Multe gospodine, dezamăgite de produsele lactate fermentate ale magazinului, preferă să gătească propriile iaurturi de casă, lapte copt fermentat, smântână, cașcaval. La fabricarea ultimului produs se obține și zer. Adesea, nu găsește folos culinar pentru aceasta, este turnat, dar în zadar, deoarece acest produs secundar la fabricarea brânzei de casă poate deveni baza pentru iubitul fel de mâncare - clătite cu zer.

Clătite subțiri de ser cu găuri

Clătitele pe bază de zer subțire se dovedesc a fi mai puțin bogate în calorii decât omologii lor din lapte sau kefir, dar nu au un gust inferior. Tehnologia de gătit are unele diferențe față de rețetele mai familiare, dar rezultatul final merită să petreci ceva timp la aragaz.

Produse aplicabile:

  • 500 ml ser;
  • 2 linguri oua;
  • 100 g zahăr;
  • 25 ml ulei vegetal;
  • 250 g de făină de copt;
  • puțină sare, sifon.

Progres:

  1. Sare și combină zerul cald cu făina. Când masa este omogenă, turnați ouă de pui în ea, bătute cu zahăr. Amestecați totul la o singură consistență.
  2. Acum vine perioada de adăugare a sifonului. Pe suprafața aluatului vor apărea o mulțime de bule mici. Cantitate de sodă - o valoare direct dependentă de nivelul acidității zerului. Dacă nu este suficient să îl puneți, atunci clătitele nu vor funcționa cu găuri, iar excesul său va strica gustul coptului și îi va da o nuanță roșiatică. Cantitatea optimă este considerată atunci când gustul de sodă este ușor simțit.
  3. După sifon, uleiul vegetal (neapărat rafinat) este trimis în vas cu aluatul. După amestecarea temeinică, asigurați-vă că lăsați masa să se odihnească.Durata „repausului” poate fi de la un sfert de oră până la noapte. Cu cât restul este mai lung, cu atât mai gustoase vor fi clătitele, potrivit multor gospodine.
  4. Pentru ca suprafața clătitei să fie acoperită cu găuri, este necesar să adăugați sodă în aluat și să le coaceți într-o tigaie foarte fierbinte, deoarece evaporarea ascuțită a umidității din aluat va fi factorul principal în aspectul lor.

Rețetă de clătite cu crema de zer

Bucătarii de clătite pentru începători vor aprecia rețeta de aluat de clătite cu cremă pe zer din lapte, deoarece procesul de preparare face ca coacerea finalizată să fie destul de elastică și puternică. Acest lucru vă permite să coaceți cele mai fine clătite, ideale pentru umplutură cu diverse umpluturi.

Acest lucru este interesant: Cum să gătești clătite pe apă?

Pentru un test de crema de clătite ar trebui să aveți:

  • 500 ml zer;
  • 200 ml lapte cu un conținut de grăsimi peste 3%;
  • 200 ml apă potabilă;
  • 3 ouă de pui;
  • 150 g de zahăr cristalin;
  • 5 g de sodă;
  • 3-4 g sare;
  • 30-45 ml ulei de floarea soarelui (sau alt vegetal);
  • 350 g de făină premium.

Secvență de frământare a aluatului:

  1. Dacă zerul este din frigider, trebuie încălzit la starea caldă a laptelui proaspăt.
  2. Într-un recipient cu un produs de lapte fermentat cald, dizolvați zahărul, sarea, adăugați o porție de sodă. Apoi se toarnă ouăle și untul bătut ușor într-un omogen omogen. Utilizați un bici pentru a face amestecul omogen cu mișcări de bici;
  3. Acum rândul făinii. După screening preliminar, volumul său trebuie trimis într-un recipient cu ser. Nu vă fie teamă de densitatea testului rezultat. În această etapă, nu contează. Este mai important să spargem buclele și să obținem o masă omogenă lină
  4. Într-o cratiță sau cratiță separată, amestecați laptele și apa. Dacă laptele nu este gras, atunci nu trebuie diluat cu apă, este suficient să crești cantitatea doar la 400 ml. Fierbeți laptele cu apă (sau lapte ne degresat).
  5. Turnați laptele fiert într-un flux continuu subțire într-un aluat gros, în timp ce îl distribuiți în masa totală cu un bici. La fel trece și stadiul de bere. După mutarea laptelui din cratiță în recipient cu aluatul, se amestecă cu atenție masa.
  6. Așezați aluatul lichid ca rezultat la o jumătate de oră, pentru a permite finalizarea tuturor reacțiilor, apoi coaceți într-o tigaie fierbinte.

