Pentru a pregăti pâine fără drojdie fără drojdie este posibil acasă. Diferă de ceea ce este preparat pe un aluat de drojdie, o aromă mai puternică și o structură delicată plăcută. În plus, ele sunt apreciate pentru saturarea pâinii cu substanțe utile, care apoi intră în organism, întărind-o și îmbunătățind funcționarea organelor interne (pectină, fibre etc.). Există mai multe opțiuni de preparare a smântână pentru pâine fără drojdie, ceea ce trebuie remarcat de fiecare gazdă.
Continut material:
Nămol pentru o pâine delicioasă fără drojdie
O făină simplă pentru pâine fără drojdie se prepară din făină și apă, care se iau în proporție de 1: 1 (aproximativ 2,5 căni).
Pentru a pregăti produsul de care aveți nevoie:
- Amestecați 0,5 căni de făină și lichidul cald într-un recipient de plastic. Amestecă totul și acoperă masa cu o hârtie sau o cârpă. Mai departe, recipientul merge într-un loc cald pentru fermentarea în masă. Periodic, în timpul zilei, amestecul de preparare este amestecat.
- În a doua zi, făina și apa sunt introduse în amestec, amestecate și acoperite cu un prosop.
- Ziua 3 se caracterizează prin creșterea produsului, fermentarea sa intensă. Faina este introdusă în masă și pusă deoparte pentru gătit într-un loc cald.
După ultima hrănire, dospitul trebuie să crească de 2 ori. Acest lucru va însemna disponibilitatea și capacitatea de utilizare a acestuia în scopul propus. Din masa totală a produsului trebuie să separați exact jumătate, folosind pentru gătirea pâinii delicioase. A doua parte trebuie pliată într-un recipient de sticlă steril și pusă la rece.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, ar trebui să-l puneți într-un borcan, acoperindu-l cu un capac cu găuri.
Prepararea drojdiei de kefir fără drojdie pentru pâinea de casă
Sourdough pentru pâine pe kefir este una dintre cele mai populare, deoarece este preparată mult mai rapid decât alte tipuri de produse.
Pentru a-l pregăti va trebui:
- chefir sau lapte acru de casă - 100 ml;
- făină (de preferință secară) - 80 g.
Mai întâi trebuie să turnați kefir în recipient și să-l puneți deoparte pentru câteva zile pentru a separa zerul. Dupa ce faina este introdusa in lichidul acid si masa se framanta, pana se obtine o consistenta omogena groasa. Produsul se lasă 24 de ore într-un loc în care nu există ciorne, după care se adaugă aceeași cantitate de făină (se pot face mai multe pentru a obține un amestec care arată ca o cremă groasă).
Aluatul acoperit „ajunge” și câștigă putere în 6 ore, după care poate fi folosit pentru prepararea aluatului. Puteți afla disponibilitatea unui produs prin creșterea și fermentarea activă a acestuia.
Reteta de Sourdough de stafide
Neobișnuită la prima vedere, rețeta este destul de ușor de preparat și are aspectele sale pozitive.
Pregătirea unui produs de la:
- stafide - 9 boabe mari uscate;
- apă - 250 ml;
- făină - aproximativ 140 g.
Boabele trebuie să fie pliate într-un bol de plastic și adăugate în aceeași apă purificată caldă. Acoperiți cu o cârpă curată și lăsați deoparte 3 zile într-un loc cald. După aceasta, se strecoară infuzia, se scurge apa într-un recipient curat și se adaugă cantitatea potrivită de făină de secară, se amestecă.
Amestecul se trimite în perfuzie, timp de aproximativ 2-3 zile. Produsul rezultat este utilizat în scopul propus, iar masa rămasă este păstrată. Poate fi păstrat timp îndelungat, periodic (1 dată în 2 zile), alimentându-se cu făină.
Gătit Sourdough
Sosul de orez este universal, deoarece după el îl puteți folosi în siguranță pentru a pregăti o mare varietate de prăjituri de casă. Pe lângă pâine, clătitele, rulourile și prăjiturile aromate au un succes deosebit.
Pregătirea unui amestec de:
- orez - 50 g;
- lichid cald - 185 ml;
- zahăr granulat - 15 g;
- făină de grâu - 3,5 linguri
Mai întâi trebuie să gătiți orez, turnați-l cu apă și adăugați puțin zahăr. Infuzia se întârzie până la gata timp de 3 zile, într-un loc răcoros. După filtrarea amestecului și se adaugă apă făină - 2 linguri, zahăr - 5 g și apă. Pe măsură ce procesul de fermentare se amestecă, o mică parte din făină și apă sunt introduse în ea.
După o zi, se adaugă în masă produsele rămase (făină și zahăr granulat), totul se frământă și se folosește în viitor pentru prepararea aluatului. Produsul rămas este păstrat la frigider.
Puteți prelungi perioada de valabilitate a greutății vii adăugând făină, rulând-o cu un știft și uscând-o.
Aluat de secară pentru pâine fără drojdie
Sosul de secară pentru pâine se mai numește „uterin”.
Este preparat din două componente:
- făină de secară - 16 linguri;
- apă - 200 ml.
Într-un recipient de dimensiuni adecvate (cel puțin 1800 ml), turnați preîncălzit și ușor răcit într-o apă caldă (100 ml) și adăugați 3-4 lingurițe. făină. Cu o lingură sau furculiță, trebuie să amestecați totul bine, astfel încât să nu mai rămână bulgări. Ca rezultat, amestecul trebuie să aibă o consistență de smântână groasă.
Semifabricatul rezultat trebuie trimis într-un loc cald și întunecat, acoperind anterior recipientul cu un prosop de hârtie sau un capac (nu este strâns). În a doua zi, se poate observa apariția unor bule și un miros ușor dur în cultura inițială - acest lucru este absolut normal, deoarece flora patogenă se dezvoltă în produs.
După aceea, se adaugă încă 3 linguri la amestec. făină de secară și aproximativ 50 ml de apă caldă. Totul este bine frământat și așezat deoparte într-un loc cald, ferit de lumina soarelui, pentru încă 1 zi.
În ziua a 3-a, se poate observa aspectul în aluatul unui număr mare de bule și un miros mai plăcut. Aceasta înseamnă că produsul este pregătit corect și procesul de fermentare a început deja. Apoi se adaugă 4 linguri la produs. făină de secară și 50 ml de lichid. Totul este frământat și așezat deoparte într-un loc cald pentru o zi.
Este interzis să puneți produsul gătit lângă aparate de încălzit, altfel va fi pur și simplu fiert, și nu fermentat.
În ziua 4, un aluat încă tânăr necesită pansament - în ciuda faptului că pare gata, are un miros plăcut și consistența necesară. La amestec se adaugă făină - 3 linguri. și apă caldă (aproximativ 2 linguri). Totul este bine frământat cu o lingură și lăsat încă o zi.
După o altă zi, se poate observa spongimea lichidului, aspectul unui număr mare de bule. Amestecul crește în volum, dar trebuie totuși dezvoltat. Aceasta se face cu ajutorul făinii, care este introdusă în masa totală și lichidul cald. Mai departe, recipientul cu produsul este trimis în perfuzie timp de 24 de ore.
În a 6-a zi, aluatul pregătit devine poros, frumos, voluminos. Este gata de utilizare conform indicațiilor. Drojdia fără drojdie se păstrează la frigider, nu mai mult de 2 săptămâni în stare lichidă.
Gătit cu smântână
În Rusia, orzul și grâul au fost utilizate pentru prepararea culturilor inițiale de pâine. Acest lucru a făcut posibilă obținerea unei baze naturale pentru aluatul de pâine, ceea ce a făcut ca produsele de patiserie să fie moi, întregi și parfumate.
Pentru a pregăti, pregătiți:
- boabe de grâu sau secară (în funcție de care pâinea se va coace până la urmă) 200 g;
- făină - 2 lingurițe;
- miere - 1 lingură;
- apă.
Pre-boabele germinează într-un loc cald. După 1,5 zile, semințele germinate se spală, se usucă și se zdrobesc folosind un procesator de alimente sau în orice alt mod. Amestecul rezultat este amestecat cu făină și miere, acoperit cu un prosop și trimis pentru a insista. În a 3-a zi, produsul este gata și poate fi utilizat conform destinației.
Conuri de hamei pentru pâine de casă
Gătirea pâinii gustoase și aromate este imposibilă fără aluat pe bază de conuri de hamei.
Este preparat din componente precum:
- apă - 400 ml;
- hamei - 2,5 linguri;
- făină;
- zahăr granulat (poate fi înlocuit cu miere).
Primul pas este să faci hamei. Pentru a face acest lucru, apa este încălzită într-un recipient emailat și se adaugă hamei. Gatiti la foc mic timp de 25 de minute. După ce recipientul este îndepărtat, lăsați deoparte să se răcească complet și combinați cu zahărul, făina până se obține o consistență cremoasă. A doua zi, masa crescută va fi gata de utilizare. Un astfel de produs este păstrat mult timp până la utilizarea completă.
Pâine fără drojdie acru - rețete
Puteți coace pâine cu smântână într-o mașină sau un cuptor. Există mai multe rețete pentru a face produse de patiserie aromate, care vor încânta oaspeții și gospodăriile. Principalul lucru este să gătiți pâinea într-o dispoziție bună, apoi sigur produsul finit se va încânta cu gustul său uimitor.
Pâine delicioasă fără drojdie gătită într-o mașină de pâine
Se coace din:
- aluat - 6,5 lingurițe;
- făină - 600 g;
- apă - 250 ml;
- ulei vegetal - 2 lingurițe;
- sare - 2 linguriță fără deal;
- zahăr - 1 lingură cu un tobogan.
Faina cernuta se combina cu zaharul, sarea, uleiul vegetal. În continuare se adaugă dospit și apă. Aluatul este frământat până când este ușor să se lipească de mâini. Insistați sau odihniți aluatul timp de 5 ore, cel puțin pentru a se potrivi bine.
Dacă există o mașină de pâine, puteți frământa aluatul direct în el. În acest caz, produsele necesare sunt puse în recipient, iar apoi mașina inteligentă va găti aluatul în sine și va coace produse de patiserie delicioase.
Făcând pâine de secară
Pentru pregătirea testului se folosesc:
- apă caldă - 150 ml;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- un vârf de sare;
- lapte praf - 1 lingură;
- ulei rafinat - 1 lingură;
- făină - 300 g;
- plamada;
- condimente după gust.
Aluatul este frământat independent sau cu ajutorul unei mașini de pâine. După aceea, cuptorul se încălzește până la 200 de grade, iar pâinea se coace într-un bol rotund.
Prăjiturile de casă sunt mult mai gustoase decât produsele coapte din magazin și, pe lângă acestea, se păstrează mai mult și au o compoziție mai utilă. Este avantajos să coaceți pâine din carne de miere din punct de vedere al economiilor bugetare, mai ales dacă familia este mare.
