Borș cu varză - o rețetă pentru a găti delicios și cu o răsucire

Borschul este un aliment tradițional slav, care a fost pregătit de secole în fiecare casă. Gazdele au rețete proprii, secretele familiei, mici trucuri care fac acest fel de mâncare unic.

Există un clasic despre care toată lumea știe, și există variații pe o temă cunoscută experimentatorilor culinare inquisitive. Astăzi vom lua în considerare una dintre aceste opțiuni interesante.

Această rețetă este o variantă a celebrului fel principal de hot. Dacă în „citirea” tradițională se folosește varză proaspătă, atunci aceasta se înlocuiește cu varză. Borsch se dovedește oarecum neobișnuit, bogat, cu o aromă ușor înțepătoare și picantă.

Acest lucru este interesant: reteta verde de borș cu sorel și ou

Clasic atemporal

Prezența borșului pe masă implică o cină abundentă - la urma urmei, preparatul este preparat pe bulionul de carne. Este relevant mai ales în sezonul rece, deoarece se încălzește perfect și dă putere.

ingrediente:

• carne pe os (de preferință coaste de porc, dar nu foarte grase) - ½ kg .;
• varză - 300 gr .;
• apă - 3-3,5 litri;
• cartofi - 300 gr. (4-5 tuberculi mari);
• morcovi - 150 gr. (1 recoltă rădăcină mare);
• ceapa alba - 50-75 gr. (1 ceapă);
• pasta de rosii - 2-3 linguri;
• ulei vegetal pentru prăjirea legumelor;
• sare, piper, frunze de dafin, condimente - după gust.

În sezon, în loc de pastă de roșii, puteți folosi fructe proaspete de roșii. Dacă recolta conține roșii în sucul propriu - această opțiune este potrivită.

Gătirea pas cu pas:

1. Se taie carnea în bucăți porționate, se clătește și se umple cu apă într-o tigaie cu un volum adecvat. Este mai bine să luați un rezervor cu fund dublu. Punem pe foc și gătim până la apariția „spumei”.
2. Reducem puterea focului și îndepărtăm cu atenție toate „norii” pop-up cu o lingură pliată. Apoi, adăugați lavrushka, boabele de ardei și continuați să gătiți bulionul la foc foarte mic timp de cel puțin o jumătate de oră.
3. În acest moment, pregătiți legumele. Le curățăm pe toate și începem să tăiem. Cartofi - cuburi medii sau farfurii (opțional), se toacă morcovii subțiri sau se rumenesc grosolan, ceapa - într-un cub mic sau grosier pe o răzătoare.
4. După timpul alocat pentru bulionul de gătit, aruncăm cartofii în tigaie.
5. Se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal în tigaie și se încălzește. Aruncați legumele pregătite și fierbeți până la jumătate gata. Se adaugă pasta de roșii, se amestecă și se fierbe din nou.
6. În timp ce fierbe într-o cratiță, fiartă într-o tigaie, luați varza. Îl întindem într-un colizor și clătim sub apă curgătoare, lăsăm să scurgă excesul de lichid.
7. De îndată ce cartofii din bulion sunt fierti până când sunt pe jumătate gata, îi punem varză. Așteptăm să fiarbă și adăugăm legumele fiarte.
8. Conținutul tigaiei trebuie să fiarbă. După aceea, asezonați cu sare, condimente, adăugați zahăr, dacă doriți. Toate acestea sunt făcute după gust. Reduceți căldura la minimum și gătiți până la fiert sub un capac închis.

Se servește cu ierburi proaspete și smântână.

Borșul de varză pe acest principiu poate fi gătit și vegetarian. Pentru a face acest lucru, fierbeți-l în apă simplă și nu dați smântână la servire.

Varză cu sfeclă

Acest fel de mâncare se dovedește mai saturat în culori, ușor diferit de gust față de versiunea clasică. Și dacă adăugați și fasole, atunci aceasta este în general o încântare pentru gastronom.

ingrediente:

• bulion de carne - 3-3,5 litri. Pentru pregătirea sa, puteți folosi carne de porc, vită sau orice pasăre care vă place;
• varză - 300 gr .;
• cartofi - 4-5 buc. mare;
• sfeclă - 1 buc. marime medie;
• morcovi - 1 legumă rădăcină medie;
• ceapă albă - 1 buc .;
• pasta de rosii - 2 linguri. sau sos - 3-4 lingurițe .;
• fasole alba - 1 cana;
• ulei vegetal - pentru gătirea legumelor;
• sare, condimente, frunze de dafin, ierburi (puteți usca sau congela) - după gust.

Etapele de pregătire:

1. Înmuiați fasolea seara în apă rece. Este indicat să schimbați lichidul de mai multe ori.
2. Pregătiți bulionul conform unei rețete bine cunoscute și imediat după fierberea cărnii și îndepărtând spuma, adăugați fasolea în tigaie. Lasă-l să gătească cel puțin o jumătate de oră.
3. Cojiți legumele, tocați cartofii cu un cub de dimensiuni medii, tocați sfecla, morcovii și ceapa cu o răzătoare grosieră.
4. Imediat ce trece timpul alocat pentru fasole, aruncați cartofii în bulion.
5. Furiți legumele tocate cu ingredientele de roșii într-o tigaie.
6. Clătiți varza și scurgeți excesul de lichid. După ce a fiert cartofii, adăugați-l în tigaie și continuați procesul de gătire aproximativ un sfert de oră.
7. Adăugați legume fiarte, sare, condimentați cu zahăr și condimente după gust. Gatiti pana la fiert cu capacul la foc foarte mic. Înainte de a turna în farfurii, lăsați-o să se prepară cel puțin un sfert de oră.

Se servește cu smântână, ierburi și pampushkami de usturoi.

Varză cu pui

Această versiune de borș este mai ușoară, dar nu mai puțin satisfăcătoare decât cu carnea de porc sau de vită.

ingrediente:

• picioare de pui - 2 buc .;
• apă - 3,5-4 litri;
• varză - 200 gr .;
• cartofi - 3-4 tuberculi mari;
• morcovi - 1 rădăcină mijlocie;
• pasta de rosii - 2 linguri;
• mei - ½ cană;
• frunză de dafin, sare, condimente - după gust.

Pasta poate fi înlocuită cu sos sau roșii proaspete, dar aceste ingrediente au nevoie de mai mult. Sos - aproximativ 5 linguri, roșii - 3-4 legume mari.

Mod de preparare:

1. Clătiți picioarele sub apă curentă. Turnați cantitatea necesară de lichid în tigaie cu un fund gros, coborâți puiul acolo și începeți procesul de gătit. Imediat ce fierbe, scurgeți prima apă, clătiți carnea și turnați din nou apă rece.
2. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, dacă există o astfel de nevoie și gătiți la foc mic până când carnea este complet gata - ar trebui să rămână în spatele osului.
3. Între timp, gătește legumele conform binecunoscutului „scenariu”. Cartofi - cubulete, morcovi și ceapă - pe o răzătoare fină.
4. Clătiți varza și aruncați într-un frigider.După ce se scurge, trece prin mașina de tocat carne.
5. Scoateți picioarele de pui de pe bulion. Scoateți cu grijă carnea din os și tăiați-o în porții. Trimiteți înapoi la lichid.
6. Aruncați cartofii și mei spălați în tigaie. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
7. Între timp, tocană legumele cu pastă de roșii (sau orice a fost ales pentru gătit) pe o cantitate mică de ulei vegetal.
8. Pune totul împreună, condimentează cu sare, zahăr și condimente după gust, gătește până la licitație.

Se servește cu smântână și crutoane cu usturoi.

Sfaturi și trucuri utile pentru gătit

Borș cu varză - un fel de mâncare simplu. Însă pentru gătitul gustos și aromat, există mici trucuri care vor ajuta la aducerea perfectă a acestui fel de mâncare.

1. Cartofii trebuie gătite până la jumătate fierte înainte de a adăuga ingrediente acide. În caz contrar, va rămâne solid, indiferent cât de mult este gătit.
2. Pentru ca varza să nu „exagereze” borșul, trebuie spălată sub apă curentă înainte de ouă. Și asezonează cu sare și condimente după ce este fiartă ceva timp în bulion.
3. Pasta de roșii sau sosul trebuie tocanite cu legume, astfel încât să își dezvăluie aroma și să ofere mâncărului un gust special.
4. Dacă gătiți borș cu roșii, atunci procesul este următorul. Trebuie să luați o roșie coaptă și să faceți o tăietură încrucișată a pielii deasupra. Apoi scufundați leguma în apă clocotită doar câteva secunde, îndepărtați și turnați peste apă rece. Coaja se literalmente „coboară”. După aceea, puteți să-l grătați sau să îl macinați într-un blender, apoi să-l trimiteți la tigaie la legume pentru tocană.
5. Vara, pentru aromă, puteți adăuga ardei gras chiar la sfârșitul gătitului. Dacă îți place cu adevărat această legumă și mâncărurile cu ea, este foarte ușor să o prepari pentru iarnă. Doar cojiți semințele, tăiați-le în fâșii și trimiteți-le la congelator. Înainte de a pune în borsă sau un alt fel de mâncare, nu trebuie să-l dezghețați - doar tocați o bucată de dimensiunea potrivită și trimiteți-o în tigaie.
6. Pentru un gust mai blând, puteți combina varza cu cea proaspătă.

Borșul este un minunat mâncare plină de suflet, sănătoasă și gustoasă. Nu încetați să experimentați și încântați gospodăria cu mâncare delicioasă. Într-adevăr, pentru o masă confortabilă de familie nu este nevoie de multă - dragoste și puțin ... varză.