O varietate de feluri de miel sunt preparate tradiționale, de exemplu, pentru bucătăria uzbeză și georgiana. Dar gospodinele rusești le folosesc adesea pentru a diversifica meniul. Cele mai bune rețete sunt mai jos.

Primele cursuri de miel: TOP 10 rețete

Gustos și foarte hrănitor sunt primele feluri de miel. Te vor încălzi perfect într-o zi răcoroasă și îți vor oferi o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Shurpa tradițională de năut

Ingrediente: 420 g carne pe os, ceapă, 3 morcovi, 60 g grăsime coadă grasă, 5 cartofi, 2 buc. roșii și ardei dulci, 1 ardei iute, 3 frunze de pătrunjel, sare, usturoi după gust.

  1. Carnea spălată se gătește până la digerarea completă. De obicei durează 80-90 de minute.
  2. Mielul gata este îndepărtat din oase și introdus din nou în bulionul încordat.
  3. Grăsimea este tăiată în bucăți mici și prăjită la crăpături. În continuare, legumele lenevesc pe ea.
  4. Mai întâi, ceapa și morcovii tocați la întâmplare se toarnă într-o tigaie cu grăsime coadă grasă timp de 3-4 minute, apoi roșiile și ardeii dulci. La sfârșit - cuburi de ardei iute și usturoi.
  5. Cuburile de cartofi sunt trimise pe bulion împreună cu conținutul tigaiei.
  6. Supa este gătită până când sunt gătite feliile de cartof. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, i se trimite sare și lavrushka.

Citește și: shurpa de porc

Felul de mâncare se servește fierbinte cu ierburi tocate.

Miel cu orz perlat și murături de miel

Ingrediente: un kilogram de năut proaspăt, 3 l de apă brută purificată, 1 buc. ceapă și morcovi, 5-6 linguriți. l. orz, 2 tuberculi de cartofi, 2 pană de usturoi, 5 castraveți de butoi, o jumătate de pahar de murături de castraveți, sare, piper negru proaspăt măcinat.

  1. Carnea cu jumătate de ceapă și morcovi este trimisă la gătit până la licitație. În acest proces, este necesar să îndepărtați spuma din ea, iar la final - strecurați bulionul.
  2. Legumele sunt aruncate, carnea se taie în bucăți.
  3. Cartofi mărunțiți, grătarul spălat se pun în bulionul terminat. Baza ciorbei va fi gătită până la înmuierea legumelor.
  4. Din ceapa rămasă, se prepară usturoi și morcovi, tocați, prăjiți pe orice grăsime. Zarzavurile de paie se pun la baza ingredientelor deja trandafiri, iar masa se fierbe timp de 5-6 minute la foc mic.
  5. Grătarul este așezat în supă. Se adaugă sare, piper, saramură. Carnea revine la bulion.
  6. Mâncarea este gătită încă câteva minute.

Supă servită cu maioneză sau smântână.

Supa de miel Kharcho

Ingrediente: un kilogram de carne, 70 g sos tkemali, 80 g orez, ardei dulce, morcov mare, 2 buc. napi de ceapa, 90 g nuci, 1 lingura. l. hamei-suneli, sare, 70 g pastă de roșii, o grămadă de cilantro. Aceasta este una dintre cele mai populare rețete georgiene pentru ciorba picantă.

  1. Excesul de grăsime, vene, pelicule sunt eliminate din carne. Se taie în felii medii și se trimite la gătit până la fiert. Principalul lucru este să nu uitați să trageți activ formând spumă. Dacă mielul este tânăr, atunci va fi suficient să-l gătiți timp de 60-70 de minute.
  2. Legumele se toacă în mod arbitrar, apoi se prăjesc în grăsimi topite tăiate din carne.
  3. Când conținutul tigaiei devine moale, se pune o pastă de roșii, sos pe ea. După 2-3 minute, recipientul poate fi scos de pe foc.
  4. Carnea se scoate din bulion și se toacă fin, iar lichidul se filtrează. Mielul se întoarce cu orez.
  5. După 8-9 minute de preparare a cerealelor cu carne, prăjire de legume, cilantro tocat, sare, condimente, nuci tocate sunt trimise în tigaie.

După alte 6-7 minute, supa este servită pentru prânz, arzând fierbinte.

Supă de mazăre în bulion de carne

Ingrediente: 420 g coaste de miel, un pahar cu o grămadă de mazăre uscată, ceapă, sare, morcovi grosieri, condimente preferate, 3-4 cartofi, 2,5 l apă pură brută.

  1. Coastele se fierb în apă aproximativ 2 ore. În același timp, mazărea este înmuiată în lichid fierbinte.
  2. Apoi, fasolea se pune la carne finită împreună cu cuburi de cartofi.
  3. Legumele rămase se macină și se prăjesc în ulei vegetal până la o roșie apetisantă.
  4. Grătarul, împreună cu uleiul rămas, condimentele și sarea, se deplasează în tigaie în restul ingredientelor. După alte 6-7 minute de gătit, supa va fi complet gata.

În fiecare porțiune individuală a vasului, se pune o coastă sau numai carnea scoasă din ea.

Gătit din miel într-un aragaz lent

Ingrediente: 830 g de miel proaspăt, 7 cartofi medii, 2 roșii, 2 buc. ceapă, ardei gras galben dulce, sare, morcov.

  1. Carnea se toacă grosier și se gătește pe toate părțile în programul „Fry” până se rumenesc.
  2. Când tot sucul s-a evaporat din bol, puteți adăuga felii de morcovi, paie de ardei și jumătate de inele de ceapă. Împreună, produsele sunt gătite până când legumele sunt aurii.
  3. În viitoarea ciorbă sunt stabilite roșii fără piele. Ingredientele se lăsează împreună timp de 7-8 minute.
  4. Felii de cartofi, sare sunt trimise la aragazul lent.
  5. Produsele sunt turnate cu apă filtrată la nivelul de 3,5 litri.

Programul pentru gătirea mâncărurilor gătește 80-90 minute.

Supa tradițională piti

Ingrediente: un kilogram de carne pe os, 90 g de năut, cât mai multe prune, roșii uscate, 3 cartofi, ceapă, sare, un vârf de sumac, usturoi proaspăt după gust, o grămadă de cilantro, un vârf de zira, mentă uscată, piper proaspăt măcinat.

  1. Năutul se spală bine și se înmoaie câteva ore în apă caldă.
  2. Cartofii, usturoiul și ceapa se taie mărunt.
  3. Năuturile pregătite se toarnă într-un vas termorezistent. Deasupra sunt așezate bucăți mari de miel.
  4. În continuare sunt ingredientele de la al doilea pas, precum și sarea.
  5. Produsele sunt umplute cu apă, acoperite cu un capac și se fierb la cuptor la 170 de grade 2,5 ore.

Cu aproximativ 10 minute înainte de gătit, se pun în oală prunele tocate fin, roșiile uscate, ierburile și toate condimentele.

Bozbash de miel

Ingrediente: coaste de kilo de oaie, 2 lingurițe. năut, jumătate de pachet de unt, 2 buc. ceapă, gutui, morcovi și ardei dulci, 5 roșii, un cap întreg de usturoi, păstăi de ardei iute, un vârf de paprika dulce și coriandru, 120 ml suc de rodie.

  1. Năutul se înmoaie seara. A doua zi, se spală și se gătește la foc mic timp de 90 de minute.
  2. Coaste tocate, un morcov întreg și o ceapă se pun într-o tigaie separată. La foc liniștit, bulionul va găti aproximativ o oră.
  3. Apoi, legumele sunt aruncate, coastele sunt așezate pe o farfurie și lichidul este filtrat.
  4. Carnea finită se prăjește pe toate părțile în unt topit.
  5. Pe grăsimea rămasă, se fierb în mod arbitrar legumele rămase fără cartofi. Roșiile se adaugă în tigaie fără piele.
  6. Prăjirea de la pasul anterior, barete de cartofi și năut fiert sunt trimise pe bulion.
  7. După alte 10 minute, usturoiul zdrobit, ardeiul iute tăiat mărunt și gutui se mută în supă.
  8. În cele din urmă, condimentele, sarea, sucul de rodie sunt trimise în farfurie.

După câteva minute de gătit, puteți turna plăcintele în porții și puteți servi la cină.

Supa de cartofi cu miel

Ingrediente: un kilogram de cartofi și miel, sare, orice condimente, 3 litri. apă, morcov, ardei iute de 270 g, ceapă, 4 roșii, 2 ardei dulci.

  1. Bucățile de miel sunt fierte până sunt fierte cu ceapă decojită.
  2. În continuare, paie de morcovi crudi, cartofi și ardei, piure de roșii fără piele, mirodenii, sare sunt trimise pe bulion.
  3. Împreună, conținutul tigaiei se gătește 10-12 minute.
  4. Rămâne să adăugați năuturi de conserve și lăsați supa pe foc 17-20 de minute.

Răsturnările vărsate în porții sunt presărate generos cu usturoi tocat.

Reteta de fidea

Ingrediente: 330 g carne pe os, 250 g taitei de ouă finite, roșii, 3 cartofi, ceapă, 2 lingurițe. l. paste de tomate, sare, condimente preferate.

  1. Mielul spălat bine este trimis să gătească aproximativ 60-70 de minute. În acest proces, trebuie să eliminați periodic masa de spumă.
  2. După 20 de minute, puteți turna bucățile medii de cartofi în tigaie.
  3. Din ceapă și cuburi de roșii pe orice grăsime, se prepară o prăjire. Se pune o pastă de roșii pentru legumele gata preparate, iar acestea sunt fierte pentru încă 5-6 minute.
  4. Carnea este scoasă din os și readusă la bulionul terminat.
  5. Frying, sare, condimente culinare preferate sunt trimise în tigaie.
  6. Cu 3-4 minute înainte ca supa să fie gata, se pun taitei în ea.

Vasul rezultat rămâne infuzat sub un capac bine închis. Va dura 10-15 minute.

Supa de fasole grozavă

Ingrediente: un kilogram de coaste de miel, 2 cutii de boabe de conserve, 2 buc. morcovi și roșii, 1 buc. ardei iute și ceapă, sare, un amestec de șofran, turmeric, chimen.

  1. Din bucăți mari de carne în 3 litri de apă, bulionul este gătit. S-a sărat imediat după gust.
  2. Carnea finită este îndepărtată din os și readusă pe bulion. Dacă este necesar, componenta lichidă este filtrată.
  3. O paie de morcovi crudi se toarnă în tigaie.
  4. După alte 10-12 minute de gătit, se adaugă alte legume tocate (roșii - fără piele), fasole fără lichid și condiment.
  5. Supa va fi complet gătită în aproximativ 8-9 minute.

Tratamentul finalizat trebuie să se odihnească puțin sub capacul închis, după care poate fi turnat pe farfurii și presărat cu ierburi proaspete.

Feluri principale de miel: TOP 10 rețete

Cursurile principale de miel pregătite corespunzător vor surprinde cu adevărat oaspeții. Acestea par întotdeauna festive și apetisante pe masă. De exemplu, beshbarmak sau kebab real oriental.

Mie Beshbarmak într-un aragaz lent

Ingrediente: 270 g de tăițe gata preparate beshbarmakoy, un kilogram de miel, 2 cepe mari, clorură de sodiu, 6-8 boabe de piper, sare, frunze de pătrunjel.Cum se gătește un adevărat beshbarmak într-un aragaz lent este descris mai jos.

  1. Carnea, ceapa integral, pătrunjelul, sarea și ardeiul se scufundă imediat într-un bol, complet umplut cu apă proaspătă fiartă.
  2. Programul va găti vasul timp de 120-130 de minute.
  3. După bipul unei tigaie inteligentă, ceapa este aruncată. Iar carnea este transferată pe o farfurie plată.
  4. Inelele subțiri de ceapă rămasă opărită cu apă clocotită sunt distribuite deasupra bucățelelor de miel fiert.
  5. În programul Aburire, fripturile speciale sunt gătite în bulionul rămas timp de 8 - 9 minute. Capacul nu trebuie închis, altfel va începe formarea activă a spumei.
  6. Taitei calzi gata sunt așezați deasupra unei lamele de carne și ceapă.

Felul de mâncare este servit imediat oaspeților.

Picior de miel întreg, copt cu ierburi

Ingrediente: picior de berbec aproximativ 3 kilograme, 3 linguri mari de miere lichidă de albine și muștar dulce, 2 linguri mari de sare grosieră, 1 lingură fiecare. un amestec de ardei colorate măcinat și usturoi uscat, o mână de ierburi aromate, un cap întreg de usturoi proaspăt, 3 morcovi, 2 fiecare. ardei iute și ceapă.

