Plăci de ficat - 15 rețete pas cu pas

Mâncărurile din ficat sunt respinse de mulți din cauza aparentului nepresentabilitate. Se consideră adesea că organele alimentare reprezintă hrana pentru masa plebeiană. Și în zadar! În cele mai vechi timpuri, oamenii cu sânge regal au venerat ficatul ca o delicatesă. Un plus plăcut la compoziția bogată de vitamine și saturația gustului poate fi numit versatilitate - lista mâncărurilor care pot fi preparate pe baza ficatului este izbitoare în lungimea sa.

Tort de ficat de vită

Acesta nu este un desert, ci un aperitiv uimitor în textură, gust și bogăție, care poate deveni o adevărată decorare atât a unei mese festive, cât și a unei mese de zi cu zi. Cel mai adesea este preparat din ficat de vită, dar sunt permise și pui și carne de porc.

O farfurie având o întruchipare clasică pentru tort - prăjituri acoperite cu umplutură - poate fi realizată pe baza unui set divers de produse. Luați în considerare cea mai tradițională dintre toate opțiunile.

Componentele vasului:

• 1 kg ficat de vita;
• 200 ml lapte;
• 2 ouă din categoria I;
• 50 g de făină;
• 5 capete de ceapă;
• maioneza;
• ulei;
• sare și verdeață.

Algoritmul pentru crearea unui vas de ficat de vită:

1. Ficatul nu trebuie doar spălat și tăiat, ci trebuie curățat de filmul superior și canalele biliare. Dacă există îndoieli cu privire la „vârsta” produsului, se recomandă, de asemenea, să-l înmuiați în apă și chiar mai bine - în lapte, astfel încât eventualele amărăciuni să dispară și ca organele în sine să devină mai moi. Sfat! Folosind laptele pentru înmuiere, nu-l luați pentru a prepara vasul în sine - posibila amărăciune a ficatului a intrat în lapte.
2. Tăiați gunoiul în bucăți și trimiteți-l să se macine într-un blender sau mașină de tocat carne. Pentru a obține o masă mai omogenă, turnați în lapte (proaspăt).
3. Amestecăm ouăle și făina cu ficatul. Obținem aluatul și este deja gata să pregătim clătite, scurtături pentru gustări. În primul rând, verificăm consistența - ar trebui să fie puțin mai groasă decât pe clătite.
4. Turnați o cantitate mică de aluat pe o tigaie unsă cu ulei. Intervalul de timp pentru prăjirea pe o parte este de aproximativ 1 minut.
5. Torturile trec prin stadiul de răcire și începem să pregătim umplutura. O vom face din ceapă, maioneză și ierburi. Recolta de rădăcini trebuie tocată și apoi prăjită.
6. Amestecăm prăjirea cu maioneză și ierburile tocate și, dacă dorim, macinăm totul la o stare de piure.
7. Ne acoperim prăjiturile cu umplutura terminată, întinzându-le una peste alta, până când cremele sau clătitele de ficat se termină complet.

Dăm gustării puțin timp să stăm la rece (ideal - noaptea) și să o servim pe masă.

Ficat de pui prăjit în sos de smântână

Felul de mâncare se potrivește armonios oricărei farfurii laterale și combină componentele cărnii și sosul.

Preparat prin:

• ficat de pui - 0,5 kg;
• ceapa - 2 capete;
• făină - 25 g;
• smantana - 250 ml;
• apă - 100 - 120 ml;
• ulei - 75 ml;
• condimente - nucșoară, piper negru măcinat, curry.

Haideți să implementăm vasul de ficat de pui prevăzut:

1. Tăiați ceapa în mod arbitrar și trecător. Starea principală este în niciun caz să nu o usuci și să nu arzi în timpul prăjirii. Ceapa perfectă este moale, cu o ușoară tentă aurie.
2. Produsele secundare, spălate anterior și aruncate într-un colizor pentru a elimina lichidele, sunt tăiate în două părți, îndepărtând filmul și grăsimea.
3. Trimitem ficatul să se prăjească la ceapă.
4. Se adaugă condimente în momentul izolării sucului de la ficat. De obicei în acest moment, organele se schimbă într-un maro bej. Durata prăjirii ficatului depinde de mărimea acestuia. Este mai bine să verificăm totul în practică: tăiem cea mai mare bucată și privim tăierea. Nu trebuie eliberat lichid din acesta.
5. Acum sosul. O facem pe baza de smantana (ia 10 sau 15%) si faina. Asigurați-vă că amestecați cu atenție compoziția.
6. Amestecăm sosul cu produsele din tigaie când tot lichidul, cu excepția uleiului, l-a lăsat.
7. Dăm vasul aproape gata să se încălzească, în timp ce nu îi lăsăm să fiarbă excesiv, altfel smântâna se va coji. Am scos puțin compoziția și, după ce am servit cu o garnitură, ne bucurăm.

