Principala diferență între tocană de pui din Georgia și tocană de pui se află într-un set special de condimente și proporțiile exacte ale tuturor componentelor farfuriei. Există însă și alte trucuri pe care gospodinele nu le deranjează să le cunoască pentru a pregăti corect acest fel de mâncare gustoasă și satisfăcătoare.
Continut material:
Chakhokhbili georgieni din pui - o rețetă tradițională
În Georgia, acest fel de mâncare este familiar și foarte frecvent: există statistici neoficiale, conform cărora fiecare a doua amantă a țării pregătește acest fel de mâncare pentru cină. Datorită simplității sale, disponibilității ingredientelor, Chakhokhbili a câștigat o mare popularitate în alte țări. Să ne uităm la ce include rețeta clasică de pui Chakhokhbili și ce nu poți face fără.
Pentru a vă pregăti va trebui:
- Carne de pui - 1 kg.
- Ceapa - 3 buc. (dimensiune medie)
- Ardei gras (roșu și cărnos) - 2 buc.
- Ardei iute - 1 păstăi.
- Usturoi - 4 cuișoare.
- Unt - 50 g.
- Sare după gust.
- Hamei Suneli - 3 linguri. l.
- Verdele - cilantro, busuioc, pătrunjel - un buchet mare.
Tăiați puiul în bucăți mici, spălați și uscați bine. Încălzim o tigaie cu fundul gros sau o tocană și prăjim repede bucățile de pasăre până se rumenesc. Prăjirea uscată este o cerință indispensabilă pentru chakhokhbili, georgienii nu adaugă ulei! Ceapa și ardeiul dulce tăiate în jumătate de inele, se prăjesc într-o tigaie separată în unt. Asigurați-vă că legumele nu arde! Le schimbăm la carne prăjită. Cojiți pielea de la roșii (acest lucru este ușor de făcut prin pre-curățarea lor cu apă clocotită), apoi se taie în bucăți mici și se pune în carne.
Secretul gustului bogat al sosului - un amestec de roșii, ardei dulci, ceapă și usturoi, ierburi și condimentul „semnătură” din Georgia - hamei de soare. Sosul corect este foarte aromat și doriți să-l mâncați separat, înmuind bucăți de pâine proaspătă.
Acum puneți tocanele, încălziți-l bine și lăsați să se fierbe la foc mic timp de aproximativ 30-40 de minute. Carnea ar trebui să devină moale, legumele ar trebui să scoată în evidență sucul. Cu 5 minute înainte de a fi gata pentru pui cu legume, adăugați o grămadă mare de ierburi tăiate mărunt, ardei iute, usturoi și condimente. Dăm vasului un pic de bere și servim la masă cu pâine pita.
Acest lucru este interesant:Chakhokhbili din pui - o rețetă clasică
Important! În niciun caz nu trebuie să folosiți ketchup: chakhokhbili își pierde instantaneu tot farmecul. Chiar și pasta de roșii este departe de cel mai bun ingredient, cel mai bine este să luați roșii proaspete sau conserve în propriul lor suc. În ceea ce privește ardeii iute, puteți experimenta aici - adăugați proaspete, uscate sau eliminați-l complet dacă vasul este servit copiilor.
Gătirea unui fel de mâncare din Georgia într-un aragaz lent
Este ușor să gătiți chakhokhbili georgieni în pui într-un aragaz lent: nu trebuie să urmați vasul, un aparat inteligent va face gospodina. Pentru gătit, bucățile de pui porționate sunt așezate pe fundul vasului multiplu și turnate cu un sos de legume fiarte. În plus, totul este foarte simplu: pur și simplu porniți modul „stingere” și așteptați un semnal despre sfârșitul gătitului.
Se adaugă imediat condimente, dar și verdeața este cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Există mai multe aragazuri în care funcția de prăjire este asigurată direct în multi-bol - atunci este mai ușor să o utilizați. În aragazele cu mai multe presiuni, gospodinele vor trebui să încerce să prăjească puiul într-o tigaie separată.
De ce nu poți toca păsările crude imediat? Se dovedește a fi fiert după gust și poate să se desprindă în fibre, în timp ce crusta se închide sucul de carne în interiorul fiecărei bucăți, iar puiul rămâne întreg.
Piept de pui cu coriandru
Chakhokhbili de la pieptul de pui poate fi numit o nouă versiune a preparatului clasic din Georgia. Este mai ușor de digerat și este potrivit pentru oricine urmărește greutatea. În această rețetă, puteți folosi o mușcătură de vin pentru a da un vierme, cu toate acestea, numai de cea mai bună calitate.
Cum se prepară o farfurie cu sâni?
- Tăiați 1 kg piept de pui în bucăți mari.
- Puneți într-o tigaie cu fundul gros.
- Adăugați frunza de dafin, 50 ml apă, 30 ml oțet de vin.
- Aducem totul la fierbere și fierbem până când lichidul se evaporă complet.
- Se toarnă în 5 lingurițe. ulei vegetal.
- Împingeți 4 căței de usturoi.
- Taiem 3 cepe medii in jumatate de inele.
- Adăugați 3 roșii decojite mari la pui.
- Se fierbe pui cu legume timp de 10-15 minute la foc mic.
- Cu 7 minute înainte de sfârșit, adăugați semințe proaspete de cilantro sau coriandru, anterior măcinate într-un mortar pentru condimente.
Serviți vasul, garnisind cu frunze de cilantro proaspăt sau pătrunjel cu cartofi fierti sau orez alb mărunțit.
Georgian cu ou
Acasă, mâncărurile georgiene diversifică foarte des rețeta, iar unul dintre cele mai comune ingrediente pe care le place să le adauge la chakhokhbili sunt ouăle de pui. O astfel de farfurie se dovedește a fi mai satisfăcătoare și nu are nevoie de o farfurie.
Pentru a pregăti o astfel de opțiune este foarte simplu, bazat pe rețeta de bază. În mod similar, tăiați puiul în bucăți, prăjiți într-o tigaie uscată, lăsați la foc mic până la fiert timp de 30-40 de minute. În etapa în care se adaugă verdeață și condimente, 4 ouă sunt rupte în chakhokhbili, după care vasul este amestecat. Se servește un fel de mâncare cu pâine caldă pita și un pahar de vin uscat.
Cu adaos de nuci și roșii
Rar, ce fel de mâncare din Georgia face fără nuci. Acolo, nuca este foarte apreciată datorită valorii sale nutritive ridicate și capacității de a schimba gustul mâncărurilor în mai bine. Combinația de nuci, roșii și pui este un semn distinctiv al bucătăriei tradiționale georgiene. Este oare oare oare mirare de ce chakhokhbili sunt adesea preparate cu adăugarea acestui ingredient?
Pregătirea acestei opțiuni este simplă:
- Friptura de pui cu ceapa si legumele.
- Adăugați roșiile decojite.
- Tăiați o grămadă mare de verzi.
- Zdrobiti 3-4 catei de usturoi.
- Se macină nucile în bucăți mici (aproape „praf”).
- Adăugați nuci și verdeață timp de 7 minute înainte de a fi gătite.
- Opriți tigaia.
- Lăsăm vasul pe aragaz, astfel încât toate componentele să aibă timp să-și dea gusturi reciproc.
Dacă doriți să aduceți vasul cât mai aproape de cel național georgian, formați corect un set de mirodenii. Navele trebuie să includă: pătrunjel, cilantro proaspăt, ardei roșu, sare svaneză, busuioc, semințe de coriandru uscate, mărar, mentă, tarhon, șofran Imereti, hamei de soare.
Cum să gătești pui în Georgian cu vin
Adăugarea de vin roșu la chakhokhbili conferă o suflete piquantă, un gust subtil de struguri. Aici totul va depinde de varietatea pe care decideți să o adăugați. Pentru preparare, sunt potrivite atât vinul uscat, cât și semi-dulce, și chiar vinul de desert, dar apoi puiul și legumele vor dobândi dulceață, o nuanță ușoară de marmeladă.
Obținerea rezultatului corect este foarte simplă: în stadiul de prăjire uscată se adaugă 200 ml de vin și este important să se încinge puțină carne de pasăre în ea. Abia apoi legumele, roșiile se adaugă la pui, iar vasul începe să se lenevească în sos de vin-roșie până este gătit. Se servește un fel de mâncare cu prăjituri cu brânză, iar fasolea verde fiartă este adesea folosită ca mâncare.
Suplimentăm rețeta cu ciuperci
Dacă adăugați ciuperci la rețetă, veți încerca un fel de mâncare nou și foarte interesant. Carnea de pui din Georgia devine picantă, satisfăcătoare, neobișnuită, datorită ciupercilor, care cresc semnificativ valoarea nutritivă a farfuriei.
Cum să gătești chakhokhbili de ciuperci?
- Prăjiți ciupercile cu ceapă.
- Vom pregăti puiul pentru tocană prin prăjirea uscată tradițională.
- Fierbeți ardeii și ceapa.
- Tăiați bine roșiile.
- Amestecați ciupercile, carnea, legumele.
- Fierbeți până la fiert 30 de minute.
- Opriți aragazul, adăugați condimente, ierburi, lăsați vasul să se lenevească.
Chakhokhbili cu ciuperci este servit cu cartofi fierti, prăjituri plate din apă și aluat și presărat cu ierburi proaspete.
Cu vinete
În sezonul legumelor există posibilitatea de a modifica rețeta clasică. Chakhokhbili foarte neobișnuite, gustoase și picante se obțin odată cu adăugarea de vinete. Ca bază, puteți lua rețeta de bază și completați-o cu „puțin albastru”.
Totul se face simplu:
- Puiul este prăjit.
- Vinetele taiate cubulete.
- Legume gătite cu roșii.
- Puiul, legumele și vinetele sunt fierte împreună.
- Cu 5-7 minute înainte de gătit, adăugați ierburi și condimente.
Amintiți-vă! Nu trebuie să tăiați pielea din vinetele tinere, dar legumele de toamnă ale unei recolte ulterioare pot fi amare. Acest lucru poate fi evitat dacă înmuiați în prealabil legumele în apă sărată sau curățați cu atenție decojitorul.
Cu cartofi
Cartofii sunt adesea înăbușiți cu pui, legume, condimente, iar un astfel de tocan nu are nevoie de farfurie. Cartofii se adaugă când legumele sunt deja ușor gătite, vasul este amestecat și adus la dispoziție. Dar aici trebuie să fierbeți cartofii până când sunt pe jumătate gata: într-un mediu acid (și este creat de roșii) este nevoie de mai mult timp pentru a găti, dar în final rămâne solid în consecvență.
După cum puteți vedea, există multe variații la preparatele vasului georgian. Lista poate fi completată dacă adăugați ingredientele preferate, ajustați numărul de condimente. Într-un cuvânt, veniți cu propria rețetă corporativă.
Un fapt interesant! Știați că numele mâncărurilor provine de la cuvântul georgian pentru hobbi, care se traduce ca fazan. Din cele mai vechi timpuri, fazanul a fost ingredientul principal din farfurie. În timp, cuvântul a fost transformat în chakhokhbili, iar fazanul a fost înlocuit cu succes de un pui. Deși în Georgia până în zilele noastre, fazanii sunt hrăniți de dragul rețetei antice clasice, Chakhokhbili.
