Multe bucătării naționale au mâncăruri cu orez, care au devenit nu numai semnul distinctiv al țării, ci și mărci populare dincolo de granițele sale. În bucătăria rusă, acest produs nu este asociat cu tradiții complexe. Cu toate acestea, orezul este universal utilizat în mâncăruri simple și pline de inimă, în special în perioada Postului.

Pilaf clasic cu carne

În est, pilaful a fost gătit încă din vremuri imemoriale. Nu numai în fiecare țară, dar în fiecare regiune există subtilități de gătit și rețete speciale pentru acest fel de mâncare. Tradiția uzbeză a gătării pilafului, inclusă în lista patrimoniului intangibil UNESCO, poate fi considerată clasică.

Pentru pilaf în Ferghana:

  • 1 kg de carne;
  • 0,5 kg de orez;
  • 0,5 kg morcovi;
  • 0,3 kg de ceapă;
  • ulei vegetal;
  • grăsime coadă grasă;
  • usturoi;
  • chimen;
  • dracilă;
  • piper;
  • sarea.

Pilaf slab are nevoie de orez din soiuri de cereale lungi. Cheia succesului este pregătirea completă a acestuia.

Orezul este spălat mult timp, măcinând în apă cu mâinile pentru a spăla întreaga suspensie și amidon de la suprafața boabelor.

Mielul oferă un gust special pilafului uzbek. În versiunea festivă folosesc un miel tânăr până la un an în întregime. Mielul este tăiat suficient de mare. Porțiuni cu oase sunt așezate când se servește peste o farfurie. De la o oaie matură ia-ți un fir. Pilaf zilnic poate fi preparat din orice carne.

Alegerea ustensilelor este extrem de importantă.

Regimul de stingere necesar poate fi obținut numai într-un cazan special cu pereți groși.

Într-o tigaie convențională, pilaf se transformă în terci.

  1. În mod tradițional, pilaful este gătit în coada de grăsime. Se topește în partea de jos a cazanului și se îndepărtează parsul prăjit. Puteți adăuga puțin ulei vegetal, dar nu ar trebui să aibă miros.
  2. O etapă importantă este nuanțarea uleiului. Ceapa tocată se prăjește până se întunecă și se scoate și din pilaf. Uleiul capătă o nuanță bogată, de la auriu la roșiatic. Tradiția de a nuanța pilaf cu turmeric sau șofran a venit din India. Pilaf real dispune de acest condiment.
  3. Bucățile de carne sunt răspândite în grăsime fiartă și prăjește-le la foc mare, astfel încât să se formeze imediat o crustă. Carnea își va păstra sucul și va rămâne moale.
  4. Morcovii se taie în fâșii lungi, destul de mari. În vasul terminat, bucățile se vor rupe cel puțin în jumătate.
  5. Ceapa se taie în jumătate de inele, în procesul de gătit se va topi. În pilaful final, este complet invizibil.
  6. Legumele cu carne se prăjesc fără capac în sucul propriu.
  7. Când morcovii devin moi, peste conopidă din palme se freacă o parte din zira. Acest condiment va oferi gustului pilafului. Restul de zira este umplut cu orez, astfel încât să păstreze mai multă aromă. Pentru o aciditate ușoară, se adaugă barberry.
  8. Apa se toarnă în căldură, cel puțin 0,7 litri pe kilogram de orez. Volumul exact depinde de calitatea cerealelor.
  9. Când apa fierbe, zirvakul, adică preparatul pentru pilaf, este sărat din abundență, având în vedere că cea mai mare parte a sării este absorbită de orez.
  10. Într-un zirvak în fierbere, granulele sunt răspândite ușor, distribuindu-le uniform pe întreaga suprafață. Nu puteți amesteca vasul în această etapă.
  11. Scoica contaminată de sus este îndepărtată din usturoi și înecată cu capete întregi în orez. Zira se toarnă peste cereale.
  12. O jumătate de oră orezul fierbe puternic fără capac. Cea mai mare parte a lichidului trebuie să se evapore rapid. O lingură poate străpunge un strat de orez în mai multe locuri pentru a accelera procesul. Asigurați-vă că verificați vasul pentru cantitatea de sare. Atâta timp cât există lichid, acesta poate fi adăugat.
  13. Când nu a mai rămas lichid, pilaful este colectat într-o lamelă, acoperit cu un vas ceramic și un capac dintr-o căldură. Încă o jumătate de oră, orezul se va încinge încet. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Risotto italian

Celebrul fel de mâncare italian este gătit și în mâncăruri din fontă, care acumulează bine căldura și îl dau încet. Datorită acestui fapt, orezul poate lenevi, dobândind un gust catifelat delicat.

Cea mai populară rețetă de risotto este Marinara cu fructe de mare. Pentru a-l pregăti va trebui:

  • 100 g de orez;
  • orice fructe de mare: creveți, midii, calmar, caracatiță, scoici;
  • bulion de peste sau pui;
  • ulei de măsline;
  • 40 - 50 ml vin alb;
  • un amestec de ardei;
  • sare;
  • cimbru;
  • ceapă;
  • usturoiul.

Orezul din risotto ar trebui să fie aburit foarte bine, astfel încât se aleg soiuri cu bob rotund bogat în amidon.

  1. Orezul spălat se toarnă în ulei clocotit și se prăjește timp de câteva minute până este transparent.
  2. Se adaugă cimbru, ceapă și usturoi.
  3. Orezul prăjit este aburit cu vin. Pentru a face acest lucru, se toarnă în tigaie. Fără acoperire, orezul este continuat să se amestece până când lichidul s-a evaporat complet.
  4. Bulionul se toarnă în părți, astfel încât temperatura vasului să nu se schimbe dramatic. Puteți adăuga bulion fierbinte. O nouă porție este turnată atunci când cea anterioară s-a evaporat deja.
  5. Risotto asezonat cu sare și piper
  6. Vasul este fiert până când orezul este gătit fără capac. Dacă doriți, adăugați sos de roșii sau smântână.
  7. Fructele de mare gătesc foarte repede, de obicei, 3-4 minute sunt suficiente, pentru că sunt adăugate la sfârșit. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Dish of Japanese Cuisine - Philadelphia Rolls

Mâncărurile japoneze sub formă de rulouri mici de orez lipicioase - sushi și rulouri - au devenit inexplicabil populare în întreaga lume și multe variații netradiționale.

Pentru rola Philadelphia:

  • 120 g de orez preparat pentru sushi;
  • frunza de alge nori uscate;
  • castravete;
  • avocado;
  • 60 g brânză cremă Philadelphia;
  • file de somon proaspăt 140 g

Orezul este fiert și răcit în avans:

  1. Soiurile de orez cu bob rotund de koshi-Higari sau sushi sunt fierte până la fiert.
  2. Se asezonează fierbinte cu orez (sau orice alt) oțet, sare și zahăr.

Pentru a lucra, trebuie să pregătiți un bol cu ​​apă cu suc de lămâie. Orezul lipicios nu se va lipi de mâini dacă vă udați degetele în el. În plus, veți avea nevoie de un covor special pentru a forma ruloul.

  1. Împărțiți foaia nori în jumătate și așezați-o pe covoraș cu partea netedă în jos.
  2. Aplatizați orezul cu un strat de 1 - 1,5 cm pe întreaga suprafață a foii. Pe partea lungă, crupul nu trebuie să iasă cu un centimetru.
  3. Aranjați piesa astfel încât orezul să fie în partea de jos.
  4. În centru, întindeți brânza uniform.
  5. Cojiți avocado și castraveți, tăiați-l în fâșii și așezați-l pe brânză.
  6. Răsuciți ușor rola folosind un covor.
  7. Pentru tăierea peștilor aveți nevoie de un cuțit ascuțit. Cu file de somon, trebuie să tăiați pielea într-un unghi acut pentru a obține o piesă perfect uniformă. Feliați-l în felii.
  8. Feliile de somon se suprapun peste rola. Apăsați ușor cu o rogojină.

Împărțiți piesa în porțiuni cu un cuțit înmuiat în mod convenabil. Dintr-o foaie de nori se obțin două role, fiecare tăiate în 8 părți.

Caserola tocată cu orez

Gazda iubește un preparat internațional de orez și carne fiartă pentru simplitatea și rapiditatea gătitului.

Ingredientele necesare pot fi găsite în orice bucătărie:

  • 700 g de orez fiert;
  • 500 g carne tocată;
  • două ouă;
  • morcovi, ceapă și orice alte legume pentru umplutură;
  • sare, piper și condiment.

Dacă doriți, puteți face o crustă de brânză aurie deasupra caserolei, aceasta va necesita 100 g brânză.

  1. Orezul este gătit în avans. Puteți folosi orice soi, dar trebuie să îl fierbeți ca farfurie. Nu se folosește terci adezivi și groși pentru caserole.
  2. Legumele tocate fin și carnea tocată se prăjesc în ulei vegetal.
  3. Umplutură în caserolă asezonată cu sare, condimente, ierburi.
  4. Umplutura și orezul ar trebui să se răcească complet.
  5. Orezul se amestecă cu ouăle crude.
  6. Jumătate din orez, carne tocată și orezul rămas sunt stratificate într-o formă unsă. Straturile trebuie să fie uniforme și ușor modificate.
  7. Topiți caserolele presărate cu brânză rasă sau unse cu un ou.
  8. Coaceți vasul la 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute până se rumenesc. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

„Aricii” clasici

Chiftele au primit un nume amuzant din cauza tiparelor ascuțite, care ies pe toată suprafața ca ace. Pentru a obține un astfel de efect decorativ, utilizați orez cu cereale lungi.

Pentru 4 porții:

  • 400 g carne tocată;
  • un ou;
  • 100 g orez fiert;
  • ceapă;
  • morcovi;
  • pasta de rosii;
  • o lingură de făină;
  • sare, piper și condiment după gust.

Pentru a stinge, va fi necesară aproximativ o jumătate de litru de apă, cantitatea acesteia depinde de dimensiunea tigaiei.

  1. Orezul este gătit în avans până când se gătește pe jumătate și se răcește.
  2. Pentru chiftele se amestecă carnea tocată, orezul și oul. Se formează bile mici. Din cantitatea specificată de carne forțată vor fi obținute 6–8 „arici”.
  3. Morcovii și ceapa se prăjesc într-o tigaie adâncă.
  4. Faina, pasta de rosii, condimentele si sarea se adauga in legume.
  5. Dacă doriți, chiftelele pot fi turnate în făină și prăjite ușor într-o tigaie separată.
  6. Turnați legumele cu apă caldă, puneți chiftele acolo și fierbeți timp de o jumătate de oră sub capac la foc mic. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Gătit cu pui la cuptor

De obicei acest fel de mâncare se numește „orez leneș”, deoarece gătitul va necesita un timp minim și o manipulare.

Va fi necesar:

  • bucăți de porți porționate;
  • legume: morcovi, ceapă, ardei, dovlecel și altele, dacă doriți;
  • 300 g de orez;
  • 300 ml apă sau bulion;
  • sare, turmeric și ardei.

Orezul din acest fel de mâncare ar trebui să se dovedească a fi friabil, astfel încât soiurile cu boabe lungi, de preferat aburite, sunt potrivite.

  1. Se toaca fin legumele, se calesc in ulei.
  2. Clateste orezul.
  3. Se unge puiul cu sare și orice condiment.
  4. Puneți un strat de legume și un strat de orez într-o foaie de copt.
  5. Puneți bucăți de pui la mică distanță unul de celălalt.
  6. Presărați totul cu sare, turmeric, ardei și turnați apă.
  7. Introduceți un cuptor preîncălzit la 180ºС.
  8. Se coace până se fierbe orezul timp de 30 până la 40 de minute.

Bile simple de orez

O rețetă foarte simplă care face posibilă utilizarea terciului de orez sau a mâncărurilor secundare slab gătite.

produse:

  • 200 g de orez fiert;
  • 100 g brânză tare;
  • 100 g de șuncă;
  • 150 ml smântână;
  • un ou;
  • sare și condimente;
  • breading.

Sunca poate fi înlocuită cu orice carne sau ciuperci.

  1. Preîncălziți crema.
  2. Gratiți brânza.
  3. Tocati fin sunca.
  4. Combinați toate ingredientele cu orez și sare.
  5. Din masa lipicioasă rezultată pentru a forma un chifteluț.
  6. Înmuiați fiecare porție într-un ou bătut cu mirodenii și rulați în paine.
  7. Se prajeste in ulei pana se rumenesc. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Varza leneșă se rulează cu orez într-un aragaz lent

Vasele simple de orez sunt și mai ușor și mai ușor de gătit într-un aragaz lent. Rulourile de varză leneșe sunt prăjite și gătite în vasul dispozitivului. Rezultatul este o mâncare delicioasă, după care în chiuvetă nu există tigăi și tigăi murdare.

Pentru 3 până la 4 porții:

  • 150 g de orez;
  • 500 g carne tocată;
  • 300 g de varză;
  • un ou;
  • morcovi;
  • ceapă;
  • ardei gras;
  • pasta de rosii;
  • smantana;
  • ulei vegetal;
  • sare, condiment.

În primul rând, se formează rulouri de varză:

  1. Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate în modul Porridge.
  2. Varza tocata si toarna apa clocotita timp de cinci minute.
  3. Se amestecă carnea tocată cu varza stoarsă, ceapa și orezul.
  4. Adăugați oul, sarea și piperul.
  5. Taie ovaluri orbe și rulează-le în făină.
  6. Porniți modul „Frying”, turnați ulei pe fundul vasului.
  7. Varza se rulează pe ambele părți când vasul se încălzește. Prăjiți fiecare parte timp de 2 minute, apoi scoateți-o pe o farfurie.

În aceeași grăsime se pregătește o tocană pentru tocană.

  1. În modul "Frying", ușor săgeți legumele. Transferați varza umplută înapoi.
  2. Combina smantana, pasta de rosii, sarea si condimentele. Se diluează totul cu apă, în care s-a înmuiat varza.
  3. Turnați varza umplută cu acest sos aproape în partea de sus și setați modul "Coaceți" timp de 45 de minute. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Orez fiert cu legume

Mâncărurile cu orez de lin pot fi asezonate cu orice legume și condimente, gustul neutru al cerealelor este combinat chiar și cu ciupercile. Datorită acestui lucru, masa de post poate fi făcută delicioasă și variată.

ingrediente:

  • legume după bunul plac: ceapă, usturoi, morcovi, roșii, ardei, dovlecel, fasole verde, mazăre, porumb ș.a.
  • 300 g de orez;
  • 600 ml apă;
  • sare și condimente.

Într-un număr mare de legume, orezul nu se va lipi niciodată, astfel încât orice soi poate fi utilizat. Dacă legumele au un volum mai mic decât cerealele, este mai bine să gătiți orez cu cereale lungi.

  1. Tăiați legumele în cuburi mici și treceți separat în ulei. Puteți face acest lucru într-o singură tigaie, schimbând treptat produsele finite într-un bol.
  2. Încălziți condimentele în ulei.
  3. Se toarnă orez spălat și uscat în tigaie. Prăjiți-l până este transparent.
  4. Transferați legumele în orez și umpleți totul cu apă.
  5. La foc mic sub capac, aduceți vasul la orez fiert.

Cu ciuperci într-un aragaz lent

Toate tipurile de ciuperci sunt combinate cu orez. Un duet deosebit de reușit este obținut cu alb.

ingrediente:

  • 300 g de orez;
  • 300 g de ciuperci porcini;
  • ceapă;
  • 350 ml apă;
  • sare și piper.

Ciupercile uscate sunt înmuiate în prealabil și fierte cât mai proaspete. Conservele uscate și fierte de două ori mai repede.

  1. Setați modul „Frying” timp de un sfert de oră.
  2. Se fierbe ceapa tocată fin două minute.
  3. Adăugați ciupercile și gătiți până la sfârșitul ciclului.
  4. Când ciupercile sunt gata, adăugați orez, sare, piper și turnați totul cu apă.
  5. Porniți modul „Porridge” timp de o jumătate de oră.

Dacă adăugați la rețetă fistic, susan și un vârf de turmeric, veți obține o versiune festivă a felului de mâncare.

Orez de morcov cu morcov

Un astfel de fel de mâncare slabă poate fi preparată în două versiuni.

O opțiune destul de casual este să gătiți o farfurie laterală, adăugând condimente curry la orezul semi-gătit și adăugându-l la un paserin sau morcov ușor tocanat.

Și puteți găti acest orez în spiritul bucătăriei vedice.

Veți avea nevoie de un ingredient destul de exotic, dar, în general, disponibil:

  • Lapte de nucă de cocos - 400 ml;
  • morcovi - 500 g;
  • ulei vegetal;
  • orez - 300 g;
  • apă - 500 ml;
  • curry - 40 - 50 g;
  • sare - 10 g.

Orezul liber se gătește separat.

Dacă laptele de nucă de cocos este uscat, acesta se diluează conform instrucțiunilor sau cu puțin mai puțină apă.

  1. Tăiați morcovii și săriți în ulei.
  2. Se condimentează cu sare, curry și se toarnă lapte de nucă de cocos.
  3. Mai simplu până la licitație.
  4. Când se servește, se pune orez fiert în proporție de 1: 1.

Orez brun garnisit

Orezul brun neprocesat necesită mult mai mult timp pentru a găti decât orezul lustruit. În acest caz, boabele nu fierb, ci cresc doar de volum de 2 până la 3 ori. Dacă înmuiați orezul cu o zi înainte timp de 6 până la 12 ore, îl puteți găti de două ori mai repede.

Pentru o farfurie simplă:

  • 200 g de orez;
  • 1 litru de apă;
  • sarea.

Se înmoaie orezul brun înmuiat. Mult mai puțin materie suspendată și praf se așază pe boabele sale decât pe cele lustruite. Este suficient să o macinați în apă curgătoare doar câteva minute.

  1. Cerealele umflate sunt spălate din nou.
  2. Gătiti un sfert de oră la foc mic.
  3. Scurgeți și repetați din nou recepția.
  4. Vasul lateral final este condimentat cu sare, ulei și păstrat sub capac pentru încă 20-30 de minute. Tigaia este acoperită cu prosoape, astfel încât orezul să nu se răcească în acest timp. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Puteți găti orez în diferite moduri. Poate fi picant, dulce, piquant, cu amărăciune - orice. Simțiți-vă liber să experimentați cu această boabă, iar dieta dvs. nu va fi niciodată plictisitoare.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: