Beshbarmak s-a transformat mult timp dintr-un fel de mâncare tradițional al popoarelor turcești într-o versiune iubită internațională a mâncărurilor delicioase și bogate pentru sărbători și pentru cinele cotidiene. În această colecție vom învăța rețete interesante de beshbarmak, vom vorbi despre opțiuni neobișnuite cu cârnați de cai și pui democratic.
Continut material:
Compuneți pe beshbarmak - secrete de gătit
Beshbarmak este mâncarea legendară a tuturor popoarelor nomade. Numele provine de la fuziunea a două cuvinte bașkir - „besh”, care înseamnă cinci, și „barmak” - degete. Din vremuri imemoriale, mâncarea a fost mâncată dintr-o căldură mare, răsturnând bucăți de carne și aluat pe toată palma. Această mâncare hrănitoare a salvat de mai multe ori triburi întregi de la înfometare, iar nomazii, nu greu de ghicit, nu aveau timp pentru ceremonii.
Acum tacâmurile sunt folosite peste tot, dar mâncarea nu și-a pierdut valoare. În Kârgâzstan, nivelul de trai al oamenilor este chiar măsurat prin „indicele beshbarmak”: vă permite să comparați veniturile rezidenților din diferite regiuni ale țării, concentrându-vă pe costul ingredientelor pentru mâncare.
Trebuie să începeți să gătiți beshbarmak cu prepararea „mai suculente”, astfel încât aceștia numesc corect tăițe speciale sub formă de romburi. Gustul întregului beshbarmak va depinde de măiestria gazdei. Cum să gătești cele mai bune sucuri?
Taiteii groși sunt un semn al incapacității și inexperienței bucătarului, în timp ce tăiței subțiri se pot dezmembra și pot face bulionul mohorât.
Pentru test vă vom pregăti:
- 500 g făină;
- 2 ouă
- jumătate de pahar cu apă;
- un vârf de sare.
Adăugăm apă, ouă în făina cernută, începem să frământăm, adăugând constant făină. Se frământă până când aluatul devine elastic, dens, elastic. Apoi, rulează aluatul într-un singur strat. Este foarte important ca grosimea stratului să fie aceeași și să nu depășească 3 mm. Nu trebuie să apară dificultăți: un astfel de aluat se rulează ușor.Rămâne să-l tăiați cu un cuțit în bucăți cret-romburi sau pătrate - ambele forme sunt considerate acceptabile. Ultima etapă este să presarăm cu făină suculentă și să lăsăm să așteptăm momentul în care vor fi fierte.
Secretul este că poți cânta o melodie chiar cu o zi înainte de presupusa sărbătoare.
Beshbarmak de miel clasic
Cert este că toate țările și republicile în care au trăit triburile nomade vor contesta dreptul la cea mai corectă rețetă. Bashkiria, Tatarstan, Kazahstan, Kirghizstan și mulți alții au pregătit beshbarmak în felul lor timp de secole.
Rețeta tradițională vă permite să folosiți patru tipuri de carne - carne de vită, carne de cal, miel și chiar carne de cămilă, dar vremurile se schimbă și astăzi folosesc pui - nu este nimic în neregulă cu asta. Dar încă mielul este considerat un clasic. Vă vom spune cum să gătiți mielul beshbarmak printre locuitorii Kazahstanului.
Reteta gustoasa: cum să gătești beshbarmak?
Pentru gătit, avem nevoie de:
- 1 kg de miel proaspat;
- Sochi (rețetă vezi mai sus);
- unt -150 g;
- ceapa - 2 capete;
- usturoi - 2 pronguri;
- sare, piper negru după gust.
Carnea ar trebui să se îndepărteze literalmente de os; tocați-l în fibre individuale cu mâinile tale.
Mai întâi fierbeți carnea cu ceapa, usturoiul și condimentele pe focul cel mai mic. Ar trebui să devină atât de moale încât să se desprindă de fibre separate, imediat ce îl atingi cu o furculiță. Lacrimă pe fibre separate. Anterior, tehnologia a necesitat măcinarea cărnii în fibre subțiri cu o grosime de păr. Așa că au adus un omagiu bătrânilor care, de la bătrânețe, nu aveau dinți și mestecau cu dificultate. Dar astăzi situația s-a schimbat - este la modă să servești bucăți mari de carne care vorbesc despre bogăție în casă.
În procesul de gătire a bulionului, este important să îndepărtați spuma din el, altfel bulionul va fi tulbure.
În timp ce carnea se răcește, pregătește sosul. Se toacă ceapa în jumătate de inele, se pune untul deasupra, se adaugă ardeiul negru. Se toarnă bulionul în care carnea zvârcolea. Sosul este gata!
În paralel, fierbeți sucurile pe bulionul de carne. Rămâne să colectăm beshbarmak. Pentru a face acest lucru, umpleți carnea cu sos, puneți-o lângă ea (sau deasupra aluatului). Turnați ușor bulionul.
Încercați să nu exagerați cu bulionul: inițial au mâncat mâncarea cu mâinile, astfel încât să pară mai mult ca o secundă, iar bulionul a dat doar suculență suplimentară. Apropo, foarte des bulionul este servit în boluri separate și fiecare oaspete este liber să bea așa cum dorește.
Gata beshbarmak - groasă, bogată, cu mai multe straturi și foarte aromată. În Asia, este mâncat de o companie mare, spălată cu ceai negru puternic cu lapte și sare. Felul de mâncare este autosuficient, dar este foarte posibil să-l decorați cu un buchet generos de verzi și să mâncați cu felii de prăjituri calde de pâine.
Cu vită
În echitate, observăm că carnea de cal și mielul sunt considerate tipuri de carne destul de specifice pe teritoriul european al Rusiei. Pentru astfel de gurmanzi, rețeta pentru beshbarmak vă permite în mod democratic să vă îndepărtați de tradițiile nomazilor, înlocuind carnea cu o bucată de carne de vită sau de vițel. Pentru farfuria veți avea nevoie de orice parte din carne de vită, dar este mai bine să luați vițel tânăr și tandru.
Un kilogram de carne se fierbe într-o cantitate mică de apă până la moale. Împreună cu carnea de vită, puteți pune orice rădăcini și mirodenii, de exemplu, rădăcină de țelină sau pătrunjel. În timp ce carnea se gătește, vom pregăti bucăți de aluat, vom face un sos, apoi vom pune totul în aceeași secvență ca în rețeta clasică.
Felul de mâncare este servit pe o mâncare mare comună și mănâncă cu mâinile tale. Apropo, în cele mai vechi timpuri, igiena a fost îngrijită în avans: înainte de servire, proprietarul va ocoli oaspeții și le va da personal un ulcior cu apă caldă pentru a se spăla pe mâini. Puteți face același lucru: atunci veți deveni cunoscuți nu numai ca ospitalier, ci și ca maestru primitor al casei.
Stil kazah cu cârnați de carne de cal
În sărbătorile mari, nomazii pregăteau o variantă de beshbarmak din cârnați „kazy” - din antichitate acest fel de mâncare era venerat ca solemn și servea doar oaspeților selectați. Kazaksha et (acesta este numele unui astfel de beshmark) și astăzi kazahii se pregătesc pentru cazuri speciale.Încercați să experimentați și voi.
Este clar că puteți obține kazy numai în țările în care se mănâncă carne de cal, dar puteți găti-o chiar dacă doriți. Pentru a face acest lucru, ambalați bine carnea de cal, luată de pe coastele animalului în intestin (o căutăm pe piețele din oraș), apoi frecați-o cu sare, piper negru, semințe de caras. Cârnațiul pregătit trebuie spălat în apă rece și marinat într-un loc rece și întunecat timp de câteva ore. Aici se termină dificultățile - puteți urma sfaturile rețetei clasice și gătiți beshbarmak, ca de obicei.
Procesul arată astfel:
- Gătiți produsul semifabricat cu condimente într-o căldură cu apă până la moale.
- Se întinde pe o farfurie.
- Aruncăm bucăți de aluat în bulionul care fierbe, unde kazy a fost gătit.
- Tăiați cârnații în bucăți.
- Întindem aluatul fiert pe margini.
- Presărați toate inelele de ceapă, ardei negru.
Puteți servi bulionul în boluri separate, completați vasul cu verdeață, tratați oaspeții cu pâine caldă - totul depinde de dorința și capacitățile proprietarului. Este clar: nu trebuie să gătiți singur un produs semifabricat dacă ați reușit să obțineți o bucată bună de cârnați de cal de înaltă calitate.
Cu carne de porc
Carnea de porc este iubită pentru moliciunea și structura delicată, în plus, această carne este mai mică decât mielul, carnea de cal și este mult mai ușor să o găsești pe rafturi. Principalul lucru este să găsești carne de porc asociată pe os și, de preferință, îngrășarea de cereale - în acest fel vasul se va dovedi a fi parfumat, iar bulionul foarte saturat.
Procedăm respectând următoarele sfaturi:
- Clătiți bine carnea, fierbeți-o într-o cantitate mică (500-600 ml) de apă cu mirodenii.
- De obicei, un kilogram de carne este fiert timp de 2 ore la foc mic.
- Imediat ce bulionul fierbe - îndepărtați spuma din ea, se va dovedi transparent.
- Din condimente, puteți pune căței, piper negru, pătrunjel, condimente și sare.
- Sosul de gătit cu ceapă, unt, bulion.
- Se fierbe într-un bulion de romburi din aluat.
- Îl întindem pe farfurie în straturi - sos de aluat-carne.
- Se presară cu ierburi.
Plus beshbarmak cu carne de porc în viteză relativă de gătit. Iar carnea se dovedește a fi suculentă, mai ales dacă ai gătit o bucată cu dungi de grăsime. Apropo, puteți încerca să gătiți beshbarmak simultan cu carne de porc și pui, carne de porc și vită - se va dovedi foarte gustos și neobișnuit!
Cum să gătești într-un aragaz lent?
Timpul nostru dictează propriile reguli și viteză. Multe gospodine pur și simplu nu au timp să gătească în funcție de canoanele antice, iar apoi un dispozitiv atât de inteligent ca un multicooker vine la salvare. Frumusețea gătitului este că nu trebuie să îndepărtați spuma, să monitorizați timpul și gradul de pregătire - doar puneți carnea pe fundul vasului și porniți modul dorit.
De obicei, carnea este bine gătită în modurile „tocană”, „supă” și „moale” și se dovedește a fi cea mai delicioasă într-un aragaz lent, care gătește sub presiune. Între timp, carnea este gătită, pregătiți tăiței singuri sau pregătiți sucurile gata preparate (acum sunt ușor de cumpărat în orice supermarket). Taiem taiteii cu 10 minute înainte de sfârșitul pregătirii și vom servi beshbarmak cu ierburi, pâine și, dacă dorim, presărăm cu semințe de rodie.
Beshbarmak cu pui
Pui Beshbarmak este cea mai rapidă și mai democratică versiune a preparatului. Puteți lua un pui sau „dilua”-l cu curcan, iepure, o bucată de porc - totul la discreția dumneavoastră. Principalul lucru este că carnea este proaspătă, iar carcasa - netedă și elastică.
Beshbarmak este pregătit pur și simplu:
- Se fierbe puiul până se moale.
- Lasă să se răcească.
- Separat de oase.
- Într-un bulion, fierbeți tăiței rombici.
- Pregătim sosul din ceapă, unt, ardei negru.
- Întindem bucățile de pui pe farfurie, iar lângă ea sunt felii de tăiței finisate.
- Toarnă peste tot sosul.
Separat, bulionul de pui de pui cu ierburi și bucăți de orice pâine se poate servi cu beshbakak de pui.
Beshbarmak este atât de gustos, încât este iubit de sute de ani și este cultivat în multe țări în care rețetele sunt prețuite ca mărul unui ochi. În cele din urmă, vă vom spune o mică poveste.În urmă cu câțiva ani, a fost fabricat un beshbarmak în Kazahstan, care a fost inclus în Cartea Recordurilor Guiness. Peste 700 de kilograme de carne au fost cheltuite pentru gătit, iar sute de locuitori ai republicii au putut încerca mâncarea. Vă asigurăm că, în familia dvs., vasul va rupe toate recordurile de popularitate dacă lucrați din greu și îl veți găti cel puțin o dată. Bon apetit și noi descoperiri culinare!
