Plăci de rață - 18 rețete de casă

Carnea de rață este destul de dificil de preparat. Dar, dacă este pregătit și procesat în mod corespunzător, veți obține un fel de mâncare satisfăcător, cea mai valoroasă sursă de proteine, minerale și vitamine.

Cum să gătești o rață întreagă la cuptor

Ingrediente: carcasă medie a unei rațe, 3-4 mere, 4 prune întunecate coapte, 1 lingură. l. sare fină, 3 ciuperci de condimente preferate pentru păsări de curte, 35 ml sos de soia clasic, 25 ml miere lichidă.

1. Carcasa păsării este așezată într-o farfurie adâncă și turnată cu apă clocotită. Acest lucru va împiedica pielea să izbucnească în timpul coacerii ulterioare.
2. Condimentele și sarea se freacă în rață, după care se va „odihni” timp de o jumătate de oră.
3. Fructele sunt decojite și tăiate în felii. Ei umplu carcasa. Gaura este suturată.
4. Pe o foaie de căptușire căptușită cu pergament, rața în cuptor este complet coaptă cu spatele sus.
5. După 45 de minute de gătit la 180 de grade, pasărea este extrasă afară, turnată cu un amestec de sos de soia și miere.

Prăjirea continuă încă 20-25 de minute.

Reteta de sarbatoare cu mere

Ingrediente: carcasă care cântărește aproximativ 1,5 kg, 5-6 mere acre, ½ lingură. scortisoara macinata, 2 linguri. l. miere, aceeași cantitate de oțet de cidru de mere, 430 ml apă potabilă, sare, un vârf de ghimbir uscat și ardei de diferite culori, usturoi.

1. Răciți rața pregătită cu o marinată de miere, oțet, apă, scorțișoară, ardei. Un amestec din aceste componente este adus la fierbere, după care este turnat pe carcasă.
2. O pasăre încă caldă, trebuie să rumeniți ghimbirul, sarea, piureul de usturoi.
3. Fiecare măr se taie în 4-6 părți direct în coajă. Coresele sunt eliminate din ele. Feliile de fructe sunt presărate cu sare și scorțișoară.
4. Rață umplută cu mere. Gaura de pe abdomen este fixată cu frigarui.
5. Pasărea este învelită într-o pungă de copt cu spatele orientat în jos. Capetele structurii sunt legate. O pungă de rață este așezată pe o foaie de copt adâncă. Dacă nu există deschideri pe acoperire pentru a scăpa aburul, acestea trebuie făcute cu o scobitoare.
6. După 1,5 ore de coacere într-un cuptor foarte fierbinte, carcasa se unge cu miere.

Rața se pregătește încă 7 - 8 minute la 220 - 230 de grade.

Coapte cu cartofi

Ingrediente: carcasă de rață medie, 1 kg de cartofi, 5 mere, 2 lingurițe. l. sare grosieră, usturoi, condimente pentru păsări de curte, 1 lingură. l. gem de caise.

1. Straturile de piele fără grăsime sunt tăiate de la pasăre (la ieșirea din abdomen), precum și membre și gât.
2. Mai multe straturi de folie sunt acoperite pe o foaie de copt.
3. Pe carcasa din zona pieptului se fac mai multe incizii cu un cuțit ascuțit.
4. Pasărea se freacă cu sare, piure de usturoi și mirodenii. Este procesat, inclusiv în interior.
5. De sus, rața este acoperită cu folie și îndepărtată la rece cel puțin o oră.
6. Felii mari de mere sunt așezate lângă carcasă chiar în coaja. Toate produsele sunt acoperite cu folie.
7. Vasul va fi copt într-un cuptor încins 60 - 70 minute.
8. Folia se taie, grăsimea degajată se scurge de pe foaia de copt.
9. Cartoful se taie în felii și se presară cu sare. Grăsimea din rață se varsă de sus.
10. Legumele feliate sunt așezate pe o foaie de copt în jurul păsării.

Deja fără folie, componentele sunt coapte timp de 40 până la 50 de minute. Temperatură suficientă de 180 de grade.

Cum să pui o pasăre într-un aragaz lent

Ingrediente: 730 g din orice parte din carcasa de rață, ceapă, sare, morcov, un pahar cu apă fiartă, o frunză de pătrunjel, usturoi, condimente pentru păsări de curte.

1. Bucățile de rață sunt trimise la prăjit în vasul dispozitivului cu o cantitate mică de ulei. Condimentele și sarea se toarnă imediat la ele. În proces, bucățile de pasăre se întorc.
2. După prăjirea raței, toate legumele tocate sunt transferate în bol. Procesul continuă câteva minute.
3. În recipient se toarnă apă fierbinte și sare, se adaugă lavrushka și usturoiul tocat.

O rață tânără într-un aragaz lent va fi gătită timp de 70 de minute, iar o pasăre bătrână - 110 - 120 minute.

Peking rață clasică

Ingrediente: carcasa unei rațe tinere (aproximativ 2 kg), 2 lingurițe. l. sare grosieră, 4 linguri. l. sherry, aceeași cantitate de miere lichidă și sos clasic de soia, 1 lingură. l. ulei de susan, 2 lingurițe. ghimbir ras, ardei negru.

1. Tot ce este de prisos este îndepărtat din rață - grăsimea din zona cozii, partea superioară a aripilor, resturile de pene etc. Apoi se spală cu apă și se toarnă cu apă clocotită.
2. Pasărea pregătită este udată pe toate părțile cu sherry, frecată cu sare și așezată pe un borcan de doi litri. Capacitatea este instalată în bazin. Designul se mișcă rece toată noaptea.
3. Chiar pe borcan, rața este acoperită cu jumătate din miere și se lasă încă 12-14 ore.
4. Pasărea este scoasă din conservă, așezată pe un suport de sârmă montat pe o foaie de copt cu apă. Întreaga structură este acoperită cu folie și trimisă la un cuptor încins timp de 80 de minute.
5. Jumătate din sosul de soia se amestecă cu ghimbir, piper, ulei. Pasărea parțial finisată este lubrifiată cu această masă. Este pur și simplu transferat pe grătar fără o foaie de copt și folie.
6. Încă 25 de minute, carcasa va fi gătită la 260 de grade.
7. Restul de miere și sos de soia se amestecă. Au uns pasărea.

Rămâne să gătești rața din Beijing încă 10 - 12 minute sub grătar. După aceea, cuptorul nu se deschide încă 10 minute.

Cum se prepară felii de rață delicioase

Ingrediente: 830 g din orice părți de rață, condimente, sare, 1 lingură. miere lichidă, aceeași cantitate de lămâie proaspătă, un vârf de curcuma și ardei, usturoi.

1. Bucățile de păsări de curte sunt puse într-un bol comun - sărat, presărat cu mirodenii.
2. Sosul de soia se amestecă cu miere, usturoi tocat, suc de lămâie, turmeric și ardei. Produsele sunt mixte.
3. Feliile de pasare udate cu marinata, lasate 90 de minute.
4. Rața, împreună cu umplutura, se deplasează în manșonul de coacere. Capetele sale sunt fixate pe ambele părți.
5. Vasul este copt într-un cuptor preîncălzit timp de 2 ore.

O temperatură de 180-190 de grade va fi suficientă pentru a pregăti bucățile de rață.

Rețetă de coacere de Crăciun cu portocale

Ingrediente: 2 kg rață, 3 portocale mari, 4 tulpini de țelină, lămâie, sare, salvie + rozmarin + orice alte ierburi, 2 lingurițe. l. vin dulce, aceeași cantitate de miere lichidă, 1 lingură. l. ulei de măsline.

1. Sucul se strecoară din lămâie. Este combinat cu miere, ulei, toate condimentele.
2. Carcasa pregătită se freacă cu sare și marinată de la ultima etapă. Lăsat câteva ore. Cu cât rața marinează, cu atât mai bine.
3. Portocalele se spală bine, se taie mari, se combină cu țelina tocată. Carcasele de rață umplute cu aceste componente.

Pasărea este coaptă la cuptor timp de 130 de minute, udată periodic cu vin.

Pilaf într-un aragaz lent

Ingrediente: 730 g rață, 1 buc. morcovi, 3 căței de usturoi, 2 cepe, 830 ml apă, 1,5 linguriță. orez, sare, un set de plante aromatice pentru pilaf.

1. Bucățile de rață sunt tăiate din grăsime. Grăsimea este ușor topită în vasul aparatului și îndepărtată. Toate legumele și usturoiul sunt prăjite pe el.
2. Bucăți de pasăre sunt așezate acolo.
3. Produsele sunt fierte împreună pentru câteva minute.
4. Se adaugă puțină apă, sare, ierburi.
5. Modul de stingere este activat timp de o jumătate de oră.
6. Pe produse, orezul este distribuit. Se adaugă apă.

Pilaf este gătit în modul corespunzător până la finalizare.

File de pasăre în sos de muștar

Ingrediente: o rață întreagă, 3 lingurițe. l. muștar și miere naturală, 130 ml apă, 2 lingurițe. sare, un amestec de ardei.

1. Toate fileurile de rață sunt tăiate din oase.
2. Un amestec de miere, apă și toate celelalte ingrediente se toarnă în bucățile de pasăre. Sunt murate pentru câteva ore.
3. În plus, fileul poate fi prăjit într-o tigaie, dacă se dorește, sau copt într-o formă termorezistentă până când păsările de curte sunt gata.

Feliile de rață sunt prăjite sau coapte împreună cu marinata rămasă.

Rață înăbușită într-o căldură

Ingrediente: 1 kg de rață, 820 de cartofi, 6 - 7 roșii, 1 lingură. apă, 3 cepe, usturoi, 3 inele de ardei iute, sare.

1. Carcasa păsării este tăiată în porțiuni. Este sărat.
2. Câteva felii de rață sunt așezate într-o căldură încălzită. Când grăsimea începe să se înece, puteți adăuga restul.
3. Cel mai convenabil este să prăjiți pasărea în felii. Pentru a nu se toca, ci este acoperit cu o crustă delicioasă.
4. O cantitate mare de grăsime degajată este turnată din căldură.
5. Se returnează carnea și toate legumele. Apa se revarsă. Se adaugă inele de ardei. Este mai bine să nu tăiați roșiile, ci să treceți printr-o mașină de tocat carne.

Sub capacul de pe foc mic, vasul se lămurește timp de 45 - 50 de minute. Dacă adăugați mai multă apă sau bulion la căldură, veți obține o supă groasă de rață.

Piept de rață copt în patiserie

Ingrediente: sân mare, 2 foi de patiserie, sare, condimente.

1. Sânul este împărțit în două fileuri. Inciziile se fac pe pielea ambelor părți. Se adaugă sare, condimente.
2. Billets sunt așezate pe o tigaie rece, cu pielea în jos. Filetul este prăjit pe ambele părți până la o crustă.
3. Carnea semifabricată este învelită în aluat. Fiecare piesă este separată.
4. Aluatul este rulat.
5. Sânii se coace un sfert de oră la 200 de grade.
6. Aluatul ar trebui să devină auriu în această perioadă.

Vasul finit se taie în bucăți mici și se servește fierbinte.

Kassule Toulouse

Ingrediente: picior de rață, 90 g grăsime de gâscă, 1 lingură. l. sare de mare, cârnați de porc, 60 g slănină, 1 lingură. fasole alba, usturoi, 2 morcovi, ceapa, 1 lingura. l. sos de roșii, sare de mare, 1 lingură. bulion de pui, 1 lingura. l. ulei de măsline, piper.

1. Piciorul în sare de mare este îndepărtat murat pentru 3-4 ore.
2. Prăjiți la foc mic pentru puțin mai puțin de o oră. Nu trebuie adăugat ulei, suficientă grăsime degajată.
3. Înmuiați fasolea în avans pentru noapte.
4. Într-o căldură, legumele și usturoiul se prăjesc în ulei de măsline. Se toarnă bulionul, se adaugă piper, sos de roșii.
5. După 20 de minute de lamaie, se adaugă felii de cârnați și slănină.
6. După alte 6 minute, masa este sărată și transferată în vasul de copt.
7. Deasupra este un picior de rață.

Pregătește o farfurie la cuptor fără convecție timp de o jumătate de oră. Temperatura este de 180 de grade.

Hrișcă umplută în cuptor

Ingrediente: rață crudă mare, ½ lingură. cereale, ceapă, tulpină de țelină, sare de mare, morcovi de talie medie, ierburi Provence.

1. Se prepară foarte mult terci de hrișcă. Apa sărată pentru aceasta trebuie luată de două ori mai mult decât de obicei. Porridge se amestecă cu cubulețe de ceapă prăjită și țelină tocată.
2. Carcasa de pasăre pe fiecare parte este frecată cu sare, umplută cu masă de la ultima etapă. Rața este cusută.
3. Se coace la cuptorul încins timp de 120 de minute.
4. Periodic, pasărea trebuie udată cu grăsime topită.

Cel mai delicios este să gătești un astfel de fel de mâncare din rață domestică.

Gătirea păsărilor de curte cu sos de lingonberry

Ingrediente: 2 picioare de rață, 130 g lingonberry, 3 lingurițe. l. smantana, sare, o pereche de ramuri de cimbru si rozmarin, 4 buc. Eșalotă.

1. Picioarele pasarii sunt acoperite de sare. Puteți lua orice condimente.
2. Se prăjesc pe ambele părți până când apar părți dungi roz.
3. Ceapa tocata marunt, prajita. Crema acru se pune la legumele deja rumenite. Se toarnă ½ lingură. apă clocotită.
4. În sos se pun frunze din crengute de rozmarin și cimbru. Se deplasează la rață împreună cu picioarele.
5. Sub capac, vasul este copt în cuptor timp de 2 ore. Temperatura medie este setată.

Pasărea este recuperată. Sosul fiert este combinat cu lingonberries și întrerupt de un blender. Dacă este necesar, îl puteți amida cu amidon.

Cum să gătești delicios o rață sălbatică

Ingrediente: carcasă de rață sălbatică, sare, lămâie, condimente, 2 lingurițe. l. oțet.

1. Pasărea este introdusă într-o rață, umplută cu apă și curățată într-un cuptor încins timp de 7 minute. Rața este întoarsă și coaptă din nou pentru aceeași perioadă de timp. Acest lucru va salva jocul de un miros specific neplăcut.
2. Carcasa este tăiată în porții. Pe fiecare incizie se fac.
3. Bucățile de păsări de curte se amestecă cu suc de lămâie integrală, condimente alese, oțet și sare.
4. Murături de rață toată noaptea.
5. Dimineața, ea și marinada merg la tigaie. Se fierbe sub capac timp de 40 de minute.

Când umiditatea se evaporă, capacul este îndepărtat, rața se prăjește până se rumenesc.

Coaceți manșonul în cuptor

Ingrediente: carcasă de rață integrală, sare, 2 lingurițe. l. sos de soia, 2 cm. ghimbir proaspăt, 1 lingură. l. suc de lămâie, aceeași cantitate de miere, suc după gust, un amestec de ardei.

1. Toate produsele sunt amestecate în marinata de rață. Ghimbirul este anterior decojit și frecat fin.
2. Carcasa pregătită se toarnă cu un amestec aromatic, se pune într-o pungă de copt împreună cu marinata. Se schimbă 7 - 8 ore la rece.
3. Chiar în mânecă, pasărea se deplasează în cuptorul preîncălzit la 170 - 180 de grade.

Dacă un lichid limpede a început să se scurgă din rață, vasul este gata.

Piept uscat de rață acasă

Ingrediente: piept de rață, 60 ml de țuică, un fir de rozmarin, mazăre cu piper negru, un vârf de chili și cimbru, sare de mare, 1 lingură. l. zahăr, 5 buc. ciuperci, piper negru și ienupăr.

1. Zdrobiți condimentele în firimituri mari.
2. Adăugați zahăr, coniac, sare.
3. Pieptul de rață se desfășoară. Crestele se fac pe pielea ei. Sânul este tăiat în două părți egale.
4. Amestecul picant este distribuit peste pasăre. Rața se mișcă rece timp de 6 ore. În acest proces, se transformă de câteva ori.
5. Apoi agitați excesul de sare. Sânii se șterg cu prosoape de hârtie.
6. Fiecare bucată este învelită în bumbac. Golurile se curăță la frigider timp de o săptămână.

Periodic, convoluția este revărsată. Primele două zile, țesutul se schimbă.

Varză bătută

Ingrediente: 1 kg carne de rață, ½ kg varză, 2 cepe, 1 lingură. l. pastă de roșii, 2 morcovi, pătrunjel, un vârf de busuioc și barberry, sare.

1. Pasărea este tăiată în felii. Excesul de grăsime este eliminat din ele.
2. Rața se prăjește într-o căldură pentru aproximativ 10 minute. Grăsimea topită este scursă.
3. La carne se adaugă legume mărunțite, cu excepția varză, lavrushka, sare, condimente. Cu vârf de ½ linguriță. apă. Componentele sunt gătite sub capac timp de 12 minute.
4. Varza este mărunțită și frământată cu mâinile. Se adaugă la capacitatea generală. Se adaugă mai multă sare, la fel de multă apă.

Vasul este fiert până când varza este moale. Rămâne să adăugați pasta de roșii și gătiți o delicioasă timp de 4-6 minute.

Înainte de gătit, carcasa de rață trebuie întotdeauna tăiată corect. Scoateți resturile de pene din ea, îndepărtați bucăți mari de grăsime. Pentru a vă facilita sarcina, este mai bine să cumpărați o rață gutuită.