Expresia „bagheta bulgară” în rândul cunoscătorilor nu provoacă decât emoții pozitive. La urma urmei, dacă produsul conține un astfel de ingredient, atunci cu siguranță va fi util și gustos.
Continut material:
Ce este o baghetă bulgară
Batoanele bulgare sunt numite una dintre cele două bacterii cu acid lactic care sunt utilizate la producerea iaurturilor. În latină, numele complet al unui microorganism util sună ca lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Bagheta a fost numită „bulgară” dintr-un motiv. Pentru prima dată, un student din Bulgaria, Stamen Grigorov, a atras atenția asupra ei în 1905, când a studiat compoziția ayranului. El a făcut, de asemenea, o descriere a lactobacilului asemănător cu tijă, care a fost utilizat la producerea unei băuturi locale.
Oamenii de știință au dezvăluit că în procesul dezvoltării evolutive, genomul microorganismului s-a schimbat. Noile tulpini bacteriene și-au pierdut o anumită capacitate și unele gene. În același timp, au dobândit molecule necunoscute anterior în ADN - plasmide.
Proprietățile pozitive ale lactobacililor au fost foarte apreciate de celebrul biolog Ilya Mechnikov. El credea că datorită baghetei bulgărești s-au remarcat atât de mulți centenari în rândul populației satelor bulgare. Oamenii de știință au susținut că microorganismele unice inhibă procesele putrefactive în intestin, crescând astfel durata de viață a omului. Până în ultimele zile, Mechnikov a consumat zilnic produse lactate și cultura pură a bețivelor bulgare.
Ce alimente conțin bacterii din lapte acru
Lactobacilii (lactobacilii) sunt primele microorganisme pe care le întâlnește o persoană.Acestea pătrund în corpul nou-născutului în procesul de trecere prin canalul nașterii, apoi intră în organism mai ales în timpul utilizării produselor lactate fermentate.
Cu ajutorul unor astfel de microorganisme, puteți obține diverse bunătăți care diferă prin gust, aspect și caracteristici de gătit. Dar principala lor disimilitate constă în faptul că diferite tipuri de bacterii din lapte acru sunt utilizate în procesul de fermentare.
| Denumirea produselor lactate fermentate | Ce bacterii sunt utilizate |
|---|---|
| lapte copt fermentat | streptococi termofili cu sau fără stick bulgar |
| Ayran | baston bulgar, drojdie, streptococi termofili |
| koumiss | bastoane de drojdie, bulgare și acidophilus |
| chefir | ciuperci de kefir (drojdie) |
| iaurt | streptococi termofili și baston bulgar în raport de 1: 1 |
| varenets | streptococi termofili |
| iaurt simplu | lactococi, streptococi termofili |
| iaurt Mechnikov | streptococ termofil, baston bulgar |
| acidophilus | bacil acidophilus, lactococ, ciupercă kefir |
Prefixul bi- în numele unor tipuri de produse similare indică faptul că probiotice sau prebiotice sunt prezente în compoziție. Ele îmbunătățesc proprietățile benefice ale băuturilor.
La ce temperatură mor lactobacilii
Lactobacilii se găsesc în multe organe ale corpului uman. Acesta este un element important pentru menținerea unui nivel de pH optim. Microorganismele utile tolerează bine aciditatea scăzută, prin urmare, supraviețuiesc în tractul digestiv uman fără probleme. Cea mai mare concentrație de lactococi în intestin, cea mai mică în mediul gastric. Moartea organismelor microscopice este provocată de indicatori de temperatură ridicată, umiditate crescută și lumina directă a soarelui. În funcție de tipul de lactobacili, acestea nu pot rezista la mai mult de +70 ° C.
Pregătiți iaurt real fără tratament termic al materiilor prime. Ca aluat într-o astfel de delicatesă, se folosesc doar streptococi cu lapte acru și un băț bulgar. Ambele tipuri de bacterii sunt substanțe termofile care se simt bine în căldură. Temperatura optimă pentru creșterea bastonului bulgar este de +42 ° C.
Beneficii și rău pentru organism
Impactul pozitiv al bastoanelor bulgare asupra oamenilor:
- încetinește procesul de îmbătrânire;
- stimulează abilitățile imune;
- efect benefic asupra stării generale, a funcției hepatice și renale;
- atenuează efectele negative ale antibioticelor asupra organismului;
- curăță intestinele de agenți patogeni, substanțe toxice și toxine;
- ajută la a face față disbioziei și la îmbunătățirea microflorei;
- participă la sinteza proteinelor, vitaminelor K și a reprezentanților grupului B, fier, seleniu, iod și alți nutrienți;
- reduce riscul de reacții alergice și cancer;
- îmbunătățește starea pielii, unghiilor, părului;
- contribuie la menținerea greutății optime, la pierderea în greutate;
- combate constipația, balonarea și alte probleme intestinale;
- previne modificările aterosclerotice.
Bacteriile cu lapte acru îi vor ajuta pe cei care suferă de intoleranță la lactoză. Astfel de persoane li se recomandă să includă în dietă produse pe bază de bastoane bulgărești, deoarece sunt absorbite de organism mai bine decât laptele. Iaurtul natural de origine bulgară este indicat pentru utilizare în meniul copiilor de la 8 luni. Experții subliniază că lactobacilii sunt unul dintre puținele microorganisme care nu pot dăuna unei persoane.
Beneficiul bastonului bulgar este maximizat dacă faceți singur iaurt din el. Pentru aceasta, o drojdie specială este achiziționată într-o farmacie sau un alt loc specializat, în care există bacterii clasice cu iaurt - bastonul bulgar și streptococi termofili. Vasul finit are o structură delicată și un gust blând. Se păstrează la frigider până la șapte zile. Băutura este cea mai bună pentru desert. Puteți adăuga bucăți de fructe sau fructe de pădure, fructe uscate, miere.Produsul este adecvat să fie utilizat ca bază pentru diverse sosuri pentru preparate din carne și pește.
Iaurtul natural din lapte fermentat este utilizat extern.
Din aceasta fac:
- măști de față hrănitoare și zone de piele îngroșată;
- agent de albire a dinților;
- poțiune calmantă pentru arsuri solare;
- scruburi de corp;
- balsam de păr.
Cazul original de utilizare este de a obține vopsele comestibile pentru copii pe bază de iaurt natural.
Fapte interesante despre bagheta bulgară
Câteva realități istorice:
- Locuitorii antici din Peninsula Balcanică de aproximativ 4000 de ani î.Hr. au făcut lapte fermentat. Se crede că strămoșii bulgarilor moderni au început să facă iaurt în secolul al XIV-lea. Produsul se numește „dulce și acru”. În această țară, cerințele pentru compoziția tratatului, care a devenit simbolul național al statului, sunt strict reglementate. Există chiar și un muzeu dedicat mâncărurilor populare. Iaurtul local este un produs pe bază de lapte natural. Nu conține conservanți, zahăr, arome sau alți aditivi. Multe țări produc deserturi cu același nume. Dar majoritatea nu au nicio legătură cu iaurtul adevărat.
- În Bulgaria, un monument al lui Stamen Grigorov. Descoperitorul baghetei bulgare a fost invitat la lucrări de prestigiu la Geneva, Brazilia și alte locuri ale globului. Dar umilul patriot nu și-a părăsit pământul natal timp îndelungat. S-a întors în orașul tinereții sale, unde a lucrat într-un spital local. Instituția medicală a fost numită ulterior după el.
- În 1906, o companie a fost înregistrată, animată de vânzarea de medicamente pentru bolile gastro-intestinale - inflamație, constipație, diaree. Pulberea uscată se numește "Lactobacilină". Broșurile emise într-o mare circulație s-au oferit să ia singure medicația cu fanii noi. Un fapt interesant: reclama a solicitat să solicite fonduri „singurului furnizor - profesorul Mechnikov”. Omul de știință a susținut că nu a urmărit scopul de a profita din vânzare. Se crede că compania pe care a înregistrat-o ca om de front s-a angajat în propaganda bastoanelor bulgare uscate. Și dacă faimosul biolog a câștigat bani pentru asta, a rămas un mister.
Nu este fără motiv că oamenii folosesc batonul bulgar de secole în dietă. La urma urmei, produsele bazate pe acesta nu vor dăuna, contribuind în același timp la menținerea sănătății și bunăstării.
