Cât de plăcut este mirosul de brioșă fierbinte! Pufuri roz, plăcinte aromate sau rulouri - mâncăruri care erau mereu prezente pe masa rusă. Bursele de stafide au fost mult timp populare. Vechile meșteșugari au păstrat în secret caracteristicile preparatului lor, cu toate acestea, principiile pentru obținerea prăjiturilor delicioase de casă au fost păstrate până în zilele noastre.
Continut material:
Drojdiile de stafide
Baza produselor bogate este aluatul. În el se află principalul secret al chiftelelor magnifice și mai delicioase pe care le-au copt bunicile noastre.
Compoziția ingredientelor:
- lapte integral - 500 ml;
- faina cernuta - pana la 700 g;
- zahăr alb - 50 g;
- sare - 15 g;
- ouă - 4 buc .;
- drojdie uscată (rapidă) - 40 g;
- amidon de porumb - 10 g;
- unt (înmuiat) - 130 g;
- cantitatea de vanilină, coaja de portocală sau lămâie este aleasă după gust;
- stafide - 300 g.
Metoda de gătit:
- Înmuiați stafidele spălate timp de o jumătate de oră în apă potabilă, apoi uscați-le cu șervețele și presărați cu făină.
- Se toarnă în bol ușor încălzit, dar nu fierbinte (până la 40 ° C). Se dizolvă drojdia proaspătă în ea, se pune 1,5 linguriță. l. zahăr obișnuit. Amestecăm amestecul până când produsele în vrac se dizolvă complet și lăsăm aluatul timp de 15 minute la foc pentru a activa bacteriile vii.
- După apariția „capacului” spumos, adăugăm vanilină, cernem 2 căni de făină, conectăm toate componentele cu o spatulă - obținem un burete semi-lichid. Acoperim vasele cu folie, apoi cu un prosop și expunem la foc.
- Dacă drojdia este de înaltă calitate și proaspătă, după 30 de minute volumul produsului va crește, și multe bule vor apărea pe suprafața sa.
- Se toarnă restul de lapte, se pune coaja de lămâie, ouăle bătute cu zahăr, stafide, sare, unt, făină cernută.
- Frământați un aluat foarte moale, rulați-l într-un fel de bilă, acoperiți cu o peliculă și o cârpă curată. Lăsați-l cald să se „coacă”. Pentru a evita condensul, perforam celofanul în mai multe locuri. De trei ori cu siguranță zdrobim întreaga masă, eliberând produsul de dioxid de carbon.
- Separăm bucățele mici de aluatul magnific, formăm chifle din ele, pe care le așezăm imediat pe o foaie de copt acoperită cu pergament tratat cu unt. Menținem produsele calde timp de 30 de minute pentru a face dovada, apoi ungem cu gălbenușul și trimitem o jumătate de oră la cuptor (190 ° C). După 15 minute, reduceți temperatura de încălzire cu 40 de grade.
- Îndepărtăm mărunțelele coapte cu trandafir, presărăm cu zahăr pudră dens prin filtru.
Coșurile de stafide s-au dovedit a fi luxuriante, cu o crustă maro aurie, care amintește de o copilărie fericită și foarte „gustoasă”.
Din aluat fără drojdie
Ne continuăm excursia în lumea de produse de patiserie aromate de casă pe bază de aluat fără drojdie. Acesta este cel mai rapid mod de a găti produse „cu aer”.
Lista de produse:
- lapte - 250 ml;
- unt - 50 g;
- zahăr obișnuit - 60 g (utilizare la gust);
- drojdie presată - 20 g;
- faina cernuta - de la 700 g;
- un ou;
- sare - ½ lingură;
- stafide - 250 g.
Ordine de pregătire:
- Spălăm fructele uscate, aburăm boabele într-o baie de apă, uscăm pe un prosop.
- Primim toate produsele pentru test în avans - ar trebui să aibă aceeași temperatură în cameră. Pentru ca drojdia să nu se „înfige” în lichid în bucăți, frecați-le într-un bol spațios cu o cantitate măsurată de sare și zahăr.
- Turnați compoziția cu lapte cald (poate fi diluat cu apă potabilă), atașați un ou bătut, topit (nu fierbinte!) Unt și zahăr alb.
- Cerneați jumătate din compoziția făinii, puneți stafidele uscate, începeți un lot de aluat dens, dar foarte moale. Adăugând treptat porții de făină, timp de 15 minute obținem o piesă de lucru magnifică, primăvara, care nu se lipește de mâini.
- Îl colectăm într-o bilă, care este plasată într-un bol uns. Acoperim vasele cu un film (nu uitați să îl străpungeți) și lăsăm cald să se ridice. Un loc bun ar fi un cuptor cu lumină aprinsă sau încălzit la 40 ° C. Asigurați-vă că zdrobiți produsul.
- Când mingea magnifică s-a dublat aproape, împărțiți-o la aproximativ 20 de kolobok. Rotiți-le ușor cu palmele noastre, puneți-le pe o foaie de copt tratată cu ulei. După verificare (15 minute), produsul va crește din nou în volum. Ungeți-le cu gălbenușuri batute și coaceți-le într-un cuptor încălzit la t 180 ° C.
Brioșă și brioșă neobișnuit de delicioasă este gata!
Reteta pentru Post
Postul nu înseamnă absența mâncărurilor gustoase și hrănitoare în dietă. Vedeți ce chifle minunate cu stafide vor înlocui cu succes chiflele obișnuite.
Lista componentelor:
- zahăr alb - 75 g;
- făină premium - 500 g;
- drojdie rapidă - 10 g;
- apă filtrată - 250 ml;
- o pungă de vanilină;
- stafide fără semințe - 100 g;
- ulei vegetal - 40 ml;
- seminte de in - 14 g;
- sare - 5 g.
Caracteristici ale preparatului:
- Cerneti intr-un vas spatios un pahar de faina amestecat cu granule de drojdie uscata. Se adaugă zahărul alb, sarea și vanilina. Combinăm produsele, apoi turnăm încet în puțină apă de băut încălzită.
- Amestecăm masa semi-lichidă, punem uleiul vegetal și stafidele preparate. Pre-înmuiați fructele de pădure, se usucă, se rulează în făină.
- Continuând să adăugăm porțiuni de compoziție liberă, facem un lot de aluat ușor și moale. Îi dăm forma unei bile, acoperim cu un șervețel, îndepărtăm o oră la căldură.
- Turnăm un strat dreptunghiular de la baza „odihnită” pe care aplicăm un strat de ulei cu o perie. Învelim marginea apropiată până la mijloc, partea liberă este înfigurată.
- Încă o dată, „plimbăm” cu ușurință știftul în jurul produsului, ungem din nou suprafața cu grăsime slabă, apoi pliem aluatul în aceeași ordine.
- Tăiați tortul pregătit în bucăți mici, fiecare fiind răsucite la mijloc.
- Punem chiflele pe o foaie de copt acoperită cu pergament (hârtia este tratată și cu ulei).După dovedire, când coacerea „crește” în volum, o trimitem timp de 20 de minute la cuptor (180 ° C).
Presărați produse de patiserie roz slabă cu pulbere, lăsați o perioadă scurtă de timp pe suportul de sârmă, apoi serviți pe un vas frumos.
De la test "ca pufos"
De câte ori am auzit această expresie în legătură cu cele mai delicioase și mai gustoase produse de patiserie, fără să ne gândim cum se dovedește de fapt aluatul ca puful. Acum învățăm totul și o ducem la arme culinare!
Ingrediente necesare:
- un ou;
- făină premium (preferabil grâu) - 600 g;
- drojdie presată - 20 g;
- vanilină - 1 pachet;
- stafide - 170 g;
- lapte integral - 300 ml;
- ulei de floarea soarelui (20 ml) și unt (50 g).
Tehnologie de gătit:
- Turnați laptele încălzit, dar nu fierbinte. Se toarnă o lingură de zahăr granulat și granule de drojdie. Cu un bici, amestecă alimentele până se dizolvă. Lăsați amestecul timp de 20 de minute sub film.
- Puneți într-un alt bol jumătate din cantitatea de făină cernută, ou, vanilie, sare, zahăr alb și 20 ml ulei vegetal. Folosind o lingură, combinăm componentele, turnăm în amestecul de drojdie care a crescut cu o pălărie.
- Continuăm să amestecăm porții de făină, apoi punem masa pe masă și facem lotul final de aluat moale, care nu se lipește de mâini. Formăm o bilă, o ungem cu ulei vegetal și lăsăm o oră sub film pentru ridicare.
- Apoi, rostogoliți chiflele într-un strat, pliați-l cu un plic și țineți-l sub celofan încă 20 de minute.
- Împărțiți aluatul în aproximativ 12 buline, transformați-le în prăjituri subțiri, presărați cu stafide pregătite. Oprim produsele sub formă de flagelă și le așezăm într-o formă rezistentă la căldură tratată cu ulei. După următoarea verificare (⅔ ore) trimitem coacerea timp de 25 de minute la cuptor (200 ° C).
Pentru a primi testul „ca puful”, trebuie să arăți atenție și răbdare, respectând toate etapele de pregătire. Recunoștința pentru lucrare va fi brioșa aerisită, cu un gust incomparabil!
Rulele de unt cu stafide
Care este diferența dintre această coacere și alta, neprofitabilă? Chestia este că la aluat se adaugă produse cu un conținut ridicat de grăsimi. Produsele sunt la fel de gustoase ca cele bogate în calorii.
Ce să faci - plăcerea necesită sacrificiu!
Produse obligatorii:
- unt - 170 g;
- un ou;
- sare - ¼ lingură;
- lapte integral - 150 ml;
- coaja de lamaie - 1,5 linguriță;
- drojdie uscată - 8 g;
- faina cernuta - de la 500 g;
- zahăr granulat - 90 g;
- miere lichida pentru coacere;
- stafide - de la 150 g;
Etapele de pregătire:
- Combinați drojdia cu puțin lapte încălzit, o lingură de desert cu zahăr alb, o mână de făină. Amestecăm compoziția, punem la foc mic un sfert de oră. Așteptăm apariția unei „pălării” magnifice. Este posibil ca această procedură să nu vi se potrivească dacă avem încredere în calitatea bacteriilor vii.
- Îndepărtați zestrea din lămâie fierbinte cu apă clocotită, topiți uleiul natural astfel încât să aibă timp să se răcească până la momentul utilizării. Amestecăm produsele cu oul și aluatul care a apărut, adăugăm un vârf de sare, atașăm porții din făina cernută.
- Apoi frământă aluatul pe masă. Facem întotdeauna acest lucru într-o direcție, împăturând straturile în jumătate și formând treptat o bilă ușoară.
- După 15 minute de muncă pe îndelete, obținem un produs care nu se lipește de mâini. Ungeți-l ușor cu ulei vegetal, lăsați-l la cald timp de o oră, zdrobiți periodic. Plăcile în care aluatul trebuie „copt” nu trebuie să fie largi. În caz contrar, masa fabricată se va „strecura” de-a lungul fundului și va „înălța” cu greu vârfurile sale luxuriante.
- Procesul suplimentar este deja cunoscut de noi. Facem kolobok din aluat, le învelim într-o formă frumoasă și oferim timp pentru a face dovada. Procesăm coptul pus pe foaia de copt cu lapte sau un ou bătut și plantăm 30 de minute într-un cuptor încălzit (200 ° C).
Bursele calde cu stafide sunt prajite cu miere topită și se bucură de produse de patiserie aromate. Totuși, când este rece, nu este mai puțin gustos.
Din patiserie puf
Metodologia prezentată pentru prepararea produselor de patiserie preferate nu poate fi numită simplă - este ceva mai complicată decât cele descrise mai sus, dar rezultatul lucrului cheltuit merită!
Set de componente:
- ouă - 2 buc .;
- apă filtrată sau lapte - 90 ml;
- unt - 300 g;
- făină premium - 600 g;
- otet - 10 ml.
Procesul de gătit:
- Cernem făina pe masă, în mijlocul toboganului aranjăm un mic „crater”, unde conducem ouăle. Combinați-le ușor cu jumătate din cantitatea de produs în vrac, apoi adăugați oțet, sare și lapte integral.
- Amestecați bine ingredientele până se formează bule mici. Adăugăm untul tocat fin și făina rămasă în produse.
- Facem o frământare rapidă a aluatului, o rulăm subțire de noi și o înfășurăm sub formă de plic. Trimitem produsul timp de o jumătate de oră la frigider. Repetați procesul de patru ori, de fiecare dată răcirea produsului timp de 10 minute.
- Acesta este cel mai simplu mod de a găti produse de patiserie cu puf. În alte cazuri, mărunțim uleiul cu făină, sare și apă, răcorim, rulăm un strat dreptunghiular. Distribuim un strat de ulei pe o jumătate, acoperim cu partea liberă. „Plicul” format se păstrează 10 minute la frigider. Repetați procedura, crescând treptat numărul de straturi. Meșteșugarii experimentați realizează mai mult de 250!
- Taiem bila în părți mici, le rulăm, stropim stafide înmuiate în prealabil, uscate și dezosate în făină.
- Înfășurați prăjiturile, dați-le forma dorită, puneți-le pe o foaie de copt unsă. Pulverizați patiseria cu apă, străpungeți-o cu o furculiță în mai multe locuri și trimiteți-o la cuptor timp de 20 de minute (220 ° C).
Ne scoatem chiflele crocante din cuptor și presărăm gros cu zahăr pudră.
Cu scorțișoară
Obosită să încurci cu aluat de drojdie? Nicio problemă - coaceți rulouri delicioase de scorțișoară fără ajutorul bacteriilor vii.
Ingrediente necesare:
- stafide - 250 g;
- ouă - 2 buc .;
- făină - 700 g;
- chefir natural - 400 ml;
- zahăr alb - 300 g (cantitate ajustabilă în funcție de gust);
- bicarbonat de sodiu - 12 g;
- o pungă de scorțișoară.
Tehnologie de gătit:
- Stafidele, ca întotdeauna, pre-spălate, aburite, bine uscate.
- Combinăm chefir de înaltă calitate și sifon, amestecăm componentele până la sfârșitul reacției de „hissing”.
- Batem oul intr-un alt vas, adaugam zaharul fin si scortisoara, turnam produsele cu amestec de kefir. Se amestecă din nou totul, apoi se cerne porții de făină. Frământăm aluatul cu o textură foarte ușoară și moale, lăsăm să se odihnească o jumătate de oră.
- Totul este! Ne „trezim” produsul dintr-un somn scurt, îl tăiem în bucăți, pe care le rulăm în foi subțiri. Presărați-le cu stafide și formați produse minunate.
Coaceți patiseria timp de 35 de minute la 200 ° C. Nu uitați să pulbați chiflele cu „zăpadă” din zahăr pudră.
Coșuri cu brânză de căsuță și stafide
Facem o pauză în problemele noastre urgent și nesfârșite pentru a ne răsfăța familia cu produse de patiserie uimitoare de casă.
Compoziția componentelor:
- unt - 90 g;
- sare - 20 g;
- faina cernuta - pana la 700 g;
- drojdie presată - 20 g;
- lapte integral - 250 ml;
- ouă - 2 buc .;
- vanilină;
- stafide - 130 g;
- zahăr obișnuit - 120 g;
- cascaval proaspat - 150 g.
Procesul de gătit:
- Încălzim laptele proaspăt la 40 ° C, dizolvăm drojdia uscată în ea, adăugăm puțin zahăr granulat. Cu un bici combinăm produsele și lăsăm 15 minute pentru a obține un aluat de calitate.
- Acum știm deja să amestecăm făina cernută, vanilina, sarea, ouăle și granulele dulci pentru a frământa aluatul moale și aerisit. Untul este întotdeauna atașat ultimul. Nu permitem niciodată contactul direct cu drojdia și grăsimea, care interferează cu activitatea bacteriilor vii.
- Între timp, amestecați stafidele preparate și uscate cu zahărul fin și piureul de brânză.
- Dăm timpul testului să crească, apoi rulăm stratul cu cel puțin 1 cm grosime. Întindem stratul de umplutură, rulăm rola. Se taie în părți mici, pe care le așezăm pe o foaie de copt tratată cu ulei. Ungeți piesa de prelucrat cu lapte sau gălbenușuri bătute. Coaceți patiseria timp de 40 de minute (180 ° C).
Un desert delicios pentru ceaiul de seară este gata!
Cum să înfășurați coșurile corect
Ce ne atrage în primul rând atenția într-un magazin de bomboane? O aromă uluitoare și, desigur, tăvi cu produse apetisante de unt decorate. Cum să înfășurați chiflele în mod corespunzător, astfel încât produsele de patiserie să devină iremediabil bune? Vă prezentăm mai multe opțiuni pentru o creativitate rafinată.
- „Trandafiri“. Rotiți ruloul de aluat. Îl împărțim în părți, retrăgându-ne în pași de 5 cm. Am așezat chiflele pe o foaie de copt, cu partea deschisă în sus.
- Melci minunați. Tăiați un strat lung în jumătate. Benzile rezultate sunt împărțite în părți mici, ușor mai subțiri. Răsucim tuburile, conectăm marginile, tăiem în coturi. Întoarcem mijlocul, așa cum era.
- „Inimi” sufletești. Produse familiare încă din copilărie. Rulează o mică prăjitură, stropește zahăr, stafide, alte umpluturi, răsucește ruloul. Conectăm ambele capete, tăiem mijlocul, desfășurăm produsul sub formă de inimă.
- Bucle frumoase. Rulează subțire cercuri de aluat de mărimea unei farfurioare. Formăm rulouri strânse, le tăiem la mijloc, lăsând un capăt intact. Răsucim cele două dungi multistrat obținute, le conectăm sub formă de coroană, covrig sau alt produs, alegând opțiunea dorită.
- Bunul "Soarele". Formăm un sul de aluat rulat, îl tăiem pe fiecare 1,5 cm. Învelim inelul, întorcând inciziile spre exterior, ca și cum le dezvăluim sub formă de raze solare mici.
Cum să coace chifle perfecte de stafide? Gătim aluatul luxuriant pe îndelete, cu tandrețe și afecțiune. Metodele de a face briose sunt la fel de diverse ca lumea din jurul nostru. Aruncați o privire în jur și imaginația dvs. vă va spune cele mai interesante variante de a obține produse de patiserie uimitor de gustoase și frumoase.