Cum să gătești ciuperci delicioase

Pe lângă 500 g de ficat de vită, luați:

• 250 - 300 g de ciuperci (de preferință champignons);
• 75 - 100 ml ulei;
• 75 g de făină;
• cap de ceapa;
• din 100 ml de bulion.

Executăm următorii pași:

1. Lăsați ceapa la o nuanță de chihlimbar, păstrându-i suculența.
2. Ciupercile, de preferință campionii de talie medie, sub formă completă, se prăjesc până la roșu apetisant. Apoi tăiem mai mare în 4 părți și prăjim din nou, dar nu exagerați.
3. Uscați ficatul feliat și uscați-l într-o pungă de plastic. Se toarnă făină acolo și se agită mâncarea de mai multe ori.
4. Scoatem ficatul din pungă și îl introducem în unt.
5. Prăjiți-l la foc moderat fără a folosi un capac.
6. După 10 minute, combinăm într-un singur tocan ficatul, ceapa, ciupercile și bulionul.
7. Se fierbe timp de 10 până la 20 de minute, în funcție de suculitatea inițială a organelor.

Cutite suculente de ficat de porc

Bucatele de ficat de porc nu sunt mai puțin gustoase, dar în același timp necesită o pregătire preliminară minuțioasă a organelor.

Ficatul trebuie înmuiat în lapte sau un amestec de lapte cu apă - orice amărăciune va dispărea. Pentru a dota procesul, tăiați organele în bucăți mari.

Pentru 1 kg de organe, veți avea nevoie de:

• aproximativ 130 - 190 g de făină (în funcție de conținutul de apă al ficatului);
• 150 g de ceapă și morcovi;
• mai multi catei de usturoi;
• ½ lingură sifon;
• ulei, sare - după gust și necesitate.

Gătim executând următoarele manipulări:

1. Se macină legumele printr-o răzătoare sau se macină printr-o mașină de tocat carne.
2. În continuare trimitem ficatul. Pentru a obține o uniformitate maximă, derulați din nou prin organe și, chiar mai bine, întrerupeți un blender.
3. Amestecăm făina, soda și sarea. Se amestecă.
4. Masa ar trebui să se dovedească suficient de groasă, astfel încât, atunci când este așezată pe tigaie, să nu se răspândească pe suprafața sa, ci să rămână o „pălărie” înaltă, cum ar fi tăieturile obișnuite.
5. Prăjiți porțiunile într-o frigarui curată atunci când străpungeți.

Clătite clasice de ficat

Compoziția componentelor fritterilor clasici include doar câteva ingrediente. În același timp, se recomandă să nu folosiți ulei, dacă obiectivul este să pregătiți o delicioasă din categoria mâncărurilor dietetice.

Luați și 350 g de ficat de vită:

• ceapă;
• un ou;
• făină - 40 g;
• ulei - nu mai mult de 40 ml pentru prăjit.

Să începem:

1. Ficat prelucrat în prealabil, derulați cu ceapa până la tocat.
2. Apoi trimitem oul, făina, condimentele la carnea tocată.
3. Se prajesc prajeli din aluatul rezultat la foc moderat. Utilizarea uleiului este opțională. Amintiți-vă însă că absența sa necesită gătirea pe o suprafață antiaderentă.

Vită Stroganoff

Reteta nu poate fi numita traditionala, deoarece are la baza pasta de rosii. Dar tocmai utilizarea sa într-un vas face ca ficatul să fie mai moale și mai expresiv în gust.

800 g de ficat necesită o administrare suplimentară:

• cateva rosii;
• 2 cepe;
• 50 g pastă de roșii;
• 50 ml ulei.

Recomandări pas cu pas:

1. Turnăm roșiile cu apă clocotită, facilitând astfel eliminarea cojilor de pe ele. Tăiați fructele.
2. Coaseți ceapa, apoi adăugați feliile de roșii la ea.
3. Timp de 10 minute, timp în care legumele vor fi gătite, este necesar să se taie ficatul în fâșii și să se prăjească într-o altă tigaie până la înroșire.
4. Conectăm componentele a două tigăi. Adăugați pasta de roșii.Sfat! Pasta se poate ondula atunci când este încălzită. Pentru a evita acest lucru, îl diluăm cu o cantitate mică de apă.
5. Se fierbe vasul până se îngroașă și se servește când este gata.

Ficat de Turcia în bătut

Ați încercat ficatul în bătaie? Dacă nu, ai pierdut mult! Grăbește-te să iei pasul.

Va fi necesar:

• 600 g ficat de curcan;
• 2 ouă
• 50 g de făină;
• ulei.

Gătitul constă în doar 4 pași:

1. Tăiați organele în bucăți porționate. Clătim până când sângele este complet spălat. Uscați ușor și condimentați cu mirodenii.
2. Din moment ce ficatul păsării este deja destul de moale și fraged, nu trebuie să-l înfrânați - începem imediat să prăjim în făină.
3. După făină, scufundați fiecare bucată în ouă bătute, iar după ele trimitem ficatul într-o tigaie cu ulei clocotit.
4. După ce am obținut o nuanță grosolană de organe, reducem focul și le fierbem până sunt fierte.

Bucurați-vă!

Pate de ficat de casa

Nu este un secret faptul că de la un ficat diferit, se obțin diverse feluri de saturație. Iar pasta nu face excepție. Prin urmare, oferim mai multe opțiuni pentru pregătirea sa, astfel încât să puteți alege cele mai delicioase.

Numărul opțiunii 1. Cu ficat de vită. Metoda de preparare este prăjirea.

Pentru 1 kg de ficat de vită, veți avea nevoie și de:

• 150 ml lapte;
• 2 cepe și morcovi;
• 150 g unt;
• 50 g ulei vegetal inodor;
• condimente după gust.

Vom pregăti:

1. Treceți ceapa și morcovii în 25 ml ulei - 15 minute și ați terminat.
2. Tocam ficatul in cubulete si prajim in uleiul ramas la foc mare. Apoi, pe un produs tomim lent în lapte.
3. Prăjirea și ficatul sunt trimise la o mașină de tocat carne pentru a da o textură uniformă.
4. După răcirea masei, adăugați ulei (ar trebui să fie moale) și condimente.
5. După ce am amestecat, punem o gustare la frigider pentru 30 de minute.

Pasta de ficat de vită este gata. Este tandru și fabulos de delicios.

Numărul opțiunii 2. Cu ficat de pui. Pregătim o astfel de mâncare de dietă într-un aragaz lent.

Pentru 500 g ficat de pui, de asemenea, luați:

• 2 capete de ceapă, morcovi și căței de usturoi;
• 100 g unt;
• 7 g sare;
• piper măcinat

Metoda de gătit:

1. Se macină: ficatul - în cubulețe, ceapă - în jumătate de inele, morcovi - printr-o răzătoare, usturoi - în pulpă.
2. Toate ingredientele sunt introduse simultan în vasul multicooker, pe care îl punem imediat în modul „Stingere” timp de 60 de minute.
3. La sfârșitul procesului de gătit, răciți conținutul bolului și amestecați-l cu ulei, macinați-l într-un blender sau într-o mașină de tocat carne.
4. Verificăm compoziția pentru gust și consistență: dacă este prea uscată - adăugăm o lingură - un al doilea lapte.

După o oră la frigider, pasta va fi complet gata.

Foie gras de ficat de gâscă

Doar 4 componente vor fi necesare:

• ficat de gâscă - 1 kg;
• vin alb - 50 ml;
• sare - 3 g;
• piper negru măcinat - 3 g.

Începem să gătim în avans. Este mai bine să faci totul seara, pentru ca ficatul de gâscă să treacă prin etapa de 10 ore de înmuiere în apă rece.

Secvență de gătit:

1. Presărați organele înmuiate cu mirodenii. Turnați vin și puneți deoparte din nou - acum doar 3 ore.
2. Scoatem ficatul din amestecul de marinare și îl introducem în vasul de copt: îl punem bine, dar lăsând spațiu liber deasupra.
3. Punem la cuptor (100 ° C) o oală cu ficat la nivelul inferior și un alt recipient, acum cu apă, pe partea superioară.
4. Coacem vasul timp de 35 - 40 de minute cu monitorizare constantă - este important să îndepărtăm excesul de grăsime de gâscă. Turnați-l într-un vas deja pregătit.

Păstrați foie gras în frigider până la 7 zile.

Salată de ficat de pui

Vă oferim să gătim nu o salată obișnuită, ci o mâncare de ficat la nivel de restaurant. Salata caldă este o adevărată întruchipare a măiestriei culinare rafinate.

componente:

• 560 g ficat de pui;
• 360 g campion;
• Biscuiti de 120 g;
• 260 g de salată verde;
• 160 g de ruculă;
• 15 ml suc de lămâie;
• 120 g de făină;
• ceapa;
• ulei de măsline pentru pansament pentru salată și prăjire;
• sos de soia.

Să începem să creăm o salată:

1. Începem cu pregătirea verdețurilor: clătiți, tocați și aruncați-l într-un frigider.
2. Tăiem ficatul în porții. Uscați-le ușor, rolați în făină și prăjiți în ulei.
3. În acest moment, tăiați ciupercile și ceapa. Se prăjesc 8 minute separat, apoi se adaugă la ficat.
4. În timp ce se toarnă (5 minute), vom face un sos pe bază de soia, precum și ulei și suc de lămâie. Nu uitați să adăugați condimentele preferate.

Servim vasul astfel: mai întâi distribuim frunzele salatei, apoi urmează un amestec de ficat, ciuperci și ceapă, tocat cu sos. Topiți cu aperitiv de rucuri și presărați-le cu biscuiti.

Rulou cu unt

O altă rețetă delicioasă pentru gătirea ficatului, întruchipată într-o formă neobișnuită, cu un gust de contrast contrastant.

Preparat prin:

• ficat - 500 g;
• ceapă - 170 g;
• morcovi - 110 g;
• unt - 100 g;
• pentru ulei de prajit, condimente - dupa gust.

Începem să gătim prăjind bucățile procesate ale ficatului în ulei vegetal: focul maxim, timp - aproximativ 7 minute. Ficatul și-a pierdut nuanța strălucitoare de visiniu, dobândind un bej-cenușiu? Acesta este un semn - este timpul să adăugați ceapă, apoi morcovi. Prin adăugarea de legume rădăcinoase, se reduce căldura și se fierbe conținutul tigaiei timp de 15 minute. Când este gata, nu uitați să ardeți și săreați, piurați ficatul cu legume folosind un blender.

Distribuim piureul de ficat finit într-un strat pe folie, îl acoperim cu ulei deasupra - ar trebui să fie moale și suplu. Pentru a facilita procesul, utilizați o lingură caldă.

Atingerea finală este formarea unui rulou umplut cu unt. Păstrăm piesa în frigider, astfel încât ingredientele să „prindă”. După trei ore, puteți îndepărta în siguranță vasul de la rece și tăiat în porții.

Cu cartofi într-un aragaz lent

Ficatul, gătit într-un aragaz lent, satura cartofii cu aromă și gust și, nu mai puțin plăcut, se dovedește a fi foarte moale și fraged.

Pentru a ne pregăti planul, vom pregăti:

• 500 g ficat și cartof;
• 1 cultură rădăcină de ceapă și morcovi;
• aproximativ 200 ml smantana;
• condimente.

Noțiuni introductive:

1. În timp ce ficatul este înmuiat în lapte, vom pregăti legumele: coji și toacă. Lăsați ceapa și morcovii într-o cantitate mică de ulei de măsline timp de 15 minute în modul „Frying”.
2. Ficatul înmuiat și tocat trimis la legume, prăjiți câteva minute și adăugați smântână. Setați modul „Stingere” timp de 60 de minute.
3. „Dar cartofii?”, Întrebați. Și îl vom găti pe grătar și în modul „Stingere”.Nu uita sa sare si piper.

Când sunteți gata, ne bucurăm de un fel de mâncare delicios, după gust și aromă.

Farfurie dietetică pentru ficat la cuptor

componente:

• 600 g ficat de pui;
• 200 g roșii proaspete;
• 100 g de ceapă;
• 100 g morcovi;
• 200 g smantana;
• 4 căței de usturoi.

Mod de preparare:

1. Morcovii și ceapa, tăiate în bucăți de dimensiuni medii, se așază pe fundul vasului de copt.
2. De sus distribuim bucăți de ficat.
3. Răspândim roșii pe ea, fără filme și amestecate cu usturoi tocat.
4. În concluzie, turnăm smântână pe tot - va ajuta ficatul să se încingă bine.
5. Se coace la 170 ° C pentru aproximativ 40 de minute.

Dacă prioritatea dvs. este un gust mai bogat, prăjiți legumele și adăugați ficatul la ele pentru o temperatură ușoară. În acest caz, mâncarea se va dovedi și mai aromată și mai gustoasă.

Chopuri de ficat

Cotletele de la ficat cu pregătire adecvată sunt suculente, fragede și moi. Învață cum să gătești un astfel de fel de mâncare, învățăm mai departe.

Ia:

• 600 g ficat de vită;
• 200 ml lapte și unt;
• 150 g de ceapă;
• 50 g de făină;
• sare și piper;
• ulei.

Nu orice ficat se potrivește cu cotlet. Carnea de porc poate strică întreaga farfurie (orice ai spune, iar aceasta este cea mai grosolană dintre toate). Puiul în sine este foarte tandru și pur și simplu nu are rost să-l biruiești. Vițelul poate fi atribuit în siguranță delicateselor - este atât de rar pe masa noastră. Cea mai ideală opțiune este ficatul de vită.

Începem:

1. Pentru cotletele îngrijite, tăiați ficatul într-o formă ușor înghețată. În aceeași formă, este mai ușor să eliminați filmele din ea. Grosimea fiecărei piese este de aproximativ 2 cm.
2. Împărțim semifabricatele între două straturi de folie și le batem. Puternic nu zelos - ficatul este deja foarte fraged.
3. Portiile batute se umplu cu lapte si se pun la frigider 2 ore.
4. Împrăștiem ficatul înmuiat într-o farfurie și, deocamdată, să ne ocupăm de pană. Acesta va consta dintr-un amestec de făină și condimente.
5. Ficatul se culca, cu el excesul de lichid din paharul din lapte. Este timpul să o rostogoliți în făină pe ambele părți, până la o coajă faină uniformă și subțire.
6. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și puneți cotletele acolo. Prăjiți-le la foc moderat aproximativ 5 minute pe fiecare parte.
7. Practic, cotletele sunt gata. Dar să nu lăsăm abisul gustos de ulei de ficat. Prajeste inele de ceapa in ea! Vor fi un plus minunat la ficat.

Cotletele de ficat trebuie servite cu o farfurie laterală cu cartofi sau hrișcă.

Salată ușoară de ficat și morcov

Orice ficat, fie că este vorba de carne de porc, de vită, de pui sau chiar de gâscă, merge bine cu legumele. Fecalul atinge simbioza maximă a gustului cu culturile de rădăcini - ceapă și morcovi. Prin urmare, atunci când se creează feluri de mâncare din ficat, fie că este vorba de o prăjitură, un al doilea fel de mâncare sau o salată, acestea sunt aproape întotdeauna prezente în harta tehnologică.

Să facem o salată cu un adevărat „personaj masculin”, pentru asta luăm:

• 500 g de ficat;
• 2 morcovi și ceapă;
• 3 muraturi;
• o portie de mazare conserve;
• 0,2 lingură acid citric;
• maioneza, condimente, unt.

Mod de preparare:

1. Ficatul, înmuiat în prealabil în lapte, este fiert până când este complet fiert timp de 30 de minute. Disponibilitatea este determinată prin tăierea uneia dintre bucăți.
2. Morcovii prăjiți cu o răzătoare grosieră și ceapa, tocată în jumătate de inele, se prăjesc în ulei cu adaos de acid citric.
3. Tăiați organele fierte în fâșii. În continuare, tăiați castraveții (forma preferată sunt paiele).
4. Combinăm ingredientele: ficat, legume prăjite, castraveți și mazăre verde. Sare, piper și condimentează cu maioneză.

Se recomandă servirea vasului în timp ce ficatul nu s-a răcit încă complet.