  1. Cu un cuțit de file ascuțit, tot ce este tăiat este tăiat. Este necesar să eliminați filmele grase care sunt capabile să emită un miros neplăcut la coacere. În continuare, piciorul de miel este uscat cu grijă cu un prosop de hârtie.
  2. Pentru marinată, se combină miere de albine, muștar, usturoi uscat, ierburi, ardei, sare. Din plante aromatice, este mai bine să alegeți rozmarin, coriandru, cimbru.
  3. Se amestecă cu grijă componentele din etapa anterioară, se freacă carnea pe toate părțile.
  4. Piciorul este așezat pe un substrat, acoperit cu pelicule și se îndepărtează timp de o oră la rece.
  5. Toate legumele și usturoiul proaspăt se spală, se toacă grosolan.
  6. Găurile sunt preparate în carnea pregătită, care trebuie umplută cu bucăți de usturoi.
  7. O foaie curată de copt este acoperită cu folie, toate legumele sunt presărate pe ea. De asemenea, merită să le presărați cu plante aromatice uscate. Deasupra este carnea.
  8. Piciorul de miel împreună cu legumele se înfășoară strâns în folie și se trimite la coacere 80-90 de minute în cuptor.

În continuare, carnea este gătită fără acoperire încă o jumătate de oră. În proces, trebuie să-l turnați cu sucul alocat.

Usbosmaki cu carne - pas cu pas

Ingrediente: 320 g făină de primă clasă, 70 g margarină smântână, 2 ouă crude, 80 ml apă purificată, 9 g drojdie proaspătă, 12 g zahăr, un vârf de sare fină, 270 g pulpă de carne, 4-5 cartofi, ceapă mare, 130 bulion de carne , un amestec de ardei.

  1. Carnea și cartofii se taie cubulețe mici. Ceapa tocată mărunt. Ingredientele preparate combină, sare și piper.
  2. Ouăle sunt ușor bătute cu nisip și sare. Apoi, margarina răcită topită și toate celelalte componente rămase li se adaugă alternativ. Dintre aceste produse, aluatul este frământat.
  3. Se rulează imediat destul de subțire, se taie în triunghiuri și umplerea de la primul pas se potrivește în fiecare. Golurile sunt turnate în siguranță. O mică gaură este lăsată în mijlocul fiecăruia dintre ele, în care se toarnă un puț de bulion.
  4. Un vas se coace la 230-240 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.

O turtă fierbinte este servită.

Miel copt cu cartofi

Ingrediente: 630 g pulpă de miel, jumătate piper galben dulce, 2 dinți. usturoi, 4-6 tuberculi de cartofi, morcovi mari, ceapă, un vârf de piper negru proaspăt măcinat și zira, o grămadă de cilantro proaspăt, sare.

  1. În primul rând, carnea este tăiată în bucăți mici și prăjită ușor în orice ulei încălzit într-o căldură. Apoi se adaugă apă. Ar trebui să acopere mielul aproape complet. În această formă, carnea este fiartă până la fiert. Dacă este necesar, în acest proces se adaugă mai multă apă. Acest lucru durează de obicei între 40 și 60 de minute.
  2. Pe lângă carne, toate legumele tocate la întâmplare și zira se mișcă. Se adaugă ulei. Împreună, produsele se prăjesc timp de 6-7 minute.
  3. Rămâne să toarnă cartofi, sare, condimente rămase și cilantro tocat în căldură. Adăugați apă pentru a acoperi ingredientele.

Dish se fierbe până când toate legumele se înmoaie la foc mic. Disponibilitatea farfuriei este determinată în primul rând de cartofi.

Reteta delicioasa Lagman

Ingrediente: 730 g carne de miel cu oase, vinete, 2 buc. morcovi și ceapă, 8 buc.cireș, 1 litru de apă purificată, piper roșu dulce, 2-3 crengute de cilantro, 330 g de tăițe acasă sau de depozitare, sare, condimente preferate.

  1. Carnea este îndepărtată din oase și tăiată în bucăți medii și prăjită pe toate părțile până la o nuanță frumoasă. Nu este nevoie să adăugați ulei. Suficient va fi eliberat din feliile de grăsime.
  2. Ceapa mărunțită și morcovii (unul câteodată) se prepară pentru carne. Împreună, mâncarea este prăjită încă 3-4 minute.
  3. Conținutul cratiței este transferat la cazan. Se toarnă cuburi de ardei iute, roșii și vinete. Se adaugă sare, condimente preferate.
  4. Oasele rămase se fierb în 1 litru de apă timp de aproximativ o oră.
  5. Bulionul gata este filtrat și turnat într-o căldură.
  6. Vasul va fi copt la foc mic timp de aproximativ 40-50 de minute.
  7. Taitei fierti separat.

Lagman este servit la masă în porții. Taitei fierbinți sunt așezate în boluri, iar deasupra se află carne cu legume și o cantitate mică de bulion.

Lopata de miel la cuptor in folie

Ingrediente: umăr de miel, sare, 90 g muștar, condimente preferate.

  1. Carnea bine spălată și uscată se freacă cu sare, toate condimentele selectate. În cele din urmă, muștarul este frecat în el.
  2. Omoplatul este lăsat să se „odihnească” aproximativ o jumătate de oră.
  3. În continuare, carnea este învelită în folie și trimisă la coacere.

Mielul în cuptor va găti 60-70 de minute. Separat se servește orice sos fierbinte.

Pilaf uzbek de miel într-o căldură

Ingrediente: 830 g carne și grăsime, 130 g ceapă și morcovi, 580 g orez roșu rotund, o mână de condimente pentru pilaf, 6 g barberry uscat, un cap întreg de usturoi, 35 g sare grosieră. Aceasta este o rețetă uzbeka foarte reușită pentru un pilaf delicios aromat.

  1. Orezul se înmoaie în apă rece timp de o jumătate de oră, după care se spală bine până la un lichid curat.
  2. Grăsimea este tăiată din miel. Pe ea se prăjesc cuburi mici de ceapă și paie de morcovi. În continuare, se adaugă bucăți de carne în legume. Mielul într-o căldură cu legume lenevează timp de 10-12 minute. La final se adaugă sare, căldură și mirodenii.
  3. Capul de usturoi se întinde deasupra și se distribuie orezul pregătit.
  4. Rămâne să turnați apă fierbinte în căldură. Nivelul ei ar trebui să fie cu aproximativ 1 cm deasupra cerealelor.
  5. Recipientul este lăsat pe foc sub un capac timp de cel puțin 40-45 de minute. Nu puteți amesteca straturi.

De îndată ce tot lichidul a fost evaporat din conopidă, puteți agita vasul și așeza-l pe farfurii.

Tigaie cu miel într-o tigaie

Ingrediente: puțin mai puțin de un kilogram de miel, 1,5 kilograme de cartofi, 700 g de vinete, ceapă, roșii, o grămadă de cilantro proaspăt și pătrunjel, 1,5 linguriță. suc de roșii, sare, piper negru proaspăt măcinat.

  1. Carnea este tăiată mare și așezată pe fundul tigaiei. Deasupra sunt felii medii de cartofi. În continuare - vinete tocate.
  2. Apoi se distribuie cele mai subtiri inele de ceapa.
  3. Sucul cu sare și piper se toarnă deasupra, se toarnă verdeața tocată.
  4. Stratul final al viitorului fel de mâncare vor fi cercurile de roșii.
  5. La foc mediu, masa se lenevează sub un capac închis slab timp de aproximativ 40 de minute.
  6. Apoi, încă o jumătate de oră, vasul este gătit deja complet închis la foc mic.

Înainte de servire, presărați porții cu paprika dulce măcinată.

Broaste clasice de miel georgiene

Ingrediente: 1,5 kg pulpă de miel, 3 cepe, 4-5 căței de usturoi, 20 g făină, ½ lingură. piper roșu măcinat, un amestec de condimente pentru grătar, sare, oțet de masă.

  1. Carnea se taie în felii medii și se bate ușor.
  2. Apoi intră într-un bol adânc cu inele de ceapă, usturoi tocat și toate condimentele. Produsele de top sunt presărate cu oțet după gust.
  3. Mielul se deplasează la frig 4 ore.

Rămâne să săreați carnea, să stropiți cu făină, să puneți frigarui și să trimiteți la prăjit. Servit cu salată de legume.

Coaste de miel înăbușite cu ceapă

Ingrediente: coaste kilo, 3 cepe mari, usturoi după gust, 90 g grăsime coadă grasă, condimente, sare.

  1. Pentru a pregăti acest fel de mâncare fierbinte, fierbinte, trebuie mai întâi să tocați fin untura și să o topiți într-o căldură. Greavele sunt îndepărtate.
  2. Coaste se pun pe grăsime și se fierb timp de jumătate de oră sub capac, fără a se agita.
  3. În continuare, ceapa, feliată în jumătate de inele, adormă suficient. Vasul continuă să se lenevească încă 35 de minute fără a se agita.
  4. Se adaugă apoi catei întregi de usturoi, condimente, sare.

După alte 20 de minute de tocană, puteți amesteca mâncarea și o puteți servi la cină.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: