Cum se gătește un fel de mâncare faimos ca borsul - slab, bazat pe diverse tipuri de carne sau într-un aragaz lent - se spune în multe cărți de bucate și bloguri de pe Internet. Și am colectat cele mai bune opțiuni pentru a găti borșul ucrainean, în conformitate cu diversele gusturi ale cititorilor.

Borș ucrainean real - o rețetă pas cu pas

Cea mai simplă rețetă pentru borșul ucrainean:

  • file de pui / curcan - 600 gr;
  • cartofi - 3 tuberculi medii;
  • sfeclă - 1 mediu;
  • usturoi - 3-4 căței;
  • ceapa - 1 cap;
  • ulei - câteva linguri;
  • pasta de rosii de casa - 5 linguri o masa .;
  • sare - ½ lingură;
  • zahăr - 1 lingură;
  • cu cap alb - o jumătate de furculiță mică;
  • frunză de dafin;
  • pătrunjel - 70 gr .;
  • ardei iute, ardei negru - o pereche de ciupituri.

Gătirea pas cu pas:

  1. În primul rând, spălați sânul, coborâți-l în apă (aproximativ 3 litri de tigaie), sare, puneți lavrushka. Puteți tăia imediat carnea în cuburi mici sau puteți fierbe, răci și dezasambla în fibre - după cum doriți. Nu uitați să îndepărtați fulgii de spumă. După fierbere, reduceți ușor căldura.
  2. În timp ce fileul este fiert, vom avea grijă de legume: curățați, spălați. Tăiați cartofii într-un cub mic, cu grosimea de aproximativ 1 cm. Trei sfecle, trei morcovi în boluri separate. Tăiați fin ceapa, zdrobiți usturoiul.
  3. Încălziți uleiul, prăjiți ceapa și usturoiul până la auriu, amestecând ocazional. Adăugați mirodenii, sfeclă la ele, amestecați și fierbeți sub capac timp de aproximativ 15 minute.
  4. Între timp, toacă varza. Adăugați la prăjit, când se evaporă puțin - puneți pastele, zahărul și câteva linguri de supă. Amestecați și lăsați să gătească o treime de oră.
  5. Între timp, adăugați cartofii în bulion. După o treime de oră, întindeți prăjitul, tocați și adăugați pătrunjelul. La foc mic, amestecând, gătiți timp de 5-7 minute și opriți-l.Haideți să preparam o vreme.

Reteta cu gogosi

Conform clasicilor genului, borșul ucrainean real este de obicei servit cu gogoși în loc de felii de pâine obișnuită. Pampushki sunt chifle aromate, aromate, cu usturoi și ierburi. Sunt perfecte pentru toate tipurile de borș - slab, pe bază de pui, carne de porc sau bulion de vită.

O rețetă similară: ciorba de usturoi cu borș

Pentru gogoși va trebui:

  • apă - 1 lingură;
  • sare - ½ lingură;
  • zahăr - 1 lingură. l .;
  • ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
  • drojdie - 10 gr .;
  • lapte - 1 pahar .;
  • usturoi - 3 căței;
  • verdeață - 100 gr;
  • făină - 300 gr.

Încălziți laptele puțin astfel încât zahărul să poată fi dizolvat în el. Adăugați sare, drojdie, câteva linguri de făină cernută, ulei. Se amestecă totul, se acoperă și se lasă să stea un timp, astfel încât drojdia să înceapă să acționeze.

De îndată ce găluștele de găluște încep să se umfle, adăugați făina rămasă și frământați. Este important să frământați aluatul bine, apoi puneți-l într-un bol și lăsați-l să se încălzească.

De îndată ce s-a dublat billetul, puteți trece direct la formarea gogoșilor: ungeți o foaie de copt cu ulei, frământați aluatul puțin, formați bile și așezați-o în rezistență la căldură. După un sfert de oră, îl puteți pune la cuptor la 200 de grade până se formează un fard apetisant.

De îndată ce s-au copt, scoateți și acoperiți cu un prosop - dați-le un pic de „respirație” și relaxați-vă.

Într-un mortar, măcinăm usturoiul cu sare, adăugăm puțină apă. Înmuiați toate găluștele în sos și presărați cu ierburi tocate.

La o notă. Pentru a face găluște strălucitoare, acoperiți-le cu un ou bătut înainte de coacere.

Borș roșu ucrainean cu fasole

  • un pahar de fasole;
  • câteva unități de sfeclă;
  • 3 cartofi;
  • un sfert de furculiță de varză;
  • o grămadă de verdeață;
  • Lavrushka;
  • piper într-un bob de mazare;
  • câteva unități de morcovi;
  • ulei slab;
  • ceapa medie;
  • pasta de rosii;
  • cateva tsp zahăr;
  • 2,5 litri apă pentru gătirea bulionului;
  • 1 ½ lingură. l. sare.

Mai întâi trebuie să pregătiți fasolea în avans: clătiți sub un curent de apă și înmuiați timp de patru ore. După ce se folosește, se scurge apa și se pune bulion proaspăt timp de o oră.

Între timp, puteți face legume: cojiți, clătiți, tocați. De regulă, morcovii sunt tăiați în fâșii sau frecați pe o răzătoare; toaca ceapa cat mai mica; cartofii se împart în cuburi; varză mărunțită.

De îndată ce trece timpul de gătit al fasolei, puneți cartofii cubuleți, varză mărunțită. Se fierbe aproximativ zece minute.

Încălziți uleiul și prăjiți morcovii cu ceapă câteva minute. Pune pasta, diluează totul cu câteva linguri de bulion și gătește încă câteva minute. Transferați într-o tigaie cu pregătirea borșului.

Cojiți și frecați sfecla, tocați cu ulei aproximativ cinci minute și, de asemenea, transferați pe bulion. Adăugați lavrushka, zahăr, acoperiți și continuați să gătiți încă un sfert de oră la foc mediu.

Înainte de servire, adăugați în farfurie ierburi proaspete.

La o notă. Același borș poate fi preparat cu păsări de curte - se va dovedi mai bogat, mai plin de aromă, aromat.

Reteta de linte

  • roșii - 2 fructe;
  • morcovi - 1;
  • ceapa - 1;
  • cartofi - 2 unități;
  • o jumătate de furculiță mică de varză;
  • cuișoare de usturoi - 2;
  • Lavrushka;
  • sare - 1 masă. l .;
  • zahăr și oțet după gust;
  • macră. ulei - 2 lingurițe. l .;
  • sfeclă - 2 unități.

Pregătiți legumele: curățați, clătiți. Tăiați morcovii, ceapa, sfecla și cartofii în fâșii, tocați roșiile albe și tocate, curățați roșiile și tăiați-le în cubulețe, răjiți usturoiul sau treceți printr-o presă.

În continuare, pregătirea merge în această ordine:

  1. Fierbeți apa și înmuiați cartofii cu varză. Să sare.
  2. În ulei fierbinte, se unge ceapa și morcovii timp de aproximativ cinci minute.
  3. Adăugați sfecla, oțetul și zahărul la pasivitate, gătiți timp de zece minute la o temperatură liniștită.
  4. Adăugați roșii la pasivitate, gătiți de la o treime de oră.
  5. Transferați pasiunile în tigaie, fierbeți, adunați spuma, puneți pătrunjelul, fierbeți cinci minute, puneți usturoiul, acoperiți și stingeți focul.

La o notă.Pentru saturația culorii, puteți umple în prealabil o parte din sfecla răzuită cu o lingură de oțet și amestecați și adăugați-le în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

Cu vită

Puteți găti borș ucrainean cu carne de vită:

  • carne de vită - 1 kg;
  • slănină - 100 gr;
  • cartofi - 200 gr;
  • varză - 300 gr;
  • sfeclă - 300 gr;
  • fasole alba - 100 gr;
  • ceapa - 2 unitati;
  • morcovi - 2-3 unități;
  • ardei gras - 1 unitate;
  • Lavrushka;
  • pasta de rosii - 3 mese. l .;
  • rosii mari - 150 gr;
  • un amestec de ardei - 1 lingură;
  • sare - 1 masă. l .;
  • puteți adăuga câteva mazăre de negru obișnuit și allspice;
  • usturoi - 1 unitate;
  • apa - 5 l;
  • amestec de mărar și pătrunjel - 30 gr.

Mai întâi trebuie să fierbeți porția de carne - carnea de vită este gătită mult timp. Clătiți firul de ploaie, scufundați în apă și puneți-l pe foc puternic pentru a fierbe mai repede. Spuma emergentă trebuie colectată - strică gustul bulionului și afectează transparența acestuia.

Pentru a face gustul cărnii special în timpul gătitului, după fierbere puneți o ceapă mică și morcovul, tăiat în 2 părți, adăugați lavrushka. Gătiti la temperatura medie pentru o oră.

În timp ce carnea fierbe, clătiți și înmuiați fasolea în apă cu gheață. După o oră de preparare a cărnii, va trebui să o adăugați în tigaie, să continuați să gătiți încă o oră.

Se fierbe sfecla până când sunt fierte pe jumătate, verificându-și starea cu o furculiță.

În această etapă, puteți îndepărta carnea și lăsați să se răcească. După ce va trebui să fie dezasamblat în porții sau tăiat în felii medii.

Împreună cu carnea, trebuie să scoți legume și lavrushka - nu mai sunt necesare, deoarece și-au dat sucul și aroma bulionului. Doar fasolea rămâne gătită.

În continuare, trebuie să curățați sfecla fiartă și să rulați grosolan. Jumătate poate fi trimis imediat la bulion. Gatiti cu un sfert de ora.

Între timp, pregătiți culturile de rădăcini: spălați, coajați, tăiați-i în cubulețe. Cartofii pot fi răspândiți imediat în bulion.

Apoi pregătiți legumele rămase: decojiți cojile și semințele (acolo unde este necesar), tocați ceapa, ardeiul și roșia într-un cub mic și morcovii pot fi răzuți. Se trece în ulei fierbinte aproximativ cincisprezece minute. Adăugați pasta și 3-4 linguri de bulion fiert, amestecați bine. Mai gătiți câteva minute. Transferați pe bulion și gătiți timp de aproximativ cinci minute.

Se toacă varza și, împreună cu sfecla rămasă, se trimite la bulion.

Se taie grăsimea într-un cub mic, se combină cu usturoiul răzuit, se macină puțin și se pune în borș. Adăugați sare și piper după gust, puneți felii de carne fiartă anterior. Se amestecă bine, se fierbe câteva minute, se acoperă și se lasă aproximativ o jumătate de oră.

Înainte de servire, puneți o lingură de smântână și puțin ierburi proaspete tocate într-o farfurie cu o porție de borș.

Borș ucrainean cu carne de porc

  • carne de porc - 500 gr;
  • 3 cartofi medii;
  • sfeclă - 2 medii;
  • morcovi - 1;
  • ceapa - 2;
  • varză - un sfert de furcă medie;
  • pasta de rosii sau sos - 4 linguri complete. l .;
  • zahăr - câteva Art. l .;
  • usturoi - 4 căței;
  • sare - ½ lingură. l .;
  • ulei.

Împărțiți fileul de porc în 2-3 părți - astfel încât să fiarbă mai repede. Turnați apă și așteptați până fierbe. Scurgeți și umpleți tigaia cu apă rece.

Gătit legume, ca de obicei. Începem să prăjim cu ceapă și usturoi, pornim treptat sfecla, pastele, zahărul.

Am mărunțit varza în bulion și cartofii cu paie. Până în acest moment, bulionul trebuie pregătit 40-45 de minute. Carnea trebuie îndepărtată și tăiată în bucăți cu un cuțit și furculiță.

Coborâți grătarul în bulion, întoarceți carnea, mixați. Fierbeți totul împreună pentru câteva minute, opriți-l și lăsați-l să se rumenească.

Cu grăsime

Pentru 8 porții:

  • sfeclă - 400 gr;
  • slănină afumată - 100 gr;
  • cartofi - 200 gr;
  • varză - 400 gr;
  • ceapă - 1 ½ unități;
  • morcovi - 1;
  • carne de vită - 250 gr;
  • lamaie - 1;
  • pătrunjel, smântână pentru servire;
  • pasta de tomate - 1 ½ lingură. l.

Împărțim coada de vită în mai multe bucăți mici. Umpleți cu cinci litri de apă, acolo aruncăm o ceapă și lavrushka după bunul plac. Aprindem un foc puternic timp de o oră.

Între timp, pregătiți prăjirea. În această rețetă, va fi neobișnuit - cu untură.Tăiem o bucată de slănină în felii mici de 1 cm și o prăjim la starea crăpăturilor - bucățele mici de slănină ar trebui să devină translucide.

Trei sfecle mari, morcovi, ceapă tăiată în inele. Toate legumele se adaugă în clăcăminte, se continuă să se gătească, amestecând. Imediat ce sfecla colorează toate ingredientele, puteți pune pasta. Gătesc încă câteva minute.

Îndepărtați lavrushka și ceapa de pe bulion, întindeți prăjirea, tăiați jumătatea de lămâie foarte fin și puneți de asemenea în tigaie - înăbușețea va adăuga piquancy și va menține o culoare strălucitoare.

Lasam la fiert 10 minute, iar intre timp, tocam varza si taiem cartofii. Mai întâi punem varză, iar după un sfert de oră - cartofi. După 15 minute puteți servi.

Într-un aragaz lent

  • carne de pui - 300 gr;
  • morcovi, ceapă și sfeclă - câte 1 unitate;
  • pasta de tomate - o pereche de masă. l .;
  • varză - 150 gr;
  • sare, piper;
  • cartofi - 3 unități;
  • frunză de dafin;
  • usturoi - câteva cuișoare.

Pregătiți prăjirea cepei, morcovilor și sfeclei în ulei în modul „Coacerea” timp de 10 minute, amestecând. După ce adăugați bucăți de carne, prăjiți un sfert de oră. Se diluează pasta în jumătate de cană cu apă caldă, se toarnă legumele, se amestecă și se închide capacul timp de 15 minute.

În timp ce pregătiți prăjirea, tocați varza și tocați cartofii. După semnalul cronometrului, adăugați legume, turnați apă încălzită la cea mai mare notă, condimentați, sare. În modul „Stingere”, gătiți timp de 45 de minute cu capacul închis.

După aceea, adăugați usturoiul ras, dacă doriți verdeață, lăsați să se fierbe aproximativ zece minute în programul „Preîncălziți”.

La o notă. Se servește cu maioneză sau smântână. Dacă nu s-a adăugat usturoi în preparat, puteți curăța dinții pentru o mușcătură când se servește.

Cu piper și lămâie

  • 300 gr din orice carne;
  • 2 sfeclă mică;
  • 1 morcov;
  • 1 cui de usturoi;
  • cartof mare;
  • o treime de lămâie;
  • o pereche de cepe mici;
  • ardei gras;
  • un vârf de chili, paprika dulce, hamei-suneli;
  • ceaiul întreg l. sare;
  • 1,5 linguri. l. zahăr.

Ca și în rețetele anterioare, primul lucru pe care îl gătim este bulionul. În timp ce fierbe, trecem legumele: morcovii mărunțiți și sfecla, ceapa tocată cu jumătate de inele. Strângeți sucul din citrice direct în prăjit și tăiați carnea foarte fin și trimiteți la legume.

Tăiați cartofii în fâșii și adăugați la bulion imediat după colectarea spumei și reducerea căldurii.

Se adaugă sare și zahăr la prăjire, se condimentează cu condimente, se amestecă bine. Când bulionul fierbe din nou - puneți prăjirea.

Se macină usturoiul într-un mod convenabil și se prăjește câteva minute în uleiul rămas într-o tigaie, apoi se pune în borș. După o treime de oră puteți servi la masă.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: