Pâinea Borodino se prepară cu mirodenii. Va dura mult timp și atenție, dar rezultatul va surprinde toată lumea. Pâinea de casă se va dovedi la fel ca în URSS.

Pâine Borodino clasică într-un producător de pâine

Toată lumea știe și își amintește aroma și gustul acestei pâine. Este dificil să-l gătești. Pentru a înțelege corect prima dată, ar trebui să urmați cu atenție recomandările de gătit. Pâinea Borodino într-o mașină de pâine se prepară mult mai repede și mai ușor decât într-un cuptor.

ingrediente:

  • sare - 2 linguriță;
  • făină de secară - 170 g;
  • drojdie uscată - 1,5 linguriță;
  • făină de grâu - 190 g;
  • cafea instant - 1 lingură;
  • smantana - 3 linguri. linguri;
  • cacao - 1 linguriță;
  • lapte praf - 2 lingurițe. linguri;
  • ceai negru - 200 ml;
  • zahăr - 2 lingurițe. lingură.

maia:

Citește și: cum se face dospit pentru kvass

  • făină de secară - 1 cană;
  • drojdie - 2 linguriță;
  • zahăr - 1 lingură. o lingură.

Mod de preparare:

  1. Pentru început, amestecă alimentele și adaugă apă. Ar trebui să fie un aluat lichid.
  2. Lăsați-l în interior timp de 19 ore. Acoperiți cu un prosop. Apoi puneți la rece (suficient pentru mai multe porții).
  3. Introduceți produsele în mașina de pâine, efectuați pașii conform indicațiilor din instrucțiunile atașate pentru cuptor.

Reteta cuptor

Pâinea făcută cu făină de secară este aromată, gustoasă și sănătoasă.

ingrediente:

  • chimen - 3 lingurițe;
  • făină de grâu - 350 g;
  • coriandru - 3 lingurițe;
  • făină de secară - 250 g;
  • sare - 2 linguriță;
  • apă caldă - 350 ml;
  • zahăr - 3 linguriță;
  • drojdie - 1 lingură. o lingură;
  • malț - 5 linguriță.

Mod de preparare:

  1. Se toarnă puțină apă caldă în vas, se adaugă drojdia, zahărul. Se amestecă.
  2. După 10-15 minute, turnați făina. Adăugați malț. Se toarnă în apa rămasă.
  3. Frământați un sfert de oră.
  4. Se toarnă coriandru, sare, semințe de caras.
  5. Frământați din nou aluatul.
  6. Se presara usor cu faina. Acoperă cu o pungă. Scoateți la foc.
  7. Două ore mai târziu pentru a forma pâine.
  8. Se pune pe o foaie de copt. Se lasă o jumătate de oră.
  9. Reorganizați în cuptor.
  10. Setați cuptorul la 200 de grade. Gătiti un sfert de oră. Comutați la 180 de grade. Stai o jumătate de oră.

Pâine de casă într-un aragaz lent

Această pâine într-un aragaz lent se dovedește a fi la fel de gustoasă ca la cuptor. Este ideal să-l prepari cu aluat, dar puțini oameni găsesc acest ingredient. Prin urmare, cea mai simplă soluție este utilizarea drojdiei.

ingrediente:

  • ulei vegetal;
  • făină de secară - 500 g;
  • sare - 2 linguriță;
  • făină de grâu - 3 lingurițe. linguri;
  • zahăr - 1 lingură;
  • drojdie uscată - 11 g;
  • apă - 100 ml;
  • lapte - 320 ml.

Mod de preparare:

  1. Cerneti doua tipuri de faina printr-o sita.
  2. Turnați drojdia, sarea, puneți zahărul. Se amestecă.
  3. Încălziți apa și laptele.
  4. Se toarnă în făină.
  5. Frământați masa timp de cinci minute. Din făina de secară se obține un aluat destul de lipicios, care este greu de frământat. Pentru a facilita procesul, trebuie să ungeți mâinile cu ulei vegetal sau să folosiți un mixer cu duze pentru aluat.
  6. Se pune într-un bol, se acoperă. Se scoate la foc, lăsând o oră.
  7. Când masa a crescut, îmbrățișați.
  8. Ungeți vasul de la multicooker cu ulei.
  9. Transferați aluatul.
  10. Închideți capacul. Setați modul „Încălzire”.
  11. Setați timpul la 40 de minute. Atenție la caracteristicile dispozitivului. În unele modele, acest mod are o temperatură ridicată, care nu este necesară în acest stadiu de gătit. Apoi porniți cinci minute doar pentru a vă încălzi. Apoi lăsați timp de 35 de minute fără a deschide capacul.
  12. Treceți la modul „Coacerea”. Setați 150 de grade. Setați ora pentru o oră.
  13. Întoarceți după 40 de minute. Stai restul timpului.

Reteta de paine Borodino acru

Aceasta este cea mai ușoară metodă de a face ulei acru. La făina de secară, fermentația durează aproximativ o săptămână. Nu vă grăbiți să folosiți, are nevoie de o îmbătrânire bună.

Prima zi:

ingrediente:

maia:

  • făină de secară - 50 g;
  • apă - 50 g;
  • cutie - litru.

Aluatul:

  • semințe de floarea soarelui - 10 g;
  • smantana - 5 linguri. linguri;
  • sare - 1 lingură. o lingură;
  • făină de secară - 300 g;
  • apă caldă - 600 ml;
  • făină de grâu - 300 g.

Mod de preparare:

  1. Amestecă făina și apa într-un recipient.
  2. Se leagă cu tifon.
  3. Lăsați o zi în interior. În acest timp, vor apărea bule, iar masa va crește.

A doua zi:

ingrediente:

  • făină de secară - 50 g;
  • împărțiți jumătatea din prima zi la jumătate. Lasă prima parte. Turnați a doua.
  • apă - 50 g.

Mod de preparare:

  1. Din prima zi, turnați jumătate din masă cu apă și acoperiți cu făină. Se amestecă.
  2. Se acoperă cu tifon. Lăsați o zi.

3 - 6 zile:

Turnați jumătate din masa rezultată în fiecare zi și adăugați aceeași cantitate de apă și făină ca în zilele anterioare. Acesta va crește în volum, își va schimba culoarea, va câștiga un miros acid. În a treia zi este deja posibilă utilizarea, dar este mai bine să aștepți până la maturitatea deplină. În a șasea zi obțineți un produs care este pe deplin potrivit pentru coacere. Dacă mucegaiul apare pe suprafața masei, nu folosiți.

În ziua a șaptea, dospitul va deveni matur și va funcționa perfect. Masa rămasă neutilizată trebuie păstrată la frigider.

Aluatul:

  1. Se toarnă apă în făină, sare, se toarnă în dospit. Se toarnă aproape toate semințele, se lasă o parte să se presară.
  2. Se frământă aluatul până este neted. Se amestecă cu o lingură, produsul semifabricat va fi lipicios.
  3. Puneți într-o formă, închideți cu un film. Se lasă șase ore.
  4. Se presară cu semințe.
  5. Se pune la cuptor.
  6. Pentru a menține 10 minute la o temperatură de 240 de grade.
  7. Reduceți la 200 de grade. Gătiti o oră și jumătate.

Conform acestei rețete, aluatul trebuie să fie vâscos, poate fi amestecat cu o lingură. Prin consistență, este gros și lipicios. Dacă este prea groasă, adăugați mai multă apă, altfel pâinea se va crăpa în timpul gătirii, iar produsul finit se va crăpa.

Cum să gătești acasă, în conformitate cu GOST?

Pâinea „Do-it-yourself” este întotdeauna mai gustoasă decât cumpărată într-un magazin. Puteți parcurge multe rețete și puteți obține un rezultat bun.Dacă vrei să simți exact acel gust real Borodino, ar trebui să-l gătești conform rețetei originale din 1939.

ingrediente:

sudura:

  • malț (roșu fermentat uscat) - 25 g;
  • făină de secară - 75 g;
  • coriandru măcinat - 1 linguriță;
  • apă - 250 g apă clocotită.

Aluatul:

  • coriandru pentru stropirea integrală - 2 lingurițe. linguri;
  • Aluat răcoros pe făină de secară umiditate 100% - 150 g;
  • sare - 6 g;
  • făină de secară - 250 g;
  • melasa, poate fi înlocuită cu miere întunecată - 20 g;
  • făină de grâu, 2 grade - 75 g;
  • zahăr - 30 g;
  • apă - 50 g cald.

Mod de preparare:

sudura:

  1. Pregătiți un bol înalt.
  2. Produse adormite pentru aluat. Se amestecă.
  3. Se toarnă apă clocotită. Se amestecă.
  4. Înfășurați recipientul în folie, înfășurați un prosop. Două ore mai târziu - baza este gata de utilizare. Această masă poate fi păstrată la frigider timp de două zile, încălzită înainte de utilizare.

Aluatul:

  1. Turnați apă în recipient.
  2. Turnați zahărul, sarea, adăugați melasa. Se amestecă.
  3. Turnați dospitul, întregul volum de sudură.
  4. Se toarnă în două tipuri de făină. Frământați timp de nouă minute. Dacă obțineți un aluat gros, adăugați apă. Masa ar trebui să fie lipicioasă.
  5. Se unge recipientul cu ulei, se pune aluatul, se acoperă cu o pungă timp de două ore.
  6. Ungeți suprafața tigaiei cu o perie de gătit. Așezați aluatul.
  7. Neteziți colțurile cu mâinile ude, tamponați pentru a scăpa de aerul inutil. Acoperiți cu o pungă timp de două ore.
  8. Se toarnă apă într-un bol, se introduce pe fundul cuptorului pentru a crea umiditatea necesară. Setați modul de temperatură la 220 de grade.
  9. Se unge aluatul cu apă, se presară coriandru, astfel încât semințele să se lipească bine de suprafață, se unge din nou cu apă.
  10. Gatiti 20 de minute.
  11. Comutați modul la 200 de grade, coaceți o oră.
  12. Înfășurați un prosop, pâinea trebuie să se coacă. Pentru a face acest lucru, lăsați-o timp de o jumătate de zi.

Ce presară pâine Borodino deasupra?

Mulți oameni se întreabă: care este iubita pâine Borodino presărată deasupra? Există mai multe opțiuni: chimen, semințe de susan, coriandru, anason. Cel mai frecvent topping este coriandrul. Dar ce opțiune nu ați alege, amintiți-vă că ar trebui să fie semințele, și nu cojile din ele.

Conținutul caloric al produsului

Acest soi este cel mai popular și util în Rusia. Pentru fiecare 100 de grame de pâine, caloriile sunt de 208 kcal.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: