Mâncărurile din bucătăria caucaziană au trecut de mult granițele regiunilor lor și au luat locuri de marcă în meniul restaurantelor de top din lume. Produse de patiserie excelente, kebaburi suculente din cele mai bune carne și, desigur, supe groase, incredibil de aromate. Bozbash-ul de vită de casă este chintesența tradițiilor culinare ale bucătăriei orientale întrupate în mâncăruri excelente.

Istoria lui Bozbash

Mâncarea în Caucaz nu a fost niciodată o modalitate de a satura corpul cu alimente. Acesta este un fel de ritual, aproape un rit! De exemplu, un prânz azerbaidian, care durează trei sau mai multe ore, începe cu o varietate de gustări, continuă cu legume și fructe proaspete, dar se termină cu o supă fierbinte.

Autoria mâncărurilor delicioase este deosebit de aprig disputată de istoricii din Armenia și Azerbaidjan. Și asta mărturie încă o dată despre popularitatea incredibilă a preparatelor aromate.

Cea mai comună versiune a originii felului de mâncare se bazează pe menționarea sa la sfârșitul secolului al XIX-lea de către bucătarul șahului persan Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

În ceea ce privește rădăcinile armene Bozbash, vasul cu acest nume a fost indicat pentru prima dată în dicționarele limbii armene doar în 1944. Cea mai piratantă în această situație este traducerea rădăcinii „Boz” în „curvă, prostituată”. Curios, nu-i așa?

Denumiri similare pentru feluri de mâncare similare se remarcă în bucătăria turcească, astfel că un fapt comun și incontestabil legat de istoria creării felului de mâncare este originea sa estică și multe variații în obținerea unei alimente abundente, hrănitoare, invariabil de gustoase.

Bozbash din carne de vită azer

„Cap gri” este o traducere a cuvântului din limba azerbaidiană, care este o ciorbă fierbinte, care, în funcție de sezon, se face în versiunea de vară sau de iarnă.A face bozbash de vită este ușor și întregul proces nu durează mult timp.

Lista de produse:

  • unt topit - 200 g;
  • carne (de preferință coaste) - 2 kg;
  • 4 morcovi și ceapă de navet;
  • gutui - 2 buc .;
  • cartofi - de la 8 buc .;
  • păstăi de chili - 2 buc .;
  • cuișoare de usturoi - 12 buc .;
  • paprika, semințe de coriandru, ierburi, rădăcini;
  • roșii - 800 g;
  • năut - 2 pahare;
  • fructe de ardei dulce - 4 buc .;
  • sarea.

Metoda de gătit:

  1. În primul rând, înmuiem cerealele peste noapte. A doua zi, spălăm produsul și fierbem o oră și jumătate cu încălzire lentă.
  2. Împărțim coastele în părți, le introducem într-o tigaie, turnăm 4 litri de apă filtrată și setăm produsul să fiarbă. Când începe fierberea, reduceți înălțimea flăcării a arzătorului, îndepărtați spuma.
  3. Adăugați ceapa, morcovii, boabele de ardei, bucățele mici de țelină și rădăcina de pătrunjel, frunza de dafin. Stropim componentele vasului pentru o oră și jumătate pe focul cel mai liniștit, apoi le scoatem din vasele.
  4. Plasăm carnea într-o tigaie adâncă, preîncălzită cu ulei, aruncăm restul. Prăjiți coastele la un delicios rozy, apoi fixați ceapa feliată în jumătate de inele și un morcov în formă similară.
  5. Continuăm procesul până când legumele devin la fel de aurii. Adăugați roșii mărunțite decojite de pe piele, fâșii de ardei dulci (fără semințe), fructe de ardei tocat și gutui tocate fin. Gătirea încă 7 minute.
  6. Aruncăm năutul fiert într-un frigider, îl introducem într-un recipient cu carne și legume. Se toarnă compoziția cu bulion încins, se fierbe o masă timp de o oră și jumătate.
  7. Apoi, adăugați cartofii tăiați cuburi și usturoiul tocat, condimentați supa cu cantitatea dorită de sare, presărați cu ierburi tocate (busuioc, coriandru, pătrunjel) și terminați de gătit.

Bozbash-ul casnic în Azerbaidjan este deosebit de gustos, sănătos și foarte gustos!

Gătit cu năut

Acest cereale minunat este prezent în aproape fiecare versiune a ciorbei orientale, așa că ar trebui să acordați o atenție deosebită acestui produs.

Compoziția ingredientelor:

  • unt - 50 g;
  • năut - 150 g;
  • cartofi - 10 buc .;
  • ceapă de navet - 2 buc .;
  • suc de lămâie sau rodie;
  • carne de vită (nu foarte grasă) - 500 g;
  • roșii în suc propriu - 300 g;
  • condimente (sare, piper), pătrunjel, curry, alte amestecuri aromate.

O componentă distinctivă, o dominantă particulară a aproape toate variațiile felului de mâncare prezentat este năutul. Este indicat să înmuiați cerealele peste noapte, ceea ce va facilita prepararea vaselor, reducând timpul de gătit.

Metoda de gătit:

  1. Clătim năutul, lăsăm produsul într-un bol cu ​​apă potabilă cel puțin 5 ore.
  2. Pentru a obține bozbash delicios, folosim exclusiv carne de înaltă calitate. Procesăm carnea de vită tăind pelicule și tendoane, împletim cu șervețele, împărțim în părți mari.
  3. Decojim legumele tocând ceapa cu pătrate sau dungi, decoram tuberculii cu felii nu foarte mari. Obținem roșiile dintr-o marinată delicioasă, apoi le mărunțim.
  4. Întindem untul într-o cratiță, trecem ceapa până la transparent, trimitem bucăți de roșii la ea (puteți înlocui pasta de roșii).
  5. După ce excesul de lichid s-a evaporat, atașăm porții de carne la legume și le prăjim până când se obține o nuanță aurie ușoară.
  6. Spălăm năuturile umflate, adăugăm în farfurie cu preparatul. Turnați-l cu apă potabilă, determinând după gust ce consistență (lichid sau gros) dorim să obținem supă. Condimentează mâncarea cu cantitatea necesară de curry, sare și piper.
  7. După începerea unui nou clocot, înmuiați cartofii tocați în tigaie, continuați procesul până când carnea este gata și feliile de legume rădăcinoase sunt moi. La finalul tratamentului termic, condimentăm supa cu rodie sau suc de lămâie.

Dăm vasul timp de o jumătate de oră pentru a se infuza și servim ciorba de vită cu năut, stropind porții de ierburi tocate.

Acest lucru este interesant:reteta de supa de bulion de vita

Cum se gătește ciorba fără mazăre

Cel mai uimitor lucru este că, în ciuda includerii mazărelor turcești în majoritatea rețetelor existente, ciorba fără năut se dovedește a fi nu mai puțin satisfăcătoare, gustoasă și strălucitoare.

Componente necesare:

  • morcovi - 2 buc .;
  • tuberculi de cartof - 7 buc .;
  • cuișoare de usturoi - 3 buc .;
  • carne pe os - 800 g;
  • păstăi chili;
  • roșii - 4 buc .;
  • sare, condimente și condimente.

Procesul de gătit:

  1. Punem în tigaie carnea spălată, felii de un morcov, cuișoare de usturoi. După o jumătate de oră, aici aruncăm o frunză de laur și piper. Continuăm procesul nostru fascinant până când carnea de vită este gata.
  2. Între timp, cojiți cartofii și împărțiți-l în bucăți mari. Rădește morcovii, toacă păstăi de chili.
  3. Filtrăm bulionul. Tăiem carnea extrasă în bucăți, o întoarcem la baza lichidă a ciorbei împreună cu bucăți de legume rădăcinoase și legume preparate.
  4. Continuăm să pregătim prima farfurie până când toate componentele sale sunt moi, apoi o condimentăm cu sare și adăugăm felii de roșii.

Imediat ce compoziția fierbe, aruncăm verdeața tocată, stingem focul. Ce, apetitul a izbucnit? Nu-i de mirare - aroma mâncării se plimbă de mult timp în casă!

Kufta-bozbash de vită

Felul de mâncare prezentat este nu numai gustos și atractiv, dar și scăzut de calorii - la 100 g doar 90 kcal. Prin urmare, kufta-bozbash este, de asemenea, un fel de mâncare util.

Lista componentelor:

  • carne de vită măcinată - 500 g;
  • năut - ½ cană;
  • grăsime de năut - 50 g;
  • prune de cireș (puteți folosi caise uscate și prune) - 5 buc .;
  • ceapă de navet - 2 buc .;
  • orez - 60 g;
  • turmeric, busuioc uscat, sare, piper, chili măcinat, mentă, mărar.

Secvență de gătit:

  1. Pune mazărea în apă potabilă. Se lasă în această stare timp de 3 ore, apoi se fierbe 30 de minute. Nu este necesară sărarea lichidului în timpul tratamentului termic cu năut!
  2. Întindem tocatul de vită pregătit în bol, îl condimentăm cu sare și piper. Adăugați ierburi uscate, grăsime de năut tocat fin, orez spălat și mazăre fiartă.
  3. Se amestecă bine masa rezultată, se formează cele mari cu un pumn, chiftele din ea, se pune în centrul fiecărei porții câte o prună sau fructe uscate.
  4. Înmuiați părțile cartofilor în bulionul rămas după pregătirea bobului. Adăugați ceapa tocată fin și turmericul, trecător în ulei. Puteți utiliza șofranul uscat. Nu amestecați componentele colectate ale vasului, păstrându-le integritatea.
  5. Fierbeți produsele timp de 20 de minute la foc mic până când rădăcinile sunt moi.

Servim la masă kufta-bozbash gătită de vită, decorând mâncarea cu verdeturile dorite.

Cu bile de carne

Ciorbă de casă din Georgia uimitor de delicioasă, cu bile de carne.

Produse utilizate:

  • pulpă de vită - 250 g;
  • castane - 50 g;
  • un ou;
  • o picătură de sos Satsebeli;
  • morcovi;
  • mazăre-năut - 70 g;
  • oase de năut - 100 g;
  • boabe de orez - 30 g;
  • tomate - 1 fructe;
  • ceapa de navet - 1 cap;
  • condimente și mirodenii.

Gustul special al preparatului este oferit de sosul Satsebeli dulce-dulce, care conține nuci, mere, mure și struguri, precum și suc de rodie. Obținem un produs exclusiv de înaltă calitate!

Tehnica de gătit:

  1. Se fierbe bulionul pe baza oaselor de miel, apoi se filtrează compoziția. Înmuiem castanele decojite, decojim în ea, tăiem mazărea în prealabil, mazărea înmuiată, fierbem produsele până sunt fierte.
  2. Între timp, tocăm vițelul feliat într-un procesator alimentar de două ori. Condimentează carnea tocată cu piper și sare, cuișoare și scorțișoară, combină orezul fiert până la jumătate gătit, un ou crud, sare și piper.
  3. Frământați cu atenție masa rezultată, formați bile mici din ea.
  4. Tăiați ceapa decojită, treceți-o în grăsimea selectată de pe suprafața bulionului.
  5. Coborâți ușor vasele de chiftelă în baza lichidă, amestecând ușor compoziția după ce ați așezat fiecare bilă. Legăm legumele prăjite, morcovii tocați în cuburi și tăiem la întâmplare roșiile decojite. Adăugați o picătură de sos Satsabeli (compoziția sa este extrem de saturată).

Fierbem supa până când componentele introduse în ea sunt fierte, servim la masă.

Reteta pentru multicooker

Astăzi, apelăm tot mai mult la „serviciile” unui aparat de bucătărie indispensabil. Economisim timp personal și obținem rapid mâncare excelentă!

Compoziția ingredientelor:

  • pasta de rosii - 50 g;
  • unt topit;
  • cartofi - 500 g;
  • ceapă - 100 g;
  • ardei;
  • roșii - 300 g;
  • năut - 100 g;
  • apă potabilă - până la 500 ml;
  • condimente / condimente / sare.

Metoda de gătit:

  1. Lăsați mazărea în apă purificată toată noaptea.
  2. Carnea spălată este împărțită în părți porționate și așezată într-un bol multicooker. Atașați imediat năutul și umpleți produsele cu apă filtrată.
  3. Pornim unitatea, setăm modul „Supa” timp de 1,5 ore. Asigurați-vă că îndepărtați spuma care apare după începerea fierberii.
  4. În timp ce carnea este gătită cu mazăre, cojiți ceapa de pe coji și tocați-le în cubulețe. Roșiile sunt eliberate de piele, mărunțite în bucăți mici. Se prajeste totul intr-o tigaie cu ghee, adaugand pasta de rosii.
  5. Schimbăm legumele în vasul unității, atașăm bețișoarele de cartofi tocate, extindem timpul de gătire cu încă 30 de minute.
  6. La sfârșitul procesului, deschideți tava dispozitivului, adăugați o frunză de laur, condimentați vasul cu mirodenii și condimente. Continuăm să gătim 10 minute în modul „Încălzire”.

Felul de mâncare din bucătăria caucaziană este gata. Mâncarea face semn cu un buchet strălucitor de gusturi bogate și arome incomparabile. Este uimitor!

În gătitul mondial, supele, inclusiv bozbash-ul de vită, ocupă un loc important. Este obișnuit să tratezi o astfel de mâncare cu atenție specială și chiar cu un grad de reverență. Dacă ați apelat prima dată la acest fel de mâncare excelent, puteți fi absolut sigur de alegerea făcută - dezamăgirile nu vor urma!

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: