Bigus sau bigos este al doilea fel de mâncare care este considerat tradițional în bucătăria poloneză, lituaniană, letonă, belarusă și ucraineană. Se prepară pe bază de usturoi (în rețete separate se recomandă să-l luați în proporții egale cu proaspăt) și carne (de obicei carne de porc, vânat și carne afumată). Principalele ingrediente pot fi completate cu ciuperci, roșii, fructe proaspete și uscate. Dintre condimentele folosite semințele de caras, maghiar, frunze de dafin, ardei negru. De asemenea, vinul uscat sau berea ușoară este uneori adăugat în farfurie. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă clasică pentru un bigus într-un aragaz lent și o variație delicioasă cu mere și prune.
Istoric istoric. Bigos este considerat un fel de mâncare din bucătăria poloneză, dar există legenda că rețeta a fost adusă în Polonia din Marele Ducat al Lituaniei de către regele Wladyslaw Jagiello.
Continut material:
Rețetă clasică Bigus
- Timp de gătit: 3 ore 20 minute.
- Porții Per Container: 7-9.
Vă propun să începeți cunoașterea felului de mâncare cu versiunea clasică. Numai eu îl voi găti nu într-o tigaie, ci într-un aragaz lent. Nu vă confundați prin faptul că există o mulțime de varză - în procesul de gătit va scădea în dimensiuni, iar bigusul se va încadra cu ușurință în vasul dispozitivului.
ingrediente:
- varză albă proaspătă - 1 kg;
- varză - 1 kg;
- carne (carne de porc sau vânat) - 400 g;
- mezeluri afumate (este mai bine să luați mai multe tipuri) - 250 g;
- untură de porc cu straturi de carne (billet) - 150 g;
- ciuperci de pădure (uscate sau proaspete) - 5-7 buc .;
- apă - 300-400 ml;
- mazăre, sare, frunze de dafin - după gust.
Notă. Bigusul poate fi preparat doar din varză, fără a adăuga proaspete, dar în acest caz va trebui să fie spălat, altfel vasul se va dovedi a fi prea acid.
Comanda:
- Tăiați fin ambele tipuri de varză, puneți-l în vasul multicooker-ului și umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere conținutul. Poate că va avea nevoie de ceva mai mult decât este indicat în rețetă.
- Introduceți ciupercile tocate (uscate trebuie mai întâi înmuiate în apă rece timp de o jumătate de oră), frunze de dafin, sare și piper.
- Porniți modul „Stingere” și gătiți timp de 1,5 ore. Este necesar ca varza să se înmoaie complet, iar cea mai mare parte a lichidului trebuie să se evapore.
- Tăiați mărunțelul în bucăți mici, fierbeți la foc mediu, amestecând constant, timp de 5 minute într-o tigaie uscată.
- Adăugați carnea tocată și cârnații, prăjiți încă 10-15 minute.
- Turnați conținutul tigaiei în varză, turnați grăsimea care s-a topit din grăsime, amestecați.
- Continuați să gătiți în modul „Friptura” încă o oră și jumătate. Vasul finit este gros, cu un gust acru și un miros pronunțat de carne afumată.
La o notă. În patria istorică, bigusul este mâncat cu multă pâine neagră sau albă, adesea ca aperitiv pentru vodcă.
Cu mere, prune și vin
- Timp de gătit: 2 ore 30 minute.
- Porții pe container: 8-10.
Există multe opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare. Voi vorbi despre bigus de varză cu adaos de mere acre, prune și vin.
ingrediente:
- varză - 1 kg;
- carne de porc - 500 g;
- file de curcan sau de pui - 250 g;
- afumatura afumata - 250 g;
- ceapa - 2 capete;
- măr - 1 buc .;
- ciuperci albe (puteți lua altele) - 5 buc .;
- prune - 10 fructe de pădure;
- semințe de caras - 1 lingură;
- vin roșu uscat - 100 ml;
- apă - 200 ml;
- ulei vegetal - 30 ml;
- frunze de dafin, boabe de piper, sare - după gust.
La o notă. Conform rețetei, varza cu carne (inclusiv carne afumată) trebuie luată în proporții egale. Dar puteți modifica raportul în funcție de preferințe.
Secvență de gătit Bigus:
- Carne de porc, curcan și ciorbă. Se toacă ceapa în jumătate de inele.
- Turnați uleiul vegetal în vasul multicooker și prăjiți ingredientele preparate în modul "Frying" timp de 25 de minute. Nu vă temeți că ceapa va arde - carnea va începe curând să secrete suc și va fi înăbușită în ea.
- În acest timp, clătiți și macinați usturoiul și prunele, tocați ciupercile cu farfurii, adăugați mâncare la varză și carne.
- Se condimentează cu piper, semințe de caras și sare, se amestecă, se toarnă vin și apă. Acesta din urmă poate necesita mai mult decât este indicat în rețetă - aveți nevoie de lichid pentru a acoperi complet conținutul bolului.
- Închideți capacul aparatului, porniți modul „Stingere” timp de 1,5 ore.
- După acest timp, adăugați mărul tăiat cubulete și frunza de dafin. Friptura pentru încă o jumătate de oră.
- Lăsați vasul să stea cu capacul închis timp de 15-20 de minute înainte de servire.
Dacă rămâne mult bigus, iar după cină rămâne o mare parte, pune-l la frigider - după încălzire nu își va pierde gustul. Și, de asemenea, se poate congela, apoi se prăjește într-o tigaie sau se încălzește la cuptorul cu microunde. Mai întâi - în modul „Dezgheț”, apoi - „Încălzire”.
Rețetă clasică Bigus
Ingredientele
- 1 kg Varză albă proaspătă
- 1 kg varză acră
- 400 g Carne (carne de porc sau vânat)
- 250 g Mezeluri afumate (este mai bine să luați mai multe tipuri)
- 150 g Grăsime de porc cu straturi de carne (bilet)
- 5-7 buc. Ciuperci de pădure (uscate sau proaspete)
- 300-400 ml apă
- la gust Mazăre, sare, frunze de dafin
Instrucțiuni pas cu pas
- Tăiați fin ambele tipuri de varză, puneți-l în vasul multicooker-ului și umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere conținutul. Poate că va avea nevoie de ceva mai mult decât este indicat în rețetă.
- Introduceți ciupercile tocate (uscate trebuie mai întâi înmuiate în apă rece timp de o jumătate de oră), frunze de dafin, sare și piper.
- Porniți modul „Stingere” și gătiți timp de 1,5 ore. Este necesar ca varza să se înmoaie complet, iar cea mai mare parte a lichidului trebuie să se evapore.
- Tăiați mărunțelul în bucăți mici, fierbeți la foc mediu, amestecând constant, timp de 5 minute într-o tigaie uscată.
- Adăugați carnea tocată și cârnații, prăjiți încă 10-15 minute.
- Turnați conținutul tigaiei în varză, turnați grăsimea care s-a topit din grăsime, amestecați.
- Continuați să gătiți în modul „Friptura” încă o oră și jumătate. Vasul finit este gros, cu un gust acru și un miros pronunțat de carne afumată.
