Brioche bun - 7 rețete pentru chifle delicioase și delicate franceze

Aerul Parisului nu are preț în sensul literal. Parfumurile rafinate sunt aromate nu numai mulțimile de trecători. Locurile publice sunt special dezodorizate: metrou - cu limonă de mentă Madlaine, parcare subterană - cu aroma exclusivă a crinului văii din casa Dior. Dar cea mai sinceră notă este flerul de vanilie al produselor de patiserie proaspete. O colecție de rețete pentru chifle brioșe tradiționale, clasice și moderne, vă va ajuta să atingeți inima Parisului.

Brioche bun - ce este

Un exemplu viu de produse de patiserie franceze aristocratice și rafinate este un chiftele bogat obținut din aluatul de drojdie de bere cu mult unt.

Tehnologia specială pentru prepararea buretei, inventată în secolul al XVI-lea, vă permite să obțineți cea mai ușoară firimitură cu un gust bogat cremos. Vechiul secret este că aluatul de patiserie este răcit mult timp înainte de coacere, apoi foarte rapid și eficient se potrivește într-o formă strânsă.

Un brioș clasic este preparat într-o formă largă din șase kolobokuri de aluat, fiecare ridicându-se într-o pălărie înaltă separată. Pariselle, sau brioche à tête, este coaptă într-un cositor îngust special și decorată cu o minge suplimentară de aluat care arată ca un cap, de unde și al doilea nume - brioșă cu cap.

Viața vie a lui Mane, care adora brioșa cu stafide și ciocolată, a adus o mare popularitate și farmec boem în această coacere.

Patiseria modernă din Franța oferă brioșe cu diverse umpluturi, nu numai dulci, ci și carne. Adesea, turiștilor fără discriminare sunt sub formă de brioșe.

Reteta clasica

În versiunile moderne, rețeta este de obicei simplificată, iar acest lucru afectează inevitabil gustul coptului. O rețetă clasică autentică - pentru cei care nu caută căi ușoare.

Pentru 600 g de aluat:

• 230 g ulei non-rece;
• 8 g de drojdie vie bună;
• 20 ml apă;
• 8 g sare fină obișnuită;
• 15 g zahăr granulat alb;
• 40 ml lapte gras;
• 250 g făină premium;
• trei ouă.

Toate componentele specificate ale aluatului trebuie să fie calde.

1. Zdrobiți drojdia în apă. Se dizolvă sarea și zahărul în lapte.
2. Se toarnă drojdia într-un bol cu ​​făină cernută, se amestecă cu o parte din făină. Se lasă pe foc 10 minute.
3. Se toarnă lapte, ouă.
4. Frământați aluatul. Va fi lipicios pentru foarte mult timp. Uneori este nevoie de cel puțin o oră pentru ca acesta să se reunească într-o formă.
5. Puneți cuburi mici de unt pe aluat. Înfășurați marginile și frământați din nou dureros pentru o lungă perioadă de timp, până devine mai moale și moale.
6. Acoperiți și curățați la loc cald timp de 2 - 3 ore. Masa trebuie să se dubleze în volum. După aceea, trebuie să fie bine frământat.
7. Următoarele 2 - 3 ore aluatul va petrece la rece și din nou va crește semnificativ în volum. El este din nou zdrobit complet. Un punct important în frig este la 10 - 12 º º. Temperatura frigiderului este prea scăzută, aluatul doar „moare”.
8. În cele din urmă, schimbați baza finisată într-o pungă de plastic, eliberați aer de ea și legați-o bine. Când se strecoară, aluatul trebuie răcit timp de cel puțin 8 până la 10 ore.
9. Înainte de coacere, compoziția rece este din nou frământată pe o masă praf cu făină. În acest proces, se încălzește puțin, devenind mătăsos și strălucitor.
10. Din aluat se formează chifle: o brioșă tradițională, brioșă sau brioșă în formă de tort.
11. Bucățile se încălzesc sub un prosop timp de o oră și jumătate.
12. La final, se ung cu un amestec de gălbenuș și smântână și se introduc într-un cuptor preîncălzit.
13. Brioche-ul se coace la 190 ° pentru o jumătate de oră și se răcește pe un suport de sârmă.

Cu custard

Acest chiflă franceză este adesea umplută cu patardă.

Pentru cremă:

• un pahar de lapte rece;
• o pereche de gălbenușuri;
• 20 g amidon;
• 40 g de zahar alb granulat obișnuit;
• extract de vanilie.

Crema este pregătită dinainte, astfel încât până la coacere s-a răcit complet.

1. Aduceți laptele la fiert.
2. Se macină ingredientele rămase la starea unei creme lichide, puteți turna câteva linguri de lapte încă rece.
3. Într-un flux subțire, amestecând continuu, turnați amestecul în lapte.
4. Gătiti timp de 2 până la 3 minute până când este groasă.
5. Se răcește acoperind suprafața cremei cu pelicule de agățare, astfel încât să nu ajungă la vânt.
6. Rotiți aluatul nu este foarte subțire, un strat de până la doi centimetri.
7. Ungeți suprafața cu cremă, făcând un pas înapoi de pe margini. Puteți presăra aluatul cu chipsuri de ciocolată congelată sau stafide.
8. Rulează un sul magnific. Prindeți ușor marginea, astfel încât crema să nu se scurgă.
9. Tăiați piesa în bucăți de 3-4 cm, puneți-le într-o formă unsă împreună sau în mici forme separate. Lăsați o jumătate de oră să se dovedească.
10. Se coace la 180 ° pentru aproximativ o jumătate de oră, respectând starea crustei.

Cu umplutură de cremă și ciocolată

Umplutura de ciocolată conform acestei rețete se rulează în aluat, împletindu-l în mod repetat.

Gustul brioșei este foarte armonios, fără amărăciune strălucitoare a ciocolatei.

Pentru cremă:

• 140 ml lapte;
• 90 g zahăr;
• două proteine;
• 180 g făină premium;
• 150 g pulbere de cacao;
• 60 g de unt.

Crema de ciocolată se folosește complet răcită.

1. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția laptelui și a untului.
2. Turnați amestecul în lapte fierbinte treptat.
3. Gătiți crema obținută timp de câteva minute, îndepărtați de la foc.
4. Adăugați cuburi mici de ulei și amestecați astfel încât să se topească foarte repede.
5. Acoperiți cu folie „în contact” și răciți.
6. Rulează aluatul.
7. Ungeți jumătate cu umplutură de ciocolată.
8. Se pliază pe jumătate și se rulează din nou.
9. Repetați până se scurge crema.
10. Se rulează rola, se taie în bucăți și se pune într-o matriță.
11. După o jumătate de oră, introdus într-un cuptor preîncălzit la 180 ° pentru 30 de minute.

Produse de patiserie burger franceze

În cazuri speciale, chiflele brioșe sunt pregătite pentru un burger. Gustul delicat cremos al coptului este în armonie perfectă cu delicatesele rafinate: foie gras sau homari. Brioche transformă, de asemenea, orice altă umplere într-un tratament festiv.

Pentru un burger, chiflele sunt coapte în forma obișnuită rotundă, aluatul este gătit în mod tradițional luxuriant, cremos, dar nu dulce.

ingrediente:

• 500 g făină;
• șase ouă;
• 200 g unt;
• 50 g zahăr;
• 10 g sare;
• 10 g drojdie uscată.

Aceasta este o rețetă simplificată. Aluatul este cald, în total puțin peste o oră. În timpul coacerii, partea superioară a chiflelor va crește puțin mai puțin decât într-o brioșă clasică.

1. Bateți ouăle cu untul înmuiat.
2. Turnați ingredientele uscate în amestec și frământați bine. Chiar dacă o combina va fi folosită pentru frământare, în ultima etapă, trebuie să mușcați aluatul cu mâinile pentru a obține netezimea perfectă.
3. Acoperiți-l și lăsați-l să se încălzească timp de o oră.
4. Din nou, frământați, împărțiți în bile egale.
5. Lăsați foaia de copt cu semifabricate sub film pentru încă 15 până la 20 de minute.
6. Ungeți blaturile cu gălbenușuri și coaceți la 180 ° pentru o jumătate de oră.

Brioche chiflă într-un aragaz lent

Gătirea blândă este extrem de reușită dacă se coace încet într-un aragaz lent.

Pentru test:

• 600 g făină;
• 5 ouă;
• 70 ml lapte;
• 10 g drojdie uscată;
• 180 g zahăr;
• 10 g sare;
• 150 g unt.

Aluatul și aluatul se vor potrivi chiar în vasul multicooker.

1. Faceți un aluat gros de lapte cald, drojdie și o treime de făină.
2. Păstrați-l la cald timp de o oră.
3. Puneți amestecul în făina rămasă, adăugați sare și zahăr.
4. Introduceți ouă pe rând, apoi ulei în părți. După fiecare adăugare pentru o lungă perioadă de timp și frământați bine aluatul.
5. Ungeți vasul multicooker cu ulei, puneți tot aluatul în el.
6. Porniți „Preîncălziți” timp de 15 minute.
7. Nu deschideți capacul timp de două ore. Aluatul care se apropie se va separa cu ușurință de pereții vaselor.
8. Se frământă aluatul, se împarte în colobokuri împărțite.
9. Acoperiți vasul cu pergament și puneți chiflele pe ele aproape unul de altul.
10. Porniți „Preîncălzirea” timp de 15 minute, apoi țineți piesa de prelucrat sub capac pentru încă o oră.
11. Ultima etapă este modul „Coacerea” timp de 50 de minute.

Gătit într-o mașină de pâine

Bunul Brioche într-o mașină de pâine se coace conform unei rețete simplificate. Cu toate variantele, este important ca produsele de patiserie să-și păstreze gustul special cremos.

ingrediente:

• 500 g făină;
• trei ouă;
• 150 g unt;
• Smântână groasă de 180 g;
• 150 g zahăr;
• 10 g sare;
• 10 g drojdie.

Când încărcați ingredientele în recipientul dispozitivului, trebuie să vă asigurați că acestea sunt calde, iar drojdia nu se amestecă cu apă și sare înainte de începerea lotului.

1. În conformitate cu instrucțiunile, puneți ingredientele lichide și uscate pe rând.
2. Setați modul „Coacerea”, greutatea „750 g”, crusta „Medie”. O mașină inteligentă va face totul de la sine. Gătirea nu imediat după semnal, ci după 5 - 10 minute.
3. Răciți pe un suport de sârmă sub un prosop.

Datorită ritualurilor consumatoare de timp și îndelungate cu aluatul clasic, brioșa chiar și în Franța este considerată a fi departe de coacerea obișnuită. În cel mai bun caz, acesta este un tratament de weekend. Doar datorită dispozitivelor moderne de bucătărie și a unei rețete simplificate, vă puteți răsfăța adesea pe voi și pe cei dragi cu un miracol cremos de casă, elegant și ușor, precum visele la Paris.