Cârnațiul Braunschweig este cel mai frecvent dintre toate speciile afumate necurate. Specialiștii în gătit spun că ocupă un loc de frunte printre alte produse. Fumatul unei astfel de mezeluri apare numai în forma sa brută.
Continut material:
Cârnați Braunschweig - o excursie în istorie
Cârnatul a fost produs pentru prima dată la începutul secolului al XVIII-lea în Germania, în orașul Braunschweig. Mulți nemți le plăceau noul tip de cârnați, așa că a devenit popular. Istoria tace despre exact cine a inventat o rețetă unică. Treptat, toate țările au început să producă mezeluri Braunschweig, respectând standardul.
În Rusia, produsul a apărut în 1934. Apoi, tehnologii au elaborat o rețetă specială pentru prepararea cârnaților Braunschweig. Este de remarcat faptul că în Germania nu au produs această delicatesă de mult timp. Acum doar în Rusia are o rețetă minunată și unică pentru gătit.
Compoziția corectă și conținutul caloric al produsului
Compoziția cârnaților include carne de vită, ar trebui să fie de cel puțin 45%, în timp ce carnea de porc nu este mai mare de 25%. Restul de 30% include grăsimea coloanei vertebrale, se adaugă congelat pentru a avea o tăietură neobișnuită. Produsul trebuie să aibă o culoare roșie-maro.
Pentru gătit cârnați luați întotdeauna doar carne proaspătă și slabă. Conținutul de calorii al acestui produs este de 491 kcal la 100 g de produs.
Selecție de coajă și condimente delicioase
Pentru fabricarea cârnaților Braunschweig este selectată o coajă de vită sau intestin de porc. Înainte de a-l folosi, trebuie să puneți ingredientul într-un lichid rece, fără să adăugați sare.O umplu cu carne tocată și se usucă aproximativ patru săptămâni, după care o fumează în fum rece. Fagul și stejarul sunt luate ca cărbuni.
Puteți lua coaja de colagen, nu trebuie să fie înmuiată în prealabil și poate fi păstrată chiar și doi ani întregi în sertarul din bucătărie. De asemenea, puteți obține un aspect polimeric, nu permite fum și împiedică formarea mucegaiului.
Condimentele precum ardeiul negru, nucșoara, scorțișoara și cardamomul adaugă un gust minunat cârnaților.
Uneori, la carne se adaugă țuică și miere, acest lucru conferă rafinament gustului. Carnatul Braunschweig merge bine cu condimente neobișnuite și datorită lor se îmbunătățește doar.
Brânză afumată crud Braunschweig - rețetă clasică
Pentru a găti cârnații Braunschweig, trebuie să tăiați carnea de vită și carnea de porc în bucăți mici. Carnea trebuie sărată și pusă într-o pungă, apoi trimisă la frigider aproximativ o săptămână. După ce produsul din carne s-a sărat, acesta va părea roșu. Culoarea trebuie să fie strălucitoare.
În continuare, trebuie să macinați carnea într-o mașină de tocat carne, să adăugați condimente și slănină tocată la carnea tocată, în timp ce totul trebuie amestecat bine. Este necesar să umpleți dens coaja cu masa rezultată. Trebuie menționat că pâinea de cârnați trebuie să sară de pe masă atunci când este eliberată de la o înălțime mică - acesta este un test de pregătire. Ar trebui să puneți cârnații la frigider aproximativ cinci zile, apoi să atârnați pâinea timp de o zi la o temperatură de + 23-25C. La sfârșit, ar trebui să fumați produsul aproximativ două zile în casa de fum. După aceste proceduri, cârnații afumați sunt gata de utilizare.
Fă-o singur în conformitate cu GOST
În primul rând, trebuie să pregătiți ingredientele: vită, soi de porc cu conținut scăzut de grăsimi, slănină, sare nitrită, zahăr, cardamom, ardei negru. În continuare, trebuie să separați carnea de vene și să o tăiați în bucăți mici. Amestecați zahărul și sarea și umpleți-le cu carne de vită și carne de porc. Trebuie să amestecați totul și să puneți la frigider cinci zile.
Carnea care este sărată trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne, iar grătarul de pe ea trebuie să fie de 2-3 mm. Baconul ar trebui să fie ușor înghețat, trebuie tăiat în bucăți și adăugat la carne. Cardamomul și ardeiul negru ar trebui turnate acolo. Este necesar să amestecați totul cu un mixer, astfel încât grăsimea să fie uniform distribuită și fibrele albe să fie vizibile. Carnea tocată trebuie refrigerată o zi. În continuare, trebuie să transferați conținutul în coajă și să legați pe sediment la o temperatură de 3-4 grade. Lăsați produsul acolo timp de trei sau patru zile.
După ce cârnații s-au instalat, trebuie să-l puneți într-o casă de fum pentru aproximativ opt până la zece ore. Temperatura nu trebuie să depășească 22 de grade. În continuare, trebuie să atârnați cârnați timp de patruzeci de zile într-un loc unde temperatura este de până la 10 grade. Umiditatea nu trebuie să depășească 75%.
Dacă nu există un loc special pentru depozitare, trebuie să luați un recipient și să puneți cârnați acolo.
Ar trebui să fie pus foarte bine în frigider și, o dată pe zi, trebuie să fie scos și suspendat la temperatura camerei pentru câteva ore. Această procedură va trebui să fie făcută până când mezelul este gătit. După aceea, cârnații vor fi făcuți cu propriile mâini conform GOST.
Secretele producerii de cârnați delicioși
Secretul cârnaților delicioși este că carnea de porc nu trebuie să fie grasă, altfel produsul va fi stricat. Înainte de a găti, trebuie să separați tot cartilajul și tendoanele de carne. Trebuie să știți că pentru sărarea produsului se folosește numai sare de nitrit, are efect antioxidant asupra grăsimilor. În acest caz, cârnații uscați se păstrează mult mai mult. După gătire, de regulă, pe coajă se formează o formă mică de culoare albă.
Umiditatea produsului din cârnați nu trebuie să fie mai mare de 30%, cel mai adesea dacă această condiție nu este îndeplinită, produsul dispare rapid. Înainte de a folosi carne, trebuie să o țineți puțin la frigider. Pentru a nu strica cârnații, trebuie să alegeți coaja potrivită din intestin.Produsele proaspete sunt cea mai bună alegere, deoarece ingredientele vechi vor strica semnificativ orice rețetă.
De fapt, nu este atât de dificil să gătești cârnați Brauschweig acasă, așa cum pare la început. Condimentele trebuie să fie prezente, deoarece dau un gust de neuitat cârnaților. În acest caz, cârnații de casă nu vor fi mai rău decât opțiunea achiziționată, în timp ce nu este nevoie să ne îndoim de calitate.
