Bucătăria bulgară este strâns legată de greacă, turcă, armeneză, italiană, maghiară și mediteraneană. Dar nu numai poziția geografică a influențat acest lucru. Motivul similitudinii evidente a fost același tip de produse. În ciuda acestui fapt, bucătarii bulgari au reușit să arate imaginație și să își evidențieze propriile subtilități și secrete ale gătitului.
Continut material:
Caracteristici ale bucătăriei bulgare
Pentru a încerca carnea bulgară, turiștii vin din întreaga lume. Și acest lucru este justificat, pentru că vasul se dovedește cel mai delicat, topindu-se în gură. Chestia este că pentru prepararea sa se folosește un tratament termic special, în care produsul este înăbușit la foc mic timp de cel puțin o oră. O alternativă la această metodă este carnea pe grătar, pe grătar sau pe un scuipat. În același mod, se gătește și pește, care după gustul său este de multe ori mai bun decât mâncărurile dintr-o tigaie sau din cuptor.
Produsele lactate sunt utilizate ca marinadă sau baza multor preparate din Bulgaria.
Bucătăria bulgară poate fi numită pe bună dreptate.
Această națiune folosește un număr mare de legume pentru a-și pregăti preparatele, cum ar fi:
- vinete;
- ardei iute;
- roșii;
- ceapă;
- morcovi;
- dovleac;
- castravete.
În plus, bulgarii preferă să adauge fructe în mâncare. Condimentele și ierburile nu ocupă, de asemenea, ultimul loc în gastronomia acestui popor. Cele mai populare condimente sunt piperul negru și roșu, frunza de dafin, cimbrul, sarea shalena, cimbru, scorțișoara, cuișoarele, pădurea, zira și altele.Destul de des, gospodinele bulgare pregătesc diferite amestecuri de condimente pentru fiecare delicioasă.
O trăsătură distinctivă a bucătăriei bulgare este o cantitate mare de verdeață. Se folosește în preparate proaspete, congelate sau uscate.
Istoria originii
Istoric, bucătăria bulgară a întruchipat artele culinare ale țărilor din Balcani și de Est. Această situație a avut loc deoarece locuitorii din toate aceste teritorii s-au încrucișat în permanență cu legături prietenoase sau de căsătorie. Reprezentanții națiunilor au împărțit rețete pentru mâncărurile lor și, pe baza ingredientelor disponibile, fiecare dintre ei a încercat să restabilească un bucătărie străină în bucătăria lor.
Până în ziua de azi, în Bulgaria s-au păstrat bunătăți care provin din Grecia, Armenia, Turcia. O influență deosebit de importantă asupra tradițiilor și obiceiurilor bulgarilor a avut ultima dintre statele menționate. Esența unei asemenea apropieri a fost că moștenitoarea Bizanțului Bulgaria a fost mult timp sub jugul otoman. Localul susține că unele caracteristici ale bucătăriei naționale au fost introduse tocmai de bucătarii de ienicerie.
Lista preparatelor naționale
Bucătăria națională a Bulgariei este atât de luxuriantă și versatilă, încât este imposibil să descrie toate preparatele sale. Să încercăm să evidențiem cele mai vii, memorabile bunătăți pe care această țară le poate surprinde.
Primele cursuri
Bulgarii pregătesc supe atât la rece cât și la cald. Primul curs cel mai popular în vară este taratorul. Este de asemenea utilizat în Turcia și Macedonia vecine.
Acesta este un analog al sosului ucrainean okroshka sau grecesc tzadziki, care include:
- lapte acru sau iaurt;
- castraveți sau salată;
- mărar;
- ulei de măsline;
- usturoi;
- nuc;
- condimente;
- sarea.
Unii bucătari o toarnă nu într-un bol, ci într-un pahar și servesc împreună cu felul principal. Astfel, taratorul devine o băutură răcoritoare.
Bob Chorba este o altă supă celebră a bulgarilor, pe care este obișnuit să o gătești acolo în ajunul Crăciunului. Ingredientul principal din acesta este fasolea, de preferință albă. În plus, vasul conține morcovi, ardei, roșii, diverse condimente, ceapă. Pentru a spori gustul, fasolea, mezelurile sau carnea afumată pot fi adăugate la fasolea chorba.
Ușor similar cu ciorba de chorba shkembe descrisă. Se prepară pe baza unei cantități mari de carne. Poate fi fie carne de vită, fie carne de porc. Acest bulion folosește și lapte, unt sau smântână. Un amestec de astfel de condimente oferă o aromă specială farfuriei: ardei iute, ardei roșu, ardei cayenne, oțet (struguri sau vin), usturoi.
Salate și gustări
Clima caldă și pământul fertil au provocat un număr mare de legume și verzi în bucatele din Bulgaria.
Cea mai populară dintre salatele locale este Shopsky. Există mai multe variante ale rețetei, dar în principal se amestecă ardei dulce, roșii, ceapă, castraveți, pătrunjel. Ca un pansament se folosește un amestec de ulei de măsline și oțet, iar deasupra vasului se presară brânză feta gratată.
Similar cu Shopsky, dar salata Ovcharsky mai satisfăcătoare conține toate aceleași componente ca omologul său vegetal. Dar în a doua versiune, există și șuncă, ouă fierte și brânză bulgărească Kashkaval, uneori chiar ciuperci murate. Numele său se traduce prin „păstor”.
Ce-ce și bulgarii pregătesc gustări excelente. Ce merită ceapa - un cârnat uscat, al cărui nume provine de la una dintre componentele sale - ceapa. Carne tocată de porc umplută cu o mulțime de condimente umplute cu intestin. Uscarea mezelurilor are loc sub un control strict de la trei la nouă săptămâni. Temperatura și umiditatea nu ar trebui să se schimbe. Pentru a forma forma corectă, cârnațiul este presat de mai multe ori. Serviți o astfel de delicatesă în felii subțiri sub formă de carpaccio.
De la gustări de legume din Bulgaria, cum ar fi caviar de vinete. Reteta este extrem de simpla, dar gustul este excelent.Pentru gătit, bucătarii înșiși iau legume la grătar, ulei vegetal, condimente, oțet, usturoi, pătrunjel. Toate macină până la o stare de dărâmare. O astfel de delicioasă este servită împreună cu ouă fierte și roșii.
Mâncăruri principale tradiționale
Mâncărurile tradiționale din Bulgaria sunt preparate mai ales cu carne și sunt considerate festive.
Prăjitura Lanny Bannitsa este considerată aproape sacră.
În procesul de gătit, rulourile subțiri cu umplutură sunt rulate din aluat, care sunt aranjate sub formă de spirală sau rotunde. O tigaie sau o pană este cel mai adesea folosită ca formă.
Pe lângă carnea tocată, aceste produse coapte pot conține astfel de produse:
- brânză tare;
- brânză de vaci;
- legume (spanac, varză, ceapă);
- fructe.
Niciun triumf nu trece fără acest tratament hrănitor. El este plasat în centrul mesei de Anul Nou, de Paște și de Crăciun. Pentru comoditate, cofetarii bulgari au creat chiar și panouri înghețate de Bannitsa, care pot fi găsite în supermarketuri.
Musaka este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu și Balcani, precum și o masă solemnă de lungă durată a bulgarilor. Această caserolă este formată din trei straturi: carne tocată, cartofi și turnare. Un fel de fel de mâncare similar este preparat și cu adăugarea de legume, dar apoi se numește „guvet”.
deserturi
Multe deserturi bulgare sunt împrumutate din statele vecine, cum ar fi Turcia. O astfel de dulceață orientală precum încântarea turcească nu i-a lăsat indiferenți pe bucătarii bulgari și au început să o gătească acasă. Acest fel de mâncare are două modificări: bomboane cu fructe moi (încântare turcească) sau produse făinoase (încântare turcească).
Un alt desert migrat este halva. Se prepară pe bază de amestec de caramel și nuci prăjite. Uneori sunt înlocuite cu alune, floarea-soarelui sau semințe de susan. O astfel de delicatesă este destul de bogată în calorii. Fracția în masă a grăsimii este de 25% sau mai mult.
Pentru a da diferite nuanțe, produse precum vanilie, cacao, fistic, ciocolată, miere pot fi adăugate la halva.
Baklava este de asemenea popular, sau cum am numit-o „baklava”. Multe popoare din est pregătesc o astfel de dulceață. De fapt, baklava este o mulțime de straturi de aluat subțire cu miere și nuci (nuci, migdale, fistic). Ca și în alte deserturi bulgărești, condimentele sunt utilizate la prepararea baklava, de exemplu, scorțișoară, cuișoare, precum și suc de lămâie și apă roz.
băuturi
Dintre băuturile dietetice din Bulgaria, iaurtul este popular. În mod tradițional, acest produs din lapte fermentat este preparat numai din lapte și aluat. Boabele, fructele sau cerealele pot servi drept aditivi pentru un astfel de desert. Poate fi fie o băutură separată, fie un pansament pentru salată.
Pe baza de iaurt, pregătesc câteva sosuri pentru carne și pește, precum și faimosul Ayran. Sarea și verdeața tocată sunt de asemenea utilizate pentru gătit. O astfel de băutură se folosește la rece, de aceea se potolește bine setea. În loc de iaurt, katyk, kefir și rondele pot fi luate ca bază.
Și ce să încerci în Bulgaria de la alcool?
Printre spiritele populare:
- mastic;
- mENT;
- Bosa;
- coniac;
- Pelin;
- Vinuri (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
Cele mai puternice sunt masticul și rakia (mai mult de 40% alcool). Primul este preparat din extracte de anason, iar al doilea - din struguri, prune sau caise.
Restaurante și cafenele din bucătăria bulgară
Pentru a afla complexitatea adevăratei bucătării bulgare, merită să vizitați unul dintre restaurantele naționale din Sofia. Fiecare dintre ei respectă propriul său concept, dar, cu toate acestea, regula de bază rămâne neschimbată: oaspetele trebuie să plece bine hrănit, mulțumit și cu dorința de a reveni în acest loc de mai multe ori.
Pentru a ridica starea de spirit a vizitatorilor, popularul restaurant Manastirska Magernitsa Restaurant a luat o decizie neobișnuită. Meniul său nu este doar o listă obișnuită de feluri de mâncare, ci o adevărată colecție de glume și poezii. S-a apropiat creativ de designul din kashti Hadjidraganovite. Interiorul este decorat în conformitate cu toate tradițiile strămoșilor, iar meniul este tradus în engleză pentru comoditatea turiștilor. Printre altele, restaurantul are prețuri rezonabile și personal util.
Bucatele bulgare sunt de asemenea populare în afara acestei țări. Instituții destul de reușite au fost construite la Moscova, Odessa, Sankt Petersburg. De remarcat sunt restaurantele „Baba Marta”, „Patru bulgărești”, „Meihan” și „Bulgar”.
După ce ai făcut cunoștință cu caracteristicile bucătăriei bulgare, poți rămâne pentru totdeauna admiratorul acesteia. Vesela acestui popor se îndrăgostește de generozitatea gustului și de subtilitatea aromelor, deoarece ingredientul principal pe care bucătarii bulgari îl pun în toate felurile de mâncare este sufletul.
