Numele acestui tratament este tradus literal ca „sărut”. Compoziția sa este simplă, la fel ca toate ingenioase, dar nu orice gospodină poate pregăti perfect topirea aerisită, bezea în gură. Mai jos sunt toate secretele bezea la domiciliu, diverse variante ale desertului cu fructe de pădure, nuci și ciocolată, gătite la cuptor și cuptor cu microunde.

Seringi clasice acasă

În rețetele de bezea puteți găsi făină, amidon, vanilină, acid citric și sare, iar versiunea clasică implică utilizarea unui minim de ingrediente, în acest raport:

  • 2 veverițe;
  • 200 g zahăr pudră.

Reteta pas cu pas:

  1. Într-un vas curat și fără grăsimi, începeți să bateți proteinele la viteza medie a mixerului. Când se transformă în spumă ușoară, adăugați treptat zahăr pudră, astfel încât masa să devină densă, stabilă și strălucitoare.
  2. Meringurile nu sunt coapte, ci uscate, de aceea este de preferat să le gătiți nu pe o foaie de copt, ci pe o grilă acoperită cu pergament. Pentru ca produsele finite mai bune să rămână în urma hârtiei de copt, ar trebui să fie uns cu ulei.
  3. Norii albi de zăpadă depuși pe pergament sunt trimiși să se usuce într-un cuptor preîncălzit. Dacă există un mod de convecție, atunci trebuie utilizat. În timpul uscării, ușa nu trebuie deschisă, iar desertul trebuie răcit fără schimbări bruște de temperatură - cu ușa întunecată.

Timpul și temperatura de uscare vor depinde de textura dorită pentru a obține produsul finit. Pentru prăjiturele crocante - 110 grade și aproximativ 1,5 ore, pentru produse moi și delicate - 150 grade și aproximativ 50-60 minute.

Cum să aburi

Un desert francez gătit într-o baie de aburi se dovedește a fi mult mai magnific și mai stabil.

Pentru a pregăti una dintre opțiunile sale cu adăugarea de nuci, trebuie să pregătiți:

  • 4 veverițe;
  • 180 g zahăr alb cristalin;
  • 2-3 picături de esență de vanilie;
  • 50 g nuci prăjite.

Mod de preparare:

  1. Puneți vasul cu proteine ​​și zahăr pe o baie de aburi și începeți să bateți aceste ingrediente la viteza minimă a mixerului electric. După aproximativ 10 minute, masa va atinge consistența dorită.
  2. Îndepărtați proteinele cu zahăr din aragaz și așezați-le într-un recipient mare cu apă rece, adăugați esență de vanilie, bateți timp de ceva timp până se răcește bezea.
  3. Apoi, adăugați nuci tocate și amestecați ușor cu o spatulă. Se lingă prăjituri mici în tigaia pregătită și se usucă la 130 de grade. Când pregătiți desertul într-un cuptor cu gaz, trebuie să vă asigurați că temperatura din acesta nu va crește peste 110 ° C.

Cu căpșuni

Un desert aerisit pe bază de proteine ​​și zahăr transformat într-o prăjitură cu bezea, numită după marea balerină Anna Pavlova.

Pentru a-l găti, va trebui:

  • 4 veverițe;
  • 130 g zahăr;
  • 15 g amidon;
  • 210 g zahăr pudră (inclusiv 100 g smântână);
  • 7 ml suc de lămâie;
  • 400 g smântână cântărită;
  • 150 g căpșuni.

Tehnologie de gătit:

  1. Se amestecă și se cerne 110 g de zahăr pudră cu amidon. Bateti albusurile cu un mixer, adaugand zahar intr-o lingurita. Introduceți fiecare porțiune ulterioară după ce cristalele anterioare s-au dizolvat complet.
  2. După zahăr, adăugați un amestec de pulbere și amidon în proteine. Rezultatul ar trebui să fie o masă luxuriantă și stabilă, care nu va cădea la întoarcerea bolului.
  3. Puneți „cuiburi” sau „coșuri” pe pergament folosind o pungă de patiserie. Dacă nu există pungă, pur și simplu puneți beeringurile cu o lingură și faceți o adâncitură în centru cu ea.
  4. Coaceți o bază de aer pentru aproximativ o oră la 110-150 grade. Se răcește, de asemenea, se lasă la cuptor cu ușa întunecată.
  5. Pentru smântână, bateți smântâna cântărită adăugând zahăr pudră. În centrul coșurilor de bezea, așezați smântână sau lingură cu o cremă și garnisiți cu căpșuni tocate.

Meringue franceză cu merișoare

Dulceața bezea franceză este perfect echilibrată de suflete de merișoare.

Pentru a face un astfel de desert ideal, veți avea nevoie de:

  • 4 ouă proteice;
  • 200 g zahăr;
  • 2-3 g vanilină;
  • 5 ml suc de lamaie;
  • fructe de merișor după gust.

Succesiunea acțiunilor:

  1. Bateți biscuiții cu un mixer într-o spumă moale de stabilitate medie, apoi adăugați zahăr și vanilie în porții mici, continuând să bateți biciul, până la crem. La sfârșit, turnați suc de lămâie. Acest ingredient va ascunde aroma de ou în desertul finalizat.
  2. Clătiți bine fructele de merișoare sub apă curgătoare și uscați folosind prosoape de hârtie. Înainte de a adăuga la desert pe fructe de pădure nu ar trebui să fie o picătură de umiditate.
  3. Acoperim foaia de copt cu pergament, care se unge cu unt. Folosiți o linguriță pentru a plasa prăjituri mici rotunde (aproximativ 3 cm în diametru) din proteinele biciuite. În fiecare prăjitură se înecă puțin câteva fructe de afine.
  4. Coaceți beeringurile timp de 25-30 de minute la 180 de grade la un nivel mediu de cuptor. Apoi ușor deschide ușa și lasă desertul să se răcească complet. Fără o scădere bruscă a temperaturii, prăjiturile nu vor cădea și vor rămâne la fel de ridicate.

În cuptorul cu microunde

Meringurile fierte într-un cuptor cu microunde conform acestei rețete nu sunt diferite de bezea clasică, dar timpul pentru procesul de gătit va dura jumătate.

Compoziția desertului include:

  • 3 albusuri
  • 200 g zahăr sau pulbere granulată;
  • 3 g acid citric;
  • 3 g sare;
  • 5 g de unt moale.

Cum se face bezea în cuptorul cu microunde:

  1. Adăugați în proteine ​​câteva linguri de zahăr amestecate cu clorură de sodiu și începeți să bateți acest amestec cu un mixer electric la viteză medie.
  2. Când zahărul și sarea se dispersează, adăugați o altă porție de zahăr amestecată cu acid citric. După așteptarea dizolvării sale complete, în aceleași porții mici introduceți zahărul rămas.
  3. Puneți masa fină luxuriantă de zahăr și proteine ​​pe o grilă de pergament acoperită cu microunde. Preîncălziți cuptorul la 130 de grade, apoi puneți grila de bezea în ea și gătiți în modul de convecție timp de 30 de minute la aceeași temperatură cu care a fost preîncălzit anterior cuptorul cu microunde.

Ciocolata cu bezea la domiciliu

Această versiune a bezea ciocolată nu este numai lipsită de bezea inerentă a bezea, dar se dovedește, de asemenea, culori frumoase de marmură.

Lista ingredientelor care vor fi necesare în timpul procesului de gătit va fi următoarea:

  • 2 veverițe;
  • 100 g zahăr;
  • 50 g de ciocolată neagră.

Ne pregătim astfel:

  1. Tăiați fin ciocolata cu un cuțit și puneți-o într-o pungă de plastic bine închisă. În continuare, ciocolata din pungă trebuie adusă în stare lichidă. Pentru a face acest lucru, scufundați în câteva secunde (nu mai mult de 20) cufundați punga în apă fierbinte și frământați conținutul sacului cu mâinile. Dacă este necesar, repetați scăldarea în apă clocotită.
  2. Bateți biciul cu un mixer până se spumă, fără a reduce viteza mixerului pentru a introduce zahărul. Ar trebui să apară o masă lucioasă netedă. La o pungă de ciocolată, tăiați un colț și distribuiți uniform ciocolata deasupra proteinelor biciuite cu benzi haotice.
  3. Cu câteva mișcări de sus în jos, amestecați albusurile și ciocolata cu o spatulă din silicon, păstrând frumosul model de marmură. Pune bezeaua pe o foaie de copt acoperită cu pergament și coace o oră la 130 de grade.

Gătirea unui desert umed

Beeringul umed (bezea) este folosit de cofetarii în două dintre formele sale - ca o cremă pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, cupcakes și prăjituri de Paște; sub formă de prăjituri crocante uscate la cuptor.

Rețeta unui astfel de desert universal include:

  • 2 veverițe;
  • 100 g zahăr;
  • 5 g vanilină;
  • 3,5 g de acid citric.

Algoritmul acțiunilor:

  1. Bateți albușurile până la o spumă de densitate medie, apoi puneți-le într-o baie de apă și continuați să bată, adăugând treptat zahăr. La final, adăugați vanilină și acid citric.
  2. După 7-10 minute de bătut bezea în baie, aceasta va atinge densitatea dorită. După aceasta, trebuie îndepărtat și șters pentru încă cinci minute, astfel încât masa să se răcească suficient.
  3. Desertul „umed” gata poate fi folosit pentru decorarea cofetăriei sau uscat la cuptor și poate servi ca desert independent.

Meringue pe un băț

Un băț de bambus și câteva picături de colorare alimentară pot transforma bezea albă obișnuită într-o prăjitură strălucitoare, ceea ce va atrage atât dulciurile mari, cât și cele mici ca gust și aspect.

Proporții de ingrediente pentru o delicioasă pe un băț:

  • 3 veverițe;
  • 165 g zahăr;
  • 8 g zahăr vanilat;
  • câteva picături de colorare alimentară.

Progres:

  1. Veverițele cu zahăr, inclusiv vanilia, se trimit într-o cratiță la o baie de aburi. Amestecați conținutul recipientului cu o mână viguroasă, astfel încât proteinele să nu se topească și zahărul să fie dizolvat complet. În această etapă, nu bateți amestecul.
  2. De îndată ce macinați amestecul între degete, boabele încetează să fie probate, scoateți proteinele din baie și bateți cu un mixer până se răcesc complet. În acest timp, masa va crește în volum, se va îngroșa, va deveni alb-zăpadă și lucioasă.
  3. Dacă doriți, colorați o parte din bezea sau întreaga masă, adăugând coloranți chiar la capăt. Folosind duza cu stea închisă, așezați beeringurile pe o foaie de gătit căptușită cu pergament, introduceți frigarui sau bețișoare de bambus.
  4. Bezea uscată pe un băț ar trebui să fie la 90-100 de grade timp de una până la una și jumătate de oră. Pentru ca desertul să nu se înmoaie și să nu cadă, trebuie să se răcească la cuptor, cu ușa închisă. Scoateți beeringurile răcite de pe hârtie.

Subtilitățile de a face berea perfectă

În ciuda simplității desertului, există mai multe secrete despre cum să gătești bezea în cuptor:

  1. Este important ca atunci când separați proteinele de gălbenușuri, nici o picătură din acestea să nu cadă în bezea, în caz contrar, bezea pur și simplu nu bate.
  2. Ustensilele de bătaie trebuie să fie uscate și curate, ele pot fi de asemenea degresate prin ștergerea cu un tampon de bumbac îmbibat cu suc de lămâie. Nu bici proteinele într-un recipient de aluminiu, deoarece acestea se pot întuneca.
  3. Dacă prăjiturile conțin amidon și / sau făină, atunci aceste ingrediente trebuie cernute, această procedură va oferi desertului splendoarea.
  4. Zaharul se adaugă la proteine ​​în doze mici, numai după ce porțiunea anterioară a fost dizolvată.
  5. Este foarte convenabil să gătiți bezea seara, lăsându-le în cuptorul deschis noaptea, apoi dimineața vă puteți bucura de un delicios aerisit cu o ceașcă de ceai sau cafea.

Software-ul conexe:Mai multe de la autor: