Bulionul de pui este un fel de mâncare ușor, gustos și incredibil de sănătos. Doamnele îl folosesc adesea ca bază pentru supe, carne jelită sau supe. Învățarea să gătiți singur bulionul transparent de pui nu va fi dificil dacă vă familiarizați cu rețetele populare pentru a-l crea în detaliu.
Continut material:
Rețetă de bază pentru bulion de pui într-o tigaie
Pentru a pregăti varianta clasică a bulionului, veți avea nevoie de pui. Puteți lua întreaga carcasă de pasăre, precum și părțile sale individuale. Multe gospodine în acest scop cumpără un set de ciorbe gata, vândute literalmente în fiecare supermarket.
Compoziția ingredientelor:
- 1-1,5 kg de pui;
- 5 l de apă;
- 1 morcov;
- 1 ceapa;
- piper;
- sare;
- o grămadă de verzi proaspete.
Pași de gătit
- Inițial, carcasa de păsări sau părțile sale individuale trebuie spălate. Introduceți produsul principal într-o tigaie adâncă și umpleți-l cu apă.
- Am pus vasele la foc mediu și până în momentul în care lichidul fierbe, monitorizăm constant procesul. Imediat ce spuma începe să apară pe suprafața bulionului, atunci o colectăm. În caz contrar, nu va fi posibilă realizarea unei transparențe perfecte a viitoarelor plăcuțe.
- Când bulionul fierbe, reduceți focul la minimum și închideți tigaia.
- După 1,5 ore, atașăm legumele decojite de carne. Ceapa se pune întreagă și este indicat să împărțiți morcovii în mai multe părți.
- Gătitul continuă încă o oră. În procesul său, apa din tigaie se va evapora, deci, dacă este necesar, adăugați puțin lichid.
- După timpul indicat, adăugați sare și piper, lăsați bulionul să fiarbă încă 15 minute și îndepărtați-l de la foc.
- Legumele trebuie eliminate și aruncate, iar carnea eliberată de oase.
- Filtrați bulionul finit cu brânză de brânză.
Vasul poate fi folosit imediat sau congelat pentru utilizare viitoare.
Important! Pentru a menține tratatele cât mai transparente, adăugați sare doar la sfârșitul gătitului.
Cum să gătești într-un aragaz lent?
Datorită aparatelor de bucătărie moderne, nu va fi dificil să gătiți bulion de pui fără probleme inutile. Desigur, multicooker-ul iubit de toate gospodinele va ajuta în acest sens. Cu ajutorul unui astfel de agregat, bulionul de pui va deveni și mai util și va dobândi un gust de nedescris.
Așadar, pentru a găti un vas într-un aparat electric, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente:
- 1 kg de pui;
- 2 litri de apă;
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- 2 frunze de dafin;
- 5 buc. ienibahar;
- cu sare.
Pași de gătit
- Procesăm carnea: clătim, eliminăm grăsimea și pielea.
- Cojiți și tocați legumele. În acest caz, ceapa poate fi lăsată întreagă, iar morcovii se împart în 4 părți egale.
- Pune carnea pe fundul multicookerului, apoi trimite legumele, adaugă piperul și frunza de dafin. Umpleți produsele cu apă și sare.
- Gătim bulionul în modul „Friptură” cel puțin 1,5 ore. După 30 de minute, deschideți dispozitivul, utilizați o lingură pentru a colecta spumă de pe suprafață.
- După timpul indicat, lăsați vasul să se răcească puțin, apoi îndepărtați carnea, filtrați restul compoziției prin cheesecloth.
Bulionul gata poate fi folosit ca mâncare independentă sau ca bază pentru supe, cereale sau alte alimente.
Opțiune pentru o persoană bolnavă
Toată lumea știe perfect că în timpul unei perioade de boală și tratament medical, nimic nu restabilește puterea ca un stoc bogat și cald de pui.
Pentru a crea un aliment cu adevărat sănătos, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 carcasă de păsări;
- 3 l de apă;
- 1 morcov și ceapă;
- 3 ouă de pui sau 5 prepelițe;
- o grămadă de mărar proaspăt;
- sarea.
Pași de gătit
- Mai întâi, pregătește puiul. Dacă vasul este destinat unei persoane care are nevoie de o recuperare rapidă după boală, orice parte din carcasă va face acest lucru. Atunci când o dietă strictă este prescrisă de medici, este mai bine să gătiți bulionul din pieptul de pui sau din aripi.
Important! Pentru beneficiul maxim al farfuriei, este mai bine să îndepărtați coaja.
- Turnați carnea pregătită cu apă rece și trimiteți-o să fiarbă la foc mare.
- Așteptăm fierberea, scoatem toată suprafața de spumă de pe suprafață și apoi reducem încălzirea la minimum.
- Trimitem legumele decojite în formă integrală sau tocată în tigaie (care le place).
- Adăugați sare, boabe de ardei și frunze de dafin. Continuăm să gătim de la 45 de minute la 1,5 ore (în funcție de mărimea și vârsta puiului).
- Opriți focul și lăsați vasul să se fierbe cel puțin 30 de minute.
- În acest moment, gătim tare și coajăm ouăle.
- Scoatem carnea din bulion, aruncăm legumele și filtrăm lichidul în sine folosind o sită specială.
- Turnați bulionul aromat în farfurie, adăugați puțină carne tocată, jumătate din ouă și ierburi proaspete.
Un astfel de tratament va ajuta la restaurarea rapidă a apărării organismului și la accelerarea procesului de vindecare.
Bulion de pui
Mulți oameni consideră că nu face mare diferență decât puiul din care să facă bulion - la cumpărături sau acasă. De fapt, există astfel de diferențe și sunt foarte semnificative.
Pentru a face un fel de mâncare delicios de pasăre de acasă, trebuie să vă alimentați cu următoarele alimente:
- 1,5 kg de pui;
- 6 l de apă;
- o morcov și o ceapă;
- rădăcină de pătrunjel;
- un pic de mazăre cu piper;
- sare;
- frunza de dafin.
Pași de gătit
- Bulionul de pasăre are o aromă de nedescris, dar carnea este mult mai dură decât omologul său din magazin.
- În primul rând, carcasa trebuie prelucrată peste un arzător pentru a îndepărta restul pufului. Acum trebuie dezasamblat și tăiat în bucăți de mărimea potrivită. Clătiți bine produsul astfel încât să nu mai rămână sânge.
- Punem puiul într-o tigaie mare, îl umplem cu apă și îl trimitem la foc.Imediat ce lichidul începe să fiarbă, colectați spumă de la suprafață până când nu mai formează.
- Reduceți focul la minimum, continuați procesul încă 2,5 ore.
- Cu 30 de minute înainte de sfârșitul său, adăugăm în carne legume preparate, sare și condimente.
- Când puiul este gătit, stingeți focul și dați timp bulionului să se răcească.
- Obținem carnea cu legume și turnăm lichidul rămas într-un alt vas.
Dintr-o astfel de bază, este ușor să prepari excelentă supă de tăiței sau borș aromat.
Sfat! Pentru a face bogat bulionul de pui autohton, trebuie să-l sărați chiar de la începutul gătitului.
Baza transparentă pentru tăiței și supe
Un bulion este o bază indispensabilă pentru orice prim fel și, prin urmare, trebuie să fie gătit fără cusur. Știți cum diferă bulionul de carne „corect” de varianta sa nu prea bună? Transparența sa! Să învățăm cum să obținem un bulion de pui complet transparent.
ingrediente:
- carcasă de pasăre întreagă;
- 2 morcovi;
- 2 capete de ceapă;
- 300 g rădăcină de țelină;
- frunză de dafin;
- 7 litri de apă;
- sare după gust;
- 10 căței de usturoi.
Pași de gătit
- Pentru început, ar trebui să pregătiți puiul: spălați carcasa, tăiați-o în porțiuni și îndepărtați pielea (dacă este necesar).
- Puneți bucățile de carne într-o tigaie, adăugați apă și trimiteți la foc maxim.
- În timp ce compoziția fierbe, suntem angajați în legume. Rădăcina de țelină și morcovii trebuie să fie decojite, tăiate grosolan. Eliberați ceapa din coajă, deoarece este folosită în bulion în ansamblu.
- Scoateți spuma până fierbe, apoi reduceți căldura.
- Acum umplem legumele cu condimente în tigaie și o aducem din nou în stare de fierbere.
- Apoi puteți închide vasele și gătiți la foc mic timp de 70-80 minute.
- Folosind o lingură pliată, obținem carne și legume din bulion și filtrăm lichidul în sine.
Dacă toate etapele au fost efectuate corect, ar trebui să obțineți o compoziție transparentă, ideală pentru supe sau tăiței.
Pentru aspic și aspic
Elementul de bază al unei jeleuri bune este un bulion limpede. Lichidul turbid va face ca jeleul să pară inestetic și complet neapărat, de aceea este foarte important să se realizeze starea ideală a bazei vasului.
Pentru a crea un astfel de bulion, veți avea nevoie de:
- 6 picioare de pui;
- 2 schelet al unei pasari;
- 3 morcovi mici;
- 1 ceapa;
- 3 tulpini de țelină și 1 rădăcină de plantă;
- 2 mazăre de allspice și 10 ardei negru;
- 2 căței de usturoi;
- 2 frunze de dafin;
- sare;
- apă.
Pași de gătit
- Spălăm bine preparatele din carne, introducem într-o tigaie adâncă și umplem cu apă.
- Vă trimitem vasele cu produsul la foc, încălzim la fierbere, îndepărtăm spuma și continuăm procesul chiar și la o temperatură mai scăzută.
- Suntem angajați în legume. Scoateți stratul superior de la rădăcina de țelină, curățați doar ceapa și usturoiul și tăiați morcovii în mai multe părți. Lipim ingredientele la carne, lăsăm din nou bulionul să fiarbă, apoi reducem căldura la minimum, gătim compoziția în formă închisă cel puțin 6 ore.
- Cu o oră înainte de finalizare, adormim frunza de dafin, piperul și sarea. Dacă pe suprafață apare grăsime, asigurați-vă că o îndepărtați cu o lingură.
- Lăsăm bulionul să se răcească, iar apoi extragem din acesta toate ingredientele. Lichidul bogat este filtrat printr-o sită sau tifon, filtrând precipitatul.
- Separați carnea de oase, se macină și se aranjează pe farfurii. Topiți cu bulion și decorați cu ierburi proaspete, dacă doriți.
Important! Pentru ca stocul de pui să se transforme într-un jeleu puternic, ar trebui să adăugați cu siguranță picioare de porc. În caz contrar, va trebui să utilizați gelatină.
Secretele creării unui bulion de pui transparent
Rezumând fiecare rețetă pentru crearea unui stoc de pui, ar trebui să luați în considerare câteva reguli de bază cu privire la modul de a face perfect transparent.
Pentru a face acest lucru, trebuie să:
- Îndepărtați toată grăsimea și pielea din carne.
- Pentru fiecare kilogram de produs de pui, trebuie să se ia 2 litri de lichid.
- Cu cât sunt mai multe oase în carne, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti vasul.
- Elementul de bază este așezat exclusiv în apă rece, astfel încât tot ceea ce este inutil să se ridice la suprafață sub formă de spumă în timp ce fierbe.
- Asigurați-vă că eliminați fulgii întunecați, altfel compoziția se va dovedi tulbure și va miros neplăcut.
- Stocul transparent de pui necesită legume: morcovi, ceapă și țelină.
- Când vasul este gătit, scoateți cu atenție tot conținutul pentru a nu atinge pereții vaselor pe care se așază o parte din spumă.
Asta este totul! Rămâne doar să-ți alegi rețeta preferată pentru o delicioasă aromă și atât de familiară să o gătești singur.
