți să îmbunătățiți efectul, turnați ceva mai mult acid citric sau sodă.
Un amestec de grăsimi și zahăr granulat
Când vă gândiți cum să înlocuiți un praf de copt pentru un aluat, nu uitați de o altă modalitate de a face coacerea cu aer - folosiți un amestec de grăsimi și zahăr obișnuit. Ce ți se potrivește exact depinde de rețetă.
- Dacă rețeta conține ouă și zahăr, atunci mai întâi va trebui să bateți bine acest amestec. Bulele rezultate vor deveni substanța activă care va adăuga porozitate în farfurie. Prin urmare, în acest caz nu este nevoie să folosiți deloc praf de copt.
- O altă opțiune este măcinarea zahărului și a untului. Această combinație singură oferă deja suficient aer pentru a-ți dubla tortul. Margarina funcționează la fel, dar este considerată mai dăunătoare.
Cu amidon de porumb sau cartof
Pentru a înlocui praful de copt cu amidon, veți avea nevoie și de sodă și suc de lămâie sau acid.
Pentru a face acest lucru, respectați următoarele proporții și succesiunea acțiunilor:
- Combinați o lingură mică de acid citric cu trei lingurițe de sodă.
- Pune încă șase linguri de orice amidon.
- Amestecul rezultat este bine amestecat și introdus în aluat.
Vă rugăm să rețineți că cantitatea de amidon trebuie să fie întotdeauna de două ori mai mare decât cea a sifonului.
Dacă doriți să păstrați această versiune a prafului de copt, atunci fiți pregătiți pentru faptul că poate fi prăjită. Pentru a evita acest lucru, trebuie doar să puneți o bucată de zahăr de sfeclă în recipient - va îndepărta excesul de umiditate și va păstra amestecul.
Reteta cu faina
Această opțiune este ideală pentru cei care au o grămadă de rețete diferite și produse de patiserie apar în fiecare zi, dar praful de copt, care se vinde în magazine în pungi foarte mici, se încheie în cel mai nepotrivit moment.
Dacă nu doriți să vă aflați într-o astfel de situație și să amânați pregătirea unui tort delicios, atunci ar trebui să pregătiți în prealabil praful de copt acasă. Puteți face o mulțime de lucruri, deoarece pentru asta aveți nevoie doar de produse simple pe care toată lumea le are.
Vă rugăm să rețineți că recipientul pentru amestecare și depozitare trebuie să fie uscat, în caz contrar, acidul citric inclus în compoziție va începe imediat să reacționeze cu sifon și pulberea poate fi pur și simplu aruncată.
Observați proporțiile de amestecare.
Pentru gătit, veți avea nevoie de:
- 48 de grame de făină;
- 12 grame de acid citric;
- 20 de grame de sodă de copt.
Procesul de gătit:
- Stochezi pe o scară de bucătărie pentru a măsura uniform greutatea ingredientelor.
- Se amestecă componentele.
Și, în principiu, pulberea este gata.Dar, cel mai bine, treceți-l printr-o mașină de tocat cafea sau bateți într-un blender timp de 30 de secunde pentru a obține același grad de măcinare a tuturor componentelor. Drept urmare, obțineți până la 80 de grame de pulbere față de cele 11 care sunt vândute în magazine.
Depozitați praful de copt acasă într-un vas de sticlă uscat, asigurați-vă că îl acoperiți cu un capac.
După cum vedeți, a face praf de copt acasă nu este deloc dificil. Dacă nu doriți să vă deranjați cu amestecarea, puteți utiliza întotdeauna opțiunile de înlocuire și nu stricați coacerea.