Clătite deschise cu ou

Clătitele subțiri, a căror suprafață este acoperită cu găuri de diferite dimensiuni, seamănă cu dantelă fără greutate. Astfel de produse de patiserie pot fi servite la micul dejun cu miere, lapte condensat sau unsă și presărată cu zahăr. De asemenea, în ciuda lucrărilor deschise, acestea pot înfășura orice umplutură, astfel încât fiecare gospodină se străduiește să învețe cum să gătească astfel de produse de patiserie.

Rețeta de clătite subțiri pe zer cu găuri implică utilizarea:

  • 250 ml ser;
  • o pereche de testicule de la un pui tânăr;
  • 15 ml ulei vegetal;
  • o zveltă de sodă de copt;
  • 160 g de făină;
  • 100 ml apă clocotită;
  • sare, zahăr după gust.

Metoda de gătit:

  1. Pentru a nu fi nevoit să agitați bucățile în aluat pentru o lungă perioadă de timp, trebuie mai întâi să agitați oul cu zahăr și sare. Cantitatea ultimelor două ingrediente este reglementată în funcție de umplutura destinată a fi utilizată. Toarnă făina și amestecă masa, obții un aluat destul de gros.
  2. Se diluează amestecul rezultat turnând serul în porții mici. Apoi se toarnă sodă, se amestecă și se toarnă apă clocotită. Amestecă totul repede. Temperatura ridicată va spori reacția și va crește numărul de găuri („openwork”) de coacere terminată;
  3. În această etapă, trebuie să lăsați amestecul să se odihnească aproximativ cinci minute, apoi adăugați ulei, amestecați și puteți începe să coaceți clătite rotunde, solare.

Rețetă de clătite fără sifon

Nu tuturor le place aluatul cu sifon. Există gurmanzi de la care nu există nicio modalitate de a-și ascunde gustul gustos, chiar și înlocuirea sifonului cu praf de copt nu va ajuta. Dar clătitele delicioase pe zer sunt preparate fără acest produs.

Pentru test, veți avea nevoie de:

  • 600 ml zer;
  • 90 g zahăr;
  • 3 ouă de pui;
  • 310 g făină premium;
  • 45 ml ulei vegetal;
  • 5 g sare.

Mod de preparare:

  1. Trimiteți un bol adânc sau un bol de zer în cuptorul cu microunde sau pe foc pentru a încălzi lichidul puțin.
  2. Între timp, bateți ouăle cu sare și zahărul cu o biciță sau o furculiță de masă până când încep să apară mici bule la suprafață.
  3. Se toarnă ouă batute într-un recipient cu zer încălzit, se amestecă până la neted. Se toarnă făină și se frământă un amestecător lichid omogen. A face repede și a rupe toate bulele se poate face rapid și ușor folosind un mixer electric.
  4. După acest amestec, trebuie să stai puțin (10-15 minute). Apoi adăugați ulei vegetal, amestecați-l în masa totală cu o lingură, ridicându-l ușor peste un bol cu ​​aluat;
  5. Pentru a coace clătitele, folosind o tigaie fierbinte, turnând aluatul în centrul său și distribuind fără probleme pe tot volumul.

Pe ser fără ouă

Principalul element de legătură din aluatul de clătite este considerat a fi ouăle de pui. Acestea ajută clătitele să nu se sfâșie atunci când sunt întoarse și să mențină o structură elastică, dar chiar și fără acest ingredient puteți coace clătite delicioase subțiri din zer. Este important să alegeți numai făină de înaltă calitate, cu un nivel ridicat de gluten, care va ajuta la reunirea tuturor componentelor aluatului. Iar elasticitatea coptului va da ulei vegetal adăugat la aluat.

Proporțiile produselor pentru testul de clătite pe ser fără ouă vor fi următoarele:

  • 650 ml zer;
  • 90 g zahăr;
  • 50 ml ulei vegetal inodor;
  • 5 g praf de copt (sau sodă obișnuită);
  • 4 g sare;
  • 350 g de făină de grâu copt.

Etapele de coacere a clătitelor:

  1. Se dizolvă zahărul și sarea în zerul cald. Apoi adăugați cantitatea necesară de făină conform rețetei și amestecați bine, fără buline. Deoarece nu există ouă în rețetă, este necesar să se încălzească zerul, astfel încât glutenul din făină să funcționeze bine. Din același motiv, testul final trebuie lăsat să stea ceva timp înainte de coacere. Nu va fi inutil să încălziți acest produs lactat, frământând aluatul de clătite conform altor rețete.
  2. Apoi, turnați praful de copt în aluat și amestecați rapid masa. Reacția va începe, aluatul se va face alb și se va acoperi cu bule.
  3. Se toarnă ultimul ulei, se amestecă totul și se lasă o oră.
  4. Clătitele sunt coapte în același mod. Tigaia este unsă doar pentru prima dată.

Clătite luxuriante din zer

Pe zer, puteți găti delicioase clătite luxuriante - bărbați grași. Acestea vor fi de aceeași dimensiune ca cele subțiri pentru umplutură, dar puțin mai groase. Întreaga suprafață a acestora va fi pătrunsă de multe găuri care vor face coacerea magnifică. Puteți mânca o astfel de delicioasă prin ungerea cu gem, miere, unt sau ghee.

Pentru a frământa aluatul de care aveți nevoie:

  • 500 ml zer;
  • 3 ouă de masă;
  • 100 g semolă;
  • 50 g zahăr;
  • 3 g sare;
  • 5 g de sodă stinsă cu oțet;
  • 100 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
  • 250 g de făină premium.

Rețeta pentru clătite pufoase cu găuri pe zer, pas cu pas:

  1. Turnați semolă cu zer cald și uitați de ea o jumătate de oră, sau chiar mai bine pentru o oră. În acest timp, crupul are timp să se sature bine de umiditate și umflare.
  2. Este timpul alocat? Apoi, trebuie să bateți ouăle cu zahărul și sarea, turnați amestecul rezultat - dolofan în zer cu semolă, amestecați.
  3. După aceasta vine rândul făinii. Lista ingredientelor indică cantitatea sa aproximativă. Frământând aluatul, făina trebuie adăugată, astfel încât masa să devină ca semola.
  4. Se toarnă ulei în acest terci de aluat, se amestecă bine, astfel încât acesta să nu mai fie vizibil la suprafață.
  5. Acum este rândul ingredientului responsabil de splendoarea aluatului și a aluatului. Se stinge bicarbonatul cu o cantitate mică de oțet sau lămâie, se toarnă în aluat, se amestecă repede și se lasă masa să stea un sfert de oră. După apariția pe suprafața masei de bule mici de aer, puteți începe să coaceți clătite;
  6. Tigaie de clătite cu ulei fierbinte. Turnați două linguri de aluat (într-o tigaie cu diametrul de 22-24 cm) și cuptorul până când aluatul încetează să mai fie umed de sus;
  7. Folosind o spatulă largă, rotiți clătita pe cealaltă parte și coaceți încă 15-20 de secunde, nu mai mult. Și apoi cu căldura căldurii și pe masă, cine iubește ce.

Reteta de la Julia Vysotskaya

Clătitele de ser de la Julia Vysotskaya au două caracteristici în raport cu alte rețete similare. În primul rând, nu există ouă sau drojdie în aluat, dar indiferent de acest fapt, aluatul este „viu”. După Julia însăși, ceva se întâmplă constant în el, apar bule și izbucnesc. În al doilea rând, sunt gătite într-o tigaie sub capac.

Pentru a face clătite din aluat seric conform rețetei Julia Vysotskaya, trebuie să luați:

  • 500 ml ser;
  • 320 g făină premium;
  • 30 g zahăr granulat;
  • 30 ml ulei vegetal;
  • 5 g sare, sifon.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Încălziți serul într-o stare caldă, care nu va provoca disconfort atunci când va primi o picătură pe spatele mâinii. Amestecă împreună zerul și pudra de făină cernută. Ca urmare, obținerea unei mase omogene.
  2. Introduceți zahăr, sare, ulei și sodă într-un amestec de zer și făină. Amestecați bine și uitați timp de o oră, punând bolul cu aluatul deoparte.
  3. Turnați o porție de aluat într-o tigaie încinsă cu o picătură de ulei vegetal în centru și acoperiți cu un capac. Aluatul trebuie să fie distribuit pe planul fundului tigaiei fără niciun ajutor.
  4. După câteva minute, când clătita este prăjită pe o parte, întoarce-o pe cealaltă și acoperă din nou. Deci, coaceți toate clătitele.

După cum puteți vedea din rețetele de mai sus, puteți găti clătite subțiri pe clătite din zer și luxuriante, clătite, care se vor mulțumi nu numai cu gustul lor, dar și cu un conținut de calorii mai mic și beneficiile conținute de acest fel de mâncare.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: