Paine fara drojdie - 9 retete de casa

Pâine fără adăpost: beneficii și prejudicii

Tema „Beneficiile și prejudiciile pâinii fără drojdie” rămâne populară pentru mai mult de o generație. Dezavantajul și avantajul este structura sa.

Datorită densității și rigidității sale, afectează perfect tractul gastro-intestinal și promovează munca mușchilor intestinali.

Principalul punct pozitiv este lipsa drojdiei și, în consecință, microflora intestinală nu este afectată.

În ceea ce privește deficiențele, gustul specific poate fi considerat cel mai semnificativ. Oamenii sunt obișnuiți cu pâine drojdie luxuriantă și parfumată, omologul său fără drojdie are o structură densă și, prin urmare, va fi aproape la jumătate. În ceea ce privește gustul, produsele de patiserie fără drojdie sunt specifice, dar nu mai puțin gustoase decât pâinea obișnuită.

O rețetă simplă pentru gătit într-o mașină de pâine

A coace pâine fără drojdie într-o mașină de pâine nu este o sarcină dificilă sau îndelungată. Principalul lucru este să respectați rețeta, iar mașina în sine va face totul.

Pentru a prepara un aluat fără drojdii, veți avea nevoie de:

• faina 2-2,5 cani;
• cefir 0,8-1,0 căni;
• sare, zahăr și sifon câte o linguriță fiecare.

Toate componentele sunt așezate într-o mașină de făcut pâine și într-un mod special, aluatul este frământat mai întâi, apoi coacerea în sine.

Pâine fără drojdie de lin la cuptor.

Unele gospodine nu au capacitatea sau dorința de a achiziționa aparate moderne în bucătărie și coacă pâine în cuptor. Cu toate acestea, nu își pierde gustul și beneficiul unic.

Compoziția componentelor pentru prepararea pâinii slabe, fără drojdie:

• apă 1 cană;
• faina 2 cani;
• sare, zahăr după gust.

Pași de gătit:

1. Primul pas: se face dospit.O cantitate mică de făină (30-40 g) și apă fiartă (1/4 cană) sunt amestecate într-un recipient și acoperite cu o cârpă densă. Timp de o zi, amestecul este așezat într-un loc cald pentru a obține drojdia.
2. Al doilea pas: după o zi, o cantitate mică de făină (50 de grame) intervine în mod corect în aluat și este din nou îndepărtată timp de 24 de ore la căldură.
3. Al treilea pas: frământarea aluatului. Zăpadă se amestecă cu resturile de făină și se adaugă apă caldă, zahăr și sare. Se frământă aluatul până este neted.
4. Al patrulea pas: reparați aluatul. După frământare, aluatul trebuie să se odihnească timp de 2-3 ore.
5. Al cincilea pas: coacere. Aluatul se pune într-o formă specială și se coace la cuptor.

Gătit într-un aragaz lent

Un alt dispozitiv modern care facilitează procesul de gătit este un multicooker. Este capabil să îndeplinească aceleași funcții de coacere ca o mașină de pâine, cu excepția primei etape - aluatul frământat. De aceea, pentru a pregăti un aluat fără drojdii, trebuie să parcurgeți toate etapele necesare ca în cazul cuptorului, doar ultima etapă, se schimbă puțin - gătim pâinea într-un aragaz lent. Acest lucru nu va afecta gustul, dar preparatul va deveni mult mai confortabil și mai ușor. În același timp, produsul nu se va usca și nu va fi copt, deoarece un aparat de bucătărie modern vă permite să controlați timpul de coacere.

Paine cu drojdie de secară

 

Poate fi considerat un exemplu de preparare a pâinii de secară. La urma urmei, va avea nevoie de un tip special de făină - secară. În primul rând, se prepară drojdie fără drojdie, se folosește numai făină de secară și, de preferință, făină grosieră. În zahăr se adaugă 1 litru de apă, 1 litru de sare, sare după gust și 800 de grame de făină. Toate frământăm până la o masă omogenă de consistență vâscoasă. Apoi, aluatul gătit ar trebui să „respire” câteva ore și numai după ce se coace în orice aparat - cuptor, aragaz lent, cuptor, mașină de pâine. Pentru un gust suplimentar și plinătate, puteți adăuga semințe de susan, floarea soarelui sau in.

Reteta manastirii

Pâinea monahală miroase apetisant și este ușor de preparat. Singura avertizare - pregătirea testului în sine durează 4 ore.

Se folosește și o aluat special.

• apa 800 ml;
• faina integrala 300 gr;
• făină de secară 700 gr;
• sare 1 lingură de desert fără blat;
• plamada;
• semințe (floarea-soarelui, dovleac, decojite), stafide - o mână mică.

Se dizolvă sarea în apă caldă. Dacă există o lingură de lemn - puneți 2 linguri, dacă se folosesc linguri, atunci 4. Este foarte important ca apa să fie puțin caldă. Dacă semințele au fost prăjite, trebuie răcite în prealabil.

Mâinile amestecă aceste produse până la netezire. Dupa ce poti adauga faina. Înainte de utilizare, trebuie cernut. Acest lucru nu va funcționa cu cereale integrale, iar secara poate fi ușor cernută pentru a fi saturată cu aer. Frământați ușor, zdrobind șuvițele. La început poate părea că există prea multă făină, dar cu o frământare prelungită, aluatul este bine saturat. Se recomandă să lăsați o treime de oră sub un prosop - pentru a insista.

Întindem aluatul pe o placă presărată cu făină. Se dovedește greu, gros. Când, când frământați, încetează să se lipească de mâini, puteți forma un kolobok, rulați puțin în făină, bateți ușor cu mâinile, aruncându-l. Uneori, aluatul este bătut pe masă, dar există riscul de a acoperi totul cu făină.

Pune bila finală într-un bol, acoperă cu un prosop, lasă 10 ore. Puteți pune totul la cuptor, fără să îl includeți. În acest timp, aluatul crește. În continuare, îl întindem în forme și se coace la 180 de grade pe oră. După răcire, ieșim din forme, acoperim cu o cârpă umedă.

Important! Faina integrală de cereale va fi cea mai benefică.

Pe kefir

Aluatul luxuriant și fraged este preparat pe kefir:

• făină;
• kefir 1 cană;
• sare 1,5 linguriță;
• zahăr 1 lingură. l .;
• orice ulei 50 gr;
• ½ lingură l. drojdie de bere;
• oul.

Turnați chefirul în recipient pentru aluat. Într-un cuptor cu microunde sau într-o baie de apă, încălziți ușor uleiul (margarină). Adăugăm la kefir, acolo trimitem drojdie uscată, zahăr și sare.Frământați toate produsele până la neted. Turnați puțin făina, în porții mici, până când reușiți să formați o bilă mică și lăsați să se ridice timp de o oră și jumătate.

Ungeți foaia de copt sau matrița cu ulei și într-un recipient separat bateți oul pentru lubrifiere. Turnați puțin ulei slab pe suprafața de lucru, puneți aluatul afară și rulați un cârnat gros. Împărțiți-l în 8 particule, transformați-l într-un tort mic și puneți-l pe o foaie de copt. Momentan vor fi mici, dar în cuptor se vor ridica.

Se unge cu masa de ou și se coace. Pâinea mică se coace repede - în doar 7-10 minute.

Pâine tradițională fără drojdie de sodă irlandeză

O rețetă interesantă este irlandeză, fără drojdie nesănătoasă și din făină integrală.

• făină integrală și făină de grâu - 250 g fiecare;
• lapte tarat 420 gr;
• o jumătate de pahar de stafide;
• 2 ceai cabane. sare;
• 1 ceai cabane. sifon.

Se amestecă toate ingredientele uscate, se toarnă iaurtul și se amestecă ușor aluatul astfel încât toate componentele să fie combinate, dar în niciun caz nu se frământă.

Presărați făină pe masă, întindeți aluatul și dați-i forma dorită. Presărați o foaie de copt cu făină, puneți produsul. Faceți cu grijă tăieturi pe bilă și presărați cu făină integrală pentru decorare. Introduceți la cuptor la 200 de grade și coaceți timp de 45 de minute.

Pâine acră făcută din apă și făină integrală de grâu

Pâinea fără drojdie acră se numește „utilă”, deoarece este preparată pe aluat viu și cu adăugarea de făină integrală.

Pentru aluat:

• 2 lingurițe l. starter de grâu;
• 150 gr de făină albă;
• 150 g de apă filtrată.

Pentru test:

• 350 g făină integrală;
• 300 g drojdie de grâu;
• 150 g de apă;
• 2 linguriță zahăr;
• 1 lingură sare;
• 2 lingurițe l. ulei vegetal.

În recipient combinăm starterul și apa, turnăm sare și zahăr, amestecăm.

Turnați făina pe piesa de lucru și frământați un minut. Lăsați sub prosop să se odihnească timp de 10 minute.

Adăugați ulei și continuați să frământați. Aluatul trebuie să devină moale, elastic, să nu se lipească de mâini. Strângeți recipientul cu folie și lăsați-l să se potrivească timp de 3 ore.

După timpul stabilit, întindem aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină. Împărțiți în 8 părți și formați colobok. Ungeți matrița cu ulei și pliați produsul. Din nou strângem filmul și lăsăm o oră sau două. Dăm la cuptor 10 minute la 200 de grade, apoi coborâm temperatura la 180. Pâinea este gata.

La o notă. Apa este folosită fie ușor caldă, fie la temperatura camerei. În caz contrar, nici drojdia și usturoiul nu vor funcționa.

Pâinea de pe masă este prezentă la orice gospodină, în funcție de gusturi și posibilități, poate fi cumpărată sau proaspăt coaptă, cu și fără drojdie, grâu sau secară. Dar un lucru va fi întotdeauna același - această minunată și delicioasă patiserie nu își va lăsa niciodată piedestalul în gătit.