Borșul cu fasole susține că este cea mai delicioasă ciorbă din lume, în special pentru slavi. Parfumat, bogat, satisfăcător - orice masă cu borș se va transforma într-o adevărată plăcere dacă înveți cum să o gătești corect. Vă vom spune subtilitățile tehnologiei și vă vom dezvălui secretele celor care gătesc borsul perfect.
Continut material:
Gătirea în ucraineană - foarte gustoasă!
Borsul real ucrainean este mândria oricărui rezident al Marii Rusii. Fiecare familie are propria sa marcă și fiecare supă nu este una ca alta. Dar baza borsului este încă aceeași: o bucată bună de carne de porc pe os, sfeclă, varză și untură.
Mai multe materiale:Borș ucrainean - rețetă
Pentru borsul clasic ucrainean, gătim:
- o bucată de porc pe os - 700 g;
- jumătate de fântână de varză;
- patru cartofi mari dintr-un soi alb;
- sfeclă mare (adică sfeclă);
- morcovi mari;
- o ceapa;
- ulei vegetal pentru prăjire;
- o bucată de slănină sărată;
- pasta de rosii sau rosii - 3 linguri. l sau 300 g de roșii;
- verdeață (pătrunjel, mărar);
- fasole roșie (fiartă cu o zi înainte);
- frunza de dafin;
- doi căței de usturoi.
Primul pas este să gătiți bulionul pe osul de zahăr. Ar trebui să existe multă carne pe ea - nici un ucrainean nu te va înțelege dacă doar legumele vor înota în borș. În acest moment, trei sfeclă pe o răzătoare (sau tăiate în cele mai subțiri paie), tocați într-o tigaie separată cu pastă de roșii. Într-o tigaie facem prăjirea din morcovii și ceapa mărunțită, tăiată în cubulețe mici.
Ardeiul gras este uneori adăugat la bors, dar încă nu există un astfel de ingredient în versiunea clasică; se adaugă exclusiv la cerere.
Scoatem carnea din bulion - trebuie lăsată să se răcească. Și în bulionul clocotit se adaugă varză, tocată în felii subțiri, puteți adăuga cartofi.Când varza este gătită până când este pe jumătate gătită, puneți friptura, fasolea și mai fierbeți din nou timp de 5-7 minute.
A venit momentul să adăugăm sfeclă. De ce este adăugat aproape cel mai recent? În caz contrar, sfecla poate pierde culoarea, iar supa va dobândi o culoare maro urâtă. Dacă este înăbușit separat, borșul este garantat să se transforme în chihlimbar, cu o revărsare purpurie frumoasă. Puteți adăuga o picătură de oțet - iar culoarea se va dovedi și mai strălucitoare, iar borșul va dobândi o ușoară aciditate plăcută.
Ne amintim grăsimea. Se macină usturoiul cu untura într-un mortar. Ne întindem în borș. Rămâne să condimentăm totul cu lavrushka, ierburi, încercați sare. Și, foarte important, borsul ar trebui să fie puțin infuzat - astfel încât toate componentele își vor da un gust reciproc. De obicei durează 15 minute, nu mai mult.
Aromele borșului ucrainean adevărat sunt deja nebunești în faza de gătit. Și atunci când este turnat în farfurii, servit cu pampushki rozmarin strălucitor cu usturoi, întindeți o felie generoasă de carne de porc fiartă într-o farfurie, sărbătoarea se transformă într-o adevărată sărbătoare.
Cu fasole conserve
Borșul cu fasole din conserve se gătește mult mai repede. Doar pentru că nu este nevoie să înmuiați și să gătiți fasolea cu o zi înainte. Deschidem borcanul, adăugăm la ciorbă aproape la sfârșit și mâncăm, savurând fiecare bucată din felul de mâncare aromat.
Gătirea cu conserve de fasole este simplă:
- Adăugați varza și cartofii în bulionul de carne fiartă.
- Sfărâm sfeclă grăbită cu pastă de roșii.
- Se amestecă ceapa și morcovii.
- Se taie ardeiul gras.
- Adăugați legume și rădăcini.
- Gătiti până la licitație.
- Adăugați o mână generoasă de ardei gras tocat fin.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți fasolea (puteți cu sucul, unde a fost conserve).
- Tăiați bine bucățile de carne.
- Punem o grămadă mare de ierburi proaspete, foi de dafin.
- Strângeți câteva căței de usturoi.
- Opriți supa și lăsați-o să se fierbe 10-15 minute.
Se toarnă în farfurii, se condimentează cu smântână. Mănâncă o farfurie cu crutoane negre de usturoi, gogoși sau găluște (pot fi servite separat, presărate cu ulei aromat) și spălate cu borș sau kvass slab.
Gătirea cu linte
Borsul slab cu fasole este iubit de toată lumea care respectă tradițiile ortodoxe și observă posturile. Ciorba se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, deoarece fasolea este o proteină vegetală valoroasă și un depozit de oligoelemente.
Este mai bine să luați fasole pentru o versiune slabă a unui soi mare și, de preferință, alb - este mai bine fiert.
Pregătirea unei versiuni slabe este foarte simplă: o gătim conform rețetei clasice, dar aruncăm ingredientele nu în bulionul de carne, ci în apă clocotită curată. Borsch se va dovedi și mai gustos dacă nu regretați verdeturile de acolo și înlocuiți pasta de roșii cu roșii în sucul propriu (sau proaspăt râșnit în sezon). Supa se va dovedi cu o aciditate plăcută, care este umbrită perfect de verdeață, iar fasolea albă dă sațietate.
Cu ciuperci
Borșul cu fasole și ciuperci este iubit în multe țări slave. Ciupercile se saturează cu o aromă deosebită de pădure, ceea ce o face de mai multe ori mai gustoasă, iar gustul este mai interesant! Pentru gătit, luați ciuperci uscate sau proaspete. Uscat, desigur, este de preferat să fie utilizat - sunt mult mai aromate, dar champignons sunt destul de potrivite aici.
Ciupercile sunt ușor înlocuite cu prune (nu sunt prăjite, ci tăiate în fâșii subțiri); și chiar un astfel de borsch este foarte bun ca versiune slabă, fără carne.
Gătim borșul după rețeta clasică. Singura diferență este că, într-o tigaie separată, prăjim ciupercile cu ceapă, până când ele dau excesul de umiditate. Se adaugă în același moment cu prăjitul și se fierbe la foc mic până când toate componentele borșului devin moi.
Mâncăm borș cu sos de smântână, asigurați-vă că îl presarați generos cu mărar proaspăt: condimentul accentuează aroma pădurii de ciuperci, iar supa este delicioasă!
Opțiune cu sprați în sos de roșii
Probabil, mulți li se va părea ciudat, dar borșul gătit cu spate de roșii este incomparabil! Iar rețeta este surprinzător de simplă, economică, iar supa se prepară extrem de rapid. Un astfel de prim fel de mâncare este o opțiune excelentă de biciuire în condiții de camping, de exemplu, într-o casă de vară sau la pescuit.
Variați-vă proporțiile: pentru o companie mare, este mai bine să le dublați.
Pentru bors, vom pregăti:
- un borcan de sprat în roșii;
- cateva cartofi;
- cap de ceapă de navetă;
- morcov mediu;
- un sfert de puț de varză;
- sare, piper după gust;
- frunza de dafin;
- o grămadă mare de verdeață.
Într-o cratiță, fierbeți 1,5 litri de apă. Ceapa prăjită cu morcovi. Adăugați cartofii în apă clocotită, tăiați în cubulețe. Adăugați friptura. Se fierbe până sunt gata cartofii. Deschidem borcanul și adăugăm legumele în sos. Gatiti la foc mic timp de 5 minute, condimentati cu sare, condimente, puneti o foaie de dafin. Decorăm borsul fierbinte cu ierburi mărunțite fin și acoperim cu un capac, astfel încât totul să fie infuzat.
În această rețetă, fasolea este destul de în afara locului: adăugați o conservă de fasole cu sprați - supa va fi și mai satisfăcătoare.
Servim borș de pește și fasole cu smântână (dacă există), usturoi și pâine brună. El este plin de suflet, bogat. Și dacă o vei găti odată pe foc - vei fi surprins cât de parfumat se dovedește! Fumul impregnează bere, îi oferă o umbră afumată ușor, într-un cuvânt, o face neobișnuită.
Borș cu varză și fasole
În timpul iernii, încercați să gătiți borș cu varză și fasole - veți fi plini și mulțumiți. Varza acră conferă cioburi supa, iar fasolea - sațietate. Fără carne? Nu vă faceți griji, pregătiți o versiune slabă. Pentru ciorba cu carne, este mai bine să prepari din prealabil bulionul pe osul de porc.
Supa se va dovedi diferită dacă folosiți fasole în tomate sau prăjiți legumele cu adăugarea unei linguri de pastă de roșii.
Gătim borș în acest fel:
- Într-un bulion clocotit, se adaugă varza acidă, se gătește până se moale.
- Punem doi cartofi mari întregi sau tăiați în bucăți.
- Se adauga prajirea cepei, morcovilor, sfeclei ras.
- Gatiti pana cand toate legumele din supa sunt fragede.
- La sfârșit, adăugăm o conservă de fasole, conservată în suc propriu.
- Condimentează cu sare, piper, lavrushka.
- Opriți.
- Facem o grămadă de mărar și pătrunjel.
- Haideți să preparam.
Supa servita cu sos de smantana, muraturi. Acest fel de mâncare este perfect crutoane negre de usturoi sau prăjit din pâine integrală.
Într-un aragaz lent
Borsch într-un aragaz lent dobândește un gust special tocanit și seamănă cu supele bune ale satului vechi, infuzate în vase de fontă într-o sobă rusă. Frumusețea gătitului este că puteți pune aproape toate ingredientele în același timp (iar în satele pe care le-ați făcut de obicei), supa se va dovedi a fi foarte gustoasă.
Încercați să gătiți astfel:
- Se toacă fin varza.
- Cojiți cartofii.
- Tăiați-l în bucăți mari.
- Frecați legumele rădăcinoase: sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Adăugați câteva linguri de pastă de roșii în legumele rasă.
- Se amestecă.
- Într-un bol multiplu, puneți o bucată de porc pe os.
- Se toarnă în apă rece.
- Adăugați varză, legume, fasole (este mai bine să o fierbeți în apă sărată cu o zi înainte).
- Sarea, se adaugă mărarul uscat, pătrunjelul.
- Activați modul „Supa” sau „Friptura”.
- Gătiti până la semnalul final.
În borșul terminat, aruncați literalmente frunza de dafin pentru câteva minute, apoi îndepărtați-o: în acest fel, supa nu va fi amară. Condimentează cu ierburi, usturoi proaspăt și mănâncă cu smântână și pâine brună. Acest lucru este gustos, dar și util: nu am supraîncărcat în ulei, ceea ce înseamnă că caloriile din borș au devenit un ordin de mărime mai mic.
În concluzie, amintiți-vă de gluma cu barbă. "Vrei ciorba de ieri?" Revin mâine. ” Borșul este un fel de mâncare pe care a doua zi devine doar mai gustos.Este bine chiar și după o săptămână: legumele și carnea sunt saturate de gusturile celuilalt, dobândesc o aromă de neuitat. Cu toate acestea, acest sfat este cu greu adecvat: toate supele conform rețetelor noastre sunt atât de delicioase încât sunt mâncate fără urmă în câteva zile cu forța! Gătește diferite borșuri, surprinde-ți pe cei dragi și bucură-te de masa ta.